Състав и полезни свойства на карамелената заливка. Има ли противопоказания за употребата му? Как да приготвите лакомство в кухнята си? Рецепти, използващи течен карамелен сос.
Карамелният топинг е леко течен сироп, направен от сметана и много изгоряла захар. Продуктът е богат на въглехидрати и висококалоричен. Има вкус на варено кондензирано мляко. Топингът се използва за украса на сладкарски изделия и се добавя към месни или рибни ястия. Основните потребители на този деликатес са деца. В същото време карамеленият деликатес се използва активно за създаване на алкохолни коктейли.
Състав и калорично съдържание на карамелената заливка
Карамелената гарнитура е продукт, който може да има няколко вкуса със същия състав. Всичко зависи от степента на нагряване на карамела: ако веществото се нагрее до жълтеникав оттенък, получавате сладък продукт с деликатен кремав аромат; струва си да задържите карамела на котлона за по -дълго време и той ще придобие горчивина, ще стане кафяв.
Калоричното съдържание на карамелен топинг на 100 g е 390 kcal, от които:
- Протеини - 5 g;
- Мазнини - 13 г;
- Въглехидрати - 67 g;
- Диетични фибри - 0 g;
- Вода - 0 g
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати може да се изрази в следната пропорция: 1: 2, 6:13, 4. Енергийното съотношение на тези елементи: 3% / 18% / 72%.
Минерали на 100 g:
- Желязо (Fe) - 2, 8 mg;
- Фосфор (P) - 60 mg;
- Калий (К) - 90 mg;
- Натрий (Na) - 41 mg;
- Магнезий (Mg) - 37 mg;
- Калций (Ca) - 31 mg.
Витамини на 100 g:
- Витамин Е (ТЕ) - 0,2 mg;
- Витамин PP (NE) - 0,2 mg.
Според класическата рецепта в индустриалния карамелен топинг са включени следните съставки:
- Вода;
- Сол;
- Глюкозен сироп;
- Кафява захар;
- Масло;
- Аромат на ванилин;
- Кондензирано мляко с висок процент мазнини.
Много производители не се придържат към стандартна рецепта и произвеждат гарнитури, използвайки свои собствени технологии. В същото време всички индустриални сиропи са обединени от обща черта - присъствието в състава на сгъстители, аромати, багрила и всякакви стабилизатори на вкуса. Индивидуалната непоносимост към тези вещества може да доведе до сериозни нарушения в работата на различни системи на човешкото тяло. Науката обаче познава няколко случая на интоксикация с карамелена заливка.
Полезни свойства на карамелената заливка
Ползите от карамелената гарнитура за човешкото тяло са неоспорими, при условие че продуктът е направен от естествени, екологично чисти съставки. Ето защо експертите препоръчват възрастни и деца да дадат предпочитание на домашния сироп. Произведеният топинг трябва да се консумира умерено.
Полезни свойства на карамеления сироп:
- Умерено високо калорично съдържание … 100 г карамелен деликатес е 27, 39% от калориите от дневния прием на човек. Затова сладък десерт с такава заливка може бързо да ви насити с мазнини и въглехидрати, когато няма време за дълги закуски.
- Наличието на витамини и минерали … Такива компоненти са незаменими за растящ организъм, така че сладостта може безопасно да се дава на деца (в умерени количества).
- Силен карамелен аромат … Всеки продукт, украсен с този топинг, гарантирано ще се хареса на тези със сладък зъб, защото е в състояние да компенсира киселинността на плодовете във витаминна салата или да компенсира липсата на сладост в безквасните сладкиши. Ето защо сиропът се използва активно в търговските дейности и е един вид гаранция за търсенето на продукта.
Интересно! Топингът с карамел, подобно на всички други сладкиши, насърчава производството на ендорфини в човешкото тяло - хормони на щастието. Учените отбелязват, че използването на десерт с карамелен сироп има благоприятен ефект върху морала на тези със сладки зъби.
Противопоказания и вреда на карамелената заливка
Карамелът разваля зъбите - проста истина, позната на всеки възрастен от най -ранна възраст. Захарен крем сироп не прави изключение, подобно на други сладкиши, той може да причини значителни щети на зъбния емайл.
Освен това вредата от карамелената гарнитура е следната:
- Продуктът съдържа сгъстители, които имат отрицателен ефект върху храносмилателния тракт.
- Наличието на изкуствени оцветители и аромати в топинга води до запушване на тялото с токсини.
- Сиропът съдържа голям процент захар, поради което може да навреди на здравето на диабетик.
Не трябва да забравяме за холестерола, с който съвременното общество се бори толкова усърдно: в карамелената заливка тази мазнина е достатъчна за развитие на патология на кръвоносните съдове при редовна употреба на продукта. Мазнините, съдържащи се в крема, водят до образуване на холестеролни плаки в тялото, които се отлагат върху кръвоносните съдове на кръвоносната система. В резултат на това се нарушава кръвообращението и се получава активно наддаване на тегло.
За да избегнете негативните последици от използването на карамелен топинг, пригответе сиропа сами, вместо да купувате готовия продукт в магазина. Как се прави карамелен топинг е описано по -късно в статията. Ако решите да закупите продукт в магазин, прочетете внимателно неговия състав на етикета и дайте предпочитание на най-натуралния и по-малко калоричен сироп.
Как да си направим карамелен топинг?
Сладък сироп се използва в сладкарството, за да добави дебелина, допълнителна сладост и уникален вкус към ястието. Такъв продукт може да бъде закупен в почти всеки магазин за хранителни стоки. Ако обаче не искате да консумирате сироп с изкуствени добавки, направете го сами в кухнята си.
Преди да приготвите карамелен топинг, уверете се, че имате всички необходими продукти за това: 1, 5 чаши захар; 1 пакет масло (200 г), сметана - 150 мл (изберете мазен продукт, поне 30%).
Следвайте проста процедура за приготвяне на сироп само в 4 стъпки:
- Разтопете захарта в тенджера. Уверете се, че топлината е умерена и захарта да не изгори до дъното на съда.
- Добавете нарязаното масло към захарта веднага щом се карамелизира. Не забравяйте да разбърквате активно сладката маса през цялото време.
- Изключете котлона веднага щом маслото се разтвори в сиропа.
- Към получената маса добавете сметана и разбъркайте добре готовата заливка. Оставете го да се охлади за няколко часа. Ястието е готово!
Моля, обърнете внимание, че готовият сироп трябва да се съхранява изключително на хладно място, при температура не повече от + 23 ° C и не повече от 6 месеца. За да удължите срока на годност на продукта с до 1 година, го поставете в хладилник.
Бележка за домакинята! 1 чаена лъжичка топинг съдържа 7 g продукт, 1 супена лъжица - 20 g.
Рецепти за карамел
Топингът се използва не само за украса на готови ястия, но и като пълноценна съставка за печене на сладкиши. Например, дебелият сироп се използва като пълнеж за сладкиши или междинно покритие в много видове сладкиши.
Рецепти за домашно приготвяне на карамел:
- Торта, която не изисква печене … Нарежете половин килограм сладкиши (с шоколад) на равни парчета. Поставете заготовката на дъното на формата за торта, предварително покрита със стреч фолио. Разтопете малко 600 г сладолед (всякакъв вид). Разпределете наполовина върху бисквитките, изсипете 100 г карамелен сироп тук. Разпределете останалата част от сладоледа върху получената маса. Охладете сладоледа и тестото за бисквитки за 6 часа. Тортата може да се сервира веднага след като сладоледът се втвърди. Ястието с десерта се обръща с главата надолу върху чинията, бисквитената торта се залива обилно с карамелена заливка.
- Оризов пудинг … 0, 5 чаши ориз, запържете в тенджера с малко масло. Тази процедура трябва да ви отнеме не повече от 2 минути. Изсипете 3 супени лъжици пържен ориз. мляко, добавете 0,5 ч.ч. канела. Получената маса се вари на тих огън за половин час. Периодично разбърквайте сместа, за да не загори. След това добавете 1 супена лъжица в тенджерата. ванилова захар и 100 г карамелен заливка. Гответе пудинга за още 2 минути. Готовата маса се разпределя върху 4 чинии и се залива с заливката.
- Чийзкейк във фурната … В 700 г извара сложете 5 жълтъка и 100 г масло. Разбийте получената маса. Към него добавете 1 супена лъжица. л. грис, ванилин (на вкус) и 100 г стафиди, предварително накиснати в топла вода и изсушени с кърпа. Разбъркайте добре тестото. Добавете към него 5 белтъка, разбити с щипка сол, и отново разбъркайте (разбийте белтъците, докато се образуват стабилни върхове). В резултат на това трябва да получите ефирна, кремообразна маса, която след това трябва да се пече в предварително загрята фурна. Време за печене - 1 час. След като изтече определеното време, изключете фурната, но не изваждайте чийзкейка. Оставете да ври още 2 часа. Украсете вече изстиналия сирник с карамелена заливка.
Рецепти за напитки с карамел
Напитките с карамелен топинг се отличават с аромат на ванилия и изразена сладост. Такъв деликатес се приготвя само за няколко минути! ТОП-3 рецепти за напитки с карамелен сироп:
- Абсент и карамел … Изсипете 20 мл в чаша на слоеве карамелена заливка, експресо и абсент. Препоръчва се получената напитка да се пие на един дъх.
- Фрапучино … Разбийте с пасатор 2 ч.ч. кафява захар, 5 кубчета лед, 200 г мляко и 80 мл охладено експресо. Към сместа добавете кафе сироп, 1 бисквитка и 100 г шоколадови парченца. Разбийте отново. Изсипете сместа в чаша, украсете с заливка от бита сметана и карамелен сироп.
- Солен шоколад за пиене … В затоплено мляко (180 мл) добавете 5 с.л. л. какао на прах и разбъркайте старателно. Изсипете 3 супени лъжици в отделна чаша. л. карамелена заливка и я разпределете по стените на съда. Изсипете приготвената смес от мляко и какао в чаша. Отгоре намажете с бита сметана и украсете с течен карамел. Напитката е готова!
Интересни факти за карамеления топинг
Професионалните майстори наричат карамеления топинг лек сос; те го използват не само за сладки ястия, но и за мариноване или декориране на месни и рибни деликатеси.
За първи път карамеленият топинг е изобретен в родината на Екзюпери, Дюма и Молиер - във Франция. Според легендата, недалеч от Париж, в средновековно село, топингът от вискозен карамел е изобретен от обикновен селянин. Никой нямаше да знае за деликатеса, ако изведнъж двама уморени пътници, които по -късно се оказаха херцози, не бяха дошли в апартамента му. Благородни хора помогнаха за постигане на национално признание.
Съвременните френски готвачи продължават да измислят нови рецепти за карамелен топинг и до днес. Те добавят сироп към почти всички видове десерти. Експертите са сигурни, че захарният сироп не само прави ястието по -сладко, но и помага да се подчертае вкусът на по -простите съставки на продукта.
Също така в света има много състезания, основани на способността на готвачите и барманите да използват карамелена заливка като инструмент за създаване на рисунки и други декорации.
За да създадете изключителен дизайн на продукти, по -специално на торти, топингът, закупен в магазин, е оптимален. Този крем се продава в компактен буркан с удобен дозатор. Благодарение на това той тече в бавен, тънък поток и послушно потъва под формата на сложни шарки по повърхността на съдовете.
Топингът може да се сервира както студен, така и нагрят - температурата на готовия продукт не влияе на вкуса му.
Как да си направите карамелен топинг - гледайте видеото:
Домашният карамелен гарнитур е източник на витамини, минерали, енергия и положително настроение за цялото семейство. Може да се добавя към голямо разнообразие от ястия, а не непременно към сладкиши. В същото време, за да създадете рисунки от сироп, трябва да дадете предпочитание на закупената от магазина заливка в удобен буркан с дозатор. Поради високото съдържание на захар, карамеленият продукт е противопоказан за диабетици и хора, които се борят с наднорменото тегло.
