Какво е мътеница, може ли да се направи у дома? Какви хранителни вещества се съдържат, хранителната стойност на продукта. Полезни свойства и противопоказания за употреба. Рецепти и интересни факти за маслото.
Мътеница или мътеница е нискомаслена сметана. Напитката може да се счита за страничен продукт от производството на масло, но понякога се прави самостоятелно от обезмаслено мляко. Цветът е бял, консистенцията е течна, разслоява се при изправяне. Вкусът е кисел, като в същото време напомня леко кисело мляко, разредено с вода, или кефир, само малко по -остър. Не много приятно усещане от масления филм остава върху езика. Обезмасленият крем рядко се използва като напитка, в повечето случаи се използва като съставка в други ястия. На базата на маслото се прави бебешка храна и хранителни добавки.
Как се приготвя мътеница?
Този продукт досега не е създаван специално. Течността, която остана след разбиване на маслото, се източи и тестото се омеси върху нея. Мътеница вече може да се направи от обезмаслено мляко у дома.
Как да го направим:
- На кисело мляко … Охладеното мляко се смесва с живо кисело мляко без пълнител в съотношение 1: 2. Ако киселото мляко е много гъсто, можете да увеличите количеството мляко. Сместа се разбърква добре и се охлажда. Крайният продукт е течен, но образува мазен филм върху лъжицата и съдовете, в които се излива.
- С лимонов сок или винен оцет … Загрейте нискомасленото мляко до телесната температура. Ако термометър за готвене не е наличен, нанесете капка върху гърба на ръката си. Изсипете оцет или лимонов сок - 180 мл суровини и 1 супена лъжица. л. квас. Виненият оцет трябва да е бял. Оставете за 15 минути, след това охладете.
В промишлени условия за производството на мътеница млякото се пастьоризира и обезмаслява, хомогенизира се и след това се въвеждат чисти култури от млечнокисели бактерии. Опаковани в опаковки от плътен целофан. Но производството е нерентабилно, тъй като срокът на годност на продукта в хладилника е до 2 дни.
Състав и калорично съдържание на мътеница
Хранителната стойност ви позволява да въведете този продукт в диетата на тези, които отслабват.
Калоричното съдържание на мътеница е 62,5 ккал на 100 г, от които:
- Протеини - 3 g;
- Мазнини - 3,6 g;
- Въглехидрати - 4,8 g;
- Вода - 80 g
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 50 мкг;
- Ретинол - 0,05 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,04 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,2 mg;
- Витамин В4, холин - 23,6 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,4 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,05 mg;
- Витамин В9, фолат - 5 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 0,4 μg;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 1,5 mg;
- Витамин D, калциферол - 0,05 μg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,09 mg;
- Витамин Н, биотин - 3,2 μg;
- Витамин РР - 0,598 мг;
- Ниацин - 0,1 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 146 mg;
- Калций, Са - 120 mg;
- Магнезий, Mg - 14 mg;
- Натрий, Na - 50 mg;
- Сяра, S - 29 mg;
- Фосфор, P - 90 mg;
- Хлор, Cl - 110 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Алуминий, Al - 50 μg;
- Желязо, Fe - 0,07 mg;
- Йод, I - 9 мкг;
- Кобалт, Co - 0,8 μg;
- Манган, Mn - 0,006 mg;
- Мед, Cu - 12 μg;
- Молибден, Мо - 5 μg;
- Калай, Sn - 13 μg;
- Селен, Se - 2 μg;
- Стронций, Sr - 17 μg;
- Флуор, F - 20 μg;
- Хром, Cr - 2 μg;
- Цинк, Zn - 0,4 mg.
Мътеница също съдържа:
- Пектин - предпазва лигавицата на храносмилателния тракт от токсини и подобрява функционирането на стомаха и червата.
- Лецитинът е строителен материал за мозъчните и чернодробните клетки, стабилизира централната нервна система.
- Лактоза - възстановява енергийните запаси.
- Органични киселини - стимулират растежа на полезни бактерии в червата и спират развитието на гнилостни процеси.
- Полиненаситени мастни киселини - предотвратяват риска от затлъстяване и понижават кръвното налягане, забавят сърдечната честота.
- Мононенаситени мастни киселини - ускоряват метаболитните процеси, предпазват организма от токсини отвън.
Ползите и вредите от мътеница се определят до голяма степен от тези вещества. Излишъкът може да провокира натрупването на холестерол и наддаване на тегло, което води до развитие на диария. Но с липса на органични компоненти, кожата става суха, косата се къса, лигавиците се възпаляват и промените, свързани с възрастта, бързо се увеличават. Характерът се променя, раздразнителността се увеличава, развива се депресия. Използването на ферментирал млечен продукт помага за нормализиране на състоянието.
Полезни свойства на мътеница
Богатият витаминен и минерален състав на млечния продукт позволява да бъде въведен в диетата на пациенти, възстановяващи се от тежки заболявания.
Ползи от мътеница:
- Повишава имунитета, създавайки благоприятни условия за жизнената дейност на полезната чревна микрофлора.
- Има детоксикиращ ефект, помага за премахване на токсините от черния дроб и червата.
- Подобрява функциите на сърдечно -съдовата система, предотвратява развитието на атеросклероза, коронарна артериална болест, инсулт.
- Стимулира разтварянето на холестеролните плаки в кръвоносните съдове, подобрява функционирането на миокарда.
- Има лек диуретичен и слабителен ефект, увеличава скоростта на перисталтиката.
- Укрепва инертната и хрущялната тъкан, повишава еластичността на мускулните влакна.
- Предпазва органичната тъкан от разрушаване на клетъчно ниво.
Много важно полезно свойство на мътеница е, че едновременно утолява жаждата и блокира глада, попълвайки резерва от хранителни вещества в организма. За това тя е оценена от тези, които отслабват. Едно от условията за бързо отслабване е нискокалоричната диета и удълженият режим на пиене.
Няма ограничения за употребата на мътеница. Може да се пие от деца на възраст от 1, 5 години, възрастни пациенти, страдащи от диабет и заболявания на храносмилателния тракт в ремисия. Няма да се налага да се отказвате от ферментирала млечна напитка с дефицит на лактаза. Съдържанието на казеин е минимално и алергиите са редки.
Противопоказания и вреда на мътеница
Индивидуална непоносимост се появява рядко, но трябва да се помни, че влошаване на състоянието може да настъпи при злоупотреба. След 2-3 чаши на ден се появява чревно дразнене, настъпва метеоризъм и подуване, храносмилателни разстройства - диария или запек.
Мътеница причинява вреда при пациенти с повишена киселинност на стомашния сок, с рецидив на гастрит или язвена болест. Не можете да пиете ферментирала млечна напитка с панкреатит, чернодробни заболявания, повишена жлъчна секреция.
Някои хора изпитват гаф рефлекс, когато ядат продукти от мътеница. Това се дължи на характерния специфичен вкус, който продължава дори когато се въвежда като съставка в различни ястия. В този случай е по -добре да се откажете напълно от употребата.
Рецепти за мътеница
В кулинарните рецепти мътеница може да замени кефира. Най -вкусните десерти се правят с обезмаслен крем.
Рецепти за мътеница:
- Малинов пай … Регулаторът на фурната е настроен на 200 ° C. Докато се достигне необходимата температура, омесете тестото. Пресейте 250 г брашно, добавете бакпулвер, половин супена лъжица, малко сол към него. Разбийте половин пакет масло с чаша захар, добавете 2 яйца, комбинирайте с брашно, изсипете мътеница. Трябва да получите плътно и гладко тесто с мазна консистенция. Количеството мътеница се определя експериментално. Форма за печене се намазва със слънчогледово масло, тестото се слага в нея, изравнява се и се образува вдлъбнатина за малините. Печете около 20-25 минути, проверете, като залепите клечка за зъби. Ако върхът, който е влязъл в тестото, е сух, баницата е готова. Охладете и поръсете с пудра захар преди сервиране.
- Салата … Зелето от броколи (450 г) се измива, сварява се в подсолена вода за 3 минути, без да се разделя на съцветия. След това зеленчукът се изхвърля в гевгир, така че излишната течност да е стъкло. Можете дори да го изсушите с хартиени кърпи. След това зелевата глава се разделя на ръка на малки съцветия. Обелените осолени шам фъстъци (0,5 супени лъжици) се обелват и се разрязват наполовина. Нарежете половината от червения лук на тънки, почти прозрачни ивици. Изплакнете с вряла вода. Можете да мариновате в ябълков оцет, разреден наполовина с вода, като добавите малко захар. Нарежете другата половина от лука на произволни парчета, изсипете 125 г мътеница, добавете 1 с.л. л. кафява захар, ябълков оцет - 1 супена лъжица. л., ако лукът се маринова, и 2 с.л. л. - ако се залива само с вряла вода, 2 с.л. л. диетична майонеза. Разбийте за 20-30 минути. Слоеве броколи в купа за салата, ядки - половин чаша, сушени боровинки - една трета от чаша. Разпределете лука отгоре, напълнете го с дресинг. Оставете на стайна температура да се влее под стреч фолио. Сол и черен пипер преди сервиране. Пригответе колкото се може повече салата наведнъж. Ястието не може да се съхранява.
- Печено … Пуешкото месо (0,6 кг) се освобождава от кожата, костите се отстраняват. Отбиват го, навиват го на турникет или наденица, завиват го с конец отгоре. Сол и черен пипер. Слънчогледовото масло се загрява в тенджера и се пържи от всички страни до златисто кафяво. След това го поставете във фурната в затворен съд и оставете да къкри на 180 ° C за около 40-45 минути. След това извадете тенджерата от фурната, налейте 400 мл млечна мътеница и 100 мл вино, добавете 2 дафинови листа, няколко скилидки, риган, мащерка и сложете месото отново във фурната с горещ сос за още 40 минути. Готовото месо се изважда от тенджерата върху чиния, сосът се отцежда. Месото отново се поставя в тенджерата и се покрива с капак, за да не се охлади, а сосът се прецежда през тензух, изсипва се в черпак, добавя се малко по -малко от чаша мътеница с разредено нишесте - 2 супени лъжици е достатъчно. л. Оставете да заври, изключете. Месото се нарязва на порции, разпределя се в чинии и се залива със сос. Най -добрата гарнитура са картофите или оризът.
- Въздушен десерт … Разбийте 100 г мътеница, 200 г неподсладено кисело мляко, 1 зрял банан и шепа белени шам фъстък в блендер. Поръсете всяка порция с шоколад.
- Сироп … 180-200 мл мътеница се изсипва в емайлирана лъжичка, добавят се 115-130 г масло, нарязано на парчета, 300 г захар и сода бикарбонат се изсипват на върха на ножа, 2 с.л. л. царевичен сироп. Гответе 6-7 минути. Сервира се с палачинки.
Напитки от мътеница:
- Коктейл от домати … Изсипете половин чаша доматен сок и мътеница в купа за блендер или шейкър, добавете черен пипер и сол на върха на ножа, по -ситно нарязани зеленчуци - магданоз, копър, кориандър. Пребивам. Гарнирайте с лист мента преди сервиране.
- Фитнес коктейл … Всички съставки се изсипват в купа за блендер: малка колбара, обелена краставица, пера от чесън и лук в произволно количество, магданоз и копър. Изсипете мътеница. Можете да го посолите преди употреба.
- Манго ласи … Манго, 500 г, пасирано с 4 с.л. л. захар, изсипете в кутия за масло - 1 литър, изсипете сока от една лайм, след като отрежете филия за декорация. Изсипете кубчета лед във всяка чаша преди сервиране.
- Ванилов коктейл … В блендер смесете 0,5 кг ванилов сладолед с 1 чаша мътеница, добавете капка лимонов екстракт и 1 ч.ч. лимонова кора. Преди сервиране можете да поръсите с настърган шоколад.
Интересни факти за мътеница
В Близкия изток консервната кутия се използва за утоляване на жаждата. Климатът е горещ, не искате да ядете, а обезмасленият крем е отличен вариант за попълване на витаминните и минерални резерви на тялото.
Много ориенталски сладки се правят с мътеница - тестото е по -ефирно и нежно. Специфичният аромат се заглушава от ванилия, канела и други естествени аромати.
Обезмасленият крем сега е популярен в европейските страни. В България те се използват за приготвяне на коктейли и ферментирали млечни напитки, като се добавят различни щамове бактерии. В Унгария мътеница се използва за приготвяне на многоцветни нискомаслени млечни шейкове, въвеждат се изкуствени аромати и естествена закваска. В Германия се използва като суровина за диетично извара и сирена, а в Австралия за масло. Полученият продукт е много по -полезен от маргарина, съдържа целия комплекс от полезни вещества от обезмаслена сметана и е по -лесно смилаем. Но в същото време е по -лесно да се намазва върху хляб и не замръзва.
Ако имате мътеница в дома си, не е нужно да се притеснявате за състоянието на кожата и косата си. Достатъчно е само да избършете лицето като лосион, сутрин и вечер, за да избелите кожата, да премахнете луничките и да спрете възпалението. За собствениците на суха кожа, за да се предотврати изсушаването, е препоръчително смесването на обезмаслена сметана с растителни масла - морски зърнастец или зехтин в домашни козметични маски.
Ваната с мътеница - 4-5 литра на стандартен обем - има същия подмладяващ ефект като ваната с мляко. След тази процедура кожата става стегната и гладка.
За мазна коса се препоръчва да се използва обезмаслен крем вместо маска. Разбъркайте лимонов сок и коняк - по 1 супена лъжица всеки. л. за 100 мл мътеница или жълтък. Нанесете за не повече от 30 минути, измийте с шампоан. Ако се остави по -дълго, главата ще мирише на кисело мляко.
Не съхранявайте маслото на стайна температура дълго време. Той губи полезните си свойства и започва да вкисва в рамките на 40-60 минути. Съхранявайте в хладилник не повече от 48 часа и винаги в стъклени съдове. В метален контейнер ферментиралата млечна напитка бързо ще се окисли, а в полиетиленова опаковка, след отваряне, ще мирише на пластмаса.
Как да готвя мътеница - гледайте видеото:
Гледайте видеото какво да готвите с мътеница:
Ако целта е подобряване на здравето, мътеница трябва да се използва веднага след покупката. Жизненият цикъл на млечнокиселите бактерии е кратък и въпреки оригиналния вкус, на втория ден няма да има полза от използването му.
