Агнешкото винаги е било смятано за изящно ориенталско ястие. Напоследък тя свикна със западните територии. Лесно е да се купи в месарските магазини. Запознайте се с героинята на тази публикация, агнешко бутче, изпечено във фурната.
Съдържание на рецептата:
- Тънкости и тайни на готвене на агнешки бут
- Как правилно да мариноваме агнешки бут?
- Рецепта - бут печен на фурна
- Рецепта - агнешко бутче, изпечено в ръкава
- Рецепта - печете във фолио
- Рецепта за фурна със зеленчуци
- Видео рецепти
От целия труп на овен именно бутчето е с най -малко количество мазнини, поради тази причина за първото запознаване с този вид месо трябва да го изберете. Агнешки бут във фурната може спокойно да заеме централно място на празничната трапеза. Обикновено това ястие винаги е основното, защото те не се приготвят всеки ден, а само при специални поводи. Изглежда красиво, ароматът е невероятен, вкусът е невероятен … И на пръв поглед изглежда, че е изключително трудно да го приготвите и да овладеете основите. Но просто трябва да знаете няколко трика и тънкости, да сте в бодро настроение и да имате достатъчно свободно време.
Как да готвя агнешки бут - тънкости и тайни
Готвенето на агнешки бут ще се окаже прост и дори вълнуващ бизнес, ако следвате всички тънкости и тайни. Ние разбираме какво трябва да знаете, за да зарадвате дома и гостите си със сочно и апетитно месо.
- Идеално агнешко месо с деликатни месни влакна и без характерна миризма, тоест млечно агне. Трудно е обаче да се купи такъв, затова потърсете животно на възраст до 1, 5 години. Може да се определи по цвета на мазнината: тя трябва да е лека и еластична. Месото с жълта мазнина има специфична остра миризма, която не може да бъде елиминирана. Обърнете внимание и на деликатните мускулни влакна: те трябва да са светлочервени. Месото е кафяво и наситено червено - животното е старо. Това е подходящо само за кайма.
- Преди готвене измийте агнешкия бут с гореща вода, за да отстраните всякакви замърсявания, залепили се по него. След това отрежете максималната мазнина от месото. Но не се препоръчва да го премахнете напълно, той предпазва изсушаването на съда. Затова го оставете на малък, тънък, равномерен слой.
- Кулинарен ръкав или фолио ще ви помогнат да запазите месото възможно най -сочно. За същата цел не пробивайте месото за пълнене. Сокът ще изтече през тези разрези.
- Можете сами да изпечете месото, с различни подправки и подправки, заедно със гарнитура (картофи, моркови, други зеленчуци, както и плодове). Водете се от собствените си предпочитания.
- При печене на бутчетата е препоръчително да отделите костта от агнешкото месо. За да направите това, поставете крака върху дъска за рязане с месото надолу. Направете няколко разреза по тазовата кост, отделяйки месото от всички страни. Започвайки от тънкия край на костта, издълбайте месото до топката. Обърнете костта от ставата, изрежете сухожилията, като ги отстраните.
- Кракът се подготвя в зависимост от теглото. Изчислява се по следния начин: 1 кг от трупа се пече 40 минути, плюс още 20 минути за цялото парче. Ако има специален кулинарен термометър, температурна сонда, след това го инсталирайте в дебела част от месото: ястието се приготвя оптимално, ако температурата е 65 градуса. Фокусирайте се върху следните степени на готовност: средна 54-57 ° C, средна ямка 60-63 ° C, добре направена 65-68 ° C.
- Ако няма термометър за месо, тогава определете готовността с клечка за зъби. Пробийте парче, бистър сок със светъл цвят трябва да излиза от пробива.
- Не бързайте да нарязвате готовото месо веднага, оставете го за 20 минути, така че соковете да се разпределят равномерно вътре. Тогава ястието ще се окаже идеално нежно и вкусно.
- Когато се изпече, месото ще пусне сок, който е много вкусен. Може да се използва за приготвяне на сос.
- Сервирайте готовото месо веднага след готвене, като го нарежете на тънки филийки. В противен случай мазнината ще се втвърди и ястието няма да е толкова апетитно.
Как правилно да мариноваме агнешки бут?
Запознахме се с основните тънкости и тайни на готвенето на агнешко бутче, време е да научим за нюансите на маринатата. Маринатата е важна част от процеса на готвене и не трябва да се пренебрегва. Трябва да се даде време на месото да се накисне добре, тогава то ще разкрие богатия си аромат и вкус.
За най -добри резултати от печено агнешко месо използвайте подправки и подправки. Кулинарната практика показва, че горчицата, червен пипер, джинджифил, лимонов сок, мащерка и риган перфектно подобряват вкуса на агнешкото. Сухите билки са добри за триене на краката. Розмаринът ще подобри почти всяка рецепта. Тази билка върви добре с това месо. Опитните готвачи препоръчват определено да го добавите, когато готвите пресни или сухи.
В източните страни канелата и кедровите ядки се слагат в агнешки ястия. Можете също да добавите босилек, естрагон, градински чай, кардамон, сусам, мента, майоран. Тези подправки вървят добре с агнешко. Централноазиатската подправка - кимион ще помогне да се убие специфичната миризма на овнешко месо; тя придава пикантна пикантна нотка.
Важно е да използвате подправки в правилните пропорции и в правилните комбинации, за да разкриете аромата и вкуса на месото. Продължителността на престоя на месото в маринатата зависи от възрастта на животното и размера на парчето. По -долу са дадени някои примери за марината, рецептите са изчислени за 1 кг месо.
- Прекарайте кимион, зехтин, розмарин, домати, магданоз, кориандър и лук през пасатор или кайма. Оставете месото в сместа за 5-12 часа.
- Комбинирайте чаша растително масло, лимонов сок, магданоз, лаврови листа и зърна черен пипер. Сложете нарязаните моркови и нарязания лук в сместа. Налейте 200 мл бяло вино и разбъркайте. Продължителността на мариноването е ден.
- Нарежете два лука на половин пръстени, добавете 5 нарязани скилидки чесън, налейте половин чаша зехтин, 3 с.л. оцет, добавете стрък розмарин, мащерка, сол и черен пипер. Мариновайте за 12 часа.
- Изсипете 1 чаена лъжичка в 500 мл вода. захар, добавете 2 нарязани лука, нарязан лимон, лавр, билки, сол и карамфил. Гответе продуктите за 20 минути, охладете и спуснете агнешкото. Оставете да действа 6 часа.
- Комбинирайте 2 нарязани лука с нарязан магданоз, кориандър, босилек, кориандър и 500 мл кефир. Разбъркайте и мариновайте за 10 часа.
- Смесете 200 мл сок от нар, 50 мл водка, билки и подправки и потопете месото в състава. Мариновайте за 8 часа.
- Комбинирайте 250 мл кисело мляко с 2 скилидки чесън, 2 ч.ч. листа мента, червен пипер и червен пипер. Намажете агнешкия бут и го оставете за 12 часа.
Агнешки бут, изпечен във фурна
Изпеченият агнешки бут дори звучи празнично. Той ще украси новогодишните празници, рождени дни, годишнини, срещи и всяко тържество. Апетитна коричка, сочна каша, аромат на билки - украсата на всяко ястие. Печете храната, като спазвате всички тънкости, тогава гостите и близките определено ще харесат отличен ядлив подарък.
- Калорично съдържание на 100 g - 231 kcal.
- Порции - 2-3
- Време за готвене - около 7,5 часа, от които 3 часа мариноване, 3,5 часа печене
Съставки:
- Агнешки бут - 1 бр.
- Пресен розмарин - няколко клонки
- Чесън - 3 скилидки
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Сол - 1 ч.л или на вкус
- Млян червен и черен пипер - щипка
- Семена от кориандър - 0,5 ч.ч
- Сладък червен пипер - 1 ч.ч
Както всички са се подготвили, пристъпваме към най -важната част от кулинарния шедьовър!
Готвене на агнешко бутче във фурната стъпка по стъпка
- Отстранете излишните вени и филми от агнешкото. Подправете със сол и черен пипер, като втриете храната в агнешката каша.
- Направете сос, като комбинирате зехтин, семена от кориандър, смлян чесън и розмарин.
- Намажете агнешкия бут със сос и го оставете да се маринова за 1-3 часа, но можете да го съхранявате и в хладилника за един ден.
- Сложете маринованото агне в плик за печене, завържете здраво отстрани, за да запазите целия сок, и изпратете агнешкото в предварително загрята фурна до 130 ° C за 1,5 часа, за да се затопли. След това във фурната, увеличете температурата до 200 градуса и изчакайте още 1-2 часа.
Агнешки бут, изпечен в ръкава
Агнешки бут в ръкава е прекрасна комбинация от красота, вкус и аромат. След като сложи такова лакомство на масата, ястието ще се превърне в легендарно ястие, а италианските билки с пикантен сос ще се погрижат за него.
Съставки:
- Агнешки бут - 1,7-2 кг
- Едра сол - 1 супена лъжица
- Зърнена дижонска горчица - 2 ч.ч
- Подправки: розмарин, провансалски билки, кимион - по 0,5 ч.л. всяка.
Поетапно готвене на агнешкото бутче в ръкава
- Изрежете излишната мазнина, мазнини и филм от месото. Нарежете ненужните парчета.
- Поставете всички билки в хаванче и смилайте.
- Посолете и разтрийте добре.
- Разпределете сместа върху месото. След това намажете с горчица и поставете парчето в хладилника за 3-4 часа, но е възможно и за по-дълго време.
- Загрейте фурната до 220 ° C. Сложете агнешкото в ръкав, поставете върху лист за печене и печете 40 минути. След това намалете топлината на съда за пържене до 180 ° C и печете още 30 минути.
- След това внимателно отрежете ръкава отгоре, изсипете сока върху месото и продължете да печете 20 минути до златисто кафяво.
Агнешки бут, изпечен във фолио
Агнешкото не е традиционно ястие у нас. Следователно, той се появява на нашите маси много рядко. А когато се сготви, приготвянето е грандиозно кулинарно събитие. Агнешки бут във фолио е нестандартно ястие, което ще позволи на всеки да сготви за следващото празнично ястие.
Съставки:
- Бутче на младо агне - 1 бр. с тегло около 2 кг
- Розмарин или мащерка - няколко клонки
- Горчица - 4-6 супени лъжици
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Мед - 1 супена лъжица
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
- Чесън - 1 глава
- Сол, прясно смлян пипер - по 1 чаена лъжичка всяка.
Готвене на агнешко бутче във фолио стъпка по стъпка
- Измийте агнешкото и подсушете с хартиена кърпа.
- Отрежете излишната мазнина от крака, оставяйки тънък слой.
- Пригответе марината. Обелете и нарежете чесъна.
- Комбинирайте горчица, мед, лимонов сок, зехтин, смлян чесън, мащерка или листа от розмарин.
- Натрийте шунката със сол и прясно смлян пипер, намажете с марината, покрийте с розмарин и завийте във фолио. Поставете парчето в хладилника за един ден.
- Извадете месото от хладилника 2 часа преди печене и го оставете да достигне стайна температура.
- Намажете лист за печене със зехтин и поставете шунката без фолиото.
- Загрейте фурната до 230 ° C и оставете агнешкото за 15 минути да покафенее. След това намалете температурата до 100 ° C, покрийте шунката с фолио и печете 3 часа. След това намалете температурата до 90 ° C и гответе още 1,5 часа. Но конкретното време за печене зависи от теглото на агнешкото.
- Оставете готовата шунка, без да я разгъвате на топло място за 15 минути, починете.
Агнешки бут във фурната - рецепта със зеленчуци
За рецепта за печен агнешки бут със зеленчуци можете да използвате всякакви комбинации от гарнитури. Например патладжани, домати, чушки, тиквички, картофи, моркови и др. Печено агнешко месо, овкусено с чесън и ароматни подправки, ще се комбинира с всеки продукт, което ще доведе до истинска кулинарна наслада.
Съставки:
- Заден крак на младо агне - 1,5 кг
- Чесън - 2 глави
- Розмарин (пресен или сух) - 3 стръка
- Мащерка - 1 ч.л
- Картофи - 1 кг.
- Моркови - 2 бр.
- Лук луковица - 2 бр.
- Червен пипер - 1 ч.ч
- Бяло сухо вино - 100 мл
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Сол, прясно смлян пипер - по 1 чаена лъжичка всяка.
Готвене на агнешки бут със зеленчуци стъпка по стъпка
- Намачкайте розмарин, мащерка, прясно смлян пипер и 1 скилидка чесън със сол.
- Добавете зехтина и разбъркайте.
- Измийте агнешкото бутче, подсушете го, отрежете излишната мазнина, оставяйки тънък слой, и разтрийте с получената смес.
- Увийте го във фолио и приберете в хладилник за 2 часа. След това извадете и оставете да се затопли до стайна температура.
- Обелете лука и го нарежете на половинки.
- Обелете картофите, измийте и нарежете големите грудки на половинки или четвъртинки.
- Обелете морковите, изплакнете и нарежете на едри парчета.
- Поставете зеленчуците в купа, добавете ситно нарязан чесън, розмарин и червен пипер. Подправете със сол, черен пипер и олио. Разбъркайте
- Поставете агнешкия бут в намаслена тава за печене, поставете зеленчуците до него и изпратете листа за печене в предварително загрята фурна до 240 ° C за половин час.
- След това изсипете вино или бульон в лист за печене, покрийте с фолио, намалете температурата на фурната до 180 градуса и печете 1,5 часа.
Видео рецепти:
