Как правилно да сварите овнешки език, така че да е мек и нежен? Как да премахнете бялата кожа от езика? Тънкости и полезни съвети от опитни готвачи. Стъпка по стъпка рецепта със снимка. Видео рецепта.
Вареният агнешки език е страхотно узбекско предястие. Тази вкусна и ценна малка карантия се счита за истински деликатес. Нещо повече, дори само сварено и нарязано на парчета е идеално предястие с деликатен вкус, което не изисква допълнителни сосове. По хранителна стойност овнешкият език по нищо не отстъпва на обикновеното месо, докато по съдържание на витамини и микроелементи го превъзхожда няколко пъти. В този случай карантията се счита за диетична, от която се препоръчва да се използва при различни диети. Агнешкият език е богат на протеини, магнезий, фосфор, сяра, калций, витамини В1, В2, РР.
Заслужава да се отбележи, че езикът се продава с голяма сублингвална част, която при нарязване не изглежда много хубава поради неравностите. Тази част обаче е не по -малко вкусна, така че свареният език трябва да бъде разрязан на две части. Нарежете сварения език на филийки и служете като нарязване, а сублингвалната част използвайте за други ястия, например в салати, супи, предястия, пригответе яхнии, печени и т.н. Преди да започнете да готвите, ще разберем полезни съвети, които опитни готвачи съветват да вземете предвид.
- Ако се готви старо агнешко месо, след като заври, сменете мътната вода с прясна, за да премахнете неприятния послевкус.
- Смята се, че младият овнешки език е на възраст до 1,5 години и няма специфична миризма.
- Овчият език се съхранява в хладилник, в запечатана опаковка в продължение на два дни.
- За да премахнете миризмата на овчий език, накиснете го в леко топла вода за половин час преди готвене.
- Друг начин да премахнете миризмата е да избършете езика със сол и да оставите да престои 5 часа.
- По време на готвенето на агнешки език неприятната миризма може да бъде заглушена с помощта на подправки: ментови билки, кориандър, оригано, кимион, кимион, розмарин, магданоз, чушка, копър.
- За да направите агнешкия език по -мек, преди готвене го накиснете в газирана минерална вода с добавяне на 1 чаена лъжичка. лимонов сок за 2-3 часа.
- Калорично съдържание на 100 g - 195 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 3 часа
Съставки:
- Агнешки език - 2 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Дафинов лист - 2 бр.
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.ч или на вкус
- Сол - 1 чаена лъжичка или на вкус
- Лук - 1 бр.
- Бахар грах - 3 бр.
Стъпка по стъпка приготвяне на варен агнешки език, рецепта със снимка:
1. Измийте овнешкия език под течаща вода, разтрийте го с твърда гъба и го сложете в тенджера за готвене.
2. Напълнете го с питейна вода и го сварете след кипене в продължение на 5-10 минути. След това източете водата и изплакнете карантията под течаща вода.
3. Върнете агнешките езици в чист съд за готвене, добавете обеления лук, скилидка чесън, дафинов лист и зърна черен пипер. Ако бульонът, в който се готви езикът, ще се използва за готвене на супата, тогава можете да добавите корените: целина, магданоз, моркови.
4. Изсипете карантията с питейна вода и гответе след кипене 2 часа на тих огън под капак. Проверете готовността с нож - ако езикът се пробие лесно, значи е готов. В зависимост от младостта на агнешкото и свежестта на езика, той се готви от 1, 5 до 2 часа.
5. Изцедете водата от езика и внимателно отлепете бялата кожа. За по -лесно отстраняване, след като заври, потопете карантията в ледена вода.
6. Изплакнете езика си под течаща вода, подсушете с хартиена кърпа и използвайте при готвене. Традиционно овнешкият език се сервира със сосове от домати, заквасена сметана или ядки. Преди да сервирате сварения агнешки език, съхранявайте го в бульона, в който е бил сварен, за да запази продукта мек и нежен.
Съвет: овнешкият език може да се готви и в други кухненски уреди: в бавна готварска печка на режим "Супа" или "Пилешки бульон" за 1-1,5 часа, в тенджера под налягане - 25-35 минути, в двоен котел - 2 часа.
Вижте също видео рецепта как да готвите овнешки език.
