Как правилно да готвим телешки език у дома? Стъпка по стъпка рецепта със снимки и тайни за готвене. Видео рецепта.
Въпреки че езикът принадлежи към страничните продукти, справедливо е да го считаме за ценен деликатес. Той е богат на желязо, минерали и витамини. Препоръчва се за употреба от бременни жени, хора с анемия и по време на периода на възстановяване след операцията. Вареният език е не само вкусно, независимо предястие под формата на нарязване. Използва се като основа за приготвяне на салати, аспик, жулиен. Най -важното е да го приготвите правилно. Можете просто да го сварите в подсолена вода, но карантията ще бъде по -вкусна с добавяне на подправки и зеленчуци към бульона.
Освен това, за да се сготви правилно езикът, след това той трябва да бъде почистен, което не всеки успява за първи път. Почистването на карантиите плаши начинаещите готвачи да започнат да го готвят. Затова в този материал ще научите рецептата за варен телешки език и се уверете, че всъщност всичко е лесно и просто! Според предложената рецепта можете да готвите свински език и други сортове вкусен продукт с не по -малък успех.
Правила за избор на език
Преди да започнете да готвите, трябва да изберете правилните пресни карантии. Езикът не трябва да е напукан и с тъмни петна. Изберете го с равномерен цвят. Моля, обърнете внимание, че ако изберете голям език, той може да е от старо животно. Готвенето също ще отнеме повече време, което ще остави малко полезни вещества в него до края на готвенето. Младият телешки език съдържа повече хранителни вещества и витамини, така че предпочитайте по -малки карантии.
- Калорично съдържание на 100 g - 95 kcal.
- Порции - 1
- Време за готвене - 4 часа
Съставки:
- Телешки език - 1 бр.
- Дафинов лист - 2 бр.
- Карамфил - 2 пъпки
- Бахар грах - 4 бр.
- Сол - 1 ч.л или на вкус
- Смлян черен пипер - щипка
Стъпка по стъпка приготвяне на варен телешки език, рецепта със снимка:
1. Преди кипене изплакнете обилно езика с течаща студена вода и отрежете останалата съсирена кръв. Някои домакини веднага го почистват от филма. Това обаче не трябва да се прави, т.к отрежете вкусната каша заедно с филма.
2. Напълнете езика си с чиста питейна вода и го оставете да кисне 30 минути, за да стане по -мек и мек.
3. След това източете водата, напълнете продукта с чиста вода и поставете на котлона да се готви. След кипене отстранете целия филм от повърхността на бульона.
4. Продължете да къкри карантията, покрита, в продължение на 15 минути.
5. След това го извадете от тигана и изплакнете обилно под течаща вода.
6. Върнете езика в чист съд.
7. Сменете водата, напълнете я с прясна вода и гответе до омекване. Смяната на водата ще премахне вредните вещества с неприятна миризма.
8. След 1, 5 часа подправете езика със сол и черен пипер, сложете дафинови листа, грах от бахар и пъпки от карамфил. Към бульона можете да добавите моркови, корен от целина или магданоз, лук, копър и магданоз. Подправките от мащерка, босилек и италиански билки ще разнообразят вкуса на гурме страничен продукт.
Продължете да готвите телешкия език до омекване и омекване. Общото време за готвене е 2-4 часа. Зависи от размера на вътрешностите. Ако телешкият език тежи 1 кг, гответе го 2 часа, ако теглото му е повече от 1 кг, готвенето ще отнеме 3 часа.
По време на готвене не кипете прекалено много, водата трябва да ври само малко. Също така периодично отстранявайте пяната с решетъчна лъжица и следете нивото на водата, а в случай на кипене я добавете. Но добавете не просто вода, а вряща вода, за да не намалите общата температура на бульона.
девет. С помощта на решетъчна лъжица извадете готовия език от бульона и го задръжте за няколко минути под студена вода.
10. Върнете обеления език без кожа обратно в осоления бульон с подправки и гответе още половин час. Това ще придаде на месото вкус и деликатна текстура, която се топи в устата.
Продължавайки да го държите под студена вода, отстранете кожата. Ако езикът е напълно готов, тогава ще бъде добре да се почисти. Ако не се бели добре, върнете го в бульона и продължете да готвите още половин час. След това повторете процеса на обелване.
11. Готовият език може да се нарязва на тънки филийки, като обикновена наденица, започвайки от върха, и да се сервира като филийки. Направете от него салата, тя върви добре с картофи, авокадо, краставици, гъби, сирене, зелен грах, моркови, чесън, яйца, билки, майонеза … Във всяка рецепта за салата с месо можете да замените месото с езика.
12. Ако сварите езика си на възможно най -малкия пламък, бульонът ще се окаже прозрачен. След това може да се използва за приготвяне на супа или пържене. Ако бульонът се окаже мътен, грозен и с неприятен вид, прецедете го няколко пъти през фино сито или тензух, сгънат наполовина.
