Как правилно да се готви свински бульон у дома. Тънкости и тайни. Стъпка по стъпка рецепта със снимка. Видео рецепта.
Този богат и вкусен бульон е невероятен универсален продукт. Използва се както самостоятелно, така и като основа за други ястия. Например с тях правят супа, борш, каша, желе от месо. Използва се за ризото, сосове, сосове и други кулинарни изкушения. И никъде не е по -лесно за приготвяне и от всякакъв вид месо. Бульонът се приготвя и от пиле, и от говеждо, и от телешко, и от агнешко, и от риба … Но този преглед е посветен на любителите на свинско месо.
Ако сте фен на този вид месо, тогава рецептата за бульон от свинско месо определено ще ви заинтересува. Разбира се, тук има и основни тайни, които ще ви помогнат да направите бульона перфектен и по -вкусен. Прочетете в тази статия как да направите ароматен, прозрачен, питателен и невероятно вкусен свински бульон у дома. Малко кулинарна магия и дори най -сложният гурме ще оцени първото ястие.
- Калорично съдържание на 100 g - 15 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 2 часа
Съставки:
- Свинско месо - 500 гр
- Карамфилови пъпки - 2 бр.
- Чесън - 1 скилидка
- Смлян черен пипер - щипка или на вкус
- Сол - 1 ч.л или на вкус
- Лук с луковици - 1 бр.
- Бахар грах - 3 бр.
- Корен от целина - 50 g
- Дафинов лист - 2-3 бр.
Стъпка по стъпка приготвяне на свински бульон:
1. Налейте вода в тенджера (аз имам 2 литра) и сол. Имайте предвид, че не трябва да добавяте вода, докато готвите бульона, и колкото по -дълго го готвите, толкова повече течност ще се изпари от него. Затова незабавно налейте точното количество вода. По -добре е да излеете повече от него, отколкото да го добавите по -късно, в противен случай вкусът на бульона няма да бъде богат и богат. Наситеността и концентрацията на бульона също зависи от количеството вода. Ако искате да получите много силен бульон, вземете 2-3 литра вода за 1 кг месо.
2. Най -вкусният бульон ще бъде прясно или охладено месо. Ако вашият е замразен, размразете го при стайна температура. Не използвайте микровълнова фурна или гореща вода за това.
Измийте избраното месо под течаща вода. Вкусът на бульона зависи от качеството на месото. Най -ценното парче се счита за свинско месо от бекон. Това е постно, нежно месо с тънък слой розов бекон. Готви се бързо, като от него се получава деликатен и вкусен бульон. Парче месо върху костта, което е богато на съединителна тъкан, също е добро за бульон. При продължително готвене такова месо отделя най -много екстрактивни вещества, а бульонът се получава от него по -ароматен и богат.
След това изпратете измитото свинско месо в тенджера с вода. Ако желаете, можете да го приготвите на парче или предварително да го нарежете на парчета.
Оставете да заври на силен огън. Тъй като целта е да се получи вкусен бульон, затова потопете месото в студена вода. Когато водата се нагрява постепенно, свинското месо отделя аромати и хранителни вещества, които преминават в бульона. Ако, напротив, трябва да получите сочно и вкусно варено месо, поставете го във вряща вода. Повърхността на свинското месо веднага се "запечатва" с протеинов филм, който предотвратява отделянето на екстрактивни вещества.
Когато водата заври, намалете котлона и отстранете протеиновата пяна с решетъчна лъжица. Ако това не бъде направено навреме, пяната ще се утаи на дъното на тигана и ще развали външния вид на съда. Ако пяната се залепи по стените на съда, отстранете я с влажна кърпа.
Ако парчето месо е мазно, тогава на повърхността на бульона може да се появи мазнина. Можете да го оставите включен или да го премахнете с хартиена кърпа.
4. Добавете обеления лук и скилидки чесън в тенджерата. Ако поставите измития лук в люспите в бульона, тогава бульонът ще придобие приятен златист оттенък.
5. След това поставете обеления корен от целина. Използвам го изсушен.
6. Добавете подправки: дафинов лист, пъпки от карамфил, бахар и зърна черен пипер.
Зеленчуци и подправки обогатяват вкуса и аромата на бульона. Освен лук и целина, обелените моркови също са подходящи. Пащърнакът, ряпата, празът и други корени са в добра хармония с месния бульон. Добавете ги към бульона, колкото искате. И ако първо изпечете зеленчуците във фурната или леко ги запържете в тиган без олио, бульонът ще бъде по -ароматен.
7. След като добавите зеленчуците, оставете бульона да заври отново. Използвайте слаб огън, за да заври бульона и да не кипне, в противен случай ще стане мътно. Затворете тенджерата с капак и го варете 1, 5 часа, още малко. Но времето за готвене зависи от размера и твърдостта на месото, както и от желаната сила на бульона.
8. Прецедете готовия свински бульон, за да отстраните зеленчуците и подправките. те вече не са необходими. Отделете свареното месо от костите. Сервирайте бульона, поръсен с пресни билки и гарнирайте с варени яйца.
Готовият свински бульон може да бъде замразен. Съхранява се във фризера до 6 месеца.
