Агнешкото е специфично месо, което не винаги е вкусно и понякога има неприятна миризма. Ако обаче изберете правилния труп и добра марината, можете да получите невероятен шиш кебап.
Съдържание на рецептата:
- Как да изберем месо за барбекю
- Как да готвя агнешки кебап
- Вкусна марината от агнешки кебап
- Маринован агнешки кебап
- Как да мариноваме агнешки шишчета
- Маринатата за агнешко барбекю е най -вкусната
- Видео рецепта
Почитателите на това месо със сигурност ще кажат, че истински шиш кебап е само този, който се прави изключително от агнешко. И изненадващо, те ще бъдат прави, тъй като първоначално барбекюто се приготвяше само от този вид месо. Ето защо овнешкият шашлик се нарича автентичен, т.е. оригиналната и автентична версия на храната. Но що се отнася до приготвянето на много ястия, агнешкото също изисква известни познания и тънкости.
Как да изберем месо за барбекю
Каквото и да направите, прекрасна марината, но кебапът ще бъде вкусен само когато месото е избрано правилно.
- Никога не купувайте замразено агнешко месо, тъй като съществува висок риск месото да няма добър вкус. Лесно е да проверите - натиснете парчето. Ако полученият жлеб се напълни с кръв, тогава месото е замразено. В прясната храна дупката няма да се появи и няма да се напълни с кръв.
- Ако все пак сте купили замразено месо, размразете го при стайна температура и започнете да готвите веднага.
- За барбекю е препоръчително да се даде предпочитание - слабини, крака или лопатки.
- Когато купувате месо, разгледайте го добре, за да няма локва вода под него, а над него има кървави петна и следи от сняг.
- Най -доброто месо за барбекю е младото агне. Има мека структура и без неприятна миризма. Това месо е светло на цвят с бяла мазнина. Месото на старо животно е яркочервено с жълти мастни слоеве и след продължителна топлинна обработка остава жилаво.
- Мастният слой трябва да е равномерен. Това казва, че животното е било добре хранено и съответно месото ще бъде вкусно.
- Подуши парче. Миризмата не трябва да бъде груба, неутрална с лек сладникав привкус. Ако изпитате неприятни усещания, откажете да закупите, този продукт не е пресен.
Как да готвя агнешки кебап
Агнешкото е може би единственото месо, което не изисква измиване под вода. Просто се избърсва с хартиена салфетка. Месопреработката се състои само в отстраняване на негодни за консумация части - сухожилия и филми. След това се нарязва на средни парчета, така че да се поберат в дланта на ръката ви. Обикновено размерът им е 5х5 см. Твърде големите парчета няма да се изпекат добре, а малките парчета ще изсъхнат.
За барбекю е препоръчително да използвате въглища от черешово, брезово или липово дърво. Въглищата могат да бъдат закупени готови или изгорени сами в огън. Но каквито и въглища да са, не забравяйте да ги загреете напълно, така че да изгорят равномерно по цялата повърхност с червеникава топлина и само тънък слой бяла пепел да блести малко. Никога не започвайте да готвите кебап, ако откритият пламък не е угаснал. И ако избухне пламък, угасете го, като поръсите малко вода, вино или марината.
По време на печене редовно завъртайте шишчета. Това ще позволи на агнето да се сготви равномерно, ще му даде вкусна кора и да не изгори. Ако месото започне да гори на някои места или е изсъхнало, намажете го с марината или сос. Агнешкото не се готви много дълго, т.к може да изсъхне и да придобие каучуков вкус. На скара не повече от 5-10 минути са достатъчни, за средно печени-15-20 минути. Агнешкото замръзва, когато достигне t40 ° C, затова е препоръчително да го използвате незабавно.
Вкусна марината от агнешки кебап
За да стане месото сочно и меко, то трябва да се маринова: прясно младо парче - за 1-3 часа, старо - 10-12. Най -простите храни за ецване: зехтин, лимонов и сок от лайм, кисело мляко, оцет, горчица, соев сос, чесън, розмарин, мента, кимион, кардамон, риган, чили, мащерка. Месото се оказва вкусно след ежедневно мариноване в зеленчуци: корен от целина, лук, чесън, моркови и грах от бахар.
Като цяло маринатата трябва да бъде такава, че агнешкото да се окаже нежно с необичаен вкус и да е в хармония с подправки и подправки. Предлагаме рецепта за перфектното марината за истински кавказки агнешки кебап.
- Калорично съдържание на 100 g - 134 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 20 минути за мариноване, 3-4 часа за мариноване на месо
Съставки:
- Домати - 0,5 кг (на 1 кг месо)
- Лук - 0,5 кг
- Чесън - 1 глава
- Подправки - 1-2 ч.ч
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Готвене стъпка по стъпка:
- Обелете лука и чесъна. Измийте домата.
- Избършете месото със салфетка и нарежете на парчета.
- Комбинирайте зеленчуците в дълбока купа и разбъркайте. Добавете подправено месо.
- Оставете агнешкото да се маринова за 3-4 часа. Ако искате кебапът да се маринова по -бързо, разбърквайте го на всеки 10 минути.
Маринован агнешки кебап
Марината може да се направи по различни начини, но не трябва да експериментирате сами с нея за агнешко месо. Не всички подправки и подправки са в хармония с този сорт и е трудно да се определи идеалното съотношение. И прекалявайки с подправките, можете да подчертаете недостатъците на барбекюто. Затова предлагаме друг доказан вариант. марината за агнешко с аромат на Абхазия.
Съставки:
- Агнешко - 1 кг
- Червено сухо вино - 250 мл
- Аджика - 4 супени лъжици
- Лук - 4 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Подправки на вкус
Готвене стъпка по стъпка:
- Разбъркайте виното с аджика.
- Обелете лука и чесъна, нарежете на ситно и комбинирайте със сол и подбрани подправки.
- Комбинирайте сместа от вино и лук и сместа от чесън и лук.
- Нарежете месото на парчета, залейте с марината и оставете за 5 часа.
- Нанижете парчетата агнешко плътно върху шиш и гответе върху горещи въглища за около половин час.
Как да мариноваме агнешки шишчета
По един или друг начин, нека не забравяме, че приготвянето на марината е най -важният подготвителен процес. Крайният вкус, мекота, сочност и аромат на барбекю до голяма степен ще зависят от начина на приготвяне. Затова няма да рискуваме, но, както при предишните рецепти, предлагаме версия на националната марината за агнешко с турски корени.
Съставки:
- Агнешко - 1 кг
- Червено сухо вино - 250 мл
- Домати - 300 гр
- Чесън - 2 скилидки
- Лук - 1 бр.
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Подправки на вкус
Готвене стъпка по стъпка:
- Измийте доматите. Обелете лука и чесъна. Завъртете храната в месомелачка.
- Изсипете вино в зеленчуковата маса, добавете подправки и разбъркайте.
- Нарежете месото на парчета и подправете с приготвения сос. Оставете да се маринова за 6-7 часа.
- Посолете кебапа, разбъркайте, сложете го на шиш и гответе на скара върху горещи въглища, като от време на време обръщате за около 30-40 минути.
Маринатата за агнешко барбекю е най -вкусната
Не може да се пренебрегне и истински грузински кебап от овнешко месо … Маринатата на тази национална кухня е доста проста за приготвяне. По -долу изброяваме основните съставки за него, а с подправките, както винаги, можете да покажете кулинарното си въображение. Например грузинските кулинарни специалисти предпочитат: хмел сунели, кориандър, чубрица, риган, кориандър, босилек, шафран.
Съставки:
- Агнешко - 2 кг
- Лук - 500 гр
- Гроздов оцет - 2 супени лъжици
- Лимон - 1 бр.
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Подправки на вкус
Готвене стъпка по стъпка:
- Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Нарежете агнешкото на равни парчета. Комбинирайте храната в дълбока купа.
- Изплакнете лимона и изцедете сока. Комбинирайте го с гроздов оцет, разбъркайте и залейте месото.
- Подправете храната със сол, черен пипер, подправки и разбъркайте. Затворете капака и поставете в хладилник за 3 часа.
- Настържете месото, скара и сервирайте с тънък лаваш.
Можете да намерите още повече нови и доказани оригинални рецепти и маринати от агнешки кебапчета на страниците на нашия уебсайт. И сега предлагаме да гледате видео рецепти:
