Как да мариноваме агнешко и да приготвим вкусен и сочен шиш кебап? ТОП 4 рецепти със снимки. Кулинарни тайни и съвети. Видео рецепти.
Един от най -сочните, нежни, ароматни и вкусни видове кебап е овнешкият кебап, със сигурност е познат на мнозина от първа ръка. Те се научиха да готвят шашлик още в древността, веднага щом се научиха да правят огън. Оттогава ястието е подобрено, но с увереност можем да кажем, че шашликът е най -старата храна. Когато се приготвят правилно, агнешките шишчета на скара ще се окажат невероятно сочни, което ще бъде невъзможно да се сравни с всеки друг вид месо. В тази статия ще научим подробно как да изберем агнешко за барбекю, как да го мариноваме и готвим върху въглен, така че барбекюто да е сочно и меко.
Тайните на готвене на агнешки кебап
- Много мек кебап и без специфична миризма на агне, ще бъде направен от месото на младо животно на възраст до 2 месеца. Такъв шиш кебап ще се окаже само от февруари до април, т.к. по това време се раждат агнетата.
- В друго време на годината използвайте добре охладено агнешко месо за възрастни за барбекю, което не трябва да съдържа повече от 15% мазнини. Не използвайте замразено месо.
- Колкото повече мазнини има в месото, толкова по -силна е специфичната миризма и вкус на овнешкото. Но не можете напълно да изоставите мазнините, в противен случай месото ще бъде сухо.
- Мазнините трябва да са бели или млечни. Ако е жълто, значи животното е било старо.
- Изберете агнешко с равномерен червен цвят (не розово или бордо). Тъмният нюанс на месото показва, че животното е било старо.
- Месото не трябва да е лепкаво, хлъзгаво и без кръв. Когато натискате месото с пръст, ямката трябва бързо да се изравнява, без да оставя вдлъбнатина.
- Доброто месо мирише добре, със сладки нотки.
- Вкусен кебап ще се получи от гръбнака, слабините, филето, задния крак, шията, лопатката, шунката.
- За любителите на специфичен агнешки вкус, допълнително използвайте дебела опашка, която се нанизва между парчетата месо на шиш.
- Преди готвене обелете агнешкото от филми и сухожилия.
- Нарежете месото на равни кубчета със страни 4 см. Ако използвате ребра, оставете костите върху месото.
- Месото се маринова предварително в марината: лук, вино, зеленчук, домат, кефир, лимон, минерална вода, соев сос …
- Дръжте младото месо в марината за 2-4 часа, оставете старото месо за една нощ на хладно място.
- За марината използвайте прибори от стъкло или керамика. В метален контейнер може да възникне окисляване, което може да доведе до отравяне.
- Нанижете месото на шишчета или поставете върху решетката. Поставете парчетата на малко разстояние едно от друго, така че да се запържат равномерно от всички страни.
- Въглищата от бреза, череша или липа са най -подходящи за агнешки шиш кебап. Можете също така да си купите готови въглища или да ги изгорите сами в огън. Основното е да ги загреете напълно, преди да запържите месото.
- Поставете месото върху скарата, когато въглищата са покрити с бяла пепел и равномерно червеникава топлина по цялата повърхност.
- Не започвайте да готвите кебап, докато откритият пламък не изгасне. Ако по време на печенето пламне открит пламък, поръсете с малко вода или вино, за да гасите.
- Агнешки шиш кебап се приготвя за около 15-20 минути. В същото време редовно завъртайте шишчетата, на всеки 2-3 минути.
- За да проверите готовността на кебапа, нарежете месото с нож. От пържено месо ще излезе бистър сок, докато полупеченото месо ще произвежда червеникава течност. След това задръжте кебапа над въглищата и проверете отново готовността.
Вижте също как да пържите агнешки ребра в тиган.
Вкусен агнешки кебап с лук
Удивително сочен и вкусен кебап се получава в т. Нар. Суха марината без течност, където се използват само лук и подправки. Основното нещо е да приготвите ястие от младо агнешко месо.
- Калорично съдържание на 100 g - 115 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 4 часа 45 минути
Съставки:
- Агнешко месо - 2 кг
- Смлян черен пипер - на вкус
- Лук лук - 4-5 бр.
- Сол на вкус
Готвене на агнешки кебап с лук:
- Измийте агнешкото месо, подсушете го, отстранете филма, изрежете вените и нарежете на порции от 3-4 см.
- Обелете лука, измийте и нарежете на тънки кръгчета. Поръсете го със сол и черен пипер и разбъркайте, така че да пусне голямо количество сок, в който месото да се маринова.
- Изпратете нарязания лук към месото и разбъркайте всичко добре. Покрийте контейнера със стреч фолио и поставете в хладилник за 3 часа.
- Поставете решетка върху горещите въглища и я намажете с растително масло. Поставете парчета агнешко върху него и отстранете лука, в противен случай той ще изгори и ще има горчив вкус.
- Кебапът се пече на скара, като се обръща от време на време, докато омекне, около 15 минути.
Мариновани агнешки шишчета в лимонов сок
Агнешкото месо ви позволява да готвите деликатни и вкусни ястия от него, например като този кебап с минимум подправки, но в лимонена марината, която придава лека пикантна киселост.
Съставки:
- Агнешко - 1, 8 кг
- Лук луковица - 2 бр.
- Лимонов сок - 50 мл
- Растително масло - 50 мл
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Смлян черен пипер - 1 ч.л
Готвене на мариновани агнешки шишчета в лимонов сок:
- Обелете месото и го нарежете на парчета.
- Обелете лука, измийте и нарежете на парчета.
- Изсипете масло и лимонов сок в тенджера за мариноване на месо, добавете черен пипер и сол и разбъркайте.
- Добавете месо към маринатата, разбъркайте и оставете да се маринова за 2, 5 часа.
- Нанижете парчетата месо върху шишчета и ги поставете върху горещите въглища.
- Изпечете агнешките шишчета до омекване, като от време на време обръщате месото.
Мек агнешки шиш кебап в медено-оцетен сос
Невероятно вкусен и мек агнешки кебап изобщо не е труден за приготвяне, ако месото е мариновано в медно-оцетен сос, а благодарение на подправките и билките се оказва ароматно. Основното нещо е да следвате рецептата и да не прекалявате с пропорциите.
Съставки:
- Агнешко - 700 гр
- Бял балсамов оцет - 1/4 чаша
- Мед - 1/4 супени лъжици.
- Зехтин - 1/4 супени лъжици.
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Смлян черен пипер - 1 ч.л
- Сушен кимион - 2 супени лъжици
- Сушена мента - 1 чаена лъжичка
- Гранулиран лук - 1 ч.ч
Готвене на мек агнешки шиш кебап в медено-оцетен сос:
- Нарежете месото на кубчета със страни 2-2,5 cm.
- В купа комбинирайте всички съставки за маринатата: олио, мед, оцет, кимион, мента, сол и гранулиран лук.
- Потопете парчета месо в маринатата и разбъркайте всичко.
- Оставете агнешкото да се маринова за 4 часа, за предпочитане за една нощ.
- Поставете парчета мариновано агнешко върху шишчета.
- Загрейте скарата на дървени въглища и изпечете агнешките кебапчета за 3 минути от всяка страна до готовност.
Сочен агнешки шиш кебап в червено вино
Агнешкото и червеното вино са класика на кавказката кухня. И ако мариновате месото във вино, получавате безумно вкусно барбекю. Сервирайте го на масата с много зеленчуци, които можете да изберете по ваш вкус.
Съставки:
- Агнешко - 1 кг
- Лук - 5 бр.
- Червено сухо вино - 200 мл
- Растително масло - 2 супени лъжици
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Смлян черен пипер - щипка
Готвене на сочен агнешки шиш кебап в червено вино:
- Изрежете сухожилното фолио от агнешкото месо, нарежете месото на парчета с големината на орех, подправете със сол и черен пипер.
- Обелете лука, измийте, нарежете на кръгчета и смесете с месото.
- Добавете масло и вино към агнешкото. Разбърква се и се маринова за 45 минути.
- Мариновано месо, сложете върху шиш и изпратете до въглищата.
- Печете месото за около 15 минути, обръщайки и поръсвайки с вино.
