Характеристики на подбора и подготовката на агнешко. ТОП-7 от най-вкусните рецепти стъпка по стъпка: азу, бут във вино, шурпа, харчо, пилаф, барбекю и печено агнешко със зеленчуци. Видео рецепти.
Агнешки ястия се срещат в изобилие сред рецептите на централноазиатската кухня, но руските домакини понякога не са склонни да ги готвят, страхувайки се от неприятната миризма и жилавост, характерни за това месо. Не си заслужава! Ако изберете правилния изходен продукт и следвате рецептата, агнешкото ще излезе сочно, вкусно и ароматно!
Характеристики на готвене на агнешко месо
Смята се, че агнешкото има много труден характер и не се подчинява веднага на неопитен готвач. В това има известна истина, но в действителност всичко далеч не е толкова страшно, колкото изглежда на начинаещите. Повярвайте ми, след като сте усвоили простите правила за готвене на агнешко месо и малко практика, много бързо ще започнете редовно да се наслаждавате на домашни отлични ястия, които лесно ще надминат по -популярните ястия от свинско и телешко у нас. Всичко е свързано с избора, обработката и приготвянето на правилното месо.
За разлика от свинското, агнешкото съдържа по -малко калории и холестерол, поради което често се включва в диетата на хора със съдови проблеми. Що се отнася до говеждото месо, овнешкото се конкурира успешно с него по съдържанието на желязо, калий и витамин В12, които са важни за функционирането на сърцето и нервната система.
За да се избегне появата на неприятна миризма и прекомерна жилавост, се препоръчва да се купува месото от младо агне. Може да се отличи със светлия си нюанс и наличието на бяла, подобна на восък мазнина без нюанс на жълтеникавост. Желателно е мазнината да е подредена в равномерен слой: това показва, че животното е било добре гледано и правилно хранено.
Преди да купите, опитайте леко да натиснете месото с пръст. Ако се върне към първоначалната си форма, всичко е наред. Ако има вдлъбнатина от пръста, пълна с кръв, месото е замразено.
Цялата обработка на агнешко месо преди готвене е да се отстранят филмите и сухожилията от него. Ако желаете, можете да изрежете мазнината, въпреки че много хора предпочитат да я оставят: например при пържене наличието на мастен слой ще направи месото по -сочно.
Ако искате да получите най -нежното и вкусно агнешко, дайте му няколко часа или по -добре да легнете за един ден в марината от зехтин или неподсладено кисело мляко с подправки и билки. Месото става меко и придобива цял куп нови вкусове и миризми.
Между другото, за миризми. Ако не искате да оставите прословутия „сладур“на агнешкото, използвайте щедро чесън, джинджифил, кимион, канела и други подправки на различни етапи на готвене. Освен това накисването на приготвеното парче във водка помага много.
Забележка! Агнешкото месо не може да се готви дълго време, допълнителните минути топлинна обработка ще го изсушат. Най-добре е да не държите агнешкото в тигана повече от 15-20 минути. При условие, разбира се, че не говорим за готвене на шурпа или пилаф, тогава човек не може без дългосрочно готвене.
ТОП 7 рецепти за вкусни агнешки ястия
О, какво не се готви от агнешко! Супи и яхнии, кебап и котлети, пилаф, лагман, котлети, колбаси, баници, долма … Има безброй бройки. Затова сме събрали селекция от най -добрите рецепти за вас. И така, какво да готвя с агнешко?
Агнешко азу в казан
Може би комбинацията от агнешко с топено масло и картофи не изглежда твърде диетично, но можете да сте сигурни, че ще бъде много вкусно! Ако е възможно, опитайте се да използвате истински чугунен казан, топлината се разпределя по-равномерно в него и ястието се оказва по-вкусно.
- Калорично съдържание на 100 g - 127 kcal.
- Порции - 6-7
- Време за готвене - 2 часа
Съставки:
- Агнешко месо, пулп - 1 кг
- Бульон от месо - 500 мл
- Картофи - 5-6 бр.
- Мариновани краставици - 4-5 бр.
- Пресни домати - 500 g
- Лук луковица - 2 бр.
- Топено масло - 100 гр
- Зелените - по ваш избор
- Черен пипер - на вкус
- Кориандър на вкус
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка подготовка на основите на агнешко в казан:
- Загрейте топеното масло в казан.
- Нарежете агнешкото на къси ивици и бързо, за няколко минути, запържете в олио, така че на повърхността да се образува златистокафява коричка, а всички сокове са запечатани отвътре.
- Прехвърлете агнешкото в чиния.
- Лукът се нарязва на ситно и се записва в останалото масло.
- Върнете месото в казана, посолете, подправете с подправки (можете да използвате други освен посочените в рецептата).
- Загрейте бульона и залейте месото с лук и подправки.
- Агнешкото ще се задушава 30-40 минути, така че ще имате достатъчно време да обелите картофите, да ги нарежете на кубчета и да запържите в растително масло. Отново се нуждаете от апетитна кора; не е нужно да довеждате зеленчука до готовност.
- Добавете картофите в казана.
- След като омекнат, разбъркайте нарязаните кисели краставички и домати.
- Оставете ястието да престои на огъня за 15-20 минути, изгасете пламъка и изчакайте още 10 минути.
- Накрая поръсете основите с нарязани билки.
Забележка! Някои хора предпочитат да поставят агнешкото месо във фурната, предварително загрята до 150 ° C, веднага след добавяне на краставици и домати, и го оставят там за 10-15 минути, за да се приготвят правилно основите.
Агнешки бут във вино
Това ястие може да украси всяка празнична трапеза, въпреки факта, че за готвене са необходими много малко усилия. И колко вкусно и нежно се оказва! Сякаш не е домашно агне, току -що приготвено във фурната ви, а истинско ресторантско ястие!
Съставки:
- Агнешки бут - 1 бр.
- Сухо бяло вино - 500 мл
- Вода - 100 мл
- Зехтин - 250 мл
- Чесън - 10-11 скилидки
- Розмарин - на вкус
- Черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на агнешки бут във вино:
- Загрейте фурната до 220 ° C.
- Измийте агнешкото бутче, подсушете го с кърпа и направете 10-11 плитки разрези с остър нож.
- Накълцайте клонките розмарин.
- Обелете чесъна.
- Поставете скилидка чесън и стрък розмарин във всяко парче.
- Изсипете маслото в лист за печене, поставете върху него агнешкото бутче и печете 40-45 минути, като го обръщате от време на време, за да постигнете равномерен златист оттенък.
- Смесете вода и вино и изсипете в лист за печене.
- Агнешкото се пече във фурната за още 2 часа, като продължава да се обръща на всеки 20-30 минути.
- Сол и пипер месото половин час преди готвене. Извадете чесъна и розмарина преди сервиране.
Забележка! В тази рецепта агнешкото е представено под формата на бут, но това далеч не е единственият вариант. По същия начин можете да изпечете например рамо, слабини или шунка.
Агнешко печено със зеленчуци в ръкава
За разлика от дуета от агнешко и картофи, който на някои може да изглежда малко тежък, зеленчуците - тиквички, патладжани, чушки - са идеална гарнитура за този вид месо. С тях ястието се оказва меко, достатъчно леко и много сочно.
Съставки:
- Агнешка каша - 1 кг
- Патладжан - 250 g
- Тиквички - 250 g
- Домати - 200 гр
- Български пипер - 150 g
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 3-4 скилидки
- Зехтин на вкус
- Черен пипер - на вкус
- Мащерка на вкус
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка готвене на печено агнешко със зеленчуци в ръкава:
- Подгответе зеленчуците си. Измийте, обелете, отстранете сърцевината на чушката заедно със семената и нарежете всичко произволно.
- Поръсете зеленчуковата смес със сол и черен пипер, след това поставете в ръкав за печене.
- Обелете чесъна и прекарайте през преса. Смесете с лъжица или две зехтин, добавете мащерка, сол и черен пипер.
- Разтрийте маринатата върху месото и поставете върху подложка за зеленчуци.
- Печете на 180 ° C за 1,5 часа.
Забележка! Вместо зеленчуците, изброени в рецептата, можете да вземете всякакви други по ваш вкус.
Агнешка шурпа
Класическата агнешка шурпа се готви няколко часа в голям казан и това се прави непременно на огън. Експертите уверяват, че именно при такива условия е възможно да се постигне специален, уникален вкус на тази обилна, богата храна. Но ние ще отидем по -малко сложен начин и ще се опитаме да приготвим агнешка шурпа у дома. Ако стриктно следвате рецептата, ще се получи също толкова добре!
Съставки:
- Агнешко, по -добре на костите и с мазнина за по -голямо богатство - 500 g
- Вода - 2-3 л
- Лук - 2 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Картофи - 5-6 бр.
- Домати - 2 бр.
- Лют пипер - 1 бр.
- Чесън - 5-6 скилидки
- Масло на вкус
- Зелените на вкус
- Подправки на вкус
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на агнешка шурпа:
- Нарежете месото. Ако искате да спазвате правилата, направете парчетата по -големи, въпреки че това е въпрос на вкус.
- Разтопете няколко супени лъжици масло в казан или дълбок тиган. Може да се замени с топено масло, растителна или в идеалния случай мазнина от опашката.
- Добавете любимите си подправки (джинджифил, кимион, кориандър, хмел-сунели, мащерка) към олиото, последвано от месото.
- Докато агнето започва бавно да се пържи, обелете и нарежете един лук и настържете морковите на едро ренде.
- Добавете зеленчуци към месото, намалете котлона и оставете да къкри, като разбърквате от време на време с шпатула.
- Обелете и нарежете чесъна, отстранете семената от чушката и нарежете на кръгчета, а доматите на четвъртинки. Добавете към казана.
- Оставете водата да заври. Изсипете месото със зеленчуци, така че течността само да ги покрие, покрийте и оставете да къкри за 30-40 минути, докато месото омекне.
- Обелете картофите, нарежете на средни кубчета и ги изпратете в шурпата заедно с последния цял лук.
- Залейте с вряла вода и варете супата за 15 минути на слаб огън. След това изключете котлона и оставете шурпа да се вари още 10-15 минути.
Забележка! Класическата рецепта от агнешко шурпа не предвижда добавяне на сухо червено вино, но много хора предпочитат да изливат малко пикантна течност в казана по време на процеса на задушаване, за да добавят лека киселинност към ястието.
Агнешко харчо
Има десетки вариации в приготвянето на гъста, пикантна грузинска супа, която се затопля перфектно в студа и всяка от тях е добра по свой начин. И колкото и да казват, че истинско харчо може да се направи само от говеждо месо, фактът остава: агнешката супа излиза не по -лошо!
Съставки:
- Агнешко, филе или ребра - 0,5 кг
- Ориз - 200 гр
- Моркови - 2 бр.
- Лук - 2 бр.
- Чесън - 2-3 скилидки
- Доматена паста - 4-5 супени лъжици
- Растително масло на вкус
- Зелените - по ваш избор
- Черен пипер - на вкус
- Дафинов лист - 2-3 бр.
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на агнешко харчо:
- Нарязваме месото. Ако използвате ребра, отделете ги.
- Излейте агнешкото с 2 литра вода, сложете на среден огън и изчакайте течността да заври правилно. Не забравяйте да премахнете пяната!
- Намалете котлона и добавете един обелен, но цял морков и един лук към агнешкото.
- Сварете бульона за около 1,5 часа, като продължите да обезмаслявате пяната.
- Останалият лук и морковите трябва да бъдат обелени, нарязани, както ви е удобно, и задушени в растително масло.
- След като лукът се изчисти, добавете доматената паста към печеното.
- След 3-5 минути извадете цели моркови и лук от тигана.
- Добавете пържене, измит ориз, черен пипер, дафинов лист и сол.
- Варете супата, като разбърквате от време на време, още 15-20 минути и след това я оставете да престои за същото време под капака.
- Не забравяйте да добавите нарязани зеленчуци към почти готовата супа.
Забележка! Често рецептата за агнешко харчо съдържа класическия грузински сос ткемали, който се въвежда в тигана заедно или вместо доматено пюре - 2-3 супени лъжици.
Узбекски пилаф с агнешко
Без истински ароматен и ронлив узбекски пилаф, нито една селекция от агнешки рецепти няма да бъде пълна! Толкова е вкусно, че дори отсъствието на казан, мазнини от опашката и берберис в кухнята ви няма да развалят готовото ястие, въпреки че, разбира се, трябва да се постараете всичко това да е под ръка в точното време.
Съставки:
- Агнешко - 1 кг
- Овча мазнина или растително масло - 200 g
- Ориз Devzira - 800 g
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 2-3 глави
- Лют пипер - 2 шушулки
- Зира - на вкус
- Кориандър на вкус
- Сушен берберис - на вкус
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка готвене на узбекски пилаф с агнешко:
- Накиснете ориза за 2 часа, като изсипете 2 литра гореща вода с 2 супени лъжици, разтворени в него. сол.
- Нарежете агнето, като независимо определите размера на парчетата. Някой харесва голям, някой по -малък, това е въпрос на вкус.
- Обелете и нарежете морковите за корейски моркови или нарежете на по -тънки ивици.
- Нарежете половината лук, за да направите половин пръстени.
- В казан или висок тиган разтопете мазнината от опашката (може да бъде заменена с масло). Отстранете кожата.
- Хвърлете цяла половина лук в мазнината и я оставете да се свари добре.
- Извадете запечения лук от казана, сложете нарязания лук на негово място и гответе до приятен златист цвят.
- Добавете парчетата агнешко.
- След 5 минути добавете моркови към месото, подправете с подправки, берберис и сол.
- Изсипете всичките 2 литра вода и оставете да къкри за 30-40 минути, като намалите котлона до минимум.
- Добавете необелен чесън и черен пипер.
- Изплакнете ориза след 30 минути. Сложете го в казан с шпатула, като внимателно разбърквате и изравнявате. Течността трябва да покрие целия ориз, ако не е достатъчно, налейте още малко вода, покрийте пилафа с капак и оставете да къкри, докато омекне.
- Когато оризът стане мек и ронлив, използвайте дръжката на дълга лъжица, за да направите дупки в получената маса, като всеки път достигате дъното. Това е необходимо, за да може излишната течност да се изпари.
- Свалете готовия пилаф от огъня и оставете да се влива под капака за 40 минути.
Забележка! Узбекският пилаф се нарича най -вкусният от всички съществуващи понастоящем варианти. Това определено е извинение да го добавите към списъка с любимите си рецепти за домашно агне!
Агнешки шашлик
Агнешкият шашлик е класика, изпитана във времето. С наближаването на първите топли дни тази рецепта определено ще ви бъде полезна!
Съставки:
- Агнешка каша - 1 кг
- Домати - 2 бр.
- Лук - 2 бр.
- Босилек - 100 гр
- Кориандър на вкус
- Черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка готвене на агнешки кебап:
- Нарежете месото на малки парченца.
- Обелете лука, нарежете на четвъртинки и хвърлете в купата на блендера заедно с едро нарязаните домати и босилека. Смелете до гладкост.
- Подправете със сол, кориандър и черен пипер.
- Изсипете месото с получената течна пикантна каша и оставете да се маринова на долния рафт на хладилника за 12 часа.
- Настържете агнешките парчета и ги изпечете върху въглищата, като редовно ги обръщате на огън. Всяка порция ще отнеме около 15-20 минути.
