Солени домати: състав и калорично съдържание, ползи, предполагаема вреда и противопоказания. Готварски рецепти и ястия със осолени домати.
Вреда и противопоказания за употребата на осолени домати
Соленият домат не се подлага на продължителна топлинна обработка и не губи полезните си свойства, поради което няма много вреди и противопоказания за употребата му.
Помислете на кого не се препоръчва да яде кисели домати или на кого трябва да се яде с повишено внимание:
- Хората с артрит, полиартрит и подагра … Оксаловата киселина, намираща се в кисели домати, има лош ефект върху водно-солевия метаболизъм, като по този начин влошава благосъстоянието на човека.
- Пациенти с бъбречно заболяване … Същата оксалова киселина вреди на водно-солевия метаболизъм. При наличие на камъни в бъбреците, консумацията на осолени домати може да увеличи камъните в бъбреците.
- За пациенти с алергии … Прясно и осолено, това зрънце е много силен алерген, така че е по -добре хората, страдащи от това заболяване, да не консумират продукта.
- Страдащи от заболявания на черния дроб, стомаха, панкреаса и стомашни язви … Доматите съдържат киселини, които дразнят лигавиците.
- Пациенти с холелитиаза … Имайки силен холеретичен ефект, консумацията на този продукт трябва да се следи от лекар. В допълнение към това, фосфатни и оксалатни камъни могат да растат в човешкото тяло при честа употреба на това осоляване.
- Хората, страдащи от хипертония и други сърдечни заболявания … Не се препоръчва да се яде тази туршия, защото повишава кръвното налягане.
- Пушене … Доматите, пресни или осолени, увеличават пристрастяването.
Как да готвя осолени домати
Ястието е много известно и популярно. Вероятно е трудно да си представим човек, който не е ял тази туршия с картофи. Това е едновременно вкусна храна и добра закуска, а солена туршия ще спаси здравето ви след пир.
Следните рецепти са за тези, които не са безразлични към този вид продукти, и за тези, които са „привлечени от солено“, както казват хората:
- Кисели домати … За тази рецепта вземете домати - 10 кг, копър - 100 г, корен от хрян - 50 г, чесън - 20 г, червени люти чушки - 10 г, 500-700 г сол и 10 литра вода. При осоляването не можете без листа от хрян и касис, затова ще ги приготвим в количество по 100 г всяка. Всички зеленчуци и домати трябва да се измият в течаща вода. Сега подготвяме саламурата. За да направите това, разбъркайте старателно солта (500-700 g) в 10 литра студена вода, докато се разтвори напълно. В буркани, предварително измити и изсушени, слагаме на дъното половината копър, листа, чесън, пипер и корени от хрян. Поставете доматите и след това ги покрийте с останалите билки и подправки. Покриваме бурканите с найлонови капаци и ги оставяме в кухнята за 2-3 дни. След това ги поставяме в изба или друго студено място.
- Солени домати в собствен сок … Първо, за нашата рецепта трябва да приготвите доматената маса. За да направите това, трябва да измиете зеленчуците и да ги прекарате през месомелачка, след което да добавите 500-700 г сол. И така, "собствен сок" за домати е готов. Нужни са 10 литра за осоляване. Изплакнете 200 г копър, 50 г корен от хрян, 10 г червен пипер в шушулките, 30 г чесън и 100 г листа от касис и хрян. Всичко това трябва да бъде разделено на 2 половини. Поставяме една част на дъното на измитите консерви, след това слагаме доматите отгоре (10 кг). След това отново добавете подправки и билки. Напълнете доматите със сок, покрийте с капаци. Оставете ги да престоят няколко дни в стаята и след това ги поставете на студено.
- Сибирски осолени домати с хрян … Тази рецепта е често срещана сред жителите на Сибир. За да приготвим зеленчуци по този начин, се нуждаем от 10 кг домати, 3 глави чесън, 4 корена от хрян, 700 г сол и 10 литра вода. Не можем без клонки копър, листа от касис и бахар (грах). Зеленчуците трябва да се измият и подсушат. Почистете скилидките чесън и хряна, нарязани на малки парченца. Изплакнете листата и зелените. Загряваме консервите и след това ги пълним, както вече описахме в първите две рецепти. Приготвяме саламурата: студена вода 10 литра и сол в количество от 700 г. И изсипваме нашите домати. Затваряме банките, охлаждаме ги и отиваме в мазето.
- Солени домати в кофа или голяма тенджера … Ще измием узрели домати, количеството им зависи от големината на съдовете. След това пригответе подправки: копър, хрян, листа от череши и касис, чесън, корени от хрян. Поставете билки, подправки и домати на слоеве в подготвения съд. Напълнете доматите с гореща саламура. За 1 кг домати трябва да разтворите 30-40 г сол в 600 г вода. Отгоре поставете плоска чиния, върху която трябва да поставите лека тежест. Охлаждаме продукта. След това, било то кофа или тенджера, я слагаме на хладно място. Добър апетит!
Рецепти за осолени домати
Със сигурност знаете ситуацията, когато буркан с осолени домати е отворен, но никой не иска да довърши съдържанието му. Как да бъде? Може би да го изхвърлите? В никакъв случай! Солените домати се използват в много салати, сосове и супи.
Рецепти от солени домати:
- Солен доматен сос … Това ястие е чудесен начин да отидете с гарнитури и месни ястия. По отношение на вкуса не отстъпва на кетчупите, закупени в магазина. И подготовката не е трудна. От 1 литър осолени домати и ситно нарязан лук трябва да направите картофено пюре с пасатор. Изсипете го в тенджера, добавете 1 чаена лъжичка сол и същото количество черен пипер, 3-4 скилидки чесън, 2 чаени лъжички растително масло и билки (копър и магданоз). След като заври, варете соса за 20 минути, охладете. И към масата.
- Салата "домат Щер" … Тази рецепта също върви добре с месо и гарнитура. Името му е узбекско. А самото ястие идва от тази страна. Взимаме 2 бели или обикновени лука, нарязваме на половин пръстени и заливаме с вряла вода. Взимаме 4 осолени домата със среден размер и нарязваме на кубчета. След това излейте водата от лука и отново я напълнете с вода, но този път студена и добавете там 1-2 чаени лъжички оцет (по-добре е да вземете ябълков сайдер). И оставете да ври 15 минути. Извадете лука от водата, добавете доматите и подправете с 2 чаени лъжички слънчогледово олио. Слагаме в хладилника за 2 часа и ястието е готово.
- Зелева супа със осолени домати … За това ястие ще приготвим: пилешко месо 0,5 кг, 4 парчета картофи, 1, 4 глави зеле, 1 морков и 1 глава лук, 2 чушки. Да не забравяме да вземем 4 осолени домата, 1 с.л. лъжица доматено пюре (без пързалка), сол, захар, билки и подправки ще бъдат добавени на вкус. Имаме готови съставки, сега готвим. Готвене на пилешки бульон. Картофите се нарязват на ситно, зелето се нарязва, а чушката се нарязва на ивици. Готвене пържене: за това запържете лука в тиган, след 3 минути към него добавете настърганите на ренде борш моркови, след още 5 минути добавете ситно нарязаните осолени домати. Пържете, докато течността се изпари. Сега готвим зеленчуци: първо оставете картофите да врят в бульона, след това сложете зелето и черния пипер. Гответе до полуготовност. Слагаме печеното и подправките и готвим ястието си на слаб огън. След това сол и захар на вкус, добавете подправки и билки. Вкусна зелева супа със заквасена сметана.
- Туршия със осолени домати … Това ястие може да се приготви със или без бульон, т.е. може да е постно. Първо запържете нарязания на ситно лук, 2 чушки и 1 настърган морков в растително масло. Добавете 1 супена лъжица доматено пюре към пърженето. Сега вземете 3 осолени домата, нарязайте на ситно и ги сварете на слаб огън. След това обелваме 4 картофа, нарязваме го не съвсем на ситно, както за супата, слагаме го в тенджера, заливаме го с вода и на котлона. След като заври, добавете 0,5 чаши ориз, варете на тих огън. 5 минути преди края на готвенето добавете печеното и доматите, подправете с подправки и билки. Сол и захар на вкус. Ако туршията не е постна, яжте я със заквасена сметана.
- Свинско по бар или пържено със солени домати и сос … За рецептата вземете: 1 кг свинско месо (всяка част ще работи), 5 скилидки чесън, 4 супени лъжици майонеза, 4 осолени домата. Ще приготвим и сол, захар, различни подправки на вкус, билки и растително масло за пържене. Сега да се захващаме за работа. Моето свинско месо, нарязано на порции и запържено. Нарежете на ситно осолените домати, добавете чесъна, прекаран през чесъна, ситно нарязаните билки, подправете с майонеза, не забравяйте да сложите сол, захар и подправки. Смесете всичко старателно, напълнете го със свинско в дълбок и дебел тиган. Сложете във фурната за около 20 минути. Добър апетит!
Забележка! Кисела краставичка от кисели домати може да се добави към тестото, в резултат на това тя ще бъде ефирна с необичаен вкус благодарение на съдържащите се в нея магнезий и калий.
Интересни факти за кисели домати
Доматът е зеленчук, който запазва полезните си свойства при осоляване и консервиране. 68% от готвачите предпочитат тези домати поради тяхната лекота на приготвяне и прекрасен аромат.
Освен това веществата, полезни за хората, се усвояват по -добре не от пресни домати, а от осолени: един домат от градината съдържа 3 пъти по -малко ликопен от половин чаша зеленчукови консерви.
Ако ще приготвяте домати за зимата чрез осоляване, тогава трябва да изберете неповредени ярки плодове и най -добре с клонка. Цял куп показва, че зеленчуците са узрели на слънце, без химическа „помощ“.
Доматите обичат горещото и слънчево време, затова трябва да се поддържат топли. В хладилника те губят полезните си свойства и аромат.
Доматите могат да се съхраняват в бъчви, в емайлирани и стъклени съдове. Всеки размер на контейнера е подходящ.
Как да осолявате домати - гледайте видеото:
Соленият домат е един от най -известните и силно търсени кисели краставички в много страни по света. Благодарение на полезните си свойства, той се е утвърдил в различни кухни. Разбира се, можете да си купите кисели домати в супермаркетите и да се насладите на техния вкус. Но е много по-здравословно и по-приятно да се ядат домашно приготвени домати.
