Ризотото е невероятно просто и вкусно италианско ястие с ориз като основна съставка. Сортовете му, като любимите на всички тестени изделия, са много. Но този преглед на статията ще бъде посветен на тиквено ризото.
Съдържание на рецептата:
- Ориз
- Бульон
- Омесване
- Време за готвене
- Прибори за готвене
- Общи съвети за приготвяне на успешно тизово ризото
- Рецепта за тиквено ризото
- Ризото с тиква и гъби
- Ризото с тиква и пиле
- Ризото с тиква и скариди
- Ризото с тиква в бавна готварска печка
- Видео рецепта
Ризотото е вкусно ястие. При приготвянето му е важно да запомните, че това не е оризова каша или пилаф, а ястие с кремообразна консистенция. Той е изпитан във времето и за да го направите, трябва да знаете определени правила. Един от основните моменти, за да получите правилната консистенция на ястието, е предварително да запържите ориза. Но освен тази тънкост на такова прекрасно ястие, все още трябва да знаете някои тайни.
Ориз
- Степента на сваряване на ориза трябва да бъде al dente, т.е. леко недопечен, но трябва да даде на ястието кремообразна консистенция.
- Оризът може да бъде всеки сорт с високо съдържание на нишесте, за да се получи кремообразен ефект. Но предимно опитни италиански готвачи предпочитат: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano и Maratelli.
- Не можете да изплакнете ориза, в противен случай цялото нишесте ще излезе от него и ястието с желаната консистенция няма да работи.
- Оризовите зърна трябва да са кръгли и цели. Повредените ще се сварят по -бързо, което прави ризотото неравномерно.
Бульон
- Бульонът от ризото трябва да е пресен, само сварен.
- Бульонът може да бъде пилешки, зеленчуков или рибен. Но класическият вариант е телешкото. За морски дарове е подходяща само гореща преварена вода.
- Съотношението на бульон и ориз: 1 литър бульон и 1 супена лъжица. ориз.
Омесване
- На първо място, ориз с лук (за предпочитане шалот) и чесън се пържи в масло. След 5-7 минути печене на зърната и попиване на всички аромати, налейте бяло сухо вино (или шери, или вермут) и изчакайте, докато се изпари. След това горещият бульон се въвежда на малки порции (за да не се нарушава температурния режим) и непрекъснато се разбърква.
- След като оризът е в тигана, веднага трябва да започнете да го омесвате, без да го оставяте за секунда.
Време за готвене
- Времето за готвене зависи от избрания вид ориз. На опаковката на производителя ще се посочи точното време за готвене. Например, arborio ще бъде готов след 18-20 минути, а vialone и carnaroli - 15 минути.
- Ако бульонът е изтекъл, докато оризът е още суров, трябва да добавите малко вряла вода.
Прибори за готвене
- Италианците готвят ризото в голям тиган с дебело дъно с високи страни. Дебелото дъно гарантира, че оризът е равномерен, а голямата повърхност помага на течността да се изпарява по -бързо.
- По -добре е да замесите съда с шпатула с дупки в центъра, така че ризотото да проникне през него. Това ще подобри ефекта и резултата от ястието.
Общи съвети за приготвяне на успешно тизово ризото
- За да получите кремообразна консистенция на ризотото, поставете маслото и настъргания пармезан (пекорино) в него на последния етап. След това поръсете с билки и оставете да почине 10 минути преди сервиране.
- За пържене на продукти обикновено се използват масло и зехтин в равни пропорции. Понякога храната се приготвя в пилешка мазнина.
- Трябва да посолите ястието правилно. Първо, бульонът трябва да е солен, и второ, трябва да се има предвид, че сиренето също е солено. Следователно основната порция сол се добавя в самия край на готвенето.
- Ризотото се сервира изключително горещо, в противен случай оризът ще се слепи.
Е, сега, когато всички тайни са разкрити, можете директно да продължите с приготвянето на ястието. Предлагаме четири рецепти за ризото: с тиква и гъби, с тиква и пиле, с тиква и скариди, с тиква в бавна готварска печка.
5 рецепти за домашно ризото с тиква
При студено есенно време в Италия, както и по целия свят, ястията от зеленчуци, характерни за есенния сезон, са популярни. А най -достъпният зеленчук е тиквата. С нея има толкова разновидности рецепти, колкото и с картофи. Например много често се приготвя тиквено ризото. Ястията винаги са ярки, вкусни и красиви. Следователно успехът винаги е гарантиран. Освен това тиквата все още има много полезни свойства, витамини и минерали. Съчетава се добре с всякакви продукти.
Ризото с тиква и гъби
Тази рецепта е ястие с подходящо, диетично и постно хранене: ориз, пюре от тиква и гъби. И вместо масло се използва само зехтин.
- Калорично съдържание на 100 g - 95, 1 kcal.
- Порции - 6
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Ориз Карнароли - 300 гр
- Тиква - 400 g
- Шампиньони - 300 гр
- Шалот - 1 бр.
- Чесън - 1 скилидка
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Сухо бяло вино - 1 супена лъжица.
- Пармезан - 5 супени лъжици
- Сол, черен пипер и индийско орехче - щипка
Подготовка:
- Обелете тиквата, отстранете семките, нарежете на кубчета, спуснете я в тенджера за готвене и налейте 1,5 литра вода. Гответе 20 минути до омекване и разбъркайте до гладкост. Оставете водата, тя ще е необходима за ризотото.
- Измийте шампиньоните, нарежете на ивици и запържете в тиган в олио с ситно нарязан чесън до омекване.
- В друг тиган запържете нарязания лук и ориз в олио за 5 минути. След това налейте виното и го оставете да се изпари.
- Добавете тиквено пюре и 2 лъжички тиквен бульон. Сварете ориза, като разбърквате от време на време, и добавете бульон според нуждите.
- 5 минути преди сваряването на ориза добавете гъбите и разбъркайте всичко добре.
- Поръсете готовото ризото с настърган пармезан и подправете с индийско орехче преди сервиране.
Ризото с тиква и пиле
Вкусно и здравословно - тиквено и пилешко ризото. Благодарение на ориза това ястие е ценен източник на енергия.
Съставки:
- Ориз - 1 супена лъжица.
- Тиква - 500 g
- Растително масло - 2 супени лъжици
- Пилешко филе - 250 g
- Лук - 1 бр.
- Сухо бяло вино - 1/2 с.л.
- Твърдо сирене - 4 супени лъжици
- Сушена мащерка, черен пипер и сол - на вкус
Подготовка:
- Измийте пилето и го сложете в тенджера. След като заври, отстранете пяната, добавете сол, черен пипер и гответе до омекване, около 40 минути.
- В тиган в олио, задушете нарязания лук.
- Сложете ориз, мащерка върху лука и леко запържете всичко.
- Нарежете тиквата на малки парченца и изпратете до ориза.
- Постепенно се налива пилешкият бульон (около 1 л) и се готви при непрекъснато разбъркване, около 20 минути, докато се свари.
- 5 минути преди края на готвенето добавете пилешката каша в тигана и налейте виното.
- Свалете приготвената храна от котлона, поръсете със сирене, покрийте и оставете да се вари за 5 минути.
Ризото с тиква и скариди
Тиквата със скариди е здравословно и безопасно ястие. Тези продукти са в перфектна хармония помежду си, както и в комбинация с ориз.
Съставки:
- Ориз - 100 g
- Пилешки бульон - 100 мл
- Масло - 40 гр
- Зехтин - 10 g
- Пармезан - 40 g
- Шалот - 1 бр.
- Тиква - 200 гр
- Скариди - 10-15 бр.
- Чесън - 1 скилидка
- Бяло вино - 10 мл
- Сол и черен пипер на вкус
Подготовка:
- Сварете тиквата, нарязана на малки кубчета, докато омекне.
- Запържете скаридите в зехтин.
- Запържете нарязаните шалот и чесъна в тиган в зехтин. Добавете ориз, мащерка и вино.
- Когато виното се изпари, постепенно изсипете пилешкия бульон и варете ориза почти до омекване.
- Добавете варена тиква и пържени скариди към ориза.
- Коригирайте вкуса на ястието със сол и черен пипер, поръсете с настъргано сирене и сервирайте ризотото на масата.
Ризото с тиква в бавна готварска печка
Мултикукърът е чудесен помощник в кухнята, особено за мързеливи и заети домакини. И в него можете много просто да сготвите перлата на италианската кухня - ризото.
Съставки:
- Ориз - 200 гр
- Тиква - 300 гр
- Зехтин - 50 мл
- Лилав лук - 1 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Масло - 50 гр
- Бульон - 1 л
- Сол на вкус
Подготовка:
- Обелете тиквата, отстранете семките, измийте и нарежете на средни парчета.
- Обелете и нарежете лука и чесъна.
- Изсипете зехтина в купата за мултикукър и включете режима „пържене“за 10 минути, при температура 130 ° C. Поставете резенчетата тиква и ги запържете, докато се хванат на тънка златиста коричка. Готовата тиква сложете в чиния.
- Изсипете масло в купа и сложете лука и чесъна. Гответе ги на същата настройка за 3 минути, докато светлината стане прозрачна.
- След това добавете ориз и, без да променяте режима, продължете да готвите ястието за 5 минути, като бъркате непрекъснато.
- След това изсипете бульона, така че да покрие напълно ориза и гответе на същия режим за 30 минути, като бъркате непрекъснато. Когато течността изври, добавете още една малка част и продължете да бъркате непрекъснато.
- След 10 минути добавете тиквата и добавете бульона. Пригответе ризотото, като периодично добавяте количеството течност, посочено в рецептата. Когато оризът стане гъст, добавете сол и масло. Разбъркайте и опитайте.
Видео рецепти:
