Описание на сирене Clochette, как се прави. Енергийна стойност, ползи и вреди, когато се консумират. Деликатност в рецепти и история на сорта.
Clochette или Clochette е меко, сезонно френско козе сирене от март до средата на септември. Може да се нарече сувенирна версия на този вид ферментирал млечен продукт: формата на главата е елегантна камбана с тегло не повече от 250-260 г, диаметър 8-9 см и височина 9-10 см. Ароматът е интензивен, пикантен, характерен за сирената от козе мляко; вкусът е солено-пикантен, с нотки на подправени билки и плесенясал хляб; цвят - бял, с жълтеникавост; текстура - плътна, мека; кората е естествена, бяло-сива, набръчкана, с цъфтеж от бяла плесен. Период на зреене - не повече от 2 седмици, срок на годност - 45 дни.
Как се прави сирене Clochette?
За да получите 2 "камбани", пригответе 4-5 литра суровини. Не е необходимо да се опитвате да добивате мляко от животни, които са в стерилни условия. Във Франция се доят кози, които пасат на естествени пасища. Острата миризма възниква от събирането на мляко.
Как се прави сирене Clochette
- Млякото се загрява до 25 ° C, добавят се мезофилна стартерна култура и гъбична култура. Те изчакват, докато праховете се абсорбират и разпределят по целия обем. Ако суровината е пастьоризирана, се добавя калциев хлорид. Омесете, налейте течен сирище, доста.
- За образуването на плътна каля са необходими до 20 часа. През това време изварата трябва напълно да се утаи на дъното на съда.
- Част от суроватката се излива, нарязва се, или по -скоро се разцепва на плътен слой, се извършва и се разбърква, загряване до 35 ° C. Сиренето Clochette не се приготвя, подобно на други сортове, чрез смилане на зърна от сирене до размера на ориза. Зърнестостта на структурата се постига чрез пресоване.
- Когато изварата потъне на дъното, тя се прехвърля в специално изработени форми с отвори. При пълнене ще трябва да приложите сила, запълвайки вдлъбнатината в центъра на купата.
- За отделяне на серума се извършва самопресоване. Поставете формулярите върху дренажна подложка и оставете за 48 часа при 18 ° C, като периодично обръщате и натискате, за да отстраните напълно течността.
- Микроклимат за узряване: температура - 8-10 ° С, влажност - 85-90%. Продължителност - 2 седмици. През цялото това време натрупаната под дренажната подложка влага се отстранява от камерата, натрупаният кондензат се отстранява от рафтовете и стените. Не се допуска проветряване - въздушният поток спира жизнената дейност на гъбичната култура.
През това време на повърхността на главите трябва да се образува набръчкана сивкава кора, покрита с бял пух. Ако повърхността се напука, влажността се увеличава. Когато се виждат сини петна, повърхността се избърсва със саламура и влажността в камерата се намалява. Черната плесен показва влошаване. Поради факта, че главите са с малки размери, спорите на патогенни гъбички бързо проникват вътре, поради което, с черни точки по кората, партидата се изхвърля. Препоръчително е да промените позицията на сиренето и да го изследвате 2 пъти на ден.
След 2 седмици, за да спре ферментацията, главата се увива в пергамент или се увива в найлоново фолио. Съхранявайте на рафт в хладилник при температура 5 ° C. Не подлежи на замръзване. Трябва да се приложи в рамките на 45 дни.
