Метод за приготвяне на сирене Metton, състав и хранителна стойност. Ползи и вреди, когато се консумират, докато се консумират, историята на изобретението.
Metton е френско пресовано сирене, което не се яде самостоятелно. Произведено от обезмаслено краве мляко или по -рядко суроватка. Форма - ронливи, неравни зърна с различни размери, като фъстъци или лешници; цвят - жълт, охра или бежов; аромат - кисело мляко с пикантен нюанс. Ако хапете плътните зърна, можете да усетите кисело-пикантния послевкус. Използва се като съставка при приготвянето на топено сирене Cancujot.
Как се прави сирене Metton
Производството на полуфабрикат започва с обезмасляване на суровината. Кравето мляко се излива в съдове и се охлажда до 8 ° C, след което се почиства от патогенни микроорганизми и механични примеси с помощта на сепаратор.
Тоест от първия етап сиренето Metton се прави като междинен продукт за приготвяне на други продукти - например сметана. След това те се използват като съставка в десерти или се консумират като независим продукт. Обикновено разделянето и пастьоризацията се извършват едновременно, съдовете се нагряват до 33-45 ° C. За повишаване на температурата се използва водна баня. Този метод ви позволява да поддържате постоянна температура за по -дълго време.
След това обезмасленото мляко се изварява чрез добавяне на мезофилни бактерии, сирище и калциев хлорид като консервант. След образуването на зелето се извършва рязане, те изчакват, докато изварата се утаи на дъното, нагрява се до 60-80 ° C, смесва се и се поставя ръчно във форми, създавайки потискане. До този етап изглежда, че сиренето Metton се приготвя като Ricotta, но последващите процеси се различават от всички известни методи за приготвяне на сирена.
Видът на формулярите няма значение. Сирената маса се пресова внимателно, оставя се за един ден, осоляването и сушенето се извършва в продължение на 48-72 часа при ниска температура (6-8 ° C). Когато суроватката спре да се отцежда и текстурата стане крехка, главите се натрошават отново. За това се използват специални преси. Размерът на всяко парче не трябва да бъде по -голям от лешник. Филийките се поставят върху палети с малки отвори за изтичане на влага и се спускат в камера със специален микроклимат: температура - 22-25 ° С, влажност - 56-75%. Натрупаният кондензат се отстранява внимателно.
При тези условия започва ферментация на парчета сирене, а понякога (според прегледите на туристи, които са наблюдавали този процес) и гниене. След това бъдещият Metton се изсушава и охлажда. Това е необходимо за спиране на ферментацията. В готовия вид всяко зърно е парче сирене без кора. Не се допуска образуване на мухъл по повърхността.
Има и друг метод за приготвяне на сирене Metton. Суроватката, останала от други сортове, се използва като суровина. В този случай, за да се стимулира изкривяването и образуването на по-плътен калций, междинният продукт се загрява до 60-65 ° C. Всички останали процеси са същите като при използване на обезмаслено мляко като суровина.
Ако за приготвянето на Metton е използвано обезмаслено мляко, продуктът ще има жълто -оранжев цвят, суроватката - жълтеникава или кремообразна.
