Характеристики на соевото брашно и методи на приготвяне в промишлени и домашни условия. Калорично съдържание, състав, ползи и вреди за организма. Готварска употреба и история.
Соевото брашно е хранителен продукт на прах, за производството на който се използват боб със същото име култура, сладкиш или брашно (изстисквания, които остават след направата на масло). Текстурата е хомогенна, суха; гранулиране - до 0,3 мм; цвят - светло кремав, жълтеникаво млечен; миризма - мека, свежа, с докосване на суровини; вкусът е орехов. Той е ценен заради широкия спектър от приложения, функционалност и висока хранителна стойност.
Как се прави соевото брашно?
Соевото брашно се прибира, когато бобът промени цвета си от зелен в сив и листата отлетят от растенията. Малките ферми използват коса или сърп, големите индустриални асоциации използват комбайни. След вършитбата бобът се изсипва в силози и се транспортира до заводи за преработка.
Производството на соево брашно започва със сушенето на суровината, тъй като смилането на зърната е трудно. За това се използват специални фурни-сушилни, фурни, а в горещите страни те се поставят в един слой на слънце. Оптималната температура за сушене е 50 ° C. Продължителността на процеса е 3,5-4 часа.
Разбиването се извършва на няколко етапа. В устройство, подобно на центрофуга, мембраните и зародишният слой, който съдържа голямо количество масло, се разделят (ако се остави, срокът на годност се намалява поради гранясването). Повтарящото се смилане се извършва на мелници - валяк или воденични камъни. За промишлена употреба соевото брашно се прави от брашно.
Крайният продукт е разделен на няколко категории
- без мазнини - от боб, чието качество съответства на ГОСТ 17110 71;
- полубезмаслени-от хранителна торта;
- обезмаслени - от хранене.
Невъзможно е да се определи коя суровина е използвана по нейния външен вид и вкус.
Как сами да си направите соево брашно
- Ако изходният материал е цели зърна, те се сушат при 50 ° C във фурна с отворена врата за поне 3 часа и след това се охлаждат.
- Смелете в кафемелачка или блендер до прах. Нерационално е да се използва месомелачка, тъй като въпреки термичната обработка се отделя масло, което води до смачкване на крайния продукт.
- Сивкавият прах се изсушава повторно, като се разпределя в един слой върху лист за печене, но вече при 30-40 ° C.
Когато смилате боба, включете ниска скорост, в противен случай настъпва окисляване. Такъв продукт не може да се използва за печене, тъй като изходът ще бъде неапетитна сивкава лепкава маса.
За да подобрите качеството и вкуса на соевото брашно, е по -добре да използвате кекс като суровина. За това бобът се изстисква. Разбира се, трудно е да се направи това без специално устройство, но все пак е възможно. В този случай производството започва не със сушене на суровината, а със смилане, за предпочитане с месомелачка. Кашата се разстила на тънък слой върху тензух, сгъва се и се изстисква с хартиена салфетка. По този начин обезмасляването се извършва бързо.
Ако маслото се планира да се използва за приготвяне на козметични маски или за други цели, марлята се сгъва на няколко слоя и съдържанието се изстисква като сок. Това отнема повече време, но методът на центрофугиране не влияе на крайния резултат.
Частично обезмаслената суровина се изсушава по описания начин и след това се смила. На снимката самостоятелно приготвеното соево брашно изглежда по-грубо от индустриално произведеното соево брашно. Той е сив, смилането не е равномерно. Но по отношение на качеството, той не се различава от магазина - ефирен и кремообразен. Освен това можете да сте сигурни, че по време на обработката не са използвани химически съединения.
