Описание на сос от ябълково лютни, методи на готвене. Енергийна стойност, състав, ползи и вреди. Каква е комбинацията от вкус, рецепти.
Apple Chutney е дебел, многокомпонентен индийски сос със зелени ябълки като основна съставка. Плътната пастообразна консистенция може да бъде напълно хомогенна или с отделни парчета продукти в състава; вкус - пикантно -пикантен, сладко -кисел; цвят - жълто -оранжев. Не се използва като самостоятелно ястие. Сервира се в магазините, охладено.
Как се прави ябълково лютни?
Има много рецепти за приготвяне на ябълково чатни, тъй като няма ограничение за броя на съставките и допълнителните подправки. Най -често основната съставка са твърди зелени ябълки. Можете да ги комбинирате с лук, стафиди, джинджифил, сушени кайсии и дори бекон.
Възможни подправки за ястието: асафетида (изсушен сок от корените на вонящата ферула), джинджифил под всякаква форма и чушки от всички сортове, синапено семе, дафинови листа, кимион, карамфил, индийско орехче, сол и захар.
Алгоритъм за приготвяне на ябълково пюре:
- Плодовете се сваряват напълно, като постепенно се добавят подправки.
- Те се смилат по -често, но е допустимо да се оставят парчета от основната съставка.
- Оставете да се вари дълго време в запушена форма.
Начини за приготвяне на ябълков чатни:
- Класически чатни … Обелете 1,5 кг незрели зелени ябълки и ги нарежете на кубчета, нарязайте лука, 2 големи глави. В тенджера с дебели стени, предварително накиснати стафиди, 500 г (водата трябва внимателно да се отцеди) се разпределят към горните съставки, изсипват се 700 мл ябълков оцет, добавят се 2 ч.ч. сух натрошен корен от джинджифил и синапено семе, 1 ч.ч. сол и 750 г мусковадо, нерафинирана тръстикова захар. Според рецептата за ябълково лютни сосът постепенно се загрява, като се разбърква непрекъснато и се оставя на слаб огън. Гответе в желеобразен режим до пълно уплътняване, докато се появят отделни мехурчета. Разпределете соса върху предварително стерилизирани буркани и затворете с капаци. Дегустацията е не по-рано от 1-2 месеца. Трябва да настоявате на хладно тъмно място.
- Индийски чатни … За да приготвите соса по индийската рецепта, броят на съставките се увеличава. Тиганът се пълни с ябълки, стафиди и захар, както е в предишната рецепта, а количеството лук се нарязва на 500 г. Изсипете 0,5 литра балсамов оцет, сложете 1 малка шушулка чили, без белене, но нарязване, кора и сок от 2 лимона, 8 грах бахар, 1 с.л. л. синапено семе, по 1 ч.л смес от черен и бял пипер и смлян корен от джинджифил, по 0,5 ч.л. канела на прах и морска сол. Сварете за 2 часа. Те се поставят в стерилизирани буркани и се оставят поне 2 месеца да се влият. В Индия за приготвяне на соса, ако основната съставка са зелените ябълки, се дават поне 4 часа.
- Американски бекон Чътни … Този сос не е необходимо да се поставя в стерилизирани буркани и да се изчака, докато се влее. Сервира се веднага, топло. Пушен, не много мазен бекон се нарязва на кубчета и се пържи до хрупкавост. Докато се готви, нарязваме копъра, твърдата зелена ябълка и половината горчив лук - не много ситно, на кубчета. Ябълката е предварително обелена. Смелете листа от копър - ще ви трябват 1 с.л. л. Ако при пържене на месо от месо се разтопи много мазнина, излишъкът се източва - не трябва да остават повече от 3 супени лъжици. л. И разстелете бекона върху хартиена кърпа, за да изсъхне малко. Лукът се запържва, добавя се копърът, а след това 2 натрошени чесънови зъби и приготвени ябълки. Бъркайте 8 минути, добавете семена от копър, 1 чаена лъжичка и продължете да готвите още 4 минути. Сега можете да добавите останалите подправки - лимонов сок, 1 с.л. л., коричка - 1 ч.л.л., стръкове мащерка. Оставете за 2 минути и свалете от котлона. Трябва да се отбележи, че сол и черен пипер, прясно смлени, според модернизираната рецепта за ябълково лютни, се добавят, след като ястията се свалят от огъня. На същия етап добавете готовия бекон. Смесете всичко, махнете мащерката и охладете до стайна температура. Сервирайте веднага. Консистенцията на такъв сос не е пастообразна; в него ясно се усещат парчета храна.
Вижте също как се прави манго чатни.
Съставът и калоричното съдържание на ябълков сос с лютни
Енергийната стойност на соса е ниска, независимо от рецептата му, с изключение на американската версия.
Калоричното съдържание на сос от ябълково чатни, направено по класическата рецепта, е 40-113,1 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 1,2 g;
- Мазнини - 1,4 г;
- Въглехидрати - 23,6 g;
- Диетични фибри - 2,7 g;
- Вода - 72,3 g.
Следното е минимално количество ябълков сос от чатни: ябълки, стафиди, захар, лимонов сок и кора, копър и мащерка, черен пипер, сол и ябълков оцет.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 4,9 мкг;
- Бета каротин - 0,031 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,055 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,031 mg;
- Витамин В4, холин - 1,54 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,11 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,124 mg;
- Витамин В9, фолат - 5,393 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 5,33 mg;
- Витамин Е, токоферол - 1,36 mg;
- Витамин Н, биотин - 0,491 мкг;
- Витамин К, филохинон - 2,8 мкг;
- Витамин РР - 0,686 mg;
- Ниацин - 0,344 mg;
- Бетаин - 0,157 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 428.95 mg;
- Калций, Ca - 39,98 mg;
- Магнезий, Mg - 20,12 mg;
- Натрий, Na - 39,56 mg;
- Сяра, S - 18,42 mg;
- Фосфор, Р - 41,6 mg;
- Хлор, Cl - 7,41 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Алуминий, Al - 194,5 μg;
- Бор, В - 291.7 μg;
- Ванадий, V - 4,09 мкг;
- Желязо, Fe - 2,922 mg;
- Йод, I - 2,73 мкг;
- Кобалт, Co - 2.121 μg;
- Манган, Mn - 0,1602 mg;
- Мед, Cu - 145,55 μg;
- Молибден, Мо - 6.141 μg;
- Никел, Ni - 18.014 μg;
- Рубидий, Rb - 161,9 μg;
- Селен, Se - 1.127 μg;
- Флуор, F - 14,53 μg;
- Хром, Cr - 4,5 μg;
- Цинк, Zn - 0,3837 mg.
Смилаеми въглехидрати на 100 g:
- Нишесте и декстрини - 1.032 g;
- Моно- и дизахариди (захари) - 15,6 g;
- Галактоза - 0,002 g;
- Глюкоза (декстроза) - 2.403 g;
- Захароза - 7,718 g;
- Фруктоза - 5,959 g.
Сосът от ябълково чатни съдържа 12 вида незаменими аминокиселини и 8 несъществени, както и стероли (1,7 g / 100 g) - вещества, сходни по действие върху човешките хормони.
Ползите от ябълково пюре
В Индия чатниът е ценен заради свойствата си да повишава апетита и да ускорява храносмилателните процеси, да предизвиква положителна нагласа и да елиминира дразненето.
Основното предимство на ябълковото пюре е голямото количество пектин, естествен сгъстител. Това вещество има адсорбиращ ефект и премахва токсините, образува защитен филм на повърхността на храносмилателния тракт и органи, който предпазва от агресивното въздействие на храносмилателните сокове и блокира дейността на патогенните микроорганизми, които влизат с храната и водата. Пектинът създава благоприятни условия за развитието на полезна флора на тънките черва и увеличава скоростта на перисталтиката.
Благодарение на индийската подправка на плодове, храносмилането се нормализира, усвояването на хранителните вещества се ускорява, производството на панкреатични ензими, солна киселина и жлъчни соли се увеличава. Нивото на холестерола намалява, скоростта на развитие на онкологичните процеси в червата, пикочната система и простатната жлеза намалява. Кръвообращението се ускорява, съдовият тонус се увеличава и пропускливостта на стените намалява. Имунитетът се увеличава, честотата на ТОРС намалява през сезона на епидемии.
Въвеждането на ябълково лютни в диетата помага за възстановяване и подобряване на вашето здраве, отслабване и подобряване. Действието се определя от продуктите, към които се сервира.
