Хайверът от патладжан се превърна в отличителен белег на "съветската" трапеза, след като чиновникът на посланика Приказ Феофан каза "отвъдморски хайвер". Припомняме си постсъветските времена и приготвяме добре познато и любимо предястие от патладжани.
Съдържание на рецептата:
- Основни принципи за готвене на хайвер от патладжан
- Съставки
- Готвене стъпка по стъпка
- Видео рецепта
Защо хайверът от патладжан се нарича „отвъд океана“? Всъщност, защото патладжанът идва от Югоизточна Азия или Индия, където все още ще се топи в дивата природа. Следователно терминът „отвъд океана“не е толкова изненадващ. Нещо повече, патладжанът е опитомен преди около 15 века, а в Русия се появява много по -късно и дори по -късно от тези събития, които са показани в комедийния филм "Иван Василиевич …". Затова хайверът от патладжан в епохата на Иван Грозни беше любопитно отвъд океана.
Основни принципи за готвене на хайвер от патладжан
Има няколко разновидности за приготвяне на хайвер от патладжан. Основните използвани продукти обаче остават същите. Това са патладжани, лук, моркови и доматено пюре. Също така зеленчуците се подправят с черен пипер, сол и подправки. Продуктите се подлагат на топлинна обработка, като варене, пържене на тиган, печене във фурна или скара. Според консистенцията хайверът може да бъде от два вида: зеленчуци, нарязани на големи парчета или нарязани на пюреобразна маса.
Ако хайверът се събира за зимата за бъдеща употреба, тогава производството му трябва да се извършва незабавно и при отлични санитарни условия. Тъй като нарязаните зеленчуци са благоприятна среда за развитието на микроорганизми. Също така е невъзможно хайверът да се охлади преди опаковането, тъй като има гъста консистенция, което затруднява загряването по време на стерилизация.
- Калорично съдържание на 100 g - 90 kcal.
- Порции - 500 мл
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Патладжан - 2 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Домати - 2 бр.
- Червен сладък пипер - 1 бр.
- Доматена паста - 2 супени лъжици
- Смлян червен пипер - 1 ч.ч
- Рафинирано растително масло - за пържене
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Готвене на хайвер от патладжан
1. Измийте патладжаните, подсушете ги с хартиена кърпа, отрежете опашката и разрежете наполовина. Поставете ги върху лист за печене, подправете със сол и печете във фурната за 20 минути. Ако желаете, можете предварително да премахнете горчивината от патладжана, ако го почувствате и това пречи на възприемането на ястието. Ако обаче използвате млади плодове, няма горчивина в тях. Можете да премахнете горчивината, както следва. Поръсете парчетата патладжан със сол и оставете да престоят 20 минути, когато на повърхността има капчици, те трябва да се измият. След това продължете да готвите според рецептата.
2. Когато патладжаните се сварят, извадете ги от фурната, охладете и отстранете кожите. Въпреки че това може да се направи по желание.
3. Обелете и нарежете морковите на кубчета.
4. Обелете и нарежете лука на половин пръстени.
5. Измийте доматите и ги нарежете на 4 части.
6. Обелете чушката от семената, отрежете опашката и нарязайте пулпата на ивици.
7. Загрейте тиган с растително масло и изпратете всички зеленчуци да се запържат. Гответе за около 10 минути, добавете доматено пюре и разбъркайте.
8. След това добавете смлян червен пипер, сол и черен пипер. Изсипете много вода, покрийте тигана и задушете зеленчуците на тих огън за около 30 минути.
9. Опитайте зеленчуци. Ако са меки, значи хайверът е готов. Може да се остави така, както е, или можете да му придадете „кашица“консистенция. За да направите това, сложете храната в купа и я смилайте с пасатор. Готовият хайвер може да се навива в стерилизирани буркани. Ако сте го приготвили за вечеря, изпратете хайвера в хладилника за охлаждане, тъй като хайверът се използва само в хладна форма.
Вижте също видео рецепта как да готвите хайвер от патладжан.
