Хайверът от патладжан за зимата е може би най -известният препарат сред любителите на консервирането. Апетитно предястие, приготвено по рецептите, предложени в статията по -долу, със своя вкус ще завладее всеки, който го вкуси.
Съдържание на рецептата:
- Как да готвя хайвер от патладжан - нюанси и тайни
- Прост хайвер от патладжан
- Вкусен хайвер от патладжан - проста рецепта
- Хайвер от патладжан без стерилизация
- Домашен хайвер от патладжан
- Видео рецепти
Вкусният хайвер от патладжани за зимата, който домакините събират от година на година, несъмнено е водещата закуска в списъка на най -популярните консервирани храни. Обожаван е дори от тези, които не обичат патладжан в друго готвене. Може да се направи по различни рецепти - днес има много от тях. В тази колекция ще споделим най -вкусните и прости варианти.
Как да готвя хайвер от патладжан - нюанси и тайни
Сезонът на патладжаните не е много дълъг - някъде до средата на есента, така че уникалният вкус на зеленчука трябва да се запази и хайверът от патладжан трябва да се свари за зимата. За да направите това, трябва да знаете и да спазвате някои от нюансите и тънкостите.
- В допълнение към незаменимите патладжани, за закуски се използват допълнителни зеленчуци: моркови, домати, лук, ябълки, чесън, домати, джинджифил, шампиньони, чушки. Основното правило е максимално да се запазят ползите от зеленчуците - по -малко време за подлагането им на топлинна обработка.
- Важна тайна е използването на качествено масло, т.к изисква много. Най -добрият вариант е екстра върджин зехтин.
- За диетичната версия можете да използвате капка олио, само за да изпечете лука, и да задушите останалите зеленчуци в доматен сок.
- За да стане мезето ронливо, изцедете сока от белените патладжани под преса.
- Ако искате да придадете на хайвера сладко докосване, заменете белия лук с червен сорт.
- Най -доброто време за събиране на хайвер е август и септември (време за прибиране на реколтата).
- За консервиране използвайте задушени, варени, пържени или печени във фурната зеленчуци. Особено вкусни зеленчуци - цели на скара.
- Плодовете на патладжана трябва да бъдат избрани правилно: средни, закръглени, без повреди, с плътна и мека пулпа, средно големи семена, без кухини.
- Присъщата горчивина на патладжана се отстранява просто - белените зеленчуци се пробиват с вилица на няколко места, осоляват се и се оставят за половин час при стайна температура. След това се измива под студена вода.
- Препоръчително е да използвате керамични ножове и дървени резачки за хайвер, като железните остриета и месомелачката могат да дадат неприятен метален послевкус.
- Максималното количество хранителни вещества се съхранява в печени патладжани. Но не е необходимо да се пекат дълго и на висока температура, така че кашата да остане лека и привлекателна.
- За да не се окаже хайверът течен, от обелените плодове трябва да се изцеди сок.
Прост хайвер от патладжан
Хайверът от патладжан е популярна консервация, с която домакините се занимават от края на лятото до средата на есента. Няма да пропуснем и момента.
- Калорично съдържание на 100 g - 45, 8 kcal.
- Порции - 2 кутии от 480 g
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Патладжан - 0,5 кг
- Лук с луковици - 1 бр.
- Вода - 0,5 чаши
- Чесън - 2 скилидки
- Растително масло - за пържене
- Доматена паста - 1 супена лъжица. лъжица
- Моркови - 1 бр.
- Смлян черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
Готвене стъпка по стъпка:
- Измийте патладжаните, отрежете стъблото и чучурите. Нарежете ги на плочи с дебелина 1,5 см, посолете, разбъркайте и оставете за 20 минути.
- След това изплакнете патладжаните под течаща студена вода и ги нарежете на кубчета.
- Измийте обеления лук, морковите и чесъна.
- Настържете морковите на едро ренде.
- Чесънът и лукът се нарязват на ситно.
- В предварително загрят тиган с растително масло изпратете нарязаните патладжани, изсипете вода и сол.
- Покрийте тигана и оставете да къкри до омекване в продължение на 25 минути, като разбърквате от време на време. Добавете вода, ако е необходимо.
- Добавете малко растително масло и изложете всички нарязани зеленчуци.
- Разбъркайте и добавете доматено пюре.
- Смесете всичко отново и запържете зеленчуците за 5 минути до омекване и златисто кафяво.
- Поръсете хайвера с нарязани билки преди сервиране, ако желаете.
- Ако го събирате за зимата, тогава изсипете 2 супени лъжици в масата. оцет, разбъркайте и поставете в стерилизирани буркани. Запечатайте с чисти капаци, обърнете бурканите с главата надолу, като ги поставите върху капаците, увийте ги в топло одеяло и оставете да се охладят напълно.
Вкусен хайвер от патладжан - проста рецепта
Има много рецепти за хайвер от патладжан, но не всички са лесни за приготвяне. Тази версия на рецептата няма да ви принуди да работите дълго и да губите много време.
Съставки:
- Патладжан - 10 бр.
- Моркови - 5 бр.
- Лук - 5 бр.
- Сладък пипер - 5 бр.
- Домати - 1 кг
- Растително масло - за пържене
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Трапезен оцет 9% - 3 супени лъжици
Готвене стъпка по стъпка:
- Нарежете измитите патладжани на кубчета, поръсете обилно със сол и оставете да престои половин час, за да премахнете цялата горчивина.
- Изплакнете зеленчука под течаща вода. Обелете (обелете или семената) и нарежете на кубчета, а морковите настържете.
- Сложете лука в тиган със загрято растително масло и го доведете до прозрачно състояние.
- Добавете моркови, патладжан, чушки и домати.
- Задушете зеленчуците, като разбърквате от време на време, за половин час.
- В края на готвенето добавете сол и смлян пипер, изсипете хапката и разбъркайте.
- Готовият горещ хайвер се разпределя в стерилизирани буркани и се стерилизира за 30 минути. След това навийте с чисти капаци.
Хайвер от патладжан без стерилизация
Има много рецепти за приготвяне на хайвер от патладжан за зимата. Изборът на най -добрата рецепта зависи единствено от вашите вкусови предпочитания. Не можете да пренебрегнете рецептата за хайвер без стерилизация.
Съставки:
- Патладжан - 1,5 кг
- Моркови - 3 бр.
- Домати - 0,5 кг
- Лук - 3 бр.
- Чесън - 2 глави
- Български пипер - 3-5 бр.
- Растително масло - 3-4 ч.ч
- Захар - 2-3 супени лъжици
- Сол - 1,5-2 ч.ч
- Трапезен оцет 9% - 4-5 супени лъжици
- Смлян черен пипер - 1/3 ч.ч
Готвене стъпка по стъпка:
- Измийте и нарежете патладжаните на кубчета. Поръсете ги със сол и оставете настрана за половин час.
- Настържете морковите на едро ренде.
- Нарежете лука и чушката на половин пръстени или кубчета.
- Изсипете растително масло в тенджера от 4 л и задушете лука за 10 минути.
- Добавете чушки и моркови, запържете за 5-10 минути.
- Поставете измитите с горчивина патладжани и покрийте тенджерата с капак.
- Нарежете дръжките от доматите, обелете ги, нарежете на малки парченца и поставете в тенджера със ситно нарязан чесън.
- Варете продуктите на тих огън под капака за половин час - докато патладжаните омекнат. Тъй като патладжаните ще поемат сока от зеленчуци, периодично добавяйте преварена вода към детайла, така че хайверът да не изгори.
- Добавете нарязаните зеленчуци, оставете да къкри и пасирайте хайвера с потопяем пасатор.
- Сложете хайвера отново на огъня, налейте оцета и варете 3 минути.
- След 10 минути поставете детайла в стерилизирани буркани и затворете капаците.
- Увийте контейнера с топли дрехи, обърнете го и оставете за 6-8 часа, докато се охлади напълно.
Домашен хайвер от патладжан
Хайверът от патладжан е чудесна закуска от зеленчуци за зимата. Ако нямате къде да бързате, изчакайте докато узреят вкусните сортове зеленчуци и можете да започнете да приготвяте домашни заготовки.
Съставки:
- Патладжан - 2 кг
- Сладък пипер - 200 g
- Лук - 200 гр
- Домати - 200 гр
- Зеленчук магданоз - 1 китка
- Чесън - 1 глава
- Растително масло - 100 мл
- Захар - 1 супена лъжица
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Готвене стъпка по стъпка:
- Измийте патладжаните, разрежете наполовина, сложете върху лист за печене и намажете с растително масло.
- Загрейте фурната до 220 градуса и печете всички зеленчуци, с изключение на доматите и чесъна, като цяло за около половин час.
- Извадете зеленчуците и охладете.
- Обелете цялата храна и нарежете на ситно.
- Потопете доматите във вряща вода за 1 минута, отстранете кожата и разбийте с пасатор.
- Нарежете и всички печени зеленчуци.
- Поставете зеленчуковата маса, доматеното пюре в тенджера и подправете с чесън, прекаран през преса.
- Разбъркайте и оставете да къкри, след като заври на слаб огън, като разбърквате от време на време, за 5 минути.
- Към хайвера добавете измити и ситно нарязани билки, сол, захар и черен пипер. Изсипете хапката, разбъркайте и оставете да къкри 5-10 минути.
- Разпределете горещия хайвер върху стерилизирани буркани, покрийте с капаци и поставете в купа с топла вода. Сварете вода и стерилизирайте за 10 минути.
- Завийте бурканите с капаци, обърнете ги, покрийте с топло одеяло и оставете да се охлади. Съхранявайте закуската на хладно място.
Видео рецепти:
