Шампиньони: описание на гъби и полезни свойства, състав и калорично съдържание, вреда и противопоказания. Тайните на готвене на вкусни ястия. Полезните съставки на тези гъби определят тяхната популярност. Добре известно е, че това са живи същества, които имат свойствата на животни и растения. Това обяснява наличието в шампиньоните на голямо количество въглехидрати, мастни киселини, протеини, както и витамини, минерали и аминокиселини.
Интересно! Шампиньоните съдържат не по -малко фосфор от рибата и други морски дарове.
Вреда и противопоказания за употребата на шампиньони
Смята се, че шампиньонът е безвреден вид гъби. Диетолозите препоръчват дори на децата да го ядат, но не забравяйте, че прекомерната употреба в никакъв случай не е неприемлива. И малките трябва да се пазят.
Каква вреда могат да нанесат шампиньоните:
- Болести на панкреаса, черния дроб, стомашно -чревния тракт … Хитинът, който присъства в гъбите, може да причини непоправима вреда на организма. Съдържа се в клетъчната мембрана на гъбата, не се разтваря със солна и сярна киселина и съответно в стомаха.
- Последици от излагане на токсични вещества … Ако откриете шампиньони в близост до блато, сметище и други подобни места, тогава имайте предвид, че гъбите, отглеждани при такива условия, няма да ви донесат никаква полза, а вредата за организма е гарантирана. Тъй като те са способни да абсорбират всички токсични вещества, тяхното местоположение е много важно и трябва да обърнете внимание на това!
- Забавете храносмилателната система … Дозите шампиньони за деца от 5 -годишна възраст трябва да бъдат минимални, тъй като те са тежки и нарушават функционирането на стомашно -чревния тракт на детето.
- Намаляване на усвояването на хранителните вещества от организма … За добро усвояване на други полезни витамини и минерали, шампиньоните се препоръчва да се консумират в ограничени количества.
По принцип шампиньоните нямат противопоказания, с изключение на личната непоносимост на човек.
Обърнете внимание на външното сходство на шампиньона с бледата поганка и различните видове мухоморки. Берачите на гъби трябва да бъдат внимателни, когато берат гъби в гората, тъй като е доста лесно да объркате младите шампиньони с отровни видове. Те се отличават само с наличието на волва в основата на крака.
Рецепти за шампиньони
Още през 17 -ти век жителите на Франция започват активно да използват шампиньони в националната кухня. В наши дни този деликатес стана популярен не само като самостоятелна закуска и гарнитура, но и като вторичен компонент на гурме ястия. Можете да направите всичко с шампиньони: сушете, пържете, кисели краставички, сол, гответе супи от тях, но вкусът винаги е приятно изненадващ. Те вървят добре с месо и зеленчуци. Има много начини за приготвяне на шампиньони, но наистина обилните и прости не са достатъчни.
Ето някои бързи и гъвкави методи за готвене:
- "Картофи от акордеон" … Тази проста рецепта за шампион е идеална за всяка домакиня. Нарежете във всеки картоф, но не изрязвайте до края. За плънката вземете средно големи нарязани гъби, нарязани билки, които се подправят с черен пипер. След това пълнените картофи се поставят върху железен лист, намазан със зехтин. След това покрийте с фолио и изчакайте 30 минути. Картофеният акордеон е готов.
- "Замъкът на Франция" … Ако сте гурме, предпочитате „френско месо“и майонезата е неприемлива за вас, тогава тази рецепта е перфектна. Неговият специалитет е сосът Бешамел, с приготвянето на който ще започнем. Сложете масло, брашно в тиган, след това малко количество индийско орехче. Загряваме на огъня, като бъркаме през цялото време, след това добавяме мляко, сместа трябва да изглежда като гъста заквасена сметана и сосът може да се използва. Сложете нарязаните домати в силиконова форма за печене и изсипете в "Бешамел". Третият слой е нарязани гъби и ги напълнете със сос. Сложете лука по желание. Последният компонент е свинското месо, което също е покрито със сос Бешамел. В края поставете фолиото върху съда и изчакайте един час. И това ястие ще ви зарадва! Ако сте фен на билки и настъргано сирене, използвайте ги при сервиране.
- Пастет "Нежност" … Накиснете боба Бланш за 4 часа в студена вода, след това го сварете (инструкциите на опаковката), източете водата и я оставете да се охлади. По време на приготвянето му се запържва нарязаният лук и нарязаните моркови. Хвърлете малки парченца шампиньони в тиган със зеленчуци. Пърженето се препоръчва до етапа, когато течността от гъбите изчезне. Комбинирайте охладени зеленчуци с гъби с боб. Подправки, билки и сол по ваш вкус. След това разбийте в блендер до гладкост и пухкавост. Резултатът е обилен, здравословен и „горски“пастет. Добър апетит!
- Супа "Не може да бъде по -лесно" … Кипяща вода. Запържете гъбите в слънчогледово олио за 5 минути, както и нарязания лук и каймата. Не забравяйте да добавите сол и черен пипер. Обелете картофите и ги настържете на ситно. Изпратете пържената кайма с гъби, топено сирене и настъргани картофи във врящата супа. Тази смес трябва да се готви за около 15 минути. Подправете на вкус, ако желаете. Сервирайте готовата билкова супа. Удивително е, че за приготвянето му са необходими само 20 минути. Насладете се на вкуса!
- Нарежете в тестото … В началото се нуждаем от съставките за приготвяне на тестото: масло в количество 2 супени лъжици и преварена вода и 350 г брашно; изсипете вряла вода и масло в съд с брашно, омесете добре и изчакайте, докато се охлади. Пригответе соса за пълнене: нарязайте гъбите на малки филийки, поръсете с лимонов сок, добавете сол и черен пипер, след което го оставете да се запари; след това изпържете тази маса и добавете лъжица брашно в края. Нарежете тестото на 8 парчета, разточете го на тънко и го намажете със сос, върху всяко парче сложете котлет. Следващият слой е тестото, с което покриваме месото си. Пържете до златисто кафяво. Можем да поръсим с билки преди сервиране. И зарадвайте близките с това вкусно и необичайно ястие.
- Салата "Старият град" … Бързо, просто и вкусно - но такава салата може да украси и празничната трапеза. Върху слой варено пилешко филе, нарязано на ивици, сложете пържените гъби с лук, след това покрийте със сирене, след това домат. Пълним тази „кула“със заквасена сметана или майонеза и украсяваме с резени маслини. Салатата изглежда като недостъпна градушка, но вкусът няма да ви разочарова.
Както можете да видите, привидно прости рецепти, но ястията имат страхотен вкус и са подходящи както за ежедневието, така и за празнична трапеза. Шампиньоните могат да бъдат както компонент на лека салата, така и съставка в обилно месно ястие.
Интересни факти за шампиньоните
Интересни факти са посветени на разпространението на тези прекрасни гъби, дългогодишен опит в прилагането, тайни за съхранение и страхотни берачи на гъби. Така:
- В света има 60 вида шампиньони, но култивираният и двуспорен шампиньон е най-разпространен в селското стопанство.
- Гъбите са предпочитани в кулинарното изкуство от повечето страни по света, дори тези, които имат пристрастие към гъбите, например Великобритания.
- Въпреки че поради термичната обработка шампиньоните са наситени с аромат на гъби, но в необработената си форма те имат вкус, подобен на ядките.
- За да се запазят по -добре гъбите, те не трябва да се изплакват с вода. Увийте в годна за консумация хартия и поставете в пластмасов контейнер с отвори във фризера.
- Не е желателно да се запазват шампиньони за дълго време, защото колкото по -дълго лежат тези гъби, толкова повече хитин се натрупва в тях и това вещество вреди на организма.
- В Русия този продукт става актуален в началото на 19 век, въпреки огромния източник - гората.
- Днес шампиньоните се отглеждат във всяко кътче на планетата, където е напълно приемливо: Азия, Африка, Австралия, Южна и Северна Америка и Европа. Първото място в отглеждането са Съединените американски щати, малко след Франция и Англия.
- В една от собствените си плантации той отглежда 14-килограмова гъба от Италия.
Гледайте видео за гъбите шампион:
Всички гъби вече са уникални по своя състав, тъй като са нещо средно между животни и растения. Но шампиньоните "се открояват от тълпата" със своя състав, гъвкавост, полезни свойства, съвместимост с много продукти. Не е за нищо, че вкусът на тези гъби радва хората в много страни по света, независимо от характерната национална кухня.
