Как да си направим италианска подправка у дома? Хранителна стойност и химичен състав, ползи и вреди от използването на сос песто. Рецепти на базата на него и интересни факти за кулинарната добавка.
Сос Песто е специална подправка на италианската кухня, която се сервира с всички ястия - салати, супи и топли ястия. Пълното име на продукта е Genovese pesto à la Olivia, където първата дума означава начина на приготвяне, а последната дума е основната съставка. Всъщност основните съставки в класическата рецепта са зехтин, зелен босилек и овче сирене, понякога от няколко сорта. Деликатният сос не изглежда много апетитен - зелена, разнородна паста. Но вкусът се описва по различни начини, като се отбелязват нотките орех-маслини или сирене-чесън. Въпреки привидно несъвместимите съставки, е възможно да се получи хармоничен състав.
Характеристики на приготвяне на сос песто
Има много възможности за приготвяне на подправка, които могат да включват от 6 до 12 съставки. Смята се, че за да се направи песто, както в Италия, е необходимо всички съставки да се смилат с каменен пестик в мраморен хаван (или дървен в керамичен или порцеланов хаван), а не да се смесват в блендер. Контактът с метал влияе отрицателно върху вкуса на крайното ястие.
В домашни условия пестото се приготвя по следните рецепти:
- Прост сос … Храната се изважда предварително от хладилника, за да се затопли до стайна температура. Листа босилек, 100 г, изсушени с хартиена кърпа и накъсани на ръка на големи парчета. В хаванче или керамична купа натрошете 80 г кедрови ядки и ги смилайте с едра, за предпочитане морска сол. Малка щипка е достатъчна, тъй като винаги можете да добавите сол. Изсипете билки и ситно нарязан чесън в хаванче, смилайте, добавете 100 г овче сирене и омесете отново. Всички компоненти се добавят на свой ред, в противен случай ще бъде трудно да се получи еднаква консистенция. Зехтинът се излива последен - 150 г, след старателно разбъркване можете да опитате.
- Със спанак и шам фъстък … Съставките се смесват по вече описаната рецепта, но вместо борови ядки се използват натрошени шам -фъстъци. Четвърт чаша спанак и куп аспержи се сваряват отделно до омекване, нарязват се и се изсипват в хаванче до пармезан. Лимоновият сок се излива в готовия сос след маслото.
- С орехи … Вместо кедрови ядки се използват орехи, в същото количество, а вместо пармезан, те използват твърдо пикантно сирене. Настъргва се преди добавяне към соса (най -добре е да използвате пластмасова ренде). Ако такъв аксесоар не е под ръка, веднага можете да използвате блендер, нарушавайки препоръките за ръчно смилане. Всички съставки се вземат по 100 г всяка и се изсипват в купата на блендера - сирене, орехови ядки, сушен босилек. Изсипете 1 с.л. л. лимонов сок, добавете 2 зъба с чесън, подправете с черен пипер и сол. Това песто е по -гладко и по -кремообразно в консистенция.
- Червен сос … 2 домата, винаги твърди, нарязани на парчета и поръсени със сол. Оставете за 15 минути. Сложете скилидка чесън, 30 г кедрови ядки и 15 г орехи, куп пресен босилек (може и малко кориандър) в купа за блендер. След прекъсване, налейте зехтина - по -малко, отколкото при приготвянето на класическо песто, 2 с.л. л., а след това 40 г пармезан и 50-60 г извара - сирене фета, сиртаки, Филаделфия или други подобни. Изсипете домати за последно. Сол и черен пипер на вкус.
Вкусът на соса, приготвен по различни рецепти, се различава значително. И все пак остава класическа италианска подправка.
Състав и калорично съдържание на сос песто
Хранителната стойност на подправката се изчислява спрямо класическата рецепта. Чрез промяна на съставките или избор на диетични опции, тя може да бъде увеличена или намалена.
Калоричното съдържание на соса песто е 454-540 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 5, 3 g;
- Мазнини - 45,4 г;
- Въглехидрати - 6 g.
Витаминно -минералният състав на продукта е богат и варира в зависимост от състава на съставките:
- Аскорбинова киселина - повишава имунитета и потиска жизнената активност на свободните радикали.
- Ревинолов еквивалент - ускорява регенерацията на епителните тъкани и спира възрастовите промени.
- Токоферол ацетат - има антиоксидантен ефект и ускорява детоксикацията на организма.
- Никотинова киселина - премахва вазоспазма и увеличава притока на кислород към всички органи и тъкани.
- Цианокобаламин - участва в образуването на еритроцити и нормализира състоянието на ДНК веригата, ускорява отстраняването на цианидите в случай на отравяне.
- Фолиева киселина - стимулира производството на панкреатични ензими.
- Фосфор - разпределя енергия към органи и тъкани.
- Калий - стабилизира сърдечните контракции, подобрява функционирането на сърдечно -съдовата система.
- Натрий - задържа течности в организма, нормализира водния и електролитен баланс.
- Манган - ускорява зарастването на рани и следоперативни конци, спомага за разтварянето на холестерола.
- Магнезий-подобрява нервната проводимост, ускорява образуването на мускули, има антитоксични и противовъзпалителни ефекти.
- Мед - Без нея производството на инсулин, образуването на червени кръвни клетки и производството на енергия от храни са невъзможни.
- Цинк - липсата на вещество в организма инхибира сексуалната функция.
Калоричното съдържание и съставът на соса песто варира в зависимост от съставките. Например, диетичен продукт, който включва обезмаслено зехтин, шам фъстък и соя от тофу, има само 220 калории на 100 g.
Ползите от соса песто
Тези, които постоянно въвеждат продукта в ежедневното меню, са забелязали намаляване на нивата на холестерола в кръвта и постоянно понижаване на кръвното налягане. Освен това италианците са по -малко склонни да развият инфаркт, инсулт, коронарна артериална болест.
Ползите от соса песто
- Благодарение на босилека, който съдържа много етерични масла, той укрепва имунната система, има противовъзпалителен ефект, успокоява, премахва безсънието и помага за справяне със стресови ситуации и емоционална нестабилност.
- Приятният вкус стимулира рецепторите на езика, които изпращат импулси към мозъка. Серотонинът, „хормонът на щастието“, се произвежда и настроението се подобрява.
- Зехтинът, който е основна съставка в соса песто, предотвратява свързаните с възрастта промени, ускорява елиминирането на токсините и токсините и увеличава скоростта на перисталтика. Благодарение на състава на този продукт свободните радикали, циркулиращи в червата, се улавят и бързо се елиминират от тялото по естествен начин.
- Чесънът осигурява антимикробен ефект. В допълнение, естественият антибиотик стимулира производството на солна киселина, жлъчни киселини и храносмилателни ензими.
- Благодарение на сиренето редовната консумация на продукта укрепва костната тъкан, предотвратява развитието на остеопороза и спира възрастовите промени.
Останалите съставки осигуряват ползите и вредите от песто. Но не разчитайте на бърза загуба на тегло - няма диети въз основа на тази подправка. И когато замествате пармезан с тофу, е невъзможно да възстановите доставките на хранителни вещества.
Противопоказания и вреда на соса песто
Към домашния сос се добавят само известни съставки, така че вероятността от развитие на алергична реакция е минимална. Но с опциите „магазин“трябва да бъдете по -внимателни. Съставът може да съдържа неизвестна съставка, консерванти и подобрители на вкуса.
Сосът от песто, произведен от хранителната промишленост, също може да бъде причинен от неправилно съхранение или срок на годност.
Трябва да се внимава да се въведе нов продукт в диетата, ако анамнезата за:
- Болести на храносмилателните органи - хроничен панкреатит, пептична язва, гастрит с повишена киселинност, ентероколит. Чесънът увеличава стреса върху панкреаса и храносмилателната система като цяло.
- Бронхиална астма и атопичен дерматит - ядките са силно алергенни.
- Активна подагра и артрит. Подправката съдържа голямо количество пурини, които усилват негативните симптоми.
- Стоматит - остротата, която дават чесънът и подправките, разяжда лигавицата и забавя заздравяването.
- Холелитиаза. Увеличаването на скоростта на перисталтиката се причинява от повишена секреция на жлъчка - заедно с нея камъните могат да навлязат в жлъчните пътища.
Бременността не е противопоказание за употребата на подправки, но по време на кърмене е необходимо да се анализира как въвеждането на продукта в диетата се отразява върху състоянието на бебето.
Не е необходимо да „въвеждате“новия вкус на деца под 5 години. Влиянието на многокомпонентно ястие не може да се предвиди предварително, освен това пикантното на тази възраст не се препоръчва. Ако изключите морската сол, чушките и ядките - най -опасните съставки - от домашния си вариант, получавате мазна паста от билки и сирене, която няма нищо общо с оригиналния продукт.
Рецепти за песто
Тази подправка върви добре с първи ястия, салати и дори десерти. Тази добавка придава на най -често срещаните продукти оригинален вкус.
Рецепти с песто:
- Кошници с пясък … Сосът се приготвя по класическата рецепта. Разбийте с миксер 100 г масло със 125 г захар, добавете яйце, щипка ванилин и 2/3 чаени лъжички бакпулвер. Разбъркайте, комбинирайте с брашно - 250 г, посолете. Партидата се увива със стреч фолио и се оставя за един час на рафта в хладилника. Загрейте фурната до 220 ° C, намажете формичките за кекс със слънчогледово масло. Разточете същите бучки тесто, разстелете във форми, притиснете, за да разпределите тестото по стените. Печете 10-15 минути. Зеленчуци на скара по ваш избор. Нарежете на малки парченца, сложете във форми, поставете във фурната за 2 минути. Разпределете пестото отгоре преди сервиране.
- Пилешки гърди … Филето се нарязва на малки порции, разстила се на горещ тиган. Бъркайте непрекъснато, докато се появи златистокафява коричка. Когато месото се запържи наполовина, налейте бяло вино в тигана и добавете подправки на вкус. Пърженото пиле се смесва, без да се сваля от котлона, със заквасена сметана и червено песто. Веднага щом всичко заври, можете да го изключите. Картофите се сервират като гарнитура.
- Калмари с песто … Картофите се пържат в растително масло до златисто кафяво. Върху филетата на калмарите се правят надлъжни разрези и се оставят да се мариноват в зехтин с червен пипер. 10 минути преди окончателната готовност на картофите, разстелете филето върху лист за печене. Сервира се със зелено песто и кориандър.
- Паста Песто … Омесете тесто от 2 яйца и 500 г първокачествено пшенично брашно, като добавите малко сол. Когато партидата е много гъста, изсипете малко ледена вода. Оставете да престои 30 минути, за да „почине“. Ако имате приставка за кухненски робот, пастата е по -лесна за приготвяне. Ако не, разточете тестото на тънки слоеве, поръсете с брашно, навийте го на руло няколко пъти и нарежете на тънки ивици. Готовите юфка се подреждат в един слой, за да изсъхнат. Гответе 10 минути, смесете с песто преди сервиране.
- Супа … Фасул, 100 г, накиснат за една нощ, сварен до омекване в студена вода. Обелете и нарежете зеленчуците - лук, тиквички, моркови, чушки. Морковите и лукът се запържват в тиган до златисто кафяво, останалите зеленчуци се нарязват на малки кубчета. Всички съставки се изпращат в тигана, добавят се 80 г фина юфка. Добавете сол и черен пипер точно преди да го изключите. При сервиране добавете 1 супена лъжица към всяка чиния. л. сос песто.
Интересни факти за соса песто
Съдейки по факта, че готварските книги от 1865 г. описват няколко варианта за приготвяне на оригиналната италианска подправка, продуктът е широко разпространен в Италия.
Смята се, че изобретението на сос песто е случайно. Босилекът е бил използван като противоотрова след ухапвания от змии и отровни насекоми като тарантули и скорпиони за лечение на инфекциозни заболявания, включително енцефалит, пренасян от кърлежи, и кожни проблеми. Екземата, дерматитът и някои кожни заболявания се лекуват със смес от босилек и слънчогледово масло. Един от пациентите опитал приятен мирис на мехлем и вкусът му харесал. Оттогава тя заема достойното си място в националната кухня на Лигурия. Освен това към състава на соса песто бяха добавени други компоненти, поради което вкусът беше значително подобрен.
Основните опции за класически италиански рецепти за подправки:
- Песто Дженовезе … Характеристики на сорта: босилек от Генуа (в него няма аромат на мента), вместо кедрови ядки - семена от италиански бор и сирене - пекорино или пармезан. Екстра върджин зехтин - само студено пресован.
- Червено песто … Този сос е предпочитан в Сицилия. Съдържа сушени домати, които придават кисел вкус. А в град Трапани подправката се приготвя без сирене и кедровите ядки се заменят с бадеми.
- Жълто песто … Кремообразният сос се приготвя в Южна Италия. Вместо пармезан, рецептите включват рикота.
- Лилаво песто … Оригиналният цвят се постига с помощта на лилав босилек. В допълнение, към състава се добавя допълнително масло.
Когато купувате продукт от магазин, обърнете внимание на страната на производство. При закупуване на тайландски сос е невъзможно да се насладите на оригиналния вкус - в него се въвежда ментов и рибен сос. Австрийските производители заменят кедровите ядки с тиквени семки; в Германия вместо босилек се използва спанак или див чесън.
Как да си направим сос песто - гледайте видеото:
Срокът на годност на закупения сос след отваряне на контейнера може да се увеличи чрез изливане на зехтин върху повърхността. Но е по -добре да замразите домашните продукти, като ги разпределите във форми. В този случай полезните свойства на продукта се запазват изцяло.
