Феновете на шашлик смятат, че истинският кебап се прави изключително от агнешко. Становището, разбира се, не е неоснователно. За да работи добре обаче, трябва да знаете правилните рецепти и тайните на маринатата.
Съдържание на рецептата:
- Защо имате нужда от марината?
- Как да изберем агнешко?
- Тайните на готвене на агнешко
- Рецепта за марината от агнешки кебап
- Как се прави марината от агнешки кебап
- Вкусна марината от агнешки кебап
- Видео рецепти
Агнешки шиш кебап е автентичен шиш кебап, т.е. оригиналната и автентична версия на това ястие. Тъй като това ястие първоначално е било направено от този конкретен вид месо. И ако решите да готвите това ястие, тогава първо трябва да вземете предвид някои от тънкостите, които са написани по -долу.
Защо имате нужда от марината?
Печенето на дървени въглища е древен начин за готвене на месо. Поставянето на необработено парче на шиш обаче няма да работи добре. Месото ще се пържи дълго, ще се окаже пресушено и жилаво. За да се ускори процеса на готвене, агнешкото се накисва в марината. Това е течност, която омекотява влакната, ускорява приготвянето, добавя аромат и обогатява вкуса. Добрата марината ще подобри всяко парче месо. Основното нещо е да го накиснете за достатъчно време и да не използвате алуминиеви саксии, които развалят вкуса.
По правило рецептите за марината се приготвят на базата на кисели течности (майонеза, кефир, кисело мляко, заквасена сметана, вино, плодови и зеленчукови сокове). Киселината омекотява и разхлабва влакната на месото, ускорявайки процеса на готвене. Но оцетните маринати придават на ястието остра миризма, а не приятен вкус и твърдост. Чесън, мента и соев сос ще допълнят вкуса на агнешко.
Как да изберем агнешко?
Марината играе огромна роля в крайния резултат от готовото ястие. Но качеството на месото е не по -малко важно. Ще споделим няколко съвета, които трябва да имате предвид, когато готвите агнешко.
- За бързо пържене на огън е подходящо агнешко месо на не повече от една година. Такова месо има светлочервен оттенък и няма специфична миризма. Крак на крака, предна лопатка и антрекоти на кост ще се поберат на кебап.
- Агнешко добро качество, розово на цвят, еластично, твърдо с бяла мазнина.
- Разхлабена и жълта мазнина, като восък - месото на старо животно.
- Когато купувате, натиснете върху парчето, то трябва да образува дупка, която ще се върне в първоначалното си положение.
- Миризмата трябва да е приятна, без гниене и мухъл.
- Най -нежното месо, агнешко мляко, което е на възраст до 8 седмици. Месото на младите агнета до 3 месеца също има мек вкус.
- Възрастта на животното се определя от цвета на месото - светло по -младо, тъмночервено, жилаво с жълта мазнина - старо.
- Добре е да се знае! Агнетата се раждат през януари-март. Следователно най -вероятно през този период ще се избере младо прясно агне.
Тайните на готвене на агнешки кебап
- Когато режете овнешко месо, трябва да премахнете филма, защото тя е негодна за консумация и отрязва външната мазнина - тя ще "запуши" месото по време на готвене и ще попречи на топлообмена. В този случай трябва да оставите малко мазнина, така че месото да не излезе жилаво.
- За гасене използвайте джолан, дръжка, лопатка, шия; за печене на скара - филе и шунка; за пилаф - лопатка; за яхния - джолан, шия, гърди; за барбекю - бут.
- Размразеното агне губи своята еластичност, повърхността става яркочервена, трапчинките не излизат дори при натискане.
- При многократно замразяване или неправилно размразяване вкусът на месото изчезва и неговите свойства се губят. Също така, не размразявайте храната в топла вода.
- Агнешкото се маринова поне час, но по -добре - 10-12 часа. Времето за мариноване зависи от възрастта на овена, старият се съхранява по -дълго.
Рецепта за марината от агнешки кебап
Тази марината е предназначена за агнешко, а не за млечни и млади агнета. А за такова месо сосът изисква по -течна консистенция.
- Калорично съдържание на 100 g - 44,6 kcal.
- Порции - 3
- Време за готвене - 3-3, 5 часа
Съставки:
- Агнешко - 1 кг
- Дебела опашка мазнина - 50 g
- Лук - 5 бр.
- Домат - 4 бр.
- Сос Ткемали - 1/2 чаша
- Сушен берберис - 1 супена лъжица
- Смлян кимион - 1 ч.ч
- Сушен кориандър - 1 чаена лъжичка
- Сушен копър - 1 чаена лъжичка
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Подготовка:
- Обелете лука, нарежете на половин пръстени и намачкайте с ръце.
- Потопете доматите във вряща вода за 2-3 секунди, отстранете кожата и нарежете на ситно.
- Обелете месото от филма и го нарежете на парчета.
- Комбинирайте овен, лук, домати и ткемали.
- Разтопете бекона и изсипете в маринатата.
- Добавете всички подправки, билки и билки и разбъркайте, за да намажете всяко парче месо с марината. Инкубирайте агнешкото за 2-3 часа при стайна температура.
Как се прави марината от агнешки кебап
Благодарение на киселото мляко, използвано в тази рецепта за марината, месото ще се окаже много сочно и нежно. А билките - босилек и мента ще добавят пикантни нотки към кебапа.
Съставки:
- Агнешко - 1,5 кг
- Натурално кисело мляко - 300 мл
- Лук - 4 бр.
- Прясна мента - 1 китка
- Сух босилек - 1 супена лъжица
- Смлян пипер - на вкус
- Сол на вкус
Подготовка:
- Обелете агнешкото от филм и излишната мазнина, нарежете на парчета и поставете в дълбок съд.
- Обелете лука, нарежете на дебели пръстени и добавете към месото.
- Измийте ментата, нарязайте на едро и изпратете след лука.
- Овкусете месото, посолете, добавете босилек и запомнете с ръце.
- Изсипете киселото мляко, разбъркайте внимателно, покрийте съда с капак и поставете в хладилник за няколко часа.
Вкусна марината от агнешки кебап
Много кулинарни експерти смятат, че кебапите са вкусни, когато са мариновани в минерална вода. И ще придобие пикантност благодарение на меда, който се карамелизира по време на термична обработка и придава отлични вкусови и ароматни нотки.
Съставки:
- Младо агне - 2,5 кг
- Лук - 300 гр
- Кориандър - китка
- Силно газирана минерална вода - 300 мл
- Мед - 4 супени лъжици
- Смлян черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
Подготовка:
- Извадете подкожния филм от агнето, измийте и нарежете на порции с нож.
- Нарежете зеленчуците и обеления лук под всякаква форма.
- Комбинирайте месото с лук и билки, пипер, изсипете мед и минерална вода. Разбъркайте и оставете на хладно място за 3-4 часа.
Видео рецепти:
[медия =
