Как да сготвим вкусно барбекю? ТОП 8 рецепти за маринати за месо. Кулинарни съвети и тайни. Видео рецепта.
Пикник с барбекю е събитие, което изисква подготовка. Всеки кебап ще бъде много по-вкусен, по-нежен, по-мек и сочен, ако месото е предварително мариновано. Има селекция от маринати за всеки вкус, дори и най -изисканата. Месото се маринова с вино, оцет, майонеза, киви, лимон, кефир, домати, билки, лук … Няма единна рецепта. Всичко зависи от личните вкусови предпочитания. Експериментирайки и добавяйки различни подправки и подправки към маринатата, ще откриете най -подходящата и своя уникална рецепта за вас.
Марината за барбекю - тайни за готвене
- Първата тайна е, че не е нужно да мариновате младо месо. Достатъчно е да го сол и черен пипер. Ако обаче искате да придадете на месото по -богат аромат и необичаен вкус, можете да използвате някоя от маринатите. В този случай месото не трябва да се сдвоява, след клането на животното, то трябва да лежи поне 5 часа.
- Достатъчно е пилето да се държи в маринатата за половин час, а свинското, телешкото и агнешкото - 2 часа.
- Ако месото е старо или не сте сигурни в качеството си, мариновайте по -дълго, за да омекотите влакната, което ще направи шишчетата по -сочни. Мариновано пиле - 2 часа, свинско - 4 часа, агнешко и телешко - 6 часа.
- Месото както на стари, така и на млади животни може да се маринова за ден или дори два.
- Кебапът ще бъде по -мек, ако месото леко се отбие преди мариноването.
- Месото ще бъде по -сочно и меко, ако го натоварите с марината.
- Ако месото трябва да се маринова бързо, дръжте го на стайна температура, но не повече от два часа. За по -нататъшно мариноване е по -добре да го поставите в хладилника.
- Лукът има антибактериални свойства в маринатите.
- Ако ще използвате вино за марината, вземете червено или бяло, но сухо. Маринатата на винена основа върви най-добре с говеждо месо.
- За да не прекъснете вкуса на месото, не слагайте много подправки в маринатата.
- В зависимост от вида на месото се нарязва по различни начини: свинското месо се нарязва на големи парчета, а говеждото и агнешкото се нарязват на по -малки парчета.
- Мариновайте кебапчета в стъклен, керамичен или емайлиран съд.
- Запомнете лука и билките за марината с ръцете си, така че да дават сок.
Вижте също как да готвите свински шишчета в марината от лук.
Киви марината за говежди кебап
Този малък екзотичен плод, натрошен до пюреобразно състояние, ще направи килограм от най-твърдата каша сочен и нежен само за няколко часа. И не само говеждо, но и агнешко и свинско. Но с киви, бъдете внимателни! Не мариновайте месото за повече от 2 часа, в противен случай месото ще „пълзи“във влакна.
- Калорично съдържание на 100 g - 352 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 2 часа
Съставки:
- Говеждо месо - 1 кг
- Мащерка - 1 стрък
- Лимон - 1 бр.
- Сол - щипка
- Киви - 1 бр.
- Смес от чушки - щипка
Готвене на марината от киви за говежди кебап:
- Обелете и нарежете кивито с пасатор или настържете.
- Измийте лимона, разрежете го наполовина и изстискайте сока от 1/4 от плодовете.
- Комбинирайте пюре от киви, лимонов сок, мащерка и черен пипер на вкус.
- Свинското месо се нарязва на парчета 3х4 см и се разбърква в маринатата.
- Оставете да се маринова за не повече от 2 часа.
- Сложете киселото месо върху шишчета, посолете и гответе върху добре загряти въглища.
Съвет: можете да изпратите лимона от маринатата до въглищата. Това ще придаде на месото приятен вкус.
Марината от свински кебап
Класическата марината за мариноване на всякакъв вид месо е марината с оцет. Той е прост и добре познат на мнозина и е подходящ за всякакъв вид месо.
Съставки:
- Свинска каша - 1 кг
- Лук - 3 бр.
- Трапезен оцет - 1,5 супени лъжици
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Дафинов лист - 3 бр.
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.ч
Готвене на марината от пилешки кебап:
- Обелете и измийте лука. Нарежете половината от порцията на пръстени за използване върху шиш, а другата половина настържете на ситно.
- Към луковото пюре добавете дафинов лист с черен смлян пипер, изсипете оцета и разбъркайте добре с ръце.
- Измийте месото, нарежете на парчета и изпратете в маринатата.
- Към него добавете нарязани кръгчета лук.
- Смесете всичко и оставете да се маринова за 6 часа, в идеалния случай е по -добре да го оставите за една нощ в хладилника.
- Маринованият кебап се посолява непосредствено преди готвене, набит на шиш.
Марината със сок от нар за пуешки шишчета
Печената пуйка на огън е нещо специално, ароматно, меко и нежно. Вкъщи, във фурната или на фритюрника, такъв кебап, като на въглища, никога не може да се приготви. И благодарение на сока от нар, месото придобива кехлибарен цвят.
Съставки:
- Пуйка - 2 кг
- Сок от нар - 600 мл
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Сол - 0,5 ч.ч
- Смлян черен пипер - щипка
Готвене на марината със сок от нар за пуешки шишчета:
- Комбинирайте сок от нар със зехтин, добавете черен пипер и разбъркайте.
- Смелете пуйката на средни филийки и потопете в приготвената марината.
- Разбъркайте добре храната с ръцете си и поставете товара отгоре.
- Мариновайте пуйката поне 4 часа.
- Солете месото преди печене на дървени въглища.
Марината с ткемали за агнешко барбекю
Шашликът в сос ткемали и с винен оцет ще се окаже невероятно вкусен, ароматен, нежен и мек и направен от всякакъв вид месо.
Съставки:
- Агнешки ребра - 1 кг
- Сос Ткемали - 100 мл
- Винен оцет - 0,25 супени лъжици
- Лук - 1 бр.
- Растително масло - 1 ч.л
- Чесън - 1 клин
- Джинджифил - 0,5 супени лъжици
- Сол - 0,5 ч.ч
- Смлян черен пипер - щипка
Готвене на марината с ткемали за агнешко барбекю:
- Обелете, измийте и нарежете на ситно лука, джинджифила и чесъна.
- Към зеленчуците добавете сос ткемали, винен оцет, растително масло и черен пипер.
- Агнешкото ребро се измива, нарязва на кости и се маринова.
- Поставете ги под пресата за 3-4 часа.
- След това поставете върху решетка и печете върху горещи въглища.
Марината от кефир за пилешки шишчета
Уникален вкус и ярък аромат … Оказва се пилешки кебап, маринован на базата на ферментирали млечни продукти. Маринатата от кефир придава на месото мекота и пикантност. Ястието ще създаде приятна атмосфера и ще направи отдих на открито незабравим.
Съставки:
- Пилешки бутчета - 1 кг
- Кефир - 1, 5 супени лъжици.
- Смляно индийско орехче - 0,5 ч.ч
- Черен пипер - 0,5 ч.ч
- Лимон - 0,25 ч
- Къри - 0,25 ч.ч
- Чесън - 4 скилидки
- Лук - 4 бр.
- Сол на вкус
Готвене на марината за кефир за пилешко барбекю:
- Разделете пилешките бутчета на 5-6 равни части.
- Измийте лимона, подсушете го, изцедете сока и поръсете върху пилето.
- Обелете чесъна и лука, измийте и смилайте в блендер.
- Изсипете кефир в луково-чесновата смес, добавете къри и черен пипер.
- Разбъркайте добре маринатата и добавете пилешкото месо.
- Оставете птицата да се маринова за 4-6 часа.
- Поставете пилето върху решетка и гответе на добре загрят въглен.
Марината за барбекю с оцет и киви
Ако има нужда от бързо приготвяне на месо за селски събирания, безопасен вариант е кебап, маринован в оцет и киви.
Съставки:
- Свинско месо - 1 кг
- Киви - 1 бр.
- Трапезен оцет - 1,5 супени лъжици.
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Лук - 2 бр.
- Смлян черен пипер - щипка
Готвене на марината за кебап с оцет и киви:
- Обелете лука, измийте и настържете на ситно ренде.
- Обелете кивито и също го настържете на ситно ренде.
- Комбинирайте нарязания лук с киви, изсипете оцет и черен пипер.
- Измийте свинското месо, нарежете на по -големи парчета и мариновайте в соса.
- Оставете го да се маринова за 30 минути, но не повече от 2 часа, в противен случай месото ще се разпадне на влакна.
- Настържете маринованото свинско месо, посолете и печете на скара върху въглен до златисто кафяво.
Марината за корейски кебап със соев сос
Много фактори влияят върху вкуса на месото, но основното е маринатата. Месото, приготвено в соев сос, ще бъде пикантно, нежно, сочно и ароматно.
Съставки:
- Говеждо месо - 2 кг
- Соев сос - 200 мл
- Червено сухо вино - 0,5 супени лъжици.
- Кафява захар - 50 g
- Бял лук - 1 бр.
- Чесън - 4 клина
- Сусамово масло - 2 супени лъжици
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Смлян черен пипер - щипка
Готвене на марината за шиш от корейски соев сос:
- Обелете и настържете белия лук и чесъна на ситно.
- Смесете соевия сос с виното, маслото, захарта и черния пипер.
- Добавете масата от лук и чесън и разбъркайте отново.
- Поставете месото в маринатата, нарязано на средни парчета.
- Оставете говеждото овкусяване за 4 часа.
- След това сложете месото върху шишчета, посолете и печете на скара.
Марината за кебап с лимон и доматено пюре
Тази проста и вкусна марината е идеална не само за говеждо, но и за агнешко, свинско и дори домашни птици. Готвенето отнема само няколко минути, докато месото се оказва необичайно и богато.
Съставки:
- Говеждо месо - 2 кг
- Бял лук - 10 бр.
- Пипер на зърна - 1 лъжица
- Дафинов лист - 3 бр.
- Лимон - 1 бр.
- Доматена паста - 200 g
- Сухо бяло вино - 200 мл
- Трапезен оцет 6% - 100 мл
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.ч
Готвене на марината за кебап с лимон и доматено пюре:
- Изстискайте сока от лимона по всеки удобен начин.
- Комбинирайте лимонов сок с доматено пюре, оцет и вино.
- Добавете дафинов лист, който натрошавате на ръка, зърна черен пипер и черен пипер.
- Сложете нарязаното месо в купа и оставете да се маринова за 7-8 часа.
- Поставете тежък товар отгоре, с тегло около 7 кг.
- Подправете месото със сол преди пържене.
