Калорично съдържание и химичен състав на соевия сос. Полезни свойства, вреди и противопоказания за употреба. Как се яде? Рецепти и интересни факти. Забележка! Ползите от соевия сос ще бъдат очевидни за хората, които не трябва да ядат много сол, тъй като той може да го замени поради необичайния си вкус.
Противопоказания и вреда на соевия сос
Соевият сос може да бъде вреден, ако е направен от неорганични плодове, отглеждани с използване на опасни химикали. Това е от голямо значение, тъй като напоследък бобът все повече се отглежда с ГМО. В същото време отдавна е доказано, че генетично модифицираните организми увеличават вероятността от развитие на онкология и сърдечно -съдови заболявания.
Сосовете, получени чрез хидролиза на соев протеин, са опасни за здравето, обикновено съдържат много канцерогенни вещества. Не по -малко заплашителни ще бъдат различните консерванти, изкуствени оцветители, аромати и подобрители на вкуса.
Когато се взема решение за използването на продукта, трябва да се има предвид, че по време на приготвянето му често се използват спомагателни съставки - оцетна киселина, натриев глутамат и бензоат, регулатор на киселинността, захар. Съответно, той може да бъде противопоказан за хора със захарен диабет, хипертония, гастрит, колит, стомашна или чревна язва в острия стадий.
Изключително внимателно да включите продукта в диетата при заболявания на бъбреците, черния дроб и сърцето поради високото съдържание на натрий. Използването му е изключено след инфаркт и инсулт, в случай на артроза и артрит, холецистит и нарушения на чревната подвижност.
Бременните жени и децата трябва да премахнат соевия сос от менюто, тъй като това може да доведе до развитие на алергии и да причини диатеза. Но ако детето все още го иска, тогава подправката може да се разрежда с чиста вода в пропорции 1: 1. Нещо повече, в никакъв случай не трябва да се консумира на гладно, а още повече сутрин, тъй като повишава киселинността и дразни стените на този орган.
Забележка! Дори здравите хора се съветват да не злоупотребяват с това вкусно допълнение към различни ястия, тъй като в големи количества то може да причини киселини, гадене и болки в корема.
Как се прави соевият сос?
Ако вземете класическа японска рецепта за соев сос, тогава бобът се задушава, смесва се с печено жито, залива се с вода, сол и закваска се добавят там. След това масата се оставя под потискане за ферментация в продължение на няколко месеца или дори години; колкото по -дълго престои, толкова по -изтънчен ще бъде вкусът и ароматът на подправката. След изтичане на необходимия период, сместа се филтрира и се вари, а получената течност е точно този сос.
ОНД има своя собствена версия за това как да си направите соев сос у дома без гъбички кой, тъй като е почти невъзможно да се намери в Европа. За да направите това, соята (100 г) се вари, докато се свари в подсолена вода, пасира се, смесва се с останалия бульон (2 супени лъжици), масленото масло (2 супени лъжици) и пшеничното брашно (1 супена лъжица) … След комбиниране на всички съставки, контейнерът с тях се поставя на слаб огън и се оставя да заври, като се разбърква непрекъснато. След това получената маса се охлажда и се сервира с любимите ви ястия.
Технологията на киселинна хидролиза е популярна в промишлен мащаб. Според този метод соевите зърна се варят в солна или сярна киселина, след което се добавя алкал за гасене на киселинната реакция.
Също толкова често срещан метод е просто да се разрежда готовият концентрат на соса, получен чрез естествена ферментация или кисела хидролиза. И най -лошото тук е, че производителите, преследвайки печалбата, добавят много съставки на трети страни от себе си - това е само глутамат или натриев бензоат!
Важно! На рафтовете на магазини в Европа често можете да намерите неестествен продукт, приготвен без ферментация на боб.
Рецепти от соев сос
Обикновено няма трудности с това как се яде соевият сос: може да се добавя към различни маринати, салати, гарнитури. Този продукт се препоръчва за готвене на юфка, юфка, тестени изделия. Той върви добре с различни зърнени храни, особено с ориз. Също така, почти винаги се използва при ядене на суши и рула. Калмарите, скаридите и други морски дарове са много вкусни с тях. Соевият сос може да бъде прекрасна съставка за всякакви зеленчукови салати и печени меса.
Ето някои много популярни рецепти за соев сос:
- Юфка … За това ястие е препоръчително да закупите „Юфка“, която ще се нуждае само от 200 г. Сварете я като цяло във вряща подсолена вода за 3-4 минути, след това изхвърлете в гевгир и изплакнете със студена вода. След това сложете на котлона и загрейте добре уока, добавете масло (2 супени лъжици) и, като го разтопите, запържете ситно нарязан чесън (5 скилидки). След това поставете юфката там, изсипете соев сос (4 супени лъжици), добавете кълнове от боб (100 г) и зелен лук (50 г). Разбъркайте всичко това, сол, ако е необходимо, оставете да къкри 2-3 минути под капака и след като изключите котлона, поръсете със сусам (2 супени лъжици).
- Ориз … Накиснете го (дълго, 1 чаша) във вода и оставете да престои един час. По това време обелете лука (2 бр.) И морковите (1 бр.), Нарежете ги и ги запържете в растително масло. След това сварете зърнените храни в подсолена вода, комбинирайте със зеленчуци, изсипете соев сос (2 супени лъжици), поръсете с черен пипер и сол, добавете пилешки бульон (200 мл) и растително масло (100 мл). Оставете тази смес да къкри, покрита, за 20 минути, след което поръсете с нарязано тофу.
- Пилешки гърди … Изплакнете го (500 г), натрийте със сол и мариновайте с лимонов сок (50 мл), соев сос (30 мл) и червено вино (50 мл). След 30 минути сложете месото в горещ тиган, като преди това сте сипали там растително масло, и пържете 20 минути, като от време на време обръщате. Когато стане златисто кафяво, го сгънете в гевгир и отцедете. Гърдите могат да бъдат приготвени и по друг начин - изпечени във фурната, увити във фолио. Готовото ястие се сервира най -добре със същия ориз или юфка.
- Удон … Сварете тези юфка (400 г) в подсолена вода и отцедете през гевгир. След това обелете и изпържете сладки чушки (1 бр.), Бял лук (2 бр.), Моркови (1 бр.) В растително масло. Направете същото със свинско месо, което ще се нуждае от не повече от 200 г. След това комбинирайте месото със зеленчуци, изсипете соев сос (4 супени лъжици) и ябълков оцет (1 супена лъжица), поръсете с черен пипер и сол на вкус. След това загрейте предварително сварената юфка в масло, залейте с соса, поръсете с водорасли чука (200 г), сирене тофу (150 г) и сусам (2 супени лъжици).
- Патладжан … Измийте зеленчуците (4 бр.), Обелете и нарежете на филийки. След това ги натрийте със сол и чесън, запържете в растително масло и с решетъчна лъжица поставете върху чиния. След това комбинирайте соев сос (3 супени лъжици), червено вино (2 супени лъжици), мед (2 супени лъжици). Изсипете този състав върху патладжана в тиган, добавете един лук отделно и го добавете към зеленчуците. Задушете ги, покрити, за 10 минути на слаб огън. В резултат на това ще имате страхотна гарнитура за удон и пилешки гърди.
- Скариди … Сварете ги (350 г) в подсолена вода, сложете в гевгир и отцедете. След това обелете, нарежете и запържете чесъна (6 скилидки). Добавете соев сос (2 супени лъжици), табаско (1 супена лъжица), мед (2 супени лъжици), растително масло (2 супени лъжици). Изсипете скаридите в приготвената сос и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. За да ги приготвите добре на пара, пригответе морските дарове покрити.
Интересни факти за соевия сос
Крал Луи XIV нарече този продукт „черно злато“. В Европа той става популярен около 18 век, първоначално тук се внася подправка от японско производство, а след 100 години е изместена от китайците.
Соевият сос е една от съставките в японския сос терияки, който се добавя към месо и риба. В страната на изгряващото слънце той е известен като шою. Някои от видовете му могат да съдържат до 50% пшеница. Той има няколко популярни сорта - коикучи, тамари, широ, сайшикоми, усукучи.
Соевият сос се продава както в насипно състояние, така и в бутилки. Може да се опакова както в стъклени, така и в пластмасови контейнери. Ако подправката е с добро качество, тогава на дъното не трябва да има утайка. Срокът на годност е средно 1-2 години.
Можете да замените солта със соев сос. Но в същото време няма да ядете много от него, тъй като вкусът му е твърде остър и увеличава жаждата.
Ето таблица със страни, в които продуктът се произвежда в големи обеми:
| Място | Страна |
| 1 | Китай |
| 2 | Япония |
| 3 | Виетнам |
| 4 | САЩ |
| 5 | Бразилия |
В Източна Европа също се практикува собствено производство на „подправки“, но за това се използват главно боб, внесен от чужбина, тъй като отглеждането им все още не е толкова често срещано тук, както в Азия.
Гледайте видеото за соевия сос:
Соевият сос най -често се свързва със суши, юфка и други азиатски ястия, но всъщност обхватът му е много по -широк. Можете да експериментирате с него почти безкрайно, основното е да не прекалявате, тъй като вкусът му все още е много специфичен и ако злоупотребявате с продукта, можете просто да разваляте ястията.
