Калорично съдържание, състав и полезни свойства на топено масло. На кого е противопоказан този продукт? Използване на готвене: готвене, интересни рецепти. Индийците смятат топеното масло за един от основните лекарствени продукти в традиционната медицина. Те са уверени в лечебната му сила и дори го наричат „течно злато“. В Аюрведа - древната индийска наука за правилното хранене и начин на живот - продуктът играе огромна роля. За нашата култура подобно отношение към петрола е парадоксално и у мнозина със сигурност ще предизвика скептицизъм. Уловката тук обаче е в различния начин на хранене. За да се възползвате от всеки продукт, трябва да го ядете правилно. В руската култура е напълно нормално да се комбинира топено масло с храна от животински протеини - месо, птици, риба, докато индийците ядат предимно растителна храна, в комбинация с която се разкриват максималните ползи от продукта. Забележка! Когато избирате между пържене в масло или топено масло, трябва да изберете второто, тъй като има по -висока точка на дим. Това е важно, тъй като колкото по -висок е този показател, толкова по -малка е вероятността от окисляване на мазнините при нагряване на продукта, а окислените мазнини са изключително вредни за организма.
Противопоказания и вреда на топеното масло
Както вече разбрахте, има тънка граница между ползите и вредите от топеното масло. Начинът на консумация играе най -важната роля. Продуктът перфектно ще допълни вегетарианска храна, но в комбинация с животински продукти не трябва да се очаква благоприятен ефект върху организма.
За да избегнете вреда, спазвайте правилната доза, която е 8 грама на ден (това е около 1 чаена лъжичка). Прекомерната консумация на топено масло може да заплаши с обостряне на заболявания на храносмилателната система, особено на черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса.
Също така трябва да бъдат особено внимателни хората със заболявания, които се характеризират с метаболитни нарушения - захарен диабет, подагра.
| Здрави | Вреден | Специален рисков фактор |
| В комбинация с растителна храна | В комбинация с храна за животни | Болести на храносмилателния тракт |
| В умерени количества | При злоупотреба | Заболявания на сърдечно -съдовата система |
| Нарушаване на метаболитните процеси |
Топеното масло също може да навреди на хора със заболявания на сърдечно -съдовата система, за тази категория хора е най -важно да спазват дневната доза, тъй като маслото съдържа холестерол. Ако продуктът се злоупотребява, холестеролът няма да може да се абсорбира напълно и ще се натрупа, което в бъдеще може да доведе до запушване на кръвоносните съдове и остри сърдечни заболявания.
Забележка! Ако имате определени заболявания, особено на храносмилателната система, преди да добавите топено масло към диетата си, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар дали предписаната от Вас диета го позволява. Не забравяйте също да проверите максимално допустимата доза на продукта.
Как да си направите топено масло у дома
Ghee се продава в много супермаркети днес, но можете да го направите и сами у дома.
Съвременните технологии за готвене са следните:
- Разтопете високомасленото масло (поне 80%) на слаб огън (никога не трябва да заври!).
- Варете го на огъня за около 30-50 минути, като непрекъснато отстранявате пяната от повърхността със специална лъжица.
- Когато маслото е напълно бистро, това е готово.
Но нашите предци са използвали различна технология за приготвяне на топено масло, дадена е в старото кулинарно произведение на Елена Молоховец:
- Поставете 500 грама масло в голяма тенджера и 1 литър вода.
- Поставете тенджерата на котлона и при непрекъснато разбъркване, докато стане гладка.
- Свалете тигана от огъня и го поставете на хладно място.
- Маслото трябва да се отдели в втвърден "блок" и вода, да се източи последната.
- Повторете всички горепосочени стъпки, докато източената вода стане кристално чиста.
Тази технология за готвене се използва в Русия до края на 19 -ти век, когато е готово, маслото се излива в глинени съдове, покрива се с мокра марля, навива се на няколко слоя и се поставя в мазето. Може да се съхранява до 4 години!
Ако искате да сготвите продукт по индийска технология и вземете топено масло, тогава трябва да се използва първата рецепта, но трябва да къкрите маслото не за 30-50 минути, а за 4-5 часа. През това време на дъното се образува протеинова утайка, която бавно ще се карамелизира, в резултат на което маслото ще се окаже кехлибарено, много ароматно и вкусът му ще бъде леко орехов.
Моля, имайте предвид обаче, че истинските ценители на индуистката кухня уверяват, че няма да работи за правилното приготвяне на топено масло у дома, колкото и да се опитвате. Твърди се, че само просветени тибетски монаси притежават тайните на неговото производство. Освен това те готвят масло в планините на надморска височина над 7000 метра над морското равнище - на тази височина точката на кипене е много по -ниска, което им позволява да се отърват от ненужните примеси, но не и да убиват полезни вещества. Разбира се, такова топено масло не може да се направи у дома.
За съжаление тибетските монаси готвят не за продажба, а чисто за лична употреба. Има обаче случаи на продажба, но те са редки и говорим за наистина космически суми - около хиляда долара за 100 грама.
Рецепти за топено масло
Днес използването на топено масло в кухнята у нас не е толкова популярна практика, но по -рано в руските села те бяха спасени от липсата на хладилници по този начин. В онези дни те го използваха буквално навсякъде, допълваха с него овесена каша, готвеха ястия от зеленчуци, добавяха я към печени изделия, като цяло я използваха толкова често, колкото днес използваме масло и растителни масла заедно.
Така че, ако сте закупили или приготвили „течното злато“на индианците, лесно можете да намерите приложението му, но за всеки случай ще анализираме няколко доказани приложения в рецепти за топено масло:
- Зеленчукова яхния … Обелете и нарежете на кубчета картофите (2 броя) и тиквата (400 грама), като последните също трябва да бъдат освободени от семената. Вземете тава за печене и я намажете обилно с топено масло (1-2 супени лъжици). Извадете замразената зеленчукова смес (400 грама) от фризера - всяка ще работи тук, но сместа за лечо ще работи най -добре. Моля, обърнете внимание, че не е необходимо предварително размразяване - ледът ще се превърне във вода по време на процеса на печене и ще направи ястието по -сочно. Поставете съставките на слоеве - картофи, тиква, замразени зеленчуци, след което повторете отново всички слоеве. Подправете всеки слой с любимите си подправки (копър, кориандър, босилек, целина са идеални тук) и няколко парчета топено масло. Загрейте фурната до 180 градуса и печете зеленчуците до омекване, в зависимост от фурната, процедурата може да отнеме от 30 до 50 минути.
- Постни манти … Изсипете мляко (2 супени лъжици), лимонов сок (1/2 чаена лъжичка), вода (1 чаша) в купа, добавете сода (1/2 чаена лъжичка) и сол на вкус, разбъркайте добре. Сега започнете постепенно да въвеждате брашно (600 грама), тестото трябва да се окаже стръмно, като на кнедли. Покрийте готовото тесто с кърпа или салфетка и оставете за половин час. Междувременно пригответе пълнежа: нарязайте тиквата на малки кубчета (500 грама) и я задушете в топено масло (2 супени лъжици) в тиган. Когато омекне, добавете сол и любимите си подправки на вкус, затворете капака и оставете пълнежа да се свари малко. Разделете тестото на малки парченца, разточете всяко от тях, сложете пълнежа и увийте - формата и размерът на мантите се определяте от вас самите. Готовите манти могат да бъдат замразени или можете да го приготвите веднага - като цяло те се приготвят на пара, но можете просто да ги сварите. Сервирайте с билки и заквасена сметана.
- Говеждо със сини сливи … Изплакнете месото, нарязано на големи кубчета. Загрейте топеното масло (3 супени лъжици) в тиган, добавете месото (500 грама), запържете на силен огън, докато "запечата" от всички страни. Добавете доматено пюре (2 супени лъжици), сол и черен пипер на вкус, намалете котлона, затворете капака и оставете да къкри за около час. Добавете сини сливи (150 грама), наполовина настъргани моркови (2 броя), ситно нарязан лук (2 броя), оставете да къкри за още 15-20 минути. Сервирайте месото с пресни зеленчуци и чипс.
- Палачинки с ябълки … Печете ябълките (400 грама) цели във фурната (температура 180 градуса, време 40-50 минути). Разтрийте готовите ябълки през сито, за да премахнете ефективно и бързо кожите, семената и преградите. Към ябълковия пюре добавете брашно (200 грама), топено масло (50 грама), мая (10 грама), сол (1/2 чаена лъжичка), захар (100 грама). Оставете тестото за половин час, за да втаса маята, след което изпечете в топено масло. Сервирайте топли с пудра захар и канела.
- Кекс с кисело мляко … Разбийте яйцата (2 броя) със захар (150 грама), добавете ванилин (щипка), топено масло (150 грама), натурално кисело мляко (100 мл). Смесете брашното (200 грама) отделно с бакпулвера (1 чаена лъжичка). Бавно добавете сухите съставки към разбитата маса - тестото трябва да се получи като гъста заквасена сметана. Поставете супена лъжица тесто във всяка форма за мъфини, след това чаена лъжичка от всяко сладко и супена лъжица тесто отгоре. Печете на 180 градуса за 20-30 минути.
Както можете да видите, методите за използване на топено масло са много разнообразни, ще бъдат подходящи при приготвянето на почти всяко ястие, но когато избирате рецепта, не забравяйте, че най -полезните свойства на продукта ще бъдат разкрити в комбинация с растителни храни.
Следните подправки подобряват ползите от топеното масло - джинджифил, куркума, кимион и черен пипер.
Интересни факти за топеното масло
Ghee е познато и използвано от древни времена. Има доказателства, че той е заемал важно място в индийската кухня още през II век пр.н.е.
В Русия топеното масло също беше на голямо уважение и нашите предци го приготвяха не само от масло, но и от заквасена сметана и сметана. Вярно е, че в последните два случая срокът на годност на продукта беше значително по -кратък.
В азиатските страни гхи, кориандър, пипер и други много обичат топеното масло с различни видове подправки.
В Аюрведа продуктът се препоръчва не само за консумация, но и за външна употреба по време на терапевтичен масаж, приготвяне на различни маски за грижа за лицето, косата и тялото.
Небрежните производители често използват гранясало масло, за да направят продукт, и използват неестествени добавки, за да подобрят вкуса и аромата. Ето защо трябва или да го купите от надеждна компания, или да го приготвите сами - е, вече знаете как да приготвите топено масло у дома.
Индусите твърдят, че лечебните свойства на тибетското масло от гхи се увеличават с годините. Има информация за съществуването на 110-годишен продукт, той вече е заобиколен от много митове и легенди, включително се казва, че той дарява безсмъртие. Как да готвя топено масло - гледайте видеото:
Ghee е продукт, който показва своите полезни свойства само при правилна употреба. Важно е да изберете правилните комбинации от храни и да не ги ядете в много големи количества и тогава можете да сте сигурни, че тя ще има цялостен благоприятен ефект върху организма.
