Как да си направим вкусни кисели ябълки? Функции за готвене, ТОП-8 най-добри рецепти. Видео рецепти.
Маринованите ябълки са плодове, приготвени чрез накисване в саламура с различни съставки. Има три вида уриниране на плодове: просто, кисело, захарно.
Особености при готвене на кисели ябълки
Маринованите ябълки са най -старият метод за прибиране на реколтата през зимата, който може да продължи малко повече от година, като същевременно запази всички полезни елементи. Чие детство не премина сред стерилизирани кутии и железни капаци, бъчви и дървени вани, баби и майки в пъстри дрехи с купа с хрупкава антоновка? И някой и до днес обожава вкуса на плодовете в сироп, почита традициите и предава рецептите от поколение на поколение.
За да готвите кисели ябълки у дома, трябва да следвате някои прости правила. На първо място, това е изборът на самите плодове. Най -често късните сортове се използват за уриниране. Градинарите отбелязват, че Антоновката и Антоновката-Каменичка са най-подходящи за накисване, разбира се, с твърда кожа и сочна, сладко-кисела каша. Такива сортове ябълки като "Бел", "Анис", "Бабушкино", "Таблетка" също подлежат на съхранение.
Нека се обърнем към историята на пикаенето на ябълки. В старите времена поради липсата на стъклени съдове ябълките се накисвали във вани и бъчви, докато най -често се използвали дъбови съдове. Плодовете бяха добре почистени от мръсотия с вода, а ваните бяха покрити със слама, попарена с вряла вода. Благодарение на използването на ръжена слама, плодовете бяха боядисани в ярък позлатен цвят и придобиха невероятна тръпчива миризма. Освен това изсушената трева предпазва контейнерите за съхранение от механични повреди. Плодовете бяха поставени на пластове с редуваща се слама, а най -горният слой беше покрит с платнена кърпа или дървен капак. Ябълките се изсипват със саламура, наречена пивна мъст. Потискането беше поставено върху върха на платното. За да не изсъхне горният слой на плодовете и дървеният съд да не се развали, беше необходимо да се долее пивната мъст. В продължение на около 2 седмици зимната заготовка се държи на топло и след това се спуска в мазето. След 30-40 дни ферментация киселите ябълки станаха подходящи за ядене.
В момента, поради липсата на бъчви и вани, много домакини са актуализирали рецептата за кисели ябълки, като я опростяват значително. Сега е позволено да се съхраняват накиснати плодове в стъклени буркани и дори емайлирани кофи. Съществуват обаче постоянни изисквания и препоръки за приготвяне на накиснати ябълки за зимата.
На първо място плодовете трябва да „достигнат“. Дават им 15-20 дни да узреят. Уверете се, че плодовете не изгниват, такива ябълки не са подходящи за пикаене. Също така, не използвайте червиви плодове или такива с увредена кожа. В този случай сокът влиза в маринатата и те стават безвкусни.
Основният „акцент“на пикаещите ябълки е изливането. Вкусът на детайла ще зависи от неговия състав. Списъкът на съставките може да включва различни подправки и билки като карамфил, естрагон, захар, горчица, розмарин, риган, череша, планинска пепел, листа от касис и др.
Има три вида уриниране: просто, захарно и кисело. В първия случай към пивната мъст се добавя равно, но относително малко количество захар и сол. Киселото уриниране се характеризира с липсата на сладост в пивната мъст. И захарната урина, както вероятно вече се досещате, включва значително добавяне на гранулирана захар или мед.
Нека преминем към предпоставките за приготвяне на накиснати ябълки
- Ябълките, листата и зелените, ако са в рецептата, трябва да се изплакнат под течаща вода.
- Контейнерът за накисване трябва да е чист. За да направите това, измийте го със сода за хляб и го залейте с вряла вода. Стерилизацията няма да попречи, ако за приготвяне на кисели ябълки са избрани стъклени буркани.
- Плодовете се вписват в контейнера само с дръжките нагоре.
- Горните слоеве трябва да бъдат покрити с мъст.
- Съхранявайте киселите плодове на хладно място. За предпочитане не по-висока от 4-6 градуса по Целзий.
- Не забравяйте за срока на годност - не повече от 1 година.
ТОП-8 рецепти за приготвяне на накиснати ябълки
Богат на витамини, пикантен, хрупкав, с невероятен аромат, който връща за миг спомените от детството и треперещата прегръдка на любима баба - това е, което много хора свързват с накиснатите ябълки. И има огромно разнообразие от начини за приготвянето им, както и възможности за тяхното използване. Те могат да се използват не само като самостоятелно ястие. Искате ли да знаете повече?
Мариновани ябълки в буркан
За тази рецепта са подходящи ябълки Антоновка. Предпоставка е плодовете да са с дръжки. Този зимен десерт се приготвя много просто и се съхранява възможно най -дълго.
- Калорично съдържание на 100 g - 27 kcal.
- Порции - 1
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Ябълки - 1,5 кг
- Вода - 3 л
- Захар - 130 g
- Сол - 20 g
Стъпка по стъпка гответе кисели ябълки в буркан
- Изплакнете добре ябълките, без да отстранявате дръжките. Оставете изгнилите плодове настрана - те не са подходящи за накисване.
- Измийте кутиите с пластмасови капаци със сода за хляб и изплакнете с вряла вода.
- Изсипете горното количество захар и сол в тенджера с 3 литра вода. Сложете на огън и оставете да къкри за около 5 минути.
- Охладете получената мъст до стайна температура.
- Поставете плодовете в буркана с клечки нагоре.
- Изсипете плодовете със саламура и затворете съда с капак.
- Поставете буркана с напоени ябълки на хладно място.
- Добавете сироп, тъй като се абсорбира от плодовете.
Мариновани ябълки в кофа
Друга популярна рецепта за приготвяне на кисели ябълки. Когато мариновате плодове в емайлирана кофа, те не са по -лоши, отколкото в буркани или бъчви. За собствениците на градини и зеленчукови градини, една малка тайна: опитайте да използвате „Анасон“или „Пепинка“за тази рецепта. Но ако тези сортове не са на вашия сайт, класическата "Антоновка" ще се справи.
Съставки
- Ябълки - 1 кофа
- Захар - 200 g
- Сол - 200 g
- Малинови листа - 10 бр.
- Листа от касис - 10 бр.
- Вода - 1 кофа
Стъпка по стъпка готвене на кисели ябълки в кофа
- Първо трябва да подготвите и почистите контейнера. Измийте емайлираната кофа със сода за хляб и я залейте добре с вряла вода.
- Ябълките и листата трябва да се изплакнат обилно под течаща топла вода и да се изсушат - върху тях не трябва да има излишна влага.
- Набийте плодовете плътно с дръжките нагоре, редувайки се с листа от малина и касис.
- Пригответе саламурата. Сварете вода със сол и захар и гответе, докато съставките се разтворят напълно.
- Изсипете горещата саламура в кофата с ябълки.
- Подгответе капак за контейнера, върху който по -късно ще трябва да инсталирате потисничество. Това може да бъде кутия с вода или друг товар.
- Докато ябълките поемат мъстта, добавете малко вода.
- За около 2 седмици плодовете се накисват, след което готовите накиснати плодове могат да се разпределят в буркани или да се оставят в кофа, а след това да се извадят на студено, например в мазето, избата или на балкона.
Мариновани ябълки със зеле
Рецепта, която спестява време за мариноване на зеле и ябълки. Две в едно - невероятен вкус и двойна доза витамин С. Не се страхувайте да комбинирате зеленчуци и плодове заедно, зелето и ябълките са страхотни съюзници.
Съставки
- Ябълки - 3 кг
- Моркови - 100 гр
- Зеле - 4 кг
- Захар - 3 супени лъжици
- Сол - 3 супени лъжици
- Вода - 200 мл
Стъпка по стъпка готвене накиснати ябълки със зеле
- Измийте и подсушете ябълките.
- Обелете и настържете морковите.
- Нарежете зелето не много ситно, подправете с 2 с.л. сол и същото количество захар.
- Добавете морковите към зелето и изстискайте зеленчуците, за да може сокът да капе.
- Поставете ябълки и зеле на слоеве по ваш избор, слоевете трябва да се редуват.
- Пригответе саламура: кипнете вода и добавете по 1 супена лъжица всяка. сол и захар.
- Залейте зеленчуците и плодовете с маринатата. Оставете на топло за 12 дни.
- Добавете саламура или вода, колкото е необходимо, за да предотвратите плесенясването на храната.
- След посоченото време киселите ябълки със зеле са готови. Можете да ги приберете на хладно място или да ги сервирате веднага.
Мариновани ябълки с горчица
Можете да добавите петънце към киселите ябълки с помощта на горчица. Ароматът ще се окаже невероятен, но не трябва да се притеснявате за вкуса. Освен това приготвянето на кисели ябълки с горчица у дома е също толкова лесно, колкото и обелването на круши.
Внимание, можете да промените рецептата, като увеличите или намалите количеството на съставките.
Съставки
- Ябълки - 10 кг
- Вода - 5 л
- Сол - 100 g
- Захар - 200 g
- Малц - 50 g
- Горчица на прах - 100 g
Стъпка по стъпка приготвяне на накиснати ябълки с горчица
- Преди да пристъпите към накисване на плодовете, те трябва да се измият старателно и да се отстрани влагата.
- Добавете захар и сол към водата, разбъркайте.
- Накиснете малца в 100 мл гореща вода и след това изсипете в саламурата.
- Ако нямате слама, череша, касис и малинови листа ще са подходящи. Постелете дъното на контейнера с тях и добавете горчица на прах.
- Сгънете ябълките в контейнера с дръжките нагоре. Плодовете трябва да са плътно притиснати един към друг.
- Изсипете марината върху плодовете, покрийте контейнера с платнена кърпа, след това покрийте и задайте потисничеството.
- Препоръчително е да добавяте марината всеки път, когато маринатата намалява. Внимание, плодовете винаги трябва да бъдат покрити с мъст.
- Накиснатите ябълки трябва да престоят една седмица, след което трябва да бъдат прибрани на хладно място за поне 2 месеца.
- Маринованите плодове са подходящи за ядене до следващото лято.
Мариновани ябълки с мед
Как да си направим вкусни кисели ябълки, които децата ще харесат? Разбира се, добавяйки към тях сладък и здравословен мед! Това ястие може да се използва като самостоятелен десерт, да се слага в пайове като пълнеж или дори да се добави към салата.
Съставки
- Ябълки - 5 кг
- Захар - 1 супена лъжица.
- Мед - 1 супена лъжица.
- Сол - 1 ч.л
- Вода - 1 л
- Карамфил - 2 бр.
- Канела на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на накиснати ябълки с мед
- Измийте плодовете и ги подсушете с кърпа.
- Пригответе марината, като добавите горните съставки във вряща вода.
- Пригответе емайлова кофа: измийте я със сода за хляб и попарете с вряла вода.
- Поставете ябълките на плътни слоеве с дръжките нагоре.
- Изсипете маринатата с марината, охладена до стайна температура.
- Покрийте кофата с капак или керамичен съд.
- Поставете тежък предмет отгоре, който ще служи като потисничество.
- В продължение на 10 дни кофа с ферментирали плодове трябва да престои топла. След това може да се прибере на студено място.
Мариновани ябълки в тиква
Голямата реколта от ябълки е не само гордостта на всеки градинар, но и … голямо главоболие. Какво да правим с целия есенен "улов"? Накиснатите ябълки в тиквата са отличен и най -важното вкусен вариант за „оползотворяване“на зеленчуци и плодове. Ако не сте щастливият собственик на парцел, можете да закупите необходимите за това ястие продукти на пазара или в магазина.
Съставки
- Ябълки - 3 кг
- Тиква - 1 бр.
Стъпка по стъпка приготвяне на накиснати ябълки с тиква
- Тъй като маринатата не е необходима за този метод на мариноване на ябълки, самата тиква ще служи като "сос".
- Обелете портокаловия зеленчук, отстранете семената и го настържете на едро ренде.
- Измийте трилитров буркан с гъба със сода, залейте го с вряла вода. Повторете същата процедура с пластмасовия капак.
- Измийте и подсушете ябълките.
- Поставете слой настъргана тиква в буркан, а след това слой ябълки. Редувайте слоевете, докато бурканът се напълни.
- Затворете с капак и съхранявайте на топло място за 10-15 дни.
Мариновани ябълки с хляб
„Хлябът е главата на всичко“- казваха родителите в детството. И истината! Ръжен хляб е отлична закваска за ябълки. Не ми вярвате? Опитайте сами да направите накиснати ябълки. Бородински е най -подходящ за тази рецепта, но можете да използвате всеки друг вид, стига да се пече от ръжено брашно.
Съставки
- Ябълки - 10 кг
- Хляб - 1, 5 - 2 хляба
- Сол - 2 супени лъжици
- Вода - 10 л
- Канела - 1 ч.л
Стъпка по стъпка приготвяне на накиснати ябълки с хляб
- Сортирайте плодовете внимателно, изхвърлете гниещите и червените плодове.
- Нарежете хляба на филийки и изсушете във фурната.
- Кипнете вода и добавете насипни съставки. Ръжените крекери се заливат с вряла вода.
- Прецедете бульона с гевгир.
- Измийте контейнера за мариноване и сложете в него приготвените плодове.
- Изсипете ябълките с мъстта, прецедени от трохите хляб, покрийте с кърпа и поставете потисницата отгоре.
- Следете нивото на течността в контейнера. Не забравяйте да добавите саламура, ако е необходимо.
- След месец киселите ябълки могат да се консумират.
Мариновани ябълки с кефир
Много оригинална марината за плодове, благодарение на която те стават хрупкави, прозрачни и ароматни. Освен това процесът на готвене е много лесен, така че тази рецепта е подходяща дори за „начинаещи“в кисненето на ябълки.
Съставки
- Ябълки - 10 кг
- Кефир - 100 мл
- Вода - 5 л
- Горчица на прах - 1, 5 супени лъжици. л.
Стъпка по стъпка гответе накиснати ябълки с кефир
- Сортирайте ябълките, измийте, подсушете.
- Смесете топла преварена вода с кефир и горчица.
- Набийте плодовете в буркан на плътни редове.
- Изсипете марината и затворете с капаци.
- Поставете на студено място за 3-4 седмици.
Видео рецепти за накиснати ябълки
Историците твърдят, че известният поет Александър Сергеевич Пушкин уважава много киселите ябълки и често повтаря популярната поговорка: „Накисната ябълка за вечеря - и лекар не е необходим“. В крайна сметка маринованите плодове са склад на витамини и минерали. С бързия живот не е толкова лесно да бъдете активни, енергични и пълни с енергия. Ето защо, за да поддържате имунитет, не забравяйте да следвате съветите на великия руски писател.
