Какво е минионет, как се използва. Калорично съдържание и полезни свойства на подправката, вреда при употреба. Рецепти със смес от подправки и интересни факти за нея. Сместа от пипер е интересна за производството на храносмилателни ензими. При поглъщане в малки количества повишава апетита и стимулира вкусовите рецептори. Ако целта е отслабване, тогава е достатъчно да се увеличи "дозата", и се получава обратният ефект. Вкусът на храната престава да се усеща, чувството на глад се блокира. Този ефект на минионетата върху тялото се осигурява от естествени алкалоиди, които са част от почти всички подправки.
Увреждане и противопоказания за използването на миниатюрата
Противопоказанията за използването на минионет са същите като при въвеждане на продукти в диетата, които повишават киселинността на стомашния сок и ускоряват метаболизма.
Не е желателно да се злоупотребява със сместа от люти подправки:
- С гастрит с висока киселинност и пептична язва;
- С тенденция към обостряне на панкреатит;
- С уролитиаза и жлъчнокаменна болест;
- Ако често се появява диария, която не е непременно свързана с храната;
- С честа поява на киселини.
Ако почти всеки ден след ядене на подправки и подправки се усеща дискомфорт в епигастралната област и усещане за парене в ларинкса, не бива дори да се опитвате да подобрите вкуса на ястието с помощта на миньонет с надеждата състоянието да се подобри. Пипер грах или насипно в чиния дразни лигавицата. Миниатюрата е по -мека, но не много.
В случай на ерозивно увреждане на устната лигавица или хранопровода, е необходимо да се откаже от използването на чушки под каквато и да е форма.
При приготвянето на храна за малки деца, миниатюрата не се използва.
Mignonet рецепти
Съвременните готвачи използват не само миньонетата в оригиналния й вид, но и сместа от пипер, за да подобрят вкуса на висшата кухня. Пържола au poivre е популярна пържола от английско пилешко филе от говеждо филе, която се пече върху възглавница от черен пипер. А самият миньонет традиционно се използва за приготвяне на грахова супа или пържено свинско месо.
Преди да търсите рецепти с миньонет, първо пригответе самата подправка. Чантата е ушита от тънък лен или платно. Съветът, че можете да увиете сместа от подправки в ъгъла на кърпичката, не работи. Обикновени кърпички са ушити от тънък памук, през дупките, в които се изсипват зърна черен пипер.
Най -простата пиперна смес се прави по следната рецепта. Смелете в мелница за пипер отделно зърна черен и бял пипер, пръчици карамфил. Мелницата не е добра, нямате нужда от прах, а от малки парченца. Ако няма мелница за пипер, използвайте хаванче. Комбинирайте всички подправки в равни количества и поставете половин супена лъжица от сместа в памучен плик.
Можете да потопите торбата в готовото ястие, в общ контейнер, като държите 2 минути или във всяка чиния за 30-40 секунди. Използвайте част от миниатюрата наведнъж. След това тъканта се измива, изсушава и торбата се пълни със смес от пресен пипер за следващото хранене.
Ястия, за които се използва mignonet:
- Карамелен сос за месни и рибни ястия … Загрейте дълбок тиган с дебело дъно над огъня, добавете 5 супени лъжици гранулирана захар и намалете котлона, така че захарта бавно да се разтвори. Необходимо е постоянно да се разбърква и да се следи карамелът да не изгори по време на готвене. След като захарта се разтвори наполовина, изсипете 1/3 чаена лъжичка от миньонетата, приготвена съгласно горната рецепта, и четвърт чаена лъжичка сол в тигана. Когато карамелът вече е станал течен, налейте малко повече от половин чаша доматен сок, по -добре е да го направите сами. След това сместа се вари до сгъстяване. Сосът първо се охлажда до стайна температура, след това се охлажда върху лед. Висококачественият сос не се разслоява при охлаждане.
- Баски бъркани яйца … Босилекът се измива. Половината от грозда се разделя по принципа: големите листа се натрошават, малките се слагат като цяло. Лук, около 200 г, ситно нарязан. 2 големи червени и жълти чушки се потапят цели в горещ зехтин, охлаждат се, семената и белите прегради се отстраняват и след това се нарязват на ивици. Нарежете 200 г домати на малки парченца, като първо ги залеете с вряла вода, за да премахнете тънката кожа. Костният мозък от 2 свински джола се поставя в предварително загрята тенджера, добавя се малко зехтин (можете да използвате този, в който са били потопени чушки). Изсипете лука, парченцата сладък пипер, нарязаното месо от едната джолан в същата тенджера. Преди края на готвенето, когато влагата се изпари от зеленчуците, добавете букет гарни, филийки домати, 3 скилидки счукан чесън. След около час, когато месото е още грубо, го изваждат и парчета сушена сушена шунка (100 г) се изсипват в тенджера, нарязани листа босилек и миньонетът се спуска за 2 минути. Това количество сос е предназначено за омлет от 10-12 яйца. Първо, белтъците се отделят внимателно от жълтъците. Белтъците се разбиват, филтрират през фино конусовидно сито (chinua), поръсват се с цветя сол (това е името на солта, която се добива ръчно в лагуните Камарг във Франция) или просто едра морска сол. Смесете протеините със соса, бързо запържете, като разбърквате от време на време. След това спрете да бъркате, постигнете пържена коричка от двете страни, намажете омлета със зехтин. Поръсете сурови жълтъци с минионетка. Бърканите яйца са разделени на порции, всяка украсена със сурови жълтъци и малки листа босилек.
- Стриди със сос от черен пипер … Накълцайте шалот, за да направите половин чаша (вместо шалот, можете да използвате червен сладък "кримски" лук). Смесете нарязания лук, 1 супена лъжица шери, 3 супени лъжици бял винен оцет, чаена лъжичка миньонет, щипка (около 1/4 чаена лъжичка всяка) захар и сол. Сосът се разбърква добре, така че захарта и солта се разтварят напълно, покриват се с капак и се оставят да втасат. Сместа се влива най-малко 1-1, 5 часа. Стридите се манипулират преди сервиране. Черупките се отварят със специален нож. Стридата е увита в кърпа, така че клапата да е отгоре. Върхът на ножа се избутва в черупките и бавно започва да се движи. Необходимо е да държите ножа по такъв начин, че острието да отреже мускула, задържащ горната клапа, и морската вода да не изтича от черупката. Отрежете горните черупки на стридите, прехвърлете месото на долните. Черупките се поставят върху чиния с фин натрошен лед, във всяка се налива малко сос. Докато ястието се сервира на клиента, сосът се абсорбира достатъчно, за да му придаде оригинален вкус.
- Френска грахова супа … Грах, 0,5 кг, измива се със студена вода и се накисва за 8 часа. По -добре е да правите това вечер, а супата да се готви сутрин. В идеалния случай водата трябва да се източи веднага щом стане мътна. Но ако това не се получи, грахът се измива в няколко води след накисване, така че да не остане слуз. Нарежете 5 картофени клубена на малки кубчета, 1 стрък целина и праз на кръгчета, настържете 2 средни моркова на едро ренде. Обелете лука и 2 чеснови зъба. Пръчки скилидки към щифта лук 2 дафинови листа, натрошете или нарежете чесъна. Загрейте предварително тиган, налейте слънчогледово олио, запържете праза до омекване. Тенджера с вода се поставя върху горелката, загрява се до кипене, а зеленчуците се добавят към праза и също се запържват. Грахът се потапя във вряща вода, след това зеленчуково пържене. Гответе, докато картофите се сварят. Точно преди да изключите, потопете пасатор в супата и доведете до пълна хомогенност. След това добавете нарязана не много мазна шунка или бекон, пуснете букет от зелени - магданоз, градински чай, риган, мащерка. Можете да добавите листа от целина. Когато супата се изключи, добавете сол и намалете миньона за 2 минути. Можете да готвите супата в бульон от месо. Принципът на готвене е същият, добавяйте зеленчуци само когато месото е почти готово. При нарязване на зеленчуци месото се изважда, нарязва се на ситно и се изсипва във всяка чиния, смесено с шунка.
- Пипер пържола … Телешко филе, 450-500 г, нарязано на порции, така че всяко да е с дебелина 3 см, и се отчуква. Мигнонетът се загрява в сух тиган и се покрива със страничните повърхности на бъдещите пържоли. Увийте ги с фолио по краищата, запържете в тиган до готовност, оставете настрана. Сосът се приготвя в същия тиган, където е пържено месото. Изсипете в горещ тиган четвърт чаша ракия или бяло вино, чаена лъжичка кисели зърна зелен пипер за 1 пържола. Оставете виното да се изпари малко, налейте течната сметана и разбъркайте, докато сосът се сгъсти. По -лесен начин за приготвяне на пържоли. Месото се бие, във всяко парче от двете страни се правят 5-6 слепи пробиви. Мариноват се 2 часа в маринатата. За да се направи маринатата, миньонетът се смесва с ивици червен лют пипер, счукан чесън и ракия или шери. Тези пържоли се пекат на скара.
Миньонетът се използва за приготвяне на салатни дресинги и класически френски сосове, които се сервират с месни ястия. Подправката в торбата се използва за овкусяване на супи.
Интересни факти за миниатюрата
Английските готвачи наричат минионетката „къс пипер“. Към сместа трябва да се добави сух шалот. Тази подправка традиционно се добавя към сосове, една от основните съставки на които е оцетът. Видът оцет - винен, обикновен, ябълков - няма значение.
Миниатюра се нарича не само смес от подправки, но и малки порцеланови кукли. Момичета от благородни семейства играеха с такива играчки, всяка кукла имаше обширен гардероб.
Ако натрошените чушки се добавят към гурме ястия в чист вид, е трудно да се получи безупречна консистенция. Невъзможно е напълно да се отстрани смленият продукт дори при филтриране, течността се оказва мътна. Сосовете могат да се отлепят при прецеждане отново. А натрошените чушки в торба бързо отделят аромат и не влошават качеството на ястието.
Гледайте видеоклипа за минионета:
Миньонетата ще ви помогне да придадете нов вкус на домашните си ястия. Може да се добавя към обикновени зърнени храни, бъркани яйца, неподсладени сладкиши.