Историята на произхода и първото споменаване на зеле. Ботанически характеристики, кулинарни традиции, свойства. ТОП-23 факта за бялото зеле, които не сте знаели.
Бялото зеле е здравословен зеленчук, широко използван в готвенето. Използва се и за медицински цели, тъй като има множество ценни за здравето свойства. Въпреки факта, че зелето е често срещана част от нашата диета, това може да изненада. Ако ровите малко в историята му, ще откриете, че не е толкова просто, колкото изглежда. Още 23 необичайни факта за бялото зеле.
Загадъчният произход на бялото зеле
Между другото, хората са приготвяли ястия от бяло зеле от незапомнени времена. Древните хроники свидетелстват за това. Споменавания за такъв зеленчук са открити по време на археологически разкопки и те водят не по -малко до каменната и бронзовата епоха.
Но най -интересното е, че все още не е известно откъде идва такова чудо -растение. Учените изтъкват само предположението, че се корени в Азия. Няма обаче точно потвърждение на спекулациите. Изглежда зелето се е появило от нищото. И тогава тя започна да се появява на масата в различни ястия. Също толкова интересен е фактът за зелето, че е напълно неясно къде е див. Тоест в древни източници се споменава само културно растение.
Е, някои държави не пропуснаха да започнат спорове по този въпрос. Днес три държави едновременно претендират за титлата родина на зеленчука - тоест мястото, откъдето е започнало отглеждането на бяло зеле. В продължение на няколко века Грузия, Гърция и Италия не могат да го разделят помежду си.
7 факта за разпространението на зеле по целия свят:
- През 15 -ти век пр. Н. Е. Египтяните високо цениха прясното зеле. Те откриха зеленчука не само от гледна точка на готвенето - масовото използване на бели глави започна да лекува различни заболявания. Лекарите в двора на фараона силно препоръчаха да се хранят децата със зеле и да се започне възможно най -рано за здравето на по -младото поколение.
- Първите ботанически описания на зеле са направени в Древна Гърция от естественика Теофраст между 372-287 г. Пр.н.е. Големият лекар и философ Хипократ също споменава зеленчука.
- През VII-V век. Пр.н.е. зеленчукът вече е бил използван за храна в Кавказ.
- Европейците са знаели точно за вкусните плодове на земята през 8-9 век сл. Хр. За това свидетелства указът на франкския крал Карл Велики, който е живял от 742 до 781 година.
- Продуктът достига до славянските народи през 9 век. Смята се, че зеленчукът е попаднал тук благодарение на гръко-римските колонисти, заселили се в Черноморския регион.
- Първото споменаване и описание на бяло зеле от хронистите на Древна Русия датира от 1073 г. Тя дойде от Европа, много бързо стана широко разпространена, тъй като хладният климат й подхождаше идеално.
- Тъй като никой не знае откъде идват семената на бяло зеле, как човекът го е отгледал, древните римляни искрено вярваха в божествения произход на зеленчука. Те вярвали, че кръглите глави зеле не са нищо повече от капки пот, които някога са се търкулвали от главата на бог Юпитер. От тук идва и името на бялото зеле: думата идва от древноримското „kaputum“, което означава „глава“. Е, формата на любимия плод наистина прилича на глава.
Интересни ботанически характеристики на зелето
Дори децата няма да се поколебаят да нарекат зелето зеленчук. Но говорейки по отношение на ботаниката, по принцип е погрешно да наричаме зелевите глави „плодове“. Тази дума означава това, което се развива от яйчника на цвете. Друга разлика между плодовете е наличието на семена в него.
Ако бялото зеле не е плод, тогава какво? Тя ще ви изненада безкрайно! В крайна сметка всъщност не ядем нищо повече от … бъбрек. Частта, която хората наричат пън, всъщност е един вид стъбло.
3 интересни факта за сортовете зеле и неговите най -близки роднини
- Гръцки философ, лекар и математик на име Евдем, който е живял през IV-III в. Пр. Н. Е., В своя „Трактат за билките“е посочил цели три сорта зеле. Тоест, древните гърци не само са култивирали растението, но и са се занимавали със селекция с голяма сила.
- В Русия Държавният регистър на одобрените за употреба растения съдържа повече от 400 сорта и хибриди от бяло зеле.
- Така нареченото градинско зеле се отглежда не само за да се приготви борш от него и да се постави на масата - то е популярно градинско растение. Особено обичан е в Япония, откъдето идват уникални декоративни сортове. Те са оценени поради факта, че ярката растителност украсява цветни лехи до тежки студове. Освен това наситеността на цветовете се случва само при охлаждане до -10 градуса. Декоративното зеле се различава от бялото зеле в сянката на листата: те са зелени и бели, червено-лилави. Когато листата с ресни са сгънати в розетка, те са много по -близо до цветята, отколкото до главите на зелето, с които сме свикнали.
Зеле в кулинарните традиции
Колко интересни зелеви салати съществуват днес, невероятни ястия - едновременно обилни, здравословни и питателни! Вероятно те са безброй, ако събирате рецепти във всички страни по света. Уважителното отношение към продукта е заложено от хилядолетия. Те обаче не винаги с радост го поставяха на масата.
Докато бялото зеле се засаждаше с висока скорост в Елада, нито богатите, нито известните го презираха, жителите на Древен Рим бяха много по -придирчиви. Например истинският гурме Lucullus публично декларира, че в нито една прилична къща една глава зелева чиния просто няма да бъде поставена на масата. Разбира се, в същото време обикновените хора охотно хрускат зелеви листа. Нещо повече, обикновените селяни често се задоволяват с това: отрязват глава, добавят сол и кимион и почти не виждат друга храна.
Между другото, ако Лукул презри дори най -интересните ястия със зеле, друга велика личност - Хорас, поетът от Златния век на римската литература - оцени вкуса му. До наше време са запазени доказателства, че той просто обожава такъв зеленчук. Най -вече Хорас обичаше да вечеря със зеле с по -дебело свинско месо.
ТОП 4 факта за зелето в кухните на различни страни
- Въпреки че всяка държава има свои собствени начини за приготвяне на ястия от зелеви глави, има и нещо, което обединява жителите на почти всички цивилизовани страни. Да, говорим за кисело зеле. Помислете само, че в нейна чест всъщност националните празненства се провеждат не само в различни страни - на няколко континента. В края на краищата такива фестивали, където хората щедро се почерпят с кисело зеле, се провеждат през ноември в Русия - в Чебоксари и Велики Устюг. През същия месец те организират нещо подобно в Корея. Вярно е, че те предпочитат своя собствен аналог - кимчи от китайско зеле. През октомври фестивали, посветени на кисело зеле, се провеждат в Швейцария, в американския Охайо, във Франция, в различни населени места на Германия - говорим за прочутия Октоберфест по целия свят.
- Дори ако любовта към киселото зеле обединява държави и континенти, те го правят по напълно различни начини. Можем да кажем, че всеки народ има свои тайни. Например, ако в Русия, по време на подготовката на бяло зеле за осоляване, е обичайно да го смачквате с ръце, в Полша то се тъпче под краката. Да, да, тъй като блестящият Челентано във филма „Укротяването на стропавката“потъпка гроздето.
- Наистина интересен е фактът за бялото зеле, че хората дори се научиха да правят … вино от него. Гениалните японци са хрумнали с тази идея. Вярно, самият живот ги подтиква към експерименти. В префектура Яманаши град Нарусава отглежда отлична реколта от бяло зеле. Но за една година жителите бяха просто шокирани от обема зеленчукови резерви. Затова беше решено да се опитаме да сложим глави върху виното. Резултатът зарадва японците! Резултатът е тъмно жълта напитка със силна алкохолна миризма, докато съдържа само около 13%. Уникалността на виното е, че е взело най -доброто от вкусовите свойства на сока от бяло зеле. Тоест дегустаторът подчертава зелевите нотки, но те са умерени, така че напитката е много приятна.
Между другото, легендарната зелева супа е само в разбирането на нашите съвременници изключително супа. Но преди ХХ век тази дума се наричаше … напитка. Всъщност това не е нищо повече от един вид квас. И едва по -близо до нашата ера се появи обилно интересно ястие от бяло зеле със същото име.
Интересни свойства на бяло зеле
Може би нашите далечни предци не са обичали сурово бяло зеле или под формата на ястия с неговия вкус, но никой не смее да се съмнява в ползите му. Например, добре познатият Питагор се приписва с думите, че зелето подкрепя бодрост и весело настроение. И е лесно да повярвате в тях, ако си спомните, че той е бил не само математик, но и олимпийски шампион, майстор на бой с юмруци! Съвременните учени са доказали, че прясното бяло зеле съдържа витамини, които наистина ще зареждат с енергия и ще спомагат за поддържането на добро настроение.
В историческите документи също е записано, че философът Диоген всъщност е бил на зелева диета. Вярно, не в името на отслабването, както правят съвременниците, мечтаейки да се отърват от мазнините - великият човек оцени ползите от бялото зеле. Освен това, освен зеленчук, Диоген не яде нищо. Философът просто не е забравил да пие чиста вода: може би благодарение на нея и зелевите глави е доживял до 90 години. За тази епоха това беше истински рекорд.
5 ползи за здравето на бялото зеле
- Съставът на зеленчука е изненадващо хармоничен. Той съдържа почти всички витамини, необходими за здравето. Това е набор от елементи, способни да осигурят нормалното функциониране на тялото. Така че не е изненадващо, че бялото зеле е идеално за отслабване: то доставя всичко, от което човек се нуждае за сила, но не и грам излишък.
- Главите зеле съдържат голямо количество витамин С. По отношение на съдържанието на този елемент зеленчукът е доста способен да се конкурира с портокали и лимони. Така че не подценявайте значението му през сезона на настинките и грипа. Полезно е да се знае, че в ранните сортове бяло зеле има повече витамин С, но в по -късните сортове той трае по -дълго.
- Именно в зелето по едно време беше идентифициран така нареченият противоязвен фактор, наричан още витамин U. Той е изключително ценен, тъй като не се синтезира в организма, той идва изключително с храната. Освен това зелето се нарича негов основен източник. Ето защо е важно да го добавите към диетата си. Лекарите, знаейки за такива свойства на бялото зеле, дори предписват специално да се пие сокът му за лечение на язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит и колит.
- Бялото зеле е незаменимо при диабет. Това се дължи на минималното съдържание на захароза и нишесте. Така нуждата от инсулин намалява. С ниско съдържание на калории, бялото зеле също помага за ускоряване на метаболизма. Поради това той е особено незаменим при диабет тип II, ако пациентът е със затлъстяване.
- Свойствата на бялото зеле са безценни, когато става въпрос за премахване на задръстванията в червата. Факт е, че неговият сок стартира процесите на разлагане на продуктите на разпадане. Поради това започва еволюцията на газ, която обърква хората. Всъщност зеленчукът върши най -важната работа, като помага да се отървете от токсините и токсините.
Митове и истини за бялото зеле
Би било странно, ако в продължение на много векове и дори хилядолетия на отглеждане на това растение не са възникнали митове за зелето. Крайно време е да развенчаем някои от тях. Но има и верни, макар и изключително изненадващи факти за зелето, интересни както за деца, така и за възрастни.
Истина или измислица:
- Бяло зеле за жени - спасение от малки гърди … Научно вече е доказано на 100%, че любовта към зелевите глави е напълно несвързана с големите млечни жлези. Размерът им е генетично обусловен. Така че не се занимавайте с въпроса: зелето за увеличаване на бюста е мит или реалност. Достатъчно е да помислите малко: ако храната влияе толкова много на тялото ни, защо един морков не расте дълъг, дълъг нос?
- Ако се появи синина или натъртване, гърдите болят с мастит, трябва да прикрепите зелево листо … Много хора си спомнят от детството как майка им е прилагала такъв лист върху наранено коляно или друго място, като често го е оставяла за през нощта, а на сутринта, премахвайки избледнелото, е била щастлива, казват, възпалението е изчезнало. Това наистина ли е нищо повече от сляпа вяра в чудодейните свойства на растението? Мит ли е, че зелето извлича възпалението, можете да го разберете, като запомните състава му. Тъй като зеленчукът съдържа голямо количество витамин С, той ефективно помага в борбата срещу свободните радикали. Те също провокират възпаление. Освен това зелето намалява протеина, който черният дроб произвежда, когато реагира на дразнител или нараняване. Разбирайки такива механизми, вече е възможно научно да се обоснове чудодейният ефект.
- Бялото зеле има способността да премахва махмурлука … Между другото, те говореха за това още в Древна Гърция. Най -интересното е, че учените са потвърдили такава интересна информация за бялото зеле. Цялата тайна е във витамин В. Поради насищането на организма с кислород, този елемент предотвратява развитието на негативен сценарий. Тоест, последиците от пиенето на алкохол са сведени до минимум.
- Има връзка между зеле и театрални сцени … Човек неволно би искал да протестира срещу такъв факт. Но всъщност това е най -многото, което нито е истинската истина. Факт е, че веднъж на всеки зимен сезон актьорите завършваха със сърдечни събирания. Но тъй като те паднаха на Великия пост, трябваше да се ограничат до оскъдни лакомства. Някой измисли и направи пай със зеле по интересна рецепта. Той се вкорени и се превърна в незаменим атрибут на театралните събирания.
Гледайте видео за свойствата на киселото зеле:
В заключение си струва да припомним, че има противопоказания за този продукт, колкото и полезен да е той. Възможна вреда от бяло зеле при високо налягане, камъни в бъбреците и жлъчния мехур, заболявания на стомашно -чревния тракт в остър стадий. Зеленчукът се добавя внимателно към диетата за хора, претърпели инфаркт. Ограниченията са неизбежни след извършване на коремна или гръдна операция. Между другото, съвременните педиатри препоръчват да се дава бяло зеле на дете от тригодишна възраст, не по -рано, за разлика от египетските лекари, които се придържат към други вярвания.
