Състав и калорично съдържание на черен чай. Полезни свойства и възможни противопоказания на напитката. Как да изберем правилния и как да сварим черен чай? Характеристики на използване.
Черният чай е, без преувеличение, най -популярната напитка на земята. Дори кафето, толкова обичано от човечеството, е едва на второ място! Смята се, че над 2 милиарда чаши от тази успокояваща, ободряваща, освежаваща, сгряваща, вдъхновяваща напитка се консумират всеки ден по целия свят! Нека се опитаме да разберем каква е неговата тайна?
Състав и калорично съдържание на черен чай
На снимката е черен чай
Изненадващо, черен и зелен чай се получава от един и същ храст! И в двата случая растението Camellia Sinensis или Camellia Chinese е източникът на ароматната напитка. Просто след като наблюдателните синове на Поднебесната империя забелязаха, че след като процесът на ферментация започне във влажните листа на зеления чай поради пропуск, напитката, приготвена с тяхна помощ, придобива различен цвят, аромат и цял куп нови вкусове.
Оттогава гурме обществото се раздели на два лагера:
- Първите, които предпочитат зеления чай, се застъпват за запазването на естествения му, девствен вкус и следят отблизо, че листата не претърпяват окислителни процеси по време на сушене (редки сортове зелен чай позволяват ферментация, но не повече от 2-3%);
- Второто, почитатели на черния чай, експериментират с различни видове изсъхване, изсушаване и навиване на листата, създавайки ярки букети от аромати и вкусове. Към днешна дата са известни повече от 2000 сорта черен чай!
Забележка! Американската актриса Катлийн Търнър многократно е твърдяла, че истинският чай букет е като скъпо вино: само автор, който знае всички тайни на приготвяне на напитка, може да го повтори.
Сам по себе си дори много силният черен чай има почти нула калории. В 100 г сух продукт едва ли ще намерите 1 килокалория, а в чаша прясно сварена напитка изобщо няма да ги намерите.
Нека обаче бъдем честни: много малко хора пият чист черен чай. И веднага щом посегнете към захар, мляко или какво хубаво кондензирано мляко, тук се появяват калориите.
Калоричното съдържание на черен чай е представено в таблицата:
| Вид напитка | Енергийна стойност на 100 ml, kcal |
| Черен чай без захар или други добавки | 0-1 в зависимост от силата |
| Черен чай с бергамот, риган, мента, листа от касис, мащерка | 2-3 |
| Черен чай с горски плодове (орлови нокти, касис, малини) | 3-4 |
| Черен чай с лимон (1-2 клина) | 4-5 |
| Черен чай с натурален мед (1 чаена лъжичка) | 25 |
| Нискомаслен черен чай с мляко (3 супени лъжици) | 35 |
| Черен чай със захар (2 супени лъжици) | 65 |
| Черен чай с кондензирано мляко (2 супени лъжици) | 80 |
Така калоричното съдържание на черния чай ви позволява безопасно да пиете няколко чаши неподсладена напитка на ден, овкусена с лимон, билки и горски плодове, без да рискувате кръста си и да получите много полезни вещества. Между другото, кои?
Многобройни проучвания на популярната напитка показват, че тя е в състояние не само да доставя удоволствие, но и да бъде полезна поради събирането на лечебни съединения, съдържащи се в листата.
Например, черният чай съдържа витамини А, В1, В2, В15, С, К, Р, РР, всеки от които изпълнява собствена функция в организма. Някои имат благоприятен ефект върху нервната система, други участват в процесите на хематопоеза, трети регулират дейността на надбъбречните жлези, четвъртите понижават нивата на холестерола, а петите помагат за усвояването на хранителните вещества. Разбира се, една чаша сама по себе си няма да повлияе на вашето благосъстояние, но редовната употреба на лечебна напитка ще ви позволи постоянно да доставяте на организма все повече и повече порции витамини.
Ползите за здравето от черния чай се дължат и на наличието на минерали в него. В зависимост от сорта, тук можете да намерите манган, цинк, мед, никел, калций, магнезий, желязо, натрий, сяра, кобалт, молибден, хром, селен, йод и флуор, като първите четири се абсорбират особено добре.
Не по -малко интересно е наличието на полифеноли във ферментиралите чаени листа - вещества с антитуморен ефект. Като пример за едно от любопитните проучвания по тази тема можем да цитираме резултатите от наблюдението на здравето на жените в „чайната Мека“на Китай, провинция Фудзиен, което показва, че жените, живеещи тук, са три пъти по -малко склонни да станат жертви от рак на гърдата в сравнение с други жени. Разбира се, не бива да се разглежда ароматната напитка като лек за онкологията, но е напълно разумно да се използва като приятно и лесно средство за превенция.
Не сте лишени от любимата си напитка и аминокиселини, които не само се занимават с човешкото тяло: те поддържат мускулната и нервната система, участват в контрола на метаболизма, производството на хормони и най -вече забавят процеса на стареене.
Катехините, присъстващи в чая, също помагат за запазване на младостта, които ускоряват елиминирането на свободните радикали от тялото и едновременно предотвратяват няколко десетки заболявания. Достатъчно е да се каже, че катехините помагат на тялото ни да се бори с диабета, като регулира нивата на кръвната захар.
И накрая, черният чай съдържа танини, които укрепват кръвоносните съдове, ускоряват съсирването на кръвта и зарастването на рани, както и насърчават отстраняването на тежките метали от тялото.
Не на последно място, листата от черен чай съхраняват кофеин от чай. Подобно на по -яркия си двойник от чаша за кафе, теинът има ефект върху функционирането на централната нервна система и сърцето, помага за ободряване и тонизира човека. Вярно е, че за разлика от (извиняваме се за тавтологията) кафе кофеин, който се счита за афродизиак, чаят теин получи титлата стимулант. Тоест ефектът му е по -слабо изразен, въпреки че хората с повишена чувствителност ще го усетят.
Полезни свойства на черния чай
От древни времена японците вярват, че черният чай добавя мъдрост към човека и прогонва болестите. Съвременните учени смятат, че поне в това твърдение има някаква истина. Чаят не предизвиква пристрастяване, не подхожда на тялото с шейкове, тъй като кафето е твърде активно в това отношение, не вреди, при условие, че не прекалявате с него.
Нещо повече, чаят наистина ни прави по -мъдри! Това беше установено от учени в Токио, като установиха, че пиенето на 3 чаши чай на ден стимулира алфа мозъчните вълни, принуждавайки го да достигне пълния си потенциал и помага да се съсредоточи върху решаването на конкретна задача, независимо от външните стимули. Така че следващия път, когато почувствате, че удряте стена и не знаете какво да правите, просто отделете малко време и изпийте чаша чай. Шансовете са големи, че решението ще бъде намерено сякаш само по себе си.
За какво още е полезен черен чай:
- Предотвратява кариес … Виновен за това е калцият, който укрепва всички кости по принцип и зъбите в частност, а също така помага за подравняване на емайла.
- Почиства организма от вредни вещества … За това си струва да благодарите на полезните компоненти на напитката, които прогонват свободните радикали с тежки метали от тялото, и витамините, които нормализират работата на отделителната система.
- Облекчава главоболието … Кофеиновият танин в черния чай действа като леко обезболяващо и често може да помогне за облекчаване на проблеми, особено ако те са свързани с колебания в налягането или умора. Честите и продължителни заболявания обаче са причина за посещение при лекаря, а не в кухнята.
- Понижава кръвното налягане … Наскоро проучване, публикувано в Nutrition Review, показа, че хората, които пият по две чаши чай на ден в продължение на три последователни месеца, имат намаление на кръвното налягане с 2-4 мм. rt. Арт., И това беше вярно както за черната, така и за зелената „версия“на напитката! Важно е обаче да знаете кога да спрете, защото често се случва, че вместо очаквания ефект, черният чай повишава кръвното налягане, ако се консумира неконтролируемо.
- Предпазва сърцето … Едно от най -важните свойства на черния чай е способността му да намалява вероятността от развитие на сърдечно -съдови заболявания, което се улеснява от специална група антиоксиданти, наречени флавоноиди. Например, според наблюденията на шведски учени, пиещите чай имат 32% по -малка вероятност да получат инсулт.
- Насърчава загубата на тегло … Факт е, че вече познатите ни полифеноли имат благоприятен ефект върху метаболизма на черния дроб и микрофлората на тънките черва, улеснявайки процеса на отслабване. Освен това напитка с оскъдно съдържание на калории може да послужи като отличен заместител на лека закуска и е добре да заглуши глада.
- Бори се със стреса, депресията, преумората … Има причина умните японци да обръщат толкова много внимание на чаената церемония! Доказано е, че небързаните, премерени движения, гледането на бавно вряща вода и весел танц на чай оставя душата да освободи душата от трудностите на изминалия ден и да даде мир. Не, не ви насърчаваме да си купите кимоно и веднага да се потопите в тънкостите на японската култура. Но превръщането на пиенето на чай в лична малка медитация, по време на която няма да мислите за нищо друго, наслаждавайки се на аромата и вкуса на черния чай, ще бъде много полезно. Както се казва, и нека целият свят да чака!
Забележка! Като всеки продукт на планетата, черният чай остава здрав само когато контролирате консумацията му. За да се срещнете с ароматна напитка, носете само радост, опитайте се да се придържате към нормата от 2-3200 грама чаши на ден.
Противопоказания и вреда на черния чай
Умерената консумация на напитката не винаги помага. За някои хора, поради техните физиологични характеристики или състоянието на организма (бременност, кърмене), по принцип е по -добре да стоят настрана от него или строго дозират употребата му.
Каква е вредата от черния чай:
- Танинът пречи на усвояването на желязото. Ето защо инструкциите за някои, макар и много малко лекарства, са написани „Не пийте чай“.
- Въпреки че теинът се счита за по -малко афродизиак от кофеина, той може да причини безсъние, мигрена и раздразнителност при някои индивиди.
- Теинът също повишава очното налягане. За здрав човек ефектът му ще остане незабелязан, но хората с глаукома може да почувстват влошаване на състоянието си.
- Не е желателно да се злоупотребява с чай по време на настинка, грип и други заболявания, придружени от висока температура и прием на лекарства. Диуретичният ефект на теофилиновото вещество ускорява изтеглянето на течности от организма, което може да отмени резултата от употребата им.
- Бъбречно заболяване, гастрит или язва са недвусмислени противопоказания за чай. В първия случай това ще увеличи уринирането и натоварването на болния орган във втория - това ще се отрази лошо върху състоянието на стомашно -чревния тракт.
- Бременността и кърменето са още две добри причини временно да спрете да пиете чаени листа. Не, самата бъдеща майка едва ли ще се почувства зле, но бебето й може да пострада от кофеина, който възбужда нервната система. На теория една жена може да си позволи чаша леко сварен и / или разреден с млечен чай, но е по -добре първо да се консултирате с лекар за това.
Забележка! Пийте строго прясно сварен чай. Стоейки в топло помещение в продължение на няколко часа, е много вероятно да се получат нежелани примеси под формата на спори от мухъл или патогенни бактерии. Между другото, това правило винаги важи, независимо дали варите червен, жълт, бял, черен или зелен чай.
Как да изберем черен чай?
На снимката черен чай с добавки
Сър Уилям Гладстон, министър -председател на Великобритания, каза през далечния 19 век, че чаят може да стопли замръзнал човек, да охлади човек, страдащ от топлина, да развесели тъжен човек и да успокои развълнуван човек. Всичко това обаче може да се направи само с добра напитка, подобен подвиг е извън силите на случайни смачкани листа! Следователно човек трябва да може да избира и купува черен чай с наистина полезно качество.
На първо място, има смисъл да се обърне внимание на страната на произход. Въпреки факта, че днес поне три дузини държави се занимават с производство на черен чай, Китай все още държи палмата, доставяйки повече от една четвърт от целия чай, продаван в света, на световния пазар. Освен това някои особено ценни сортове могат да бъдат закупени само от търговци в Средното кралство: например истински черен чай пуер или улун не се произвежда никъде другаде по света.
Нямате късмет с Китай, насочете се към рафта със стоки от Индия и бившия Цейлон, сега Шри Ланка. И тук можете да намерите много, много добри сортове от любимата си напитка.
Много по -скромни производители на чай, които въпреки това доставят отличен продукт, са Япония и някои африкански страни. Но ще е необходим опит, за да изберете наистина добрите сортове на любимата си напитка сред техните продукти.
Какво да търсите при избора:
| Видове черен чай | Характеристика |
| Целият лист | OP е най -високата категория черен чай. За варене се вземат само двата горни листа от всеки клон на чаения храст и строго след като пъпките се отворят. |
| P - суровината е цели листа от втората или третата двойка на клона, малко по -плътни и по -твърди от горните. | |
| OPA е голям лист черен чай, направен от цели листа с леко неправилно усукване. | |
| FOP е аналог на категорията OP, съдържащ нераздути пъпки, които придават на напитката деликатен цветен вкус. | |
| От счупени листа | Продукт с лошо качество, често с отпадъци. |
| Гранулиран | Чай, направен от листа, умишлено счупен и навит на гранули. |
| Опаковани | Най -ниският клас чай, за производството на който се използва отпадък от чаени листа. |
| Пресовани | Произвежда се от листата на старата реколта с листа и частици от клонки от млади чаени храсти. |
Етикетирането на опаковки чай може да варира в различните страни. Япония например използва числа, за да покаже качество: до 100 е лошо, от 100 до 200 е средна категория, над 300 са елитни напитки. В Китай има и цифрова скала, където 7 означава най -лошия вид чай, 1 - отличен и ако срещнете думата Екстра, не можете да пожелаете най -доброто!
| Най -добрите черни чайове в света | Характеристика |
| Асам | Индийски чай, често гранулиран, с лек аромат на мед и ядки. Продуктите от най -високо качество се събират през пролетта и лятото и са маркирани с FTGFOP върху опаковката. |
| Дарджилинг | Колекцията се присъжда само на горните млади листа с пъпка. Неслучайно този ценен чай е наречен от ценителите „чаено шампанско“: според уверенията на гастрономите той има лек послевкус на вино и деликатен свеж аромат. |
| Цейлон | Правото да се нарича „черен цейлонски чай“принадлежи на 6 вида напитки наведнъж, всеки от които има свой вкус, аромат и други характеристики. Интересен например е сортът Broken, изненадващо силен и ароматен. Казват, че понякога дори кафето му отстъпва! |
| Кенийски | Един от най -младите доставчици на чай, Кения, уверено завладява световния пазар, въпреки че някои смятат напитките му за горчиви и често ги използват за създаване на смеси. |
| Пуер | Този чай е изключително труден за производство и има не твърде приятен аромат, който в Поднебесната се нарича „Благородната миризма на Старата къща“. Не всеки ще може да го оцени, така че ще трябва да приемете думата на ценителите и факта, че цената на черния чай от този сорт понякога е просто извън мащаба. |
Как да сваря черен чай правилно?
Изглежда, че процесът на варене не крие особени тънкости."Да, няма такъв човек в света, който да не знае как да свари черен чай!" - казваш и ще сгрешиш. Защото между сухите листа, натопени във вряща вода, и процеса на приготвяне на истински, ароматен, вкусен чай има истинска бездна!
Съставки:
- Чай от черни листа - 1 чаена лъжичка
- Вода - 200-400 мл
Стъпка по стъпка приготвяне на черен чай:
- Изсипете малко вряла вода в празен чайник, оставете го да престои няколко секунди и изсипете внимателно. В затоплен чайник чаените листа ще разкрият вкуса си докрай.
- Поставете чаените листа в чайника.
- Напълнете го с малко вода. Идеалната температура е 90-95 ° C, така че ще бъде добре, ако не използвате вряща вода.
- Щом чаените листа започнат да набъбват, долейте чайника почти до върха и го покрийте с капак.
- След 5 минути можете да излеете чая в чашите.
Забележка! Чаят трябва да се вари в стъклен или керамичен чайник; именно тези материали допринасят за постигането на идеалния резултат.
Как да пием правилно черен чай?
Не, не става въпрос отново за чаената церемония. Ние просто искаме да ви покажем как да се уверите, че можете напълно да се насладите на тази прекрасна напитка и да получите всички възможни ползи от нея.
Идеални правила за чай:
- Нека това наистина бъде чаено парти, а не финал на голямо хранене. По -добре е да пиете храна с вода, така че да се абсорбира по -добре и да отделите отделно време за чай. Помните ли какво казахме за депресията и медитацията?
- Опитайте се да не пиете прекалено силен или прекалено горещ чай. И двете не са безвредни за здравето.
- Не пийте чай вместо закуска! Първо, на празен стомах след сън, той може да действа досадно, и второ, просто е необходимо да се яде нещо повече или по -малко задоволително сутрин.
- Когато инфузията свърши, не добавяйте вряла вода към нея! Измийте чайника и пригответе напитката отново.
- Не оставяйте чая твърде дълго, в противен случай той ще бъде прекалено силен.
Забележка! Торбичките с черен чай се считат не само за нискокачествени, но и за опасни. И въпросът тук не е, че те твърде често са пълни с остатъци от суровини, смесени с отпадъци, които са били използвани за приготвяне на чай от листа. Самите сашета далеч не са идеални: за надеждност към тях често се добавят термопластични влакна и лепило, което със сигурност няма да направи напитката по -добра или по -здравословна.
Гледайте видео за ползите и опасностите от черния чай:
