Корен от лотос: калоричното съдържание и състав на азиатски деликатес, какви са полезните свойства на продукта и как може да се използва при готвене, дали има противопоказания. Прави впечатление, че днес коренът на лотос е включен в много лекарства в категорията хранителни добавки. На пазара има и различни тонизиращи чайове. В руската култура такива лекарства не са много популярни, но са в голямо търсене в Китай, Индия и Виетнам.
Вредност и противопоказания за корена на лотос
Въпреки факта, че коренът на лотос е много полезен, трябва да знаете - в момента неговият химичен състав все още не е напълно проучен и затова трябва да подхождате внимателно към употребата му.
Най -вече трябва да се внимава от бременни жени, кърмещи жени и страдащи от алергии, както и от хора, страдащи от хронични заболявания или други здравословни проблеми. Не забравяйте, че за нашата лента този продукт е доста екзотичен и затова преди да го използвате, допълнителна консултация с лекар няма да навреди.
Освен това е важно да запомните, че както казахме в началото на статията, ако неправилно приготвен, лотосовият корен е отровен, това се дължи на наличието на вреден алкалоид в състава му - нелумбин. По един или друг начин, известно количество от това вещество остава в продукта дори след термична обработка и затова е силно препоръчително да се злоупотребява с корена на лотоса.
Рецепти от корен на лотос
Може би, след като научите, че продуктът съдържа токсичен компонент, ще ви бъде трудно да вземете сериозно раздела, който описва рецептите за приготвянето му. В интернет обаче можете да намерите мнения, според които информацията за токсичността на корена на лотоса е много завишена. Хората, които познават китайската култура, твърдят, че продуктът се продава широко в тази страна, е евтин и използването на корен от лотос в рецепти е обичайна практика. В този момент, когато една и съща фугу - много вкусна, но отровна риба, ако е приготвена неправилно - не е толкова лесна за получаване и не всяка домакиня ще се заеме да я приготви. И този факт всъщност поставя под съмнение валидността на отровните обвинения на лотоса.
Да, никой не отрича съдържанието на нелумбин в състава му (обаче, количеството му вероятно е много незначително), но в крайна сметка лукът и чесънът, толкова обожавани от нас, съдържат сулфанил -хидроксилни йони - компоненти, които са изключително токсични за хората. По един или друг начин, като се има предвид, че информацията е двусмислена, няма да ви препоръчваме силно да готвите корен от лотос, но ще дадем няколко интересни рецепти. От вас зависи да решите дали да ги опитате или не.
Рецепти от корен на лотос:
- Свинско, изпечено с корен на лотос … Нарежете свинското месо (200 грама) на порции, запържете, след като оваляте всяко парче в нишесте (имате нужда от около 1 чаена лъжичка за цялото месо). Когато свинското месо стане златисто кафяво, добавете към него корен от лотос (200 грама), нарязан на филийки. Гответе, докато коренът леко се обезцвети. Сложете свински корен в тава за печене, отгоре със сосове - бешамел (150 мл) и мисо паста (2 супени лъжици) са идеални, но можете да добавите и други. Поставете съда във фурната, предварително загрята до 200 градуса, и печете 15-20 минути.
- Салата от стриди … Нарежете корена на лотоса (150 грама) и лимона (1/2 част) на тънки филийки. Разделете стридите (4 броя) на 4-6 части. Нарежете корена на японската горчица (1 брой) и чушката (1 брой) на тънки ивици. Запържете корена на лотоса в предварително загрят тиган до златисто кафяво. Извадете корена от тигана и сложете гъбите в него, запържете ги за 10-15 минути. Комбинирайте всички съставки, подправете със зехтин или любимия си сос.
- Стриди, гарнирани с ряпа и корен на лотос … Изплакнете стридите (120 грама) и оваляйте в нишесте (ще са необходими около 1 супена лъжица). Нарежете ряпата (1 брой) на големи кубчета, лотоса (половината от един корен) на тънки ивици. Запържете нарязан чесън (2 скилидки) в тиган, добавете лотос и ряпа към него. Когато върху тях се образува златиста коричка, добавете стридите и залейте с бяло десертно вино (50 мл). Гответе при непрекъснато разбъркване. Когато миризмата на вино изчезне, намалете котлона и оставете да къкри за няколко минути, след това сол и черен пипер на вкус, добавете масло (10 грама), разбъркайте и сервирайте.
- Китайски чипс … Нарежете корена на лотоса (1 брой) на много тънки филийки, без да ги белите. Поставете го в "марината" от оризов оцет (1 чаена лъжичка) и вода (2 чаши). След 10 минути изплакнете и подсушете. Загрейте маслото за пържене в тиган - трябва да има много, лотосовите филийки трябва да плават в маслото. Пържете до златисто хрупкаво. Поставете чипса върху салфетка, за да се отцеди излишното масло, поръсете със сол и любимата си подправка.
- Пикантна китайска гарнитура … Нарежете корена на лотоса (200 грама) на дебели плочи - по около 3 см. Нарежете чушката (50 грама) на ленти с еднаква дебелина, нарязайте лютата чушка (10 грама). Загрейте растително масло в тиган, сложете първо лотосов корен, след това сладки и люти чушки след няколко минути. Пържете на силен огън, като бъркате непрекъснато, докато коренът придобие златист оттенък. Добавете захар (1/2 чаена лъжичка), вода (2 супени лъжици) и оставете да къкри 5 минути на слаб огън.
Прави впечатление, че коренът на лотос е прост и достъпен продукт в азиатските страни и е еднакво високо ценен от обикновените домакини и готвачи на известни ресторанти. Той е спечелил вниманието на талантливи кулинарни специалисти със своя „дантелен“външен вид. В началото на статията казахме, че въздушните слоеве са скрити вътре в нея, образувайки красив модел, който изглежда особено впечатляващ, ако лотосът се нарязва на тънки филийки.
В ресторантите, желаейки да изненадат посетителите, те приготвят вкусни коренни десерти - пържени, поръсени със захар и заобиколени от мусове и пресни плодове. Почти неутрален вкус и аромат позволява коренът на лотос да бъде еднакво успешен като съставка както в сладки, така и в солени ястия.
Интересни факти за лотоса
Лотосът е едно от малкото растения, способни да се саморегулират. Това означава, че ако температурата на въздуха е 10 градуса, температурата на растението може да се поддържа на 30 градуса. Този механизъм е от съществено значение за опрашването.
Също така, растението има интересна структура, която му помага да остане перфектно чист, да расте дори в много мръсна вода. Не е изненадващо, че с такава способност за много древни култури лотосът е олицетворение на духовността и чистотата.
Например, китайците вярвали, че лотосът расте не само на земята, но и на небето, или по -скоро в рая. В същото време лотосите на небето представляват душите на хората. Ако човек е бил праведен човек, тогава цветето му мирише дълго време, но лотосите, в които са се въплътили грешниците, бързо изсъхват.
В Египет се смяташе, че бог Ра е роден от растение, а за много други богове лотосът е един вид трон, например, богът на слънцето Озирис винаги е изобразяван седнал на лист от растение, а богът на светъл Хор - на цвете. Освен това често се използва за украса на гробниците и саркофазите на влиятелни благородници.
Древногръцкият мит разказва трогателната история за появата на растението. Според легендата в него се е превърнала нимфа, която плува до повърхността на водата, за да се полюбува на красотата на смелия Херкулес, но не потъва на дъното, тя остава да се грижи за него. Момичетата в Древна Гърция, знаейки за тази легенда, възхвалявали лотоса по всякакъв възможен начин, считайки го за символ на женственост и красноречие, вплели го в косата си и украсявайки дрехите си. Съвременните учени обаче се отнасят към растението по -прагматично. Например, ботаникът Вилхелм Барлот дълго време изучава особеностите на отблъскващата мръсотията структура на лотоса и в резултат на това успява да разработи боя със сходни свойства. Един от сортовете лотос - син лотос - е включен в списък на наркотичните вещества в Русия и е забранен за употреба.
Гледайте видеото за корена на лотоса:
Коренът на лотос е екзотичен продукт за нашата страна. В Азия обаче е високо ценен, използван в готвенето и медицината. Коренът съдържа много полезни компоненти, но съдържа и алдехид, който е отровен за хората. И въпреки че нивото му е минимално, няма да ви препоръчаме да използвате продукта в кухнята си - ще трябва да решите дали да изненадате семейството си с изящно ястие от азиатски деликатес!
