Корен от калгана: как е малко познатата подправка в Русия полезна за организма, който е по-добре да не го яде. Рецепти и интересни факти за продукта. Благоприятният ефект на подправката върху храносмилателната система е открит още през Средновековието. Заедно с джинджифила, галангалът се използва за борба с морската болест - моряците винаги го носят със себе си на дълги пътувания. И днес в Азия се използва за подобни цели. Препоръчва се също за бременни жени през първия триместър за облекчаване на симптомите на токсикоза.
Вреда и противопоказания за корена на калгана
Колкото и полезен да е галангал, за някои хора яденето на продукта е противопоказано. Като цяло тази подправка е една от малкото, която рядко е строго забранена за употреба при наличие на определени обстоятелства. За хората с тежки заболявания на храносмилателната система обаче е по -добре да се консултират с лекар, преди да въведат подправка в диетата. Факт е, че калангалът, както всяка друга подправка, дразни лигавицата и при остри състояния на стомашно -чревния тракт може само да влоши положението.
Също така, с повишено внимание, е необходимо да се добави галангал към храната:
- Хипотоничен … Подправката има способността да намалява налягането и затова, ако налягането ви вече е ниско, не бива да сте ревностни с подправката.
- Бременни жени … Споменахме по -горе, че калангалът помага в борбата с токсикозата, но ефектът му върху плода не е проучен, което означава, че е по -добре бъдещите майки да полагат специални грижи, когато добавят подправки към храната.
- Страдащи от алергия … За нас калангалът е най -чуждестранният продукт и затова алергията към него е много често срещана практика. Поради тази причина е по -добре децата под 3 години и тези, които кърмят, да го изключат изцяло от диетата.
Вероятно няма други причини да се лекува корена на галангала с повишено внимание, но ако имате някакви хронични заболявания, няма да е излишно да се консултирате с терапевт, преди да използвате подправката, тъй като при комбиниране на подправката с лекарства ефектът може да бъде непредсказуем.
При индивидуална непоносимост към компонентите на подправката дори миризмата му може да причини заболявания от една или друга природа. Разбира се, ако имате подобна реакция, не трябва да добавяте корена към храната си.
Коренни рецепти от Галангала
В момента използването на корен от калгана в рецепти както в Русия, така и в Европа не е честа практика, но в азиатската кухня е истински фаворит. Трудно е обаче да се разбере защо днес подправката е лишена от внимание - има ярък остър вкус с цитрусово -иглолистни нотки, много деликатен аромат, напомнящ донякъде на шафран. Калган перфектно допълва супи, месни и рибни ястия, приготвени по класически азиатски рецепти, както се казва „с черен пипер“. Галангалът обикновено се придружава от чили и други подправки. Ето отличителните ориенталски ястия, които коренът прави особено вкусни:
- Супа от Том Ям … Нарежете чесъна (5 скилидки) на тънки филийки, запържете за няколко минути в предварително загрят тиган в растително масло. Извадете чесъна от него и го поставете в блендер. Сложете 2 нарязани люти чушки в същия тиган, запържете за няколко минути и го прехвърлете в блендер. Включете го и разбъркайте съставките до гладкост. В отделна купа изстискайте кората и сока на лимона (1 парче) и корена на калгана (2 сантиметра), добавете захар (1 супена лъжица), сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете тази маса в тигана, оставете да къкри малко, като разбърквате от време на време - трябва да получите хомогенна смес. Оставете вода или бульон (400 мл) да заври в отделна тенджера, сложете приготвената смес от чесън и черен пипер, след това калангал, лимон и подправки в течността. След минута изсипете кокосово мляко (400 мл). Гответе 5 минути, след което поставете гъбите (200 грама) и скаридите (400 грама), нарязани на филийки, в тенджера. Гответе още 5 минути и изключете котлона. Супата трябва да се влива в продължение на 15 минути, след което можете да ядете.
- Тайландска патица … Нарежете патешкото филе (1 брой) на порции, запържете в тиган в олио до златисто кафяво. Добавете 1 парче чушка, лук (1 брой), чесън (6 скилидки) в тигана. Варете всичко заедно за няколко минути. Пригответе специална смес от подправки - не всички са необходими, само 2 супени лъжици, така че можете да намалите броя на съставките в зависимост от необходимия добив. Смесват се отделно: ситно нарязан корен на калгана (2 сантиметра) и лют пипер (1 брой), лимонов сок (2 супени лъжици), любим кетчуп (1 супена лъжица), къри (1 супена лъжица), кимион (1 чаена лъжичка), кориандър (1 чаена лъжичка), червен лют пипер (1 чаена лъжичка). Смесете всичко старателно, добавете захар (1 чаена лъжичка) и кокосово мляко (4 супени лъжици). Добавете получената смес към патицата със зеленчуци (2 супени лъжици, както казахме по -горе), както и ситно нарязан домат (1 парче). Оставете да къкри за няколко минути, след това добавете нарязана на кубчета целина (1 парче) и ананас (4 пръстена), както и сол и налейте кокосово мляко (100 мл). Гответе още 10 минути, след това свалете от котлона и добавете босилек (1 супена лъжица). Сервирайте патицата с ориз.
- Пикантна риба … Нарежете всяко филе от морска бяла риба (800 грама), потопете го в нишесте (ще са необходими около 7-8 супени лъжици), запържете в тиган и извадете от него. Комбинирайте ситно нарязан корен на калгана (30 грама), лют пипер (1 брой), зелен лук (1 връзка), чесън (4 скилидки). Запържете всички приготвени съставки в тиган, в който рибата е пържена за няколко минути, след това добавете захар (1 чаена лъжичка), соев сос (4 супени лъжици), ситно нарязана прясна мента и босилек (на малък куп). Разбъркайте всичко старателно и гответе за няколко минути. Комбинирайте пикантния сос с рибата и сервирайте с юфка или ориз.
- Тайландска паста … Запържете чесъна (1 скилидка) в маслина или зеленчук, добавете скариди (400 грама), оставете да къкри за 3 минути и налейте кокосово мляко (400 мл). След 5 минути добавете нарязан корен от калгана (3 см), лайм (1) и чери домати (3). Оставете да къкри за 5 минути. След това добавете рибен сос (1 супена лъжица) и паста Том Ям (1 чаена лъжичка), като и двете се продават в супермаркети, обикновено в раздела за японска храна. Оставете да къкри още 5 минути. Сварете пастата (200 грама), гответе за няколко минути по -малко от посоченото на опаковката. Прехвърлете пастата към подправените скариди, разбъркайте и оставете да къкри на тих огън за 2-3 минути.
Ако говорим за вкус, а не за състав, корените на джинджифила и калгана като цяло са взаимозаменяеми. Така че, ако тази подправка е донякъде екзотична за нас в момента във вашата кухня, можете да я добавите към всяко ястие, което обикновено готвите с джинджифил - дори печени изделия! Имайте предвид, че калангалът е все по-остър и затова трябва да го добавите 1,5-2 пъти по-малко.
Интересни факти за Галангал
През Средновековието коренът от калангал е бил много популярен в Русия и всичко това, защото именно през нашата страна е преминавал пътят за износ на подправки за Европа, в който също преди това е бил търсен. Растението дори е наречено "руски корен". Активно се добавяше към напитки и ликьори, както и печени изделия - предимно меденки.
А в Русия растението се наричаше „мощно“и вярваше, че има невероятни лечебни свойства.
В Европа калангалът първоначално се е използвал само за лечение на определени заболявания. На негова основа бяха приготвени различни лечебни настойки. По -късно растението започва да се използва като подправка.
В Азия калангалът се счита за най -силният афродизиак и мъжете винаги дъвчат корена преди отговорна дата. Това не само даде енергия и сила, но и освежи дъха. На остров Ява все още има традиция да се яде коренът преди хранене, настърган с малко сол. Това помага за по -добро смилане на храната и предотвратяване на чревни разстройства.
Трябва да се отбележи, че ако коренът се изсуши, ароматът ще се промени. В суровата си форма, както казахме по -горе, тя има миризма на шафран, но ако се изсуши и смли, ще се появи отчетлив аромат на канела. Коренът от калгана намира своето приложение не само в готвенето и медицината, но и в козметологията. Той е ценен в индустрията заради своите ефекти против стареене и избелване.
Гледайте видеоклипа за корена на галангал:
Коренът от калгана е много интересна и изключително здравословна подправка. Изгуби се сред другите подправки и подправки, може би незаслужено. Всеки трябва да го опита като част от някое екзотично пикантно азиатско ястие. За съжаление, намирането на продукт на витрините на руските магазини не е толкова лесно. Но ако можете да забележите корен от калгана, не забравяйте да го купите и да вечеряте в Тайланд у дома!
