Говеждото месо е ценен протеинов продукт и постоянен източник на желязо. От него се приготвят най -различни ястия, но е най -вкусно задушено. Въпреки това, за да стане говеждото сочно и меко, трябва да знаете някои тайни.
Съдържание на рецептата:
- Как да задушаваме говеждо месо правилно - принципи и методи на готвене
- Задушено говеждо месо с лук в тиган: класическа рецепта
- Задушено говеждо месо с гъби в заквасена сметана
- Телешко яхния със сини сливи
- Видео рецепти
Говеждото месо е вкусно и питателно месо. Това е истински склад за протеини, витамини от група В и минерали. От многото възможности за приготвянето му, задушаването е най -удобният начин. Този процес ще направи дори най -твърдото месо меко и вкусно. Времето за задушаване на говеждо месо обикновено отнема от 40 минути до 2,5 часа. Зависи от възрастта на животното и частта от трупа. Най -меките части от говеждото месо са печено говеждо и филе. Също така, най -често използваните части включват лопатките, врата и ханша. Ако решите да сготвите телешка яхния, следните съвети и трикове ще ви помогнат да направите обичайното ястие още по -вкусно.
Как да задушаваме говеждо месо правилно - принципи и методи на готвене
Въпреки факта, че говеждото месо е много популярно, но не всяка домакиня го готви с удоволствие. Тъй като този вид месо се счита за капризен, т.к не винаги сочно. За да знаете как да задушите говеждото месо правилно, трябва да имате предвид някои тайни.
- Можете да различите младото говеждо (телешко) от възрастно животно по мекота, леко месо, фини влакна и лека мазнина. Старо тъмночервено говеждо месо с жълта мазнина.
- Винаги почиствайте месото от филми и мазнини преди готвене.
- Нарежете го на порции през зърното. Тогава тя ще се деформира по -малко по време на термична обработка, ще стане по -мека по -бързо и ще бъде по -лесно да се дъвче.
- За задушаване е по -добре месото да се нарязва на малки парченца, тогава в процеса на продължителна топлинна обработка влакната ще станат меки.
- За да омекотите говеждото месо, го мариновайте за 2-8 часа в мляко, червено вино, оцет, лимонов сок, лимонена киселина, кефир, заквасена сметана и др. Киселината омекотява добре жилавите влакна.
- Освен това можете да омекотите парчетата месо, като първо ги разбиете с кухненски чук.
- Влакната ще станат меки и лесно ще се отделят едно от друго, когато задушавате месо на слаб огън поне за час.
- За задушаване на месо е необходима малко течност. Тя не трябва да покрива напълно парчетата, в противен случай те ще се готвят, а не се задушават.
- Когато задушавате, внимавайте течността да не заври или да заври, в противен случай месото ще бъде жилаво и безвкусно.
- Телешкото яхния върви добре със соев сос, чушки, чесън, индийско орехче, кориандър, мащерка, горчица, чили.
- Не можете да осолявате месото много преди термичната обработка, в противен случай то ще загуби сокове. Посолете говеждото месо половин час преди готвене. Тогава той ще запази цвета си и ще бъде сочен.
- За задушаване използвайте петел, глинени съдове, тенджера с дебело дъно и други топлоустойчиви прибори.
- Капакът трябва да е стегнат и без пара.
Задушено говеждо месо с лук в тиган: класическа рецепта
Телешкото яхние с лук в тиган се оказва меко и сочно. Основното за пържене е да използвате тиган с дебело дъно, в идеалния случай чугун. Тогава месото няма да изгори и няма да изсъхне.
- Калорично съдържание на 100 g - 275 kcal.
- Порции - 3
- Време за готвене - 2 часа
Съставки:
- Говеждо месо - 500 г (каша)
- Лук - 2 бр.
- Растително масло - за пържене
- Захар - 1 ч.л
- Смлян черен пипер - щипка
- Питейна вода - 100 мл
- Сол - 1 ч.л
Стъпка по стъпка готвене на говеждо яхния с лук в тиган:
- Измийте говеждото месо, подсушете го с хартиена кърпа и го нарежете на средни парчета.
- Поръсете го със смес от сол, захар и черен пипер. Разбъркайте.
- Обелете лука, изплакнете и нарежете на половин пръстени.
- Загрейте растително масло в тиган и добавете говеждото месо. Запържете го на силен огън за 10 минути, като разбърквате от време на време.
- Когато месото покафенее, добавете лука към него и разбъркайте.
- Запържете храната, докато лукът омекне и стане прозрачен.
-
След като излеете гореща вода, намалете огъня, покрийте тигана и задушете говеждото месо за един час.
Задушено говеждо месо с гъби в заквасена сметана
Задушено говеждо месо с гъби в заквасена сметана Говеждото се съчетава добре с много продукти, вкл. и с гъби. По -добре е да използвате шампиньони или стриди като последна съставка, но дивите гъби също са подходящи.
Съставки:
- Говеждо месо - 500 g
- Шампиньони - 500 g
- Лук - 2 бр.
- Растително масло - за пържене
- Заквасена сметана - 1 супена лъжица.
- Сол - 1 ч.л
- Смлян черен пипер - щипка
Стъпка по стъпка готвене на задушено говеждо месо с гъби в заквасена сметана:
- Нарежете измитото и изсушено говеждо месо на парчета.
- Покрийте го с пластмаса и го разбийте с кухненски чук.
- Поставете месото в загрят тиган с растително масло и запържете на силен огън до леко златисто кафяво.
- Нарежете шампиньоните на 2-4 парчета и запържете в олио в друг тиган.
- Обелете и нарежете лука на половин пръстени. Добавете го в тигана с гъби, когато излишната влага се изпари.
- Комбинирайте печено говеждо месо с гъби в голяма купа.
- Изсипете продуктите със заквасена сметана, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте.
-
Оставете да къкри на слаб огън след кипене в продължение на 2 часа.
Телешко яхния със сини сливи
Телешко яхния със сини сливи Рецептата за яхния със сини сливи е с лека сладост. Такова ястие може да се сервира не само за ежедневна трапеза, но и да се сервира на празнична трапеза.
Съставки:
- Говеждо месо - 700 g
- Сини сливи - 600 g
- Растително масло - за пържене
- Винен оцет - 20 g
- Червено вино - 50 g
- Сол - 1 ч.л
- Смлян черен пипер - щипка
Стъпка по стъпка приготвяне на задушено говеждо със сини сливи:
- Нарежете готовото месо на средни парчета и запържете в тиган в растително масло.
- Напълнете го с питейна вода, така че да покрие половината месо и оставете да къкри под затворен капак за около час.
- Измийте сините сливи, подсушете и нарежете наполовина.
- Добавете ги към говеждото и налейте виното и оцета.
- Подправете със сол и смлян пипер и оставете да заври. Затворете капака и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути.
Видео рецепти за говеждо яхния:
