Какво е къри, как се изчислява калоричното съдържание и се определя химическият състав. Полезни и вредни свойства на подправката. Подправки рецепти и интересни факти за нея. Къри има особен ефект върху мъжете в репродуктивна възраст. Кръвоснабдяването на тазовата област се ускорява, производството на сперматозоиди се увеличава и качеството им се подобрява. Потенцията се увеличава, сексуалното желание се увеличава. При пациенти в напреднала възраст яденето на къри помага за спиране на растежа на аденом на простатата.
Вреда и противопоказания за използването на къри
Има противопоказания за използването на къри въз основа на свойствата на продукта. Те включват:
- Необходимостта от операция в близко бъдеще … Подправката съдържа вещества, които забавят съсирването на кръвта. Също така е нежелателно да се въвеждат пикантни храни в диетата, с тенденция към кървене от носа или венците, веднага след спиране на вътрешното кървене, по време на рехабилитация след операция.
- Жлъчнокаменна или уролитиаза … Подправката съдържа компоненти, които подобряват чревния метаболизъм и увеличават отделянето на жлъчка. С увеличаване на жлъчната секреция контракциите на каналите на жлъчния мехур се засилват, което може да провокира преминаването на камъни.
Използването на подправки не се комбинира с лекарства, които намаляват съсирването на кръвта, пряко или косвено. Тази група включва варфарин, клопидогрел, хепарин, аспирин и други подобни.
Къри се използва с повишено внимание по време на бременност. Стимулирането на перисталтиката може да провокира тонуса на матката и да причини аборт.
Вредните ефекти на кърито са леки. Като се намали количеството подправки в ястието и не се прекалява с честотата на употреба, могат да се избегнат неблагоприятни последици за здравето.
Рецепти за къри
Кърито се счита за универсална подправка. Комбинира се с топли ястия, използва се за приготвяне на сирене и се добавя към печени изделия при месене на тесто.
Рецепти за къри
- Ориз къри … Пропорциите на храната се основават на ½ чаша дълъг ориз. Оризът се измива, залива се с вода и се вари до омекване по обичайния начин. 100 г гъби - шампиньони, бели или други, които не изискват предварителна обработка преди готвене - се нарязват на чинии и се запържват в олио. 5 минути до готовност, добавете сладкия червен пипер, нарязан на кръгчета, в тигана и запържете заедно за 5 минути. На този етап добавете ориз, къри на прах (2 чаени лъжички), добавете сол на вкус.
- Къри от скариди … Разтопете маслото в дълбока тенджера, поставете 3 скилидки чесън, нарязани на тънки венчелистчета. Добавят се подправки: супена лъжица сух настърган корен от джинджифил и къри, половин чаена лъжичка кимион и кориандър, една четвърт чаена лъжичка черен пипер или смес от черен пипер. Изсипете течна сметана (две трети от чаша) и сварете, докато сместа се сгъсти, като бъркате непрекъснато. Тиквичките се нарязват на малки парченца, потапят се в кремообразен сос и когато зеленчукът омекне малко, добавете 500 г обелени скариди в тигана. Гасете всичко заедно до 3-4 минути, подправете с кориандър, разбъркайте и изключете. Оставете да се вари поне 5 минути. Оризът се вари отделно, можете да добавите малко къри на върха на ножа. При сервиране скаридите се разстилат върху възглавница от варен ориз.
- Вегетарианско къри … 4 средно големи патладжана се обелват, нарязват се тънко, нарязват се на пръстени с ширина 0,7 см. Картофите (3 червени грудки) се нарязват на кубчета, а луковицата се нарязва на половин пръстени. В дълбок тиган се налива растително масло - поне 4-5 супени лъжици, ако не е достатъчно за готвене, можете да го добавите по -късно. Изсипете лука в загрятото олио, запържете до прозрачност, добавете 2 домата, нарязани на кубчета, след това подправки - 2 чаени лъжички къри, лют пипер, пресен кориандър и сол на вкус на върха на ножа. Пърженият лук се допълва с нарязани картофи и патладжани, задушени до омекване, като се добавя вода или слънчогледово масло, ако е необходимо. В Индия кърито се сервира на безквасни плоски сладкиши, докато европейците използват ястие с варен ориз.
- Къри с домашни птици … Започва с бульон от пуешки крилца и бутчета и ориз басмати, най -добрата гарнитура за къри пуешко филе. За 600 г пуешко филе ви трябва чаша басмати. Филетата от домашни птици се нарязват на равни парчета, запържват се в дълбок тиган с лук, нарязан на пръстени, 2 скилидки чесън и кубчета домат. Изсипете 2 чаени лъжички къри, налейте бульона, така че да покрие пуешкото филе на пръст, и задушете до омекване. Посолява се на вкус и се добавя сладък чили сос.
- Шоколадови трюфели … Голям плод от манго се смила в картофено пюре, желателно е да получите поне половин чаша. Изсипете тежка сметана (320 мл) в тенджера, добавете 1 чаена лъжичка къри и охладете. Комбинирайте с пюре от манго, разбъркайте до пълна хомогенност. По -добре е да използвате блендер. Разтопете на водна баня 2, 5 блокчета черен горчив шоколад, а половината от лентата се натрошава на малки парченца. Разтопеният шоколад се изсипва в гореща смес от пюре от манго със сметана, разбърква се и след това се добавят парченца шоколад. Охладете сместа до стайна температура и изпратете шоколадово-манговото тесто в хладилника. Веднага след като се сгъсти, се образуват топки от трюфели. Всяка се залива с кокосови стърготини и се поставя отново в хладилника.
- Бисквити със сирене … За да приготвите ястието, се нуждаете от чопър или пасатор с обемна купа. Сложете в купа половин чаша брашно, смесено с бакпулвер (2 супени лъжици), чаена лъжичка къри, по 4 супени лъжици пармезан и чедър, една супена лъжица рокфор. Остава малко от настъргания пармезан. Тестото за сирене се разточва на пласт и след това се навива на руло, прибира се в хладилника, завито в целофан. Час по -късно тестото се нарязва на филийки, разстила се върху лист за печене, разстила се пергамент, поръсва се с пармезан. Печете на 180 ° C, докато всяко парче стане златисто кафяво. Извадете от листа за печене само когато ястието се охлади.
- Къри смути … Всички съставки се пасират в блендер. За 2 порции са ви необходими: 4 белени домата, 2 моркови и средно голямо цвекло, 3 скилидки чесън, обелен стрък целина на 100 г. Разбийте с четвърт чаена лъжичка къри, кимион и куркума, 2 супени лъжици обелени тиквени семки. Тази напитка стимулира отслабването, използва се като закуска или вечеря за диета.
Къри се съхранява, подобно на други подправки, в херметически затворен контейнер, далеч от светлина и пряка слънчева светлина. Срокът на годност не е ограничен, но можете да разберете кога подправката е загубила полезните си свойства. За да направите това, просто разтрийте шепа прах между пръстите си. Ако трябва да подушите, за да усетите аромата, тогава кърито не е подходящо за ядене. Не можете да се отровите, но употребата няма да доведе до подобряване на вкуса на ястието, а полезните свойства са изчезнали. Ако ароматът е изчезнал, подправката ще трябва да бъде изхвърлена.
Интересни факти за кърито
Интересното е, че индианците наричат „къри“не само подправка, но и ястия със смес от подправки и дори определени растения. Британските търговци бяха убедени, че листата на дървото Murraya от семейство Rutov са популярна индийска подправка. Всъщност листата на това дърво не са включени в кърито, а се използват отделно и само пресни. На тамилски къри означава сос.
Къри е консумиран 4000 г. пр.н.е. Археолозите са открили в културния слой на територията на Индия останките от подправки по стените на глинените парчета от древни ястия. Тогава подправката се състоеше от 3 основни съставки: куркума, чесън и джинджифил. В английска готварска книга, датираща от 1300 г. сл. Хр., Кърито вече е споменато в рецептите.
В един от щатите на Индия, Мадрас, кърито се приготвя по собствена рецепта. Подправката съдържа чили, куркума, кориандър, чесън, кимион, сол, сминдух, канела и горчица. Тази подправка се използва за приготвяне на сосове. Калоричното съдържание на такава смес се различава от класическото.
За индийците кърито е възможност да подобрят вкуса на ориза. Не е тайна, че сред нисшите класи (касти) оризът е единственият продукт в ежедневното меню. За да се попълни тялото с полезни вещества, се смесват няколко грама (зърна) скъпи подправки, от които се прави къри.
В момента традиционната индийска подправка се произвежда широко в Европа и САЩ. При съставянето на сместа се използват от 7 до 24 съставки. В Съединените щати листата на Мъри Кьониг и прахът от корен на куркума са съществена съставка в подправката. Подправката, произведена в Америка, има наситен жълт цвят.
Подправка, произведена в Източна Европа, има по -груб вкус, защото съдържа голямо количество чушки. Използва се повече в кулинарната индустрия, за производството на маринати. Но куркумата преобладава в състава на подправката от Западна Европа. Вкусът е по -мек, цветът е бледожълт.
В Югоизточна и Южна Азия към къри се добавят поне 20 билки, като букетът е невъзможно да се предвиди. Подправката в тези страни се избира според вкуса и цвета, ако искат да направят презентацията по -ярка.
Подправките се класифицират в категории:
- Пикантност и вкус - мекота или острота, богатство на аромати;
- Цвят - тъмни или светли нюанси;
- Обхват - топли ястия, добавки към салати и напитки, ориз.
Гледайте видео за къри:
Опитните готвачи имат свои собствени тайни за къри, добавят допълнителни съставки към готовата подправка или смесват компонентите сами. Но все пак индийската подправка е най -търсена на пазара. Ако сте запознати с рецептата за ястието, тогава говорим за класическото индийско къри с подправки!
