Характеристики на захар от кленов сок, технология на готвене. Енергийна стойност и полезни свойства. Може ли всеки да премине към екзотична сладост? Рецепти и интересни факти за кленовата захар.
Кленовата захар е продукт, направен от сок от червени, черни или захарни кленове. Растението се среща в ограничен район - в САЩ и Канада, така че продуктът е популярен в тези страни. Цветът на сладостта е светъл или тъмно кафяв, ароматът е плодов, сравнява се с миризмата на разтопен меден карамел, ферментирала меласа или презрели ябълки и круши. Послевкусът е сладост. На потребителя се предлага кленова захар под формата на пясък или пръчици, които след това се натрошават сами.
Как се прави кленова захар?
Древеният сок се събира по време на потока от сокове, също като брезовия сок в Сибир. Багажникът е нарязан на нивото на човешкия ръст, монтиран е улук и към него е прикрепен контейнер. Дълбочината на дупката в багажника трябва да бъде не повече от 4 см, за да се избегне смъртта на дървото. Суровината се натрупва в резервоари за утаяване, където се почиства и избистря при нагряване до 110-116 ° C.
Освен това от суровината се прави сироп чрез изпаряване. Индианците оставят контейнери със сок на слънце или готвят на огън в отворени казани. Сега сиропът се произвежда в специален вакуумен апарат, който загрява течността с помощта на пара, подавана през затворена система от тръби. След това сиропът се излива в центрофуга, където се отделя на течна част и кристална тъмна захар.
Такъв продукт се произвежда под формата на пръти, тъй като в него има остатъчно съдържание на сироп - кристалите бързо се слепват. Ако е необходимо допълнително пречистване, сместа се смесва отново със сироп, филтрира се и се изпраща отново в центрофугата. Получената захар се изсушава, изяснява, ако е необходимо, и се пакетира.
Едно от търговските наименования за кленова захар е Agorn. Под тази марка той идва в Европа, по -специално на територията на Русия. Но в САЩ и Канада се нарича „кленова захар“(„кленов цукор“) или „асер захар“(„акер цукор“). "Aker" на английски е "клен".
За да направите 4 фунта (1,814 кг) кленова захар, имате нужда от 35-40 галона (131,5-150 л) сок или 1 галон (3,75-4 л) сироп.
Състав и калорично съдържание на кленова захар
Хранителната стойност на продукта е висока; нерационално е да се използва за отслабване. Въпреки по -сладкия, почти захарен вкус, за подслаждането на ястията се изисква повече от него, тъй като само 90% от захарозата е в състава, а останалото е фруктоза и глюкоза.
Калоричното съдържание на кленова захар е 354 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 0,1 g;
- Мазнини - 0,2 g;
- Въглехидрати - 90,9 г;
- Вода - 8 г;
- Пепел - 0,8 g
Витамини на 100 g:
- Витамин В1, тиамин - 0,009 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,013 mg;
- Витамин В4, холин - 2,1 мг;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,048 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,003 mg;
- Витамин РР - 0,04 мг.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 274 mg;
- Калций, Са - 90 mg;
- Магнезий, Mg - 19 mg;
- Натрий, Na - 11 mg;
- Фосфор, P - 3 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 1,61 mg;
- Манган, Mn - 4.422 mg;
- Мед, Cu - 99 μg;
- Селен, Se - 0,8 μg;
- Цинк, Zn - 6,06 mg.
Смилаемите въглехидрати са представени от моно- и дизахариди - 84,87 g на 100 g.
Мастни киселини на 100 g:
- Омега -6 - 0,1 g;
- Палмитик - 0,036 g;
- Стеаринова - 0,004 г;
- Омега -9 - 0,064 г;
- Линолова киселина - 0,1 g.
Смята се, че най -полезният продукт се продава под формата на решетки. Той включва следните киселини:
- Бензой - висок антисептичен ефект, инхибира жизнената активност на гъбите;
- Канела - повишава местния имунитет, стимулира регенерацията на епитела;
- Галски - активира чревната перисталтика и предотвратява развитието на гнилостни процеси в стомаха.
Кленовата захар съдържа вещества, които отсъстват в първоначалната суровина - сок. Те се образуват по време на производствения процес на крайния продукт - при нагряване, кипене и изпаряване. Най -ценният е Квебекол, фенолно съединение, кръстено на Квебек, провинция Канада, където е изолирано. Ефектът върху тялото напомня на лекарството Тамоксифен, което се използва за профилактика и лечение на рак на гърдата.
Лекарственият продукт причинява голям брой странични ефекти, за разлика от естествения му аналог. Quekebol има антиоксидантни свойства, забавя разграждането на въглехидратите в червата и може да се използва за предотвратяване на злокачествено заболяване на чревната лигавица на клетъчно ниво.
Ползите от кленовата захар
Най -важният ефект на сладостта е попълването на енергийните запаси. С негова помощ можете бързо да се възстановите от изтощителни физически натоварвания, нервни сривове или стрес.
Ползи от кленова захар:
- Нормализира провеждането на нервните импулси, спира депресията, възстановява здравословния сън.
- Предотвратява производството на нетипични клетки от организма.
- Има антиоксидантен ефект.
- Нормализира работата на панкреаса, ускорява производството на инсулин.
- Укрепва потентността при мъжете, повишава либидото. Вярно е, че американските лекари смятат, че е по -целесъобразно да се използва сироп, а не кленова захар за подобряване на мъжката репродуктивна система.
- Ускорява работата на храносмилателната система, удължава живота на чернодробните клетки - хепатоцитите.
- Спира дегенеративните промени в тялото.
- Стимулира производството на червени кръвни клетки, червени кръвни клетки, помага за бързо справяне с анемията.
- Създава благоприятни условия за съществуването на полезни микроорганизми в тънките черва.
Кленовата захар е безценна в домашната козметология. Маските с този продукт нежно почистват повърхността на епитела от ороговевши частици, имат подхранващ ефект и предотвратяват развитието на инфекциозни дерматологични заболявания, повишавайки местния имунитет.
Ако имате избор, трябва да дадете предпочитание на този вид подсладител. Когато ядете захарно цвекло, тялото получава празни калории, а кленовата захар зарежда организма с полезни вещества.
Противопоказания и вреда на кленовата захар
Сладкото ще трябва да бъде изоставено в случай на захарен диабет и индивидуална непоносимост към суровината - кленов сок. Няма други ограничения за промяна на диетата - преминаване от захароза от захарно цвекло към такава, приготвена от зеленчуков сок - няма други ограничения.
Кленовата захар може да причини вреда само ако се злоупотребява с хора, страдащи от затлъстяване и нестабилен панкреас.
Препоръчително е да включите нов продукт в диетата на децата с повишено внимание. Индийските деца са свикнали на „сладък лед“от първите месеци от живота си, докато за европейските деца това е екзотика.
Преяждането трябва да се избягва и от възрастните. За мъжете допустимата норма е 150 ккал на ден, тоест 9-10 ч.л., за жените-100-120 ккал, което е 6-8 ч.л.
Рецепти от кленова захар
Този продукт е еквивалентен заместител на захарна тръстика, той се добавя в същото количество. В САЩ и Канада „сладкият лед“се предпочита при производството на бебешка храна, млечни продукти и сладолед.
Рецепти от кленова захар:
- Сладка салата от круша … 150 г листа от рукола се измиват със студена течаща вода и красиво се разпределят върху чинии. 2 големи конферентни круши и същото количество китайски твърди жълти круши се обелват, разрязват се по дължина на 4 парчета и се ядрат. За да не потъмнеят плодовете, те се поръсват с лимонов сок. Загрейте 150 мл сухо бяло вино в тиган, добавете 1 ч.ч. кленова захар и изчакайте да се разтвори. Когато виното се изпари наполовина, в него се потапят конферентни круши. На листата от рукола потъмнелите парчета меки плодове се смесват с пресни китайски круши и овче сирене, нарязани на тънки ивици, черен пипер и сол, подправени с масло от гроздови семки. Поръсете с кедрови ядки преди сервиране.
- Броколи в рибен сос … Зелените глави (2 бр.) Се нарязват на съцветия и се пържат едно по едно в слънчогледово олио, като в дълбока мазнина. По време на готвенето добавете малко сол и добавете настърган пресен джинджифил. След 3 минути добавете 1 ч.ч. кленова захар, изсипете стриден или рибен сос и половин чаша пилешки бульон. Задушете за 1-1,5 минути. Сервирайте горещо.
- Сладолед … Разбийте чаша 33% тежка сметана и 100 г кленова захар в машина за сладолед. Можете да добавите ванилия на прах. Когато обемът на сладката смес се удвои, те се прехвърлят във формички, в средата на всяка се вмъква суши пръчка. Замразете в хладилника. Шоколадът се разтопява, формите се потапят в гореща вода за няколко секунди, така че сладоледът да излезе лесно. Потопете сладките бутилки наполовина в шоколада и ги поставете отново в хладилника, за да замръзнат. След час можете да се насладите на домашния си сладолед.
- Печено … Свинско месо, 400 г, нарязано на порции и разбито, като за пържоли. Разстелете в дълбок тиган, добавете 2 ситно нарязани лука, 3 пера от зелен чесън и 2 дафинови листа, поръсете с 1 с.л. л. кленова захар, черен пипер и сол, накиснете в хладилника за 2 часа. Ябълки, 3-4 бр., Нарежете като пай, разстелете на слой върху месото, залейте със соев сос - 5 с.л. л. Покрийте отгоре с фолио. Те се пекат във фурната при температура 220 ° C до омекване, докато розовият сок вече не изтича от месото. Свинското месо al dente не се готви.
- Супа яхния … Пуешко филе, 400 г, пържено в рафинирано слънчогледово олио за 6-8 минути при непрекъснато разбъркване. Извадете месото и запържете 2 глави лук в тиган, доведете до златист цвят, изсипете домати на кубчета. Без да сваляте от огъня, добавете подправки и подправки: 0, 5 супени лъжици. л. риган, 1 ч.ч доматено пюре с чили, 1 с.л. л. лечо с домат, 2 с.л. л. кленова захар. Смесете всичко, изложете пуйката, налейте 500 мл предварително сварен пуешки или пилешки бульон. Гответе 20-25 минути. Преди да сервирате, добавете кимион и билки към всяка чиния на вкус.
- Сладка сьомга … Първо смесете маринатата. Към соевия сос се добавят малко настърган джинджифил и достатъчно кленова захар, така че соленият вкус изчезва напълно. Ако се използва сироп, той се приема колкото соса. Рибните филета се накисват за 20-25 минути, разстилат се върху скарата и се пържат от двете страни за 6-8 минути, като непрекъснато се обръщат и се намазват с марината. Поръсете със соев сос преди сервиране.
Интересни факти за кленовата захар
Този продукт е описан за първи път от конкистадорите през 1760 -те, които завладяват Америка. Те се възхищаваха на сладостта, която може да се извлече от дърветата. В същото време заселващите се в страната бели започнаха да откриват първите захарни заводи.
Но много преди 15 -ти век, "откриването на Америка", коренното население се научи да извлича сладък сок и да прави сироп и захар от него. Ирокезите вярвали, че Бог е изпратил сладкия продукт. Почитали са захарните кленове. През пролетта, в края на март, цялото село се събра около високите дървета. Те запалиха свещен огън, донесоха благодарност на Създателя и едва тогава започнаха да събират сока. Типичката на водача винаги е била заобиколена от захарни кленове.
Мохиканците, представители на голямо индийско племе, установяват връзка между топящия се сняг и потока сок. В легенди, които се предават от поколение на поколение, се казва, че сладкият прозрачен сироп е маслото, което небесните ловци са получили, след като са се справили с Голямата небесна мечка.
Индианските племена са използвали този метод за производство на кленова захар. Сладкият сок се оставя на слънце да се сгъсти. Ако дните бяха облачни, тогава саксиите бяха заровени в гореща пепел. Когато излишната течност вече се изпарява, гъстият сироп се охлажда и се оставя за една нощ на студено. До сутринта той замръзна и се превърна в бонбон. Името „сладък лед“е оцеляло и до днес. Сега това е името на целия сладолед, независимо дали съдържа кленова захар или не.
Производството рязко намалява през 18 век. Те усвоили търговски пътища, по които започнали да внасят по -евтини суровини - цвекло и тръстика. Новата захар почти напълно замени обичайната. Но кленовият сироп, който се използва широко в националните рецепти, не е загубил своята популярност. През 1989 г. този продукт увеличи бюджета на Канада със 100 милиона долара.
Списъкът на продуктите от кленов сок, захар и сироп не е ограничен. Използва се за производство на масло и оцет.
Как изглежда кленовата захар - гледайте видеото:
Можете да си купите кленова захар в страни, където се произвежда, в САЩ или Канада. Той се внася в Европа само ако е поръчан предварително. Може да се закупи лично в онлайн магазина. Страната на произход трябва да бъде посочена на етикета на оригиналния продукт и трябва да бъде нарисуван червен кленов лист - търговската марка. Ако няма маркировка, покупката трябва да бъде изоставена - безскрупулен продавач вероятно предлага сурогат. Най -добрият сувенир, който можете да донесете от Канада, е листът от захарен клен.
