Описание на подсладителя сорбитол, как е направен. Полезни свойства и вреди на продукта. Могат ли диабетиците да го използват? Как да използваме сорбитол в готвенето?
Сорбитолът е естествен заместител на захарта, получен от растителни източници. Друго често срещано име е сорбитол. Компонентът се намира в големи количества в плодовете, които имат семена, както и в горските плодове. Той се произвежда от човешкото тяло в процеса на метаболизъм в малки количества. Първият годен за консумация сорбитол е получен от планинска пепел, която определя името на подсладителя - произходът му е френски, а le sorb означава „планинска пепел“от френски.
Как се прави заместител на захар от сорбитол?
От химическа гледна точка подсладителят сорбитол е хексахидричен алкохол. Той е без мирис, но има подчертан сладък вкус, въпреки че сладостта му е наполовина сладка.
Сорбитолът изглежда като бял прах с кристална структура. Когато се използва в производството на храни, той е маркиран като E420.
Рекордьорът по съдържание на сорбитол е сини сливи, 100 грама съдържат около 10 грама от това вещество. Плодовете на рябка също са богат естествен източник на сорбитол, но обикновено се получават от царевично, пшенично или картофено нишесте, тъй като това е най -икономичният начин за производство на подсладител.
Нишестето се хидролизира до образуване на D-глюкоза и от него се получава сорбитол чрез електролитна редукция или каталитично хидрогениране под високо налягане.
Полученият продукт се състои главно от D-сорбитол, но също така съдържа примеси на хидрогенирани захариди като манитол, малтитол и др. Особено заслужава да се отбележи, че съдържанието на такива захари се регулира от санитарните стандарти, тъй като те могат да имат отрицателен ефект върху тялото, когато се консумира във високи дози.
В момента световното производство на сорбитол е около 800 тона годишно.
Състав и калорично съдържание на сорбитол
Калоричното съдържание на заместителя на сорбитол захар е 354 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 0 g;
- Мазнини - 0 g;
- Въглехидрати - 94,5 г;
- Пепел - 0,5 g.
Всъщност съставът на сорбитола не се различава много от обикновената рафинирана захар - не съдържа протеини и мазнини, почти изцяло се състои от въглехидрати, с изключение на това, че има малко по -ниско съдържание на калории. Сорбитолът обаче се абсорбира по съвсем различен начин, което формира неговите предимства пред бялата захар.
Полезни свойства на сорбитол
На снимката заместителят на захарта сорбитол
Основният проблем със захарта е, че тя сама по себе си не съдържа витамини, но тези витамини са необходими за усвояването й. Това означава, че консумирайки рафинирана бяла захар, ние създаваме отрицателен баланс на тези компоненти и караме организма да живее на кредит. Сорбитолът не изисква витамини от група В за усвояване и това вече го прави по -полезен подсладител, но освен че спестява витамини, полезните свойства на подсладителите се простират и до:
- Храносмилателната система … Подсладителят сорбитол подобрява чревната подвижност, което помага не само за борба с редица заболявания на храносмилателната система, но и допринася за по -ефективен процес на смилане на храната - полезните компоненти се абсорбират по -интензивно, а вредните се отделят по -бързо. Така сорбитолът е добър елемент за предотвратяване на образуването на шлаки в организма. Важно е да се каже, че подсладителят има благоприятен ефект върху такива органи на храносмилателната система като черния дроб, бъбреците и жлъчния мехур. Той улеснява работата на тези органи, като намалява вероятността от развитие на възпаление в тях.
- Емайл и зъби … Положителният ефект на сорбитола се отбелязва и при профилактика на зъбни проблеми. Съдържа калций и флуорид, които минерализират емайла и зъбите, правят ги по -силни и предпазват от кариес. Прави впечатление, че обикновената захар, от друга страна, разрушава емайла и увеличава риска от кариес.
- Предотвратяване на подпухналостта … Сорбитолът е добър диуретик, така че когато се използва, излишната течност се отстранява ефективно от тялото и се намалява вероятността от развитие на оток.
- Помага за нормализиране на кръвната захар … За диабетици сорбитолът също е значително по -добър от обикновената захар, тъй като има различен гликемичен индекс (GI) от последната. GI захар - 70 единици, сорбитол - 11.
- Подобряване състоянието на кожата … Сорбитолът също може да реши дерматологични проблеми. Добре облекчава сърбежа и лющенето на кожата.
Сорбитолът има много общо с ксилитола в своите полезни свойства. И двата подсладителя имат благоприятен ефект върху храносмилателната система, зъбите и емайла и не предизвикват скокове в кръвната захар. Въпреки това, ксилитолът е малко по -нисък в калориите спрямо сорбитола: 367 kcal срещу 354 kcal. Разликата е малка, но все пак сорбитолът е по -предпочитан за отслабване. Заслужава да се отбележи обаче, че ако ксилитолът няма специфичен вкус, с изключение на лек пресен, тогава сорбитолът има подчертан послевкус, който не всеки харесва.
