Какво е гранулирана захар, технология на производство. Химически състав и полезни свойства. Внимание при използване. Сладки рецепти, интересни факти и ежедневна употреба.
Гранулирана захар е търговското наименование за кристализирана захароза, хранителен продукт. В повечето случаи се прави от захарно цвекло или тръстика. Цветът може да бъде бял, полупрозрачен или светложълт, с различни нюанси, кристални размери - от 0, 2-2, 5 мм. Допустимо съдържание на влага до 0, 15%. Използва се главно в хранително -вкусовата промишленост, но също така и в медицинската и химическата промишленост.
Характеристики на производството на гранулирана захар
Технологията на готвене не се е променила през последните 300 години, но технологичните линии непрекъснато се модернизират.
Производството на гранулирана захар е както следва
- Захарното цвекло се нарязва на рула, събира се в специални бункери и след това се измива под течаща вода.
- Нарежете, поставете във вани и напълнете с варов разтвор. По този начин се извършва бактериологично почистване.
- Варовият разтвор се отстранява, суровините се измиват и натрошават.
- Суровината се обработва с химикали за изолиране на захарния сироп.
- Захарен сироп за филтриране преминава през перлит, отложен върху пореста преграда.
- След това се извършва изпаряване за отстраняване на излишната течност.
- Кристализацията се извършва във вакуум, което води до образуването на захароза и меласа (тъмно оцветена меласа с остър сладък мирис, която е страничен продукт от производството и се използва в селскостопанската промишленост).
- Получената маса се изпраща в центрофуга за отделяне на гранулираната захар.
Предварителната подготовка включва сушене и опаковане на продукта. Ако е необходимо рафиниране, след центрофугата се извършва многократно пресоване.
Състав и калорично съдържание на гранулирана захар
Поради факта, че продуктът съдържа чиста захароза, неговата хранителна стойност е доста висока.
Калорично съдържание на гранулирана захар - 399 kcal на 100 g, от които
- Въглехидрати - 99,8 g;
- Пепел - 0,1 g;
- Вода - 0,1 g.
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 3 mg;
- Калций, Са - 3 mg;
- Натрий, Na - 1 mg.
Сред микроелементите се съдържа желязо - 0,3 mg на 100 g
Благодарение на полезния си състав, гранулираната захар играе огромна роля в човешката диета. Въглехидратите се абсорбират възможно най -бързо и попълват енергийния резерв.
В готвенето продуктът се използва толкова често, че домакините, за да не бъдат сбъркани с пропорциите на рецептата, отдавна са измерили количеството с помощта на импровизирани средства. В фасетирана чаша има 200 г захар, а в тънкостенна чаша - 250 г. 1 г захар по обем е равна на 1 мл чиста вода.
Полезни свойства на гранулирана захар
Въпреки факта, че много диетолози и гастроентеролози настояват за пълното изключване на този продукт от диетата и го наричат „бяла смърт“, не се препоръчва напълно да се премахне от диетата, дори със захарен диабет втора степен.
Ползите от гранулирана захар
- Стимулира производството на серотонин - "хормонът на щастието", помага за предотвратяване на депресия, подобрява настроението.
- Стимулира кръвообращението в централната нервна система, активира дейността на мозъка и гръбначния мозък.
- Предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
- Нормализира работата на отделителната система и повишава работата на далака.
Допълнителен компонент в насипния продукт, произведен от захарна тръстика, са витамините от група В. Те спомагат за стабилизиране на сърдечните контракции и подобряват импулсната проводимост.
Антисептичният и антибактериалният ефект се проявява при локално приложение. Ако поставите захар върху прясна рана, кръвта ще спре по -бързо и няма да настъпи вторична инфекция. Същите свойства позволяват на продукта да се използва в домашната козметика - той се въвежда като съставка в кремове, пилинг, маски и ексфолианти - за стимулиране на регенерацията на повърхностния епител.
Противопоказания и вреда на гранулирана захар
Въпреки изобилието от полезни свойства, използването на сладкиши трябва да бъде ограничено. Ако ядете твърде много от него, може да се появят ранни склеротични промени - нивото на холестерола се повишава, просветът на кръвоносните съдове се стеснява.
При злоупотреба с гранулирана захар възниква следната вреда
- Развива се затлъстяване, бързо се образува мастен слой.
- Може да се появи захарен диабет.
- Зъбите започват да се влошават, възниква кариес.
- Нарушава се протеино-липидният метаболизъм, увеличава се отделянето на калций от организма, увеличава се рискът от остеопороза.
Официално е установено, че тези със сладък зъб развиват зависимост, наподобяваща отнемане на наркотици, въпреки че симптомите се ограничават до раздразнителност и нервност. Понякога има главоболие.
Забележка! За да се сведе до минимум опасността за организма, дневната доза гранулирана захар трябва да бъде ограничена до 50-60 g.
Рецепти за гранулирана захар
Изглежда, че няма такова ястие, за приготвянето на което този продукт да не се използва. Той е основата за десерти, използва се за готвене на риба и месо.
Рецепти за гранулирана захар:
- Салата от броколи … Стафидите се накисват във вряща вода за поне 30 минути. Семената или бадемите се пържат. Броколите се разделят на съцветия и се нарязват на ситно. Направете същото с червения лук. Всички съставки се смесват, поръсват се със захар и се добавят. Салатата се подправя с неподсладено кисело мляко.
- Пикантно пиле … Смесете маринатата: 2 супени лъжици. л. рибен сос и 2 с.л. л. слънчогледово олио, малко черен пипер и сол, счукан чесън. Разтрийте 4 пилешки бедра, след като отстраните кожата. Остатъците от маринатата се разделят на 2 части, едната се оставя настрана - в бъдеще те ще направят сос от нея. Парчета пилешко месо се поставят в купа, заливат се с марината, покриват се със стреч фолио вместо капак и се оставят в хладилника за 1 час. Пилешките бутчета се запържват от двете страни в тиган или на скара до златисто кафяво. Маринатата се смесва със сок от лайм и гранулирана захар за кисел карамелен вкус. Разстелете пилешки бутчета върху чинии, поръсете със сос, поръсете с препечени кашу. На вкус се съчетава добре със салата от краставици и домати, поръсена с пресни билки - копър и магданоз.
- Черешова супа … От 1 кг зрели тъмни плодове се отстраняват костилки, добавя се 1 кг гранулирана захар, оставя се за 1, 5 часа, за предпочитане на хладно място. Сместа се слага на среден огън, излива се в 1 литър студена вода и се кипва, пламъкът се заглушава, 2 цели пръчици канела се спускат и се оставят за 10 минути. След това с помощта на решетъчна лъжица извадете една трета от плодовете, извадете пръчиците канела, разбийте съдържанието с потопяем пасатор. Оставете да заври отново, добавете 1 ч.ч. царевично нишесте, разредено със студена вода. Оставете да престои още 1 минута. За да стане по -вкусно, се препоръчва, след като се свали от котлона, да се излее чаша черешов ликьор или ликьор. Украсете с бита сметана по време на сервиране.
- Млечна захар … Изсипете 3 чаши мляко в тенджера и добавете 1 чаша гранулирана захар, варете, докато се получи консистенцията на сиропа. Лесно е да се провери: капката се оставя да изтече от лъжицата върху нокътя, ако не се разпространи, можете да я изключите. Формата се намазва с масло, в гъстия млечен сироп се изсипват натрошени ядки или стафиди. Изсипва се и се прибира в хладилника на рафта. Ако планирате да лекувате малки деца, по -добре е да правите без пълнител.
- Фъдж … В чиния с незалепващо покритие смесете 2,5 чаши гъста сметана - най -малко 33%, 2,5 чаши захар. Довежда се до кипене и се вари 20 минути на тих огън, като се добавя 1 с.л. л. пчелен мед. Намажете силиконовата форма с масло, изсипете бъдещия фондан, оставете да се втвърди. Готовият десерт се нарязва на кубчета и се овалва в пудра захар. Можете също да използвате фондан като съставка за по -сложни десерти. Отново се разтопява и покрива с торти или сладкиши. Най-яркият пример за такава употреба е добре известната торта Школно.
- Меренга … Този вкусен десерт, приготвен по класическата рецепта, съдържа само 2 съставки - гранулирана захар и белтъци. По -късно беше предложено захарта да се смила на прах, да се добавят ядки, стафиди, да се поръси всичко с кокосови трохи. Яйцата се охлаждат, белтъците се отделят внимателно от жълтъците. Разбийте 3 белтъка с чаша захар до стръмни върхове с помощта на конвенционална бъркалка за готвене. Може да се използва миксер, но в този случай е необходимо периодично да се проверява, за да не се „прекъсва“. Изсипете няколко капки лимонов сок, за да улесните разбиването. Постелете листа за печене с пергамент, използвайте лъжица или кулинарна торбичка, за да оформите пързалки от разбит протеин. Бъдещите меренги се поставят на разстояние най -малко 1 см един от друг - бисквитките втасват. Загрейте фурната до 130 ° C, поставете лист за печене в нея за 7-10 минути. След това температурата се намалява до 100-110 ° C и десертът се оставя да изсъхне за 1-1,5 часа. Извадете го от фурната едва след като го изключите, когато листът за печене се охлади.
Интересни факти за гранулирана захар
Това е толкова ценен продукт, че на държавно ниво са разработени стандарти за качество, за да се определят всички качествени характеристики (виж таблицата).
| Стандарт, ГОСТ | Метод на изследване |
| 12571-98 | За захароза |
| 12572-93 | Съвпадение на цветовете |
| 12573-67 | Определяне на количеството феро-примеси |
| 12574-93 | По количеството пепел |
| 12575-2001 | Чрез намаляване на примесите |
| 12576-89 | Чистотата на продукта се определя въз основа на качеството на разтвора |
| 12579-67 | По състава на гранулите |
Ако ГОСТ 33222-2015 е присвоен на гранулирана захар, няма съмнение, че опаковката е качествен продукт.
Древните римляни започват да отглеждат захарна тръстика, но по -късно, когато Римската империя се оказва „колос с глинени крака“, отглеждането на отглеждането е преустановено.
Продуктът дължи името си "пясък" на индийския език, а буквалният превод от санскрит означава "пясъчно зърно". В Индия този продукт започва да се произвежда преди 2300 години от захарна тръстика.
В Русия сладко от този тип започва да се прави едва през XI век и дълго време само богати хора могат да си позволят да го въведат в диетата. А бедните използваха мед или плодови бонбони, за да подсладят храната си. Те дори не се замисляха за рецептите за „ориенталски сладкиши“, които от време на време падаха на масата, защото не бяха запознати с основната съставка. Отстраняване на грешки в производството е в края на 19 век.
В Африка гранулирана захар се получава от палмов сок, в САЩ - от кленов сок, в Китай - от многогодишно билко сорго. Сортовете почти не се различават по вкус, но цветът може да бъде жълт, кафяв или червеникав.
Продуктът може да се използва у дома
- За да се премахнат старите неприятни миризми, няколко супени лъжици пясък се изсипват в буркани с подправки, кафемелачка, стара кафемашина и хладилник. След това е достатъчно да изплакнете обекта с хладка вода.
- За да премахнете петна от храна от нещата, можете да намокрите проблемната зона с топла вода, докато са пресни, и след това да поръсите с пясък.
- В случай на силно замърсяване със захар, килимът може да се почисти.
Можете да закупите гранулирана захар във всеки магазин. Опакован е по -евтино - предлага се на цена на едро от 24, 50 рубли. на 1 кг, сортът "Екстра" е по -скъп - от 34 рубли. В Украйна за 1 кг гранулирана захар в магазин ще трябва да платите 13-15 гривни.
Гледайте видео за гранулирана захар:
Срокът на годност на продукта е 8 години. За да не се влоши, трябва да се предпази от проникване на влага и да се съхранява в херметически затворен контейнер. Най -добре е захарта да се изсипе в стъклен буркан, да се затвори с плътно затворен капак и да се прибере на тъмно място. И за да го използват ежедневно, изсипват малко в купа за захар, откъдето го загребват с лъжица. Ако влагата попадне в общия контейнер, пясъкът ще се превърне в монолит.
