Характеристики на рафинираната захар и метода на производство. Калорично съдържание и химичен състав на пречистения продукт, ползите и вредите, когато се въвеждат в диетата. Рецепти за ястия, как да не сбъркате при избора.
Рафинираната захар е твърда захар, която е претърпяла допълнително пречистване, в резултат на което съставът й е максимално близък до чистата захароза. Суровината за производството му е захарно цвекло или тръстика. Цветът зависи от вида на суровината. Когато правите продукт от захарно цвекло, той ще бъде бял или синкав, от тръстика светлокафяв. Вкусът на различните видове продукти е практически еднакъв. На потребителя се предлага рафинирана захар под формата на диспергиран прах с кристали с различни размери (пясък и прах), пресовани слоеве и кубчета. Основното приложение е готвенето. Допълнителни - медицинска и химическа промишленост.
Как се прави рафинираната захар?
Производственият процес започва със събирането на суровини. Ако са цвекло, те се нарязват на рула и след това се изпращат до фабриката, където се измиват и разпределят в контейнери за почистване, напълнени с варов разтвор. Производството на рафинирана захар на първия етап се извършва по същия алгоритъм, както за нерафинирания продукт.
След бактериологично почистване суровините се измиват, натрошават, захарният сироп се извлича в специални инсталации и след това се извършва първична филтрация, преминаваща през пореста преграда с перлит. Течността се изпарява, кристализацията се извършва във вакуумно устройство. Получената смес е представена от захароза с меласа (меласа). Поставя се в центрофуга за фракциониране.
Как се прави рафинираната захар от нерафинирана сурова захар:
- Извършете изчистване - разтворете във вода, загрята до температура от + 85 ° C, и сварете сироп със 73% концентрация. Повторно филтриране с минерални пълнители - чакъл или перлит.
- Пречистеното вещество се изпраща в адсорбционни единици. На първия етап от почистването сиропът се обезцветява, а на втория етап се отделя изплакването, съдържащо захар. Химическата суровина, използвана по време на процеса, е активен въглен. Отделя се чрез многократно почистване.
- Пречистеният сироп се концентрира във вакуумни инсталации. Температура на кристализация - + 78 ° С, продължителност на процеса - 70–85 мин.
- Междинните суровини (маса) се изпращат в кристализатори, оборудвани с бъркалки, след което се прехвърлят в центрофуги.
Ако се планира производството на гранулирана захар, рафинираната каша се изсушава до съдържание на влага от 0,1% и се изпраща за предпродажбена подготовка - опаковане.
Ако е необходимо, притискането на масажа се избелва и се изпраща до инсталациите на въртележка, където се получават брикети. Изсушават се до необходимото съдържание на влага - 0, 2-0, 3%, след което се разделят или нарязват на парчета с необходимия размер.
Рафинираната захар се освобождава под формата на пресована незабавна захар. Качеството на крайния продукт зависи от степента на пресоване.
Забележка! Рафинираната захарна тръстика се произвежда по същия алгоритъм. Характеристики - процесът на изясняване е изключен.
Когато правите пудра захар у дома, обикновената рафинирана захар се смила в кафемелачка или с помощта на блендер. В завода рафинираният прах се получава не от гранулирана захар, а от отпадъци по време на пресоване и нарязване на брикети. Кристалите се смилат в мелница, добавя се нишесте - по -често картофено нишесте (3% от общото количество). Ако това не бъде направено, продуктът се уплътнява по време на съхранение и кристализира. Съдържанието на влага в праха е 0,2%. Разликата между рафинирания прах и пясъка е неговата повишена хранителна стойност.
Състав и калорично съдържание на рафинирана захар
Въпреки липсата на мазнини, голямо количество от този вид сладост в диетата на фона на ниска жизненост води до наддаване на тегло.
Калоричното съдържание на рафинирана захар от захарно цвекло е 400 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 0 g;
- Мазнини - 0 g;
- Въглехидрати - 99,9 г;
- Вода - 0,1 g.
Хранителната стойност на продукт, произведен от захарна тръстика, е 397-399 kcal на 100 g
Когато съставяте ежедневна диета, тази разлика може да бъде пренебрегната. По -високата цена се обяснява не с повишеното съдържание на хранителни вещества, а с разходите за доставка - захарната тръстика не се отглежда в промишлен мащаб на територията на бившата ОНД.
Въпреки двустепенното пречистване, в рафинираната захар остава малко количество витамини и минерали. Има малко повече от тях в продукт, изработен от тръстика:
- Еквивалент на ретинол - Подпомага визуалната функция и има антиоксидантни ефекти.
- Биотин - стимулира активността на витамините от група В, предотвратява ранното посивяване на косата, подобрява качеството на ноктите и косата.
- Еквивалент на токоферол - повишава имунитета, намалява вероятността от злокачествени новообразувания в отделителните системи.
- Фосфор - разпределя енергия в тялото, укрепва костната и мускулната тъкан и подпомага усвояването на йод и цинк.
- Хлор - нормализира храносмилането и водно-електролитния баланс, предотвратява загубата на течности.
- Сяра - стимулира производството на жлъчка и нормализира нивата на кръвната захар.
Под каквато и форма да се произвежда рафинираната захар - на парчета, пясък или прах, химичният състав е същият. Това се постига чрез цялостно почистване и отстраняване на меласата.
Полезни свойства на рафинираната захар
Въпреки факта, че диетолозите единодушно съветват да изоставите този вид продукти или да предпочетете по -малко рафиниран продукт, не трябва да го премахвате напълно от диетата.
Ползите от рафинираната захар:
- Ускорено усвояване и бързо разграждане на компоненти - фруктоза и глюкоза. За да се предотврати диабетна кома, достатъчно е да поставите сладко кубче под езика.
- Ускорява кръвообращението в мозъка и гръбначния мозък, намалява възможността за развитие на атеросклероза.
- Намалява риска от артрит и ревматични промени.
- Стимулира производството на инсулин.
- Увеличава синтеза на серотонин - хормона на щастието.
- Той стимулира нервната система, подобрява зрителните и мозъчните функции и увеличава способността за запаметяване.
Полезните свойства на рафинираната захар са официално потвърдени. За пациенти с анамнеза за функционални нарушения на черния дроб и далака се препоръчва „сладка диета“. Леко увеличение на продукта в диетата възстановява филтрационните свойства на органите. Дневната доза трябва да се провери с лекар.
Ако децата са прекалено капризни, отслабени по време на болестта, рафинираното кубче захар ще ви помогне да се справите с възникналия проблем. Не си струва да предлагате такава добавка като ежедневно лечение, но еднократната употреба няма да причини вреда. Продуктът е много по -безопасен за малки деца от шоколада или съвременните бонбони. Между другото, в Русия знаеха за това и на децата беше позволено да смучат парченца захарни глави.
Умерената консумация на рафинирана захар няма отрицателен ефект върху организма, стабилизира общото състояние и помага за възстановяване след изтощителен емоционален и физически стрес.
За възрастен здрав мъж годишната норма е 34 кг, за жена - 35 кг. Това се дължи на функционалните характеристики на нервната система: при мъжете тя е по -стабилна и е необходим по -малко стимулант за предотвратяване на депресията.
Противопоказания и вреда на рафинираната захар
Прекомерната употреба на високо рафиниран продукт често причинява високи нива на холестерол и диабет.
Рафинираната захар може да навреди на деца, хора с неактивен начин на живот, с анамнеза за затлъстяване. Навикът за гризане на сладки кубчета води до разрушаване на зъбния емайл, образуване на плака, развитие на кариес, нарушаване на работата на панкреаса и прекомерно отделяне на инсулин в кръвта.
При съставянето на ежедневна диета, за да не се предизвика влошаване на състоянието, трябва да се има предвид използването на бързи въглехидрати. Трябва да обърнете внимание на етикетите на готовите продукти с процента на сладкото и да преброите колко кубчета или лъжици рафинирана захар се изяждат през деня.
Не се препоръчва запознаването на децата с нов вкус до 3 -годишна възраст
Рецепти за ястия и напитки с рафинирана захар
Бабите и дядовците се отнасяха с известно уважение към пресованото сладко. Пихме чай с него и лекувахме децата. А за готвене използваха нерафиниран евтин пясък.
В момента рафинираната захар се предпочита при месене на тесто за деликатни десерти и сосове от гурме ястия. Между другото, трябва да се използва при консервиране на плодове и зеленчуци, тъй като съдържа минимално количество допълнителни включвания.
Рецепти с рафинирана захар на ястия и напитки:
- Декоративни декорации за десерти … 1/4 чаша рафиниран пясък се изсипва в чиния и се смесва с 1 с.л. л. сварена вода. Омесете добре, докато се получи плътна консистенция. Лесно е да се провери - уплътнете сместа в чиния и изгладете повърхността. Ако течността не се отдели и структурата остава хомогенна, материалът за извайване е готов. Разбъркайте хранителния оцветител - може да е неравномерен, да получите сладка маса с форма за бисквитки. Изрязаните фигури се оставят да изсъхнат и се използват за декорация.
- Летен десерт … Разбийте 4 охладени катерици със 150 г рафиниран пясък или домашна пудра захар. Когато се получат устойчиви върхове, ефектът се подсилва с царевично нишесте - 4 чаени лъжички са достатъчни. Разбитите белтъци трябва да блестят. Загрейте фурната до 90 ° C, разстелете пергамент или бяла хартия върху лист за печене - за предпочитане хартия ватман, поставете захарната смес в равен кръг с диаметър 20 см, оставяйки малка дупка в центъра. Печете 2 часа. Извадете не по -рано, преди фурната да се охлади. Ако се даде предпочитание на меренгето, което е меко и нежно отвътре и се изсушава отгоре, тогава десертът се пече на 130 ° C и след 15 минути топлината се намалява, за да се намали температурата до 90 ° C. Поставете в купа с високи ръбове 250 г крема сирене без пълнители, 1 с.л. л. заквасена сметана и 2 с.л. л. пудра захар. Прасковите или узрелите круши се обелват и нарязват на тънки филийки. Разстелете крема в дупката за меренге, украсете с резенчета плодове и листа от мента, поръсете с лимонов сок.
- Перфоратор "Есен" … 300 г рафинирани захарни кубчета се натриват с портокалова и лимонова кора. Разтваря се в много силен черен чай, 3 л, и се оставя да се влива. По това време 12 жълтъка се разбиват бели със същото количество - ако мерите със супени лъжици - бяла рафинирана гранулирана захар. Отделно изцедете сока от два портокала и един лимон, оставете настрана. Изсипете малко ароматен чай към жълтъците, сложете на огън и, без да преставате да разбърквате, изсипете останалата напитка. Загрейте до първите мехурчета. След това свалете съда от котлона, налейте смес от сокове, добавете ром или коняк на вкус. Пийте горещо от високи чаши. Можете да експериментирате не само с алкохол, но и с други съставки.
- Ефектна напитка … Подготвено в присъствието на тези, които са планирани да бъдат изненадани. В чаша, или по -добре в купа, за да се вижда по -добре, налейте 1 с.л. л. настърган горчив шоколад, отгоре - 1,5 ч.ч. кафе, задължително натурално. Поставете отгоре 2 рафинирани кубчета. Залейте с алкохол, водка или ракия, запалете. Когато захарта изгори, се налива вряща вода. Украсете с резен лимон.
Интересни факти за рафинираната захар
В допълнение към обичайните видове сладкиши под формата на пресовани глави с неправилна форма, паралелепипеди и пясък, се произвеждат рафинирани отпадъци - кристали с различни размери. Този прах, без добавяне на нишесте, се използва във фабрики за шампанско.
Стандартните размери на страните на кубчетата са 11 и 22 мм. Допустими отклонения ± 3 mm. Рафинираната захар се произвежда в съответствие с ГОСТ 22-94, отклоненията се регулират от ГОСТ 12579-67. Размери на пясъчни кристали: фини - 0,2-0,8 мм, големи - 1-2,5 мм. Не се допускат бучки в крайния продукт; разтварянето в малко количество вода трябва да доведе до опалесциращ разтвор с фин синкав оттенък.
Повишаването на влажността по време на съхранение е неприемливо. Ако това се случи, на повърхността се образува фино кристален филм и патогенните микроорганизми започват да се развиват бързо.
Недобросъвестните продавачи могат да се занимават с фалшифициране на стоки, като заменят рафинираната гранулирана захар с обикновена захар. Разликата между по -висококачествения продукт е еднакъв цвят, повишени отразяващи свойства, големи, почти еднакви кристали
Ако планирате покупка на едро, трябва да разтворите малко рафиниран пясък във вода. Ако се появи утайка, това означава, че присъстват чужди добавки - креда или трохи от медицински гипс. За съжаление, подобни методи за измама на клиенти се използват и до днес.
За първи път рафинираните кубчета са направени в Чехия през 1883 г. в захарна фабрика в Дачице. Изобретател - управляващ директор Рад Яков Кристоф. Производствените помещения отдавна са демонтирани, но на тяхно място е издигнат снежнобял куб - паметник на нов вид захар.
Малко хора знаят, че рафинираната захар може да изгори. Но за да направите този трик, първо трябва да натриете кубчето с цигарена пепел. Той съдържа калиеви соли (поташ), без които е невъзможно да се активира горенето на захароза.
Злоупотребата с изискана сладост причинява пристрастяване, което прилича на наркотик по проявление. Човек, който редовно използва този конкретен вид продукт, когато отказва сладко, става прекалено раздразнителен, може да изпита безсъние, болки в ставите и нервни разстройства. Интересното е, че да се откажеш от обикновената гранулирана захар е много по -лесно. Експериментите върху плъхове потвърдиха промените, причинени от рафинираната захар на клетъчно ниво. Аутопсиите показаха патологични аномалии, подобни на тези на морфина или кокаина.
Гледайте видео за ползите и опасностите от рафинираната захар:
Не е определена фиксирана цена за рафинирана захар. Цената зависи от формата на продукта, опаковката, добива на захарно цвекло и производствените разходи. Например, пакет от 500 г пресован „Tsukor“се предлага в Киев за 20 UAH, докато в Москва същият продукт може да бъде закупен за 50-70 RUB. Рафинираната тръстика е с една трета по -скъпа. Ако цената на етикета от захарна тръстика е същата като на захарта от цвекло, естествеността на продукта е под въпрос и е по -добре да откажете покупката.
