Характеристики на суровата захар, кратка технология на готвене. Калорично съдържание и химичен състав на продукта, ползите и вредите от употребата. Рецепти и интересни факти.
Суровата захар е сладък хранителен продукт, който е полуфабрикат за производство на пясък и рафинирана захар. Най -често от захарна тръстика. Структурата е полидисперсна, съдържа кристали с различни размери (0, 2-1, 6 мм) и майчин сироп (меласа), миризмата наподобява ферментирали круши. Цветът често е светлокафяв, по -рядко сив, с различни нюанси. Допуска се отклонение в съдържанието на захароза - от 94 до 99%, както и в съдържанието на влага - до 1%. Използва се за производството на рафинирана захар, в хранителната и химическата промишленост.
Характеристики на приготвяне на сурова захар
Събирането и съхранението на суровини се извършва на места, където се отглежда захарна тръстика.
Производството на сурова захар може да се опише накратко, както следва:
- Тръстиката се връзва на снопове и се излага върху ролкова преса. С помощта на непрекъсната водна струя, до 93% от сока могат да бъдат извлечени с малко разреждане.
- Сокът се насочва към уловителя на целулоза (тревна маса) и се връща в улавителите на сокове, като се смесва с прясно изцедения сок.
- Храносмилането се извършва под вакуум, след което сиропът не може да поддържа течна форма и кристалите изпадат. Тези кристали се центрофугират, за да се получи истинска сурова захар.
Такъв продукт не е подходящ за храна. В състава на сладката свободно течаща маса, остатъчното количество растителни влакна, остатъци от насекоми, плесени и дрожди. Първичното почистване се извършва с негасена вар. На този етап киселинността се неутрализира, захарите се утаяват. Утайката се отделя след комбиниране с варово мляко.
След отстраняване на гъстата дефекационна утайка се получава бистър, лъскав тъмен сироп. Вторичното почистване и неутрализиране на вар се извършва с използване на серен диоксид при нагряване или сулфитиране при охлаждане. На този етап пречистването завършва, сиропът, придобил тъмен цвят поради примеса на органични киселини и остатъци от меласа, се изпарява. По време на процеса се образуват кристали. Захарната маса изглежда тежка, влажна. Ако е необходима допълнителна обработка и избелване, тогава суровината се пакетира в контейнери и се изпраща на избелване и рафиниране.
Получаваната по този начин захар има повишена хигроскопичност, поради което изисква специални условия за съхранение - без достъп на въздух. С увеличаване на влажността масата се втечнява, захарозата се разлага. Продуктът може да се влоши и да се формира.
Състав и калорично съдържание на сурова захар
Привържениците на здравословното хранене смятат, че такъв продукт е по -полезен, тъй като поради непълно пречистване съдържа меласа, съдържаща органични киселини и витамини от група В.
Калоричното съдържание на суровата захар не се различава много от хранителната стойност на рафинираната захар - 362 kcal на 100 g, от които 95, 3 g въглехидрати.
Витамини на 100 g:
- Еквивалент на ниацин, PP - 30 mg;
- Рибофлавин, В2 - 6 mg;
- Тиамин, В1 - 6 mg.
От микроелементите може да се откроят:
- Калцият е строителен материал за костната и мускулната тъкан, който също е отговорен за еластичността на кръвоносните съдове;
- Калият е вещество, което нормализира сърдечната честота и поддържа кръвното налягане;
- Натрият е стабилизатор на водния и електролитен баланс;
- Желязо, което стимулира производството на червени кръвни клетки, които разпределят кислорода до органите и тъканите.
Ако сравним съдържанието на микроелементи в рафинирана захар и сурова захар, можем да видим, че нерафинираният продукт съдържа 9-10 пъти повече калий, 6 пъти повече калций и 10 пъти повече желязо.
Също така суровата захар съдържа малко количество:
- Пектините - ускоряват метаболитните процеси и понижават нивата на холестерола, създават благоприятни условия за жизнената дейност на полезната микрофлора, която се намира в тънките черва.
- Аспарагинова аминокиселина - премахва хроничната умора и помага за премахване на токсините от тялото.
- Глутаминова аминокиселина - регулира киселинно -алкалния баланс и повишава локалния имунитет на лигавицата на храносмилателните органи.
- Аланин - предотвратява свързаните с възрастта промени и увеличава издръжливостта, предотвратява образуването на камъни.
- Глицин - има успокояващ ефект, предотвратява безсънието и подобрява емоционалното благосъстояние.
- Лизин - насърчава производството на серотонин, стимулира ендокринната и репродуктивната система, ускорява рехабилитацията след наранявания.
- Serina - стабилизира производството на имуноглобулини и антитела, комбинирайки се с вода, ви позволява да развиете необходимия обем мускули, намалява нивата на кръвната захар.
Плодовата миризма на продукта се осигурява от основни вещества, които се появяват по време на разграждането на фруктозата и освобождаването на редуциращи захари. Съдържа и мазнини и смоли.
В суровината има някои съставки, които трябва да бъдат ограничени до консумация. Това са оцветители и алдехиди, които дразнят, но имат и анестезиращи свойства.
Полезни свойства на суровата захар
Продукт от захарна тръстика, когато се консумира в малки количества, има благоприятен ефект върху организма. Основната му функция е да попълни енергийните запаси на тялото и бързо да се възстанови от физически и емоционален стрес.
Ползите от суровата захар:
- Той нормализира кръвното налягане и стабилизира нервната система, има успокояващ ефект и увеличава производството на серотонин.
- Ускорява заспиването.
- Нормализира метаболизма на мазнините, помага да се отървете от токсините и токсините, натрупани в чревния лумен.
- Увеличава здравината на костите и подобрява качеството на косата и зъбите.
Официалните изследвания са доказали, че въвеждането на суровини в храната има положителен ефект върху отделителната система, потиска развитието на бактериурия. Също така захарта стабилизира производството на червени кръвни клетки и стабилизира далака.
Противопоказания и вреда на суровата захар
Вегетарианците и диетолозите често съветват да се замени суровата захар с рафинираната, като се твърди, че тя е по -здравословна. Всъщност в състава на сладостта има толкова малко допълнителни компоненти, че можете да попълните биологичния резерв с помощта на други продукти.
При непоносимост към суровините, от които е направена суровината, могат да се развият алергични реакции. Меласата (меласа) запазва свойствата на оригиналния продукт.
Вредата от суровата захар може да възникне, ако се съхранява неправилно. Наличието на меласа създава благоприятни условия за развитието на гъбична флора и продуктът може да бъде отровен. Влошаването се показва с появата на неприятна миризма.
Не прекалявайте с употребата на сурово:
- Мазнините се натрупват бързо и теглото се увеличава.
- Увеличава се вероятността от развитие на диабет.
- Зъбите се разрушават, започва кариес, косата се разцепва.
- Тялото бързо губи калций, костите стават крехки.
- Нарушава се белтъчно-липидния метаболизъм.
- Просветът на кръвоносните съдове се стеснява, образуват се склеротични плаки.
- Дегенеративно-дистрофичните промени напредват.
Забележка! Допустимата доза сурова захар за жените е 40 g на ден, за мъжете - 60 g.
Когато преминавате към „здравословен“начин на живот, трябва да се придържате към същите препоръки, както при използването на рафинирана захар. Освен това е много трудно да се купува сурово в магазините. Кафява захар, която на опаковката казва „сурова“, най -вероятно е обикновена захарна тръстика или палмова захар. В такъв продукт липсват органични киселини и витамини от група В.
Рецепти и напитки със сурова захар
Поради голямото количество органични киселини и високото съдържание на меласа, не всеки харесва вкуса на сурово. На непознат човек той може да изглежда огорчен. Но това не е причина да откажете полезен продукт. За да се увеличи сладостта, продуктът се загрява и след това се охлажда.
Вкусни рецепти от сурова захар:
- Тиквени палачинки … В дълбока купа (за предпочитане емайлирана) разбийте 1 яйце, налейте 1, 5 чаши мляко, чаша тиквено пюре, 2 супени лъжици. л. Слънчогледово олио. Омесете отделно - 2 чаши брашно, 3 с.л. л. суров, 2 супени лъжици. л. сода бикарбонат, 1 ч.ч. канела, ямайски ром и сол. Двете замесители се комбинират и се смесват отгоре надолу, за да се насити тестото с кислород. Пържени в горещо слънчогледово олио от двете страни, поднесени със заквасена сметана.
- Карамелена каша … Загрейте тенджерата на слаб огън, разбийте яйце в нея, налейте 3/4 чаша мляко и добавете половин чаша сурова и същото количество овесени ядки. Гответе, докато кашата стане вискозна, като карамел. Преди сервиране се добавя парче масло.
Сурови захарни напитки:
- Ром … 5 литра вода се кипва, суровината се разтваря - 2,5 кг, разбърква се до разтваряне, покрива се с капак и се излива във ферментационен съд. Разредена мая, 25 g, върху хранителна мъст. Поддържайте постоянна температура 25-28 ° C. Изсипете хладна непреварена вода, още 5 литра, разбъркайте, въведете пивната мъст с мая. Съдовете трябва да са пълни с 85%. Инсталирайте воден уплътнител - най -простият е гумена ръкавица с пробиване на пръста. След като ръкавицата се спука, сладостта намалява - това отнема до 10 дни. Утайката се отделя и течността се дестилира през лунен лун, без да се разделя на фракции. Утайката се оставя в куб. Силата на луната трябва да бъде 20 °. Извършва се многократна дестилация, като крепостта се увеличава до 45 °. Първата порция се източва - не можете да я пиете, тя съдържа токсини от меласа. Полученият дестилат се довежда до желаната сила и се оцветява с карамел. Хидро модул за сурово - 1 част захар, 4 вода, 100 суха мая.
- Мохито … Един и половина обелен лайм се омесва в чаша с 10 г прясна мента и чаена лъжичка суров. Изсипете 8 с.л. л. трохи лед, прехвърлете всичко в шейкър, разбийте. Изсипете в чаша, като отделите цитрусовите влакна, добавете 150 г студен спрайт, украсете с мента.
Забележка! При приготвянето на напитки трябва да се даде предпочитание на сурова тръстика.
Интересни факти за суровата захар
Суровината е междинна суровина за приготвяне на рафинирана захар. Продуктът, произведен с помощта на захарно цвекло, рядко се използва в хранително -вкусовата промишленост - веднага се преработва в захарна фабрика. Но палмата или тръстиката често служат като трапезария.
Смята се, че най -добрата сурова захар е направена на остров Мавриций. Суровината, захарната тръстика, се отглежда върху вулканична почва. В такава тръстика има повишено количество микроелементи - те се въвеждат от влага, която се издига по стъблата на растението.
Най -сладкото и най -тъмно сурово се получава в Индия от сока на захарните палми Аренга. Специална характеристика на производството е разграждането в отворени котли. Високата температура причинява частично разграждане на глюкозата до фруктоза и захароза. Мирише на кремообразен карамел. За разлика от други сортове сладкиши, пресоването е включено в предварителната подготовка. Те продават захар под формата на геометрични фигури - кубчета и правоъгълници.
В САЩ можете да закупите и сурова кленова захар, от която по -късно се правят меденки и пудинги, а в Индия сорго - от стъблата на едноименното растение. Този продукт се използва като съставка за карамелизиране на плодове.
Когато купувате суровини, не можете да бъдете сигурни, че купуват този конкретен продукт. Под това име те продават тъмнокафява рафинирана захар, която първо беше напълно рафинирана, а след това меласата отново беше въведена чрез пръскане. Това обяснява високата цена на сладостта за "излекуване" на тялото. Истинската суровина е 1,5 пъти по -евтина от рафинираната захар, тъй като производственият процес е по -евтин.
Суровата тръстика се доставя до фабриките за захар по железопътен път, в затворени вагони, опаковани в торби от запечатана водоустойчива тъкан. Масовото съхранение не е разрешено - то се премества в хранилище с помощта на конвейери или товарачи и се поставя на няколко слоя, като се поставя върху дървени стелажи. Стековете са разположени така, че да осигуряват свободен достъп на въздух, в противен случай торбите ще станат влажни. Не се допуска полагане по стените.
Относителната влажност в склада не е по-висока от 60%, температурата е в рамките на 5-10 ° С. Ако условията са нарушени, съдържанието на влага в захарта се повишава и продуктът се влошава бързо. В този случай ще бъде невъзможно да се направи висококачествена рафинирана захар.
Гледайте видео за ползите и опасностите от захарта:
