Каква е хранителната стойност на младите картофи, защо са толкова популярни сред потребителите? Полезни свойства на кореноплод, евентуална вреда при консумация. Прости рецепти за млади картофи, интересна информация за такъв познат зеленчук. С помощта на картофения сок можете да лекувате мигрена - той съдържа ацетилхолин, който намалява кръвното налягане. Външната употреба на картофи има аналгетичен и омекотяващ ефект, картофеният сок е антисептик и насърчава заздравяването на увредената кожа.
Вреда и противопоказания за яденето на млади картофи
Ползите и вредите от младите картофи до голяма степен зависят от условията на отглеждане. Клубените със зеленикава каша са опасни за здравето. Под въздействието на светлината се появява зеленикав цвят - соланинът, отровно вещество, се натрупва. В малки количества той е безвреден, но вече в количество от 100 г на ден може да започне интоксикация на организма.
Младите картофи не се заравят дълбоко, за да узреят по -бързо, така че зеленикавите корени са по -често срещани и трябва да бъдат оставени настрана и използвани за засаждане.
При затлъстяване количеството картофи в диетата трябва да бъде ограничено. Също така не можете да лекувате гастрит и пептична язва на фона на ниска киселинност с картофен сок.
Поради високото съдържание на нишесте след обостряне на панкреатит, картофите не се препоръчват да се включват в ежедневното меню.
Умело приготвените картофени ястия повишават потентността и, както вече споменахме, сексуалното желание, така че не трябва да се прекаляват при лечението на инфекции, предавани по полов път.
Не трябва да се лекувате със сок от млади картофи за холелитиаза и нефролитиаза, това може да стимулира премахването на камъните.
Младите картофи не трябва да се консумират със склонност към диария - това ускорява метаболитните процеси в червата, а състоянието се влошава.
Алергия към млади картофи може да се появи при хора с непоносимост към семейство Solanaceae. В този случай обаче може да има изключения: алергични реакции се развиват към пресен сок, при допир на листа, цветен прашец и сок от горски плодове. След кулинарна обработка вече не се наблюдават отрицателни промени в организма.
Нови рецепти за картофи
Ако рецептите от млади картофи са подредени на места по отношение на техните ползи за организма, тогава първо ще дойдат течно картофено пюре и картофи на пара, след това варени клубени, които за предпочитане се ядат с кори, а след това обелени кореноплодни зеленчуци. Списъкът ще бъде допълнен с печени картофи във фолио. На първо място в списъка на здравословни и нискокалорични ястия са тънките картофено пюре във вода и картофи на пара. Следва младите картофи, сварени в кожите им и се препоръчва да се ядат с корите им, както и картофите в кожите им, изпечени във фолио.
Ястия с масло и пържени филийки пържени картофи нямат нищо общо със здравословната храна. Те имат много малко хранителни вещества и много калории.
Ето как да приготвите млади картофи, за да се насладите на аромата и да не напълнеете:
- Варени картофи … Малките грудки се измиват, поставят се в тенджера и се варят до омекване, като се добавя сол на вкус. След това водата се източва, малко парче масло се хвърля в съда и се разбърква, така че да се абсорбира напълно. След това поръсете корените с любимите си билки - босилек, копър, магданоз … Същото ястие може да се задуши на пара.
- Картофи с чесън и копър … Това ястие не е много здравословно, но има вкус на пролет. Приблизително 0,5 кг млади грудки със среден размер се измиват много чисто, опитайте се да отстраните кората, след което подсушете с хартиена кърпа. Загрейте тиган, изсипете върху него около 1 супена лъжица слънчогледово олио, загрейте и подредете картофите, като покриете съда с капак. Клубените се осоляват на вкус и се бъркат непрекъснато, докато се пържат. По това време те се занимават с чесън - 2-3 скилидки се нарязват на филийки, копър - приблизително един китка се нарязва на ситно. Изсипете нарязаните съставки в тигана 2-3 минути преди края на готвенето. Можете също да сервирате в него.
- Леки пържени картофи … За да направите това, трябва да сготвите 5-6 грудки от млади картофи, 1-2 яйца, щипка сол, кимион, червен пипер, чесън на прах. Докато фурната се загрява, нарязваме клубените на ивици, разбиваме яйцата с подправки, а след това изсипваме картофите с яйчената смес и разбъркваме. Разстелете фолио върху лист за печене, поставете картофите в 1 слой, сложете ги във фурната и печете 20-25 минути при температура 180-200 градуса. Поръсете с билки преди сервиране. Трябва да се отбележи, че пържените картофи от млади картофи се пекат без използване на масло.
- Зеленчукова диетична супа … Най -лесният начин да го приготвите е по класическата рецепта. Тя включва: картофи - 2-3 броя, моркови, лук, малък домат и корен от магданоз. Обелете картофите, нарязани на 4 части, сложете ги да се варят в 1,5 литра студена вода. Докато клубените се варят до полуготовност, доматите се нарязват на ситно, морковите и коренът от магданоз се натриват на едро ренде и 7 минути преди да се сварят се слагат в тенджера, като се добавя цял лук. Сол на вкус. С вкуса на зеленчукова супа от млади картофи можете да импровизирате, да добавите няколко съцветия от карфиол или броколи, шепа нарязано бяло зеле. Ако няма цел да отслабнете, тогава зеленчуците се задушават в тиган с масло. В този случай лукът се натрошава. Преди да сервирате, поръсете пресен магданоз и копър върху всяка чиния.
- Супа от картофено пюре … Използват се следните продукти: картофи 4-5 парчета, пшенично брашно - супена лъжица, малко по -малко от чаша мляко, половин яйце, масло - супена лъжица, вода - 1,5 чаши. Сложете картофите да се варят, нарязани на филийки, след 20 минути, когато се сварят, добавете брашното и разбъркайте всичко с бъркалка или блендер до гладкост. Оставете отново да заври, разбийте яйцето с мляко. Свалете тенджерата със супата от котлона и добавете млечно-яйчената смес, разбийте отново. Маслото се добавя преди сервиране.
- Млади картофи в сос от заквасена сметана … Обелете картофите (5-6 грудки), залейте със студена вода и оставете настрана. Добавете чаена лъжичка брашно към заквасената сметана (2 супени лъжици), черен пипер и сол на вкус, чесън, прекаран през трошачка. Твърдото сирене - парче от около 50 г - се търка, картофените филийки, предварително изсушени с хартиена кърпа, се поставят в тиган, заливат се със заквасена сметана и се поръсват с настъргано сирене. Пече се при температура 180-190 градуса за около половин час.
Традиционно младите картофени ястия се сервират с билки - магданоз и копър, но можете да използвате мента, кориандър и босилек.
Интересни факти за младите картофи
В природата картофът се среща като многогодишно растение - той е едногодишен само в култивирано състояние. При дивите картофи, които все още растат в Южна Америка, клубените са малки, едва изразени, възпроизвежда се със семена. Трудно е да се размножава културно растение със семена.
Първоначално използването на млади картофи не беше популярно - клубените с тънка кожица предизвикаха недоверие в европейските страни, където се предпочитаха зрелите кореноплодни култури. В Русия по това време картофите не бяха популярни - селяните не знаеха как да ги отглеждат, опитваха се да ядат горски плодове или млади грудки, които се развиха почти по повърхността на почвата и бяха мариновани. Но благодарение на същите селяни те започнаха да използват млади картофи, въпреки че това се случи малко по -късно от "Петровото време".
Селяните, които бяха принудени да сеят картофи, изкопаха грудки и ги продадоха на най -близките питейни заведения „за водка“. А собствениците на странноприемницата започнаха да приготвят предястие от „земни ябълки“, откривайки високия им вкус.
Младите картофи са склад на хранителни вещества, докато са пресни, те съдържат 3 пъти повече калий, магнезий, витамин С и фибри от зрелите корени. Младите клубени са напълно без холестерол и техните ползи могат да се сравнят с банан със същото тегло. Трябва да се отбележи, че бананът е наситен с нишесте, което е минимално при младите картофи.
По -добре е да ядете млади картофи с кора, под него се намират всички полезни вещества.
С помощта на млади картофи могат да се провеждат гладни дни. 2-3 дни в седмицата са достатъчни, за да се отървете от 1,5-2 кг на месец, без никакви усилия. Трябва да се има предвид - диетата на гладно е сезонна. Младите картофи, отглеждани в оранжерия с много торове, не са подходящи за отслабване.
Можете да отглеждате картофи с широк диапазон от положителни температури - това значително влияе върху добива, но растението остава жизнеспособно. Благодарение на температурната устойчивост младите картофи могат да бъдат получени в началото на май. Ако засадите покълналите клубени през първото размразяване през февруари и покриете градината с агрофибър, можете да се насладите на първата реколта през май.
Но за съхранение на кореноплодни култури трябва да са само узрели, "стари" с плътна кожа и при температура 6-16 градуса по Целзий. Младите корени не могат да се съхраняват дори в хладилник за повече от 3 седмици. Освен това те напълно губят полезните си свойства.
Картофите са самоопрашващо се растение, така че ако картофеният мед се предлага на базара, не бива да го купувате.
След засяването на клубените в земята, кълновете се появяват след 4-7 седмици, 4-6 седмици преминават от цъфтежа до увяхването на върховете. Прибиране на реколтата след изсъхване на върховете. Младите картофи от най-ранните сортове започват да се изкопават 40-45 дни след засаждането. Просто не премахвайте напълно храста - клубените се избират един по един, като внимателно се заравят останалите.
Когато избирате картофи за определено ястие, струва си да попитате за качествата, присъщи на този или онзи сорт. За готвене трябва да вземете ронливи грудки с високо съдържание на нишесте, за пържене - плътни, не се разпадат по време на топлинна обработка, те имат по -малко нишесте. Червените картофи имат повече бета-каротин, жълтите и лилавите имат повече витамин С.
При захарен диабет в диетата могат да се въведат само млади картофи с ниско съдържание на нишесте.
Можете да готвите същите ястия от млади картофи, както и от „стари“, но пърженето им е нежелателно. Когато се приготвя по този начин, става жилаво. Но ако искате пържени картофи и няма друг вариант, можете да използвате кореноплодни зеленчуци с деликатна тънка кора. Между другото, много хора предпочитат еластични филийки, които, ако се запържат добре, се хрущят като пържени картофи от Макдоналдс.
Как да готвя млади картофи - гледайте видеото:
Не можете да ядете млади картофи, ако, когато се опитате да отлепите кората с пръст, тя започне да се отлепя или от пулпа се отделя сок. Пилингът на кожата показва незрялост или неправилно съхранение, а отделянето на течност показва неприемливо количество нитрати в химичния състав.
