Състав, елементи и калорично съдържание на кисели домати. Ползи, вреди и противопоказания за употребата на продукта. Как да готвя правилно и какви ястия да използвам. Абсолютни противопоказания за използването на кисели домати:
- Бременност. Консервираните домати съдържат много сол, което натоварва допълнително бъбреците, което може да повлияе не само на вашето здраве, но и на състоянието на детето.
- Кърмене. Оцетът и подправките могат да повлияят лошо на състава на млякото. Това може да доведе до факта, че бебето преждевременно ще откаже кърменето.
- Всякакви заболявания на стомашно -чревния тракт. В етапа на обостряне този продукт ще предизвика влошаване на благосъстоянието, а по време на ремисия може да предизвика връщане към обостряне.
- Заболявания на бъбреците и черния дроб. При такава диагноза всяка кисела или твърде солена храна трябва да се изхвърли.
Как да готвя кисели домати
Маринованите домати трябва да бъдат избрани според определени критерии:
- Размерът … Колкото по -голям е доматът, толкова повече време ще се влее. Опитайте се да съчетаете зеленчуци със същия размер за равномерно мариноване.
- Структура … Доматът трябва да е твърд и да съдържа повече пулп от семената. За удобство можете да използвате сортове като Humbert или San Marzano.
- Кожа … За да не се спука доматът, докато се налива вряща вода, кожата трябва да е дебела, без увреждания, а стените да са плътни.
- Качество … Не трябва да приемате презрели домати, също така внимателно проверявайте за липсата на меки участъци, ухапани от замръзване участъци или болести.
Можете да използвате чери домати, те изглеждат добре при осоляване и могат да се сервират на масата без много подготовка.
По -долу ще разгледаме няколко здравословни и вкусни рецепти за кисели домати:
- Мариновка без стерилизация … Изплакнете 2 килограма домати, изрежете дръжките, поставете на тяхно място върху средно голяма скилидка чесън. Сложете ги в трилитров буркан, залейте с вряла вода за 10 минути. Загрейте литър вода в тенджера, добавете 2 супени лъжици сол, 5-6 супени лъжици захар, грах от бахар, карамфил, листа от касис и чадъри от копър - на вкус. Сварете саламурата за 10-15 минути. Изцедете водата от буркана, добавете 1 чаена лъжичка оцетна есенция, залейте със саламура, така че доматите да са напълно покрити. Стерилизирайте капака, навийте го с машина или завъртете. Обърнете буркана с главата надолу, увийте го в одеяло, оставете го да се охлади на топло място, докато се охлади напълно. След това се съхранява на хладно и тъмно място за 2 седмици (не в хладилник).
- Мариновани мигновени домати … Нарежете доматите (500-600 грама) на филийки. Нарежете 4 скилидки чесън на филийки, куп босилек и куп магданоз с ръце. Нарежете лука (150 грама) на половин пръстени. За марината смесете зехтин (50 мл), соев сос (1 супена лъжица), половин чаена лъжичка горчица, една и половина супени лъжици захар, супена лъжица сол, половин чаена лъжичка горчица, бял винен оцет (2 супени лъжици). По желание може да се добави смлян бахар. В съд с капак разбъркайте доматите, лука, чесъна и билките, залейте с маринатата. Покрийте с марля, задръжте на стайна температура за час, разбъркайте. Затворете капака, поставете в хладилника, разбъркайте след час и след още един час можете да ядете.
Рецепти за кисели домати
Когато избирате закупени домати за вашите ястия, също си струва да знаете някои признаци на качествен продукт:
- Саламура … Мътната саламура и утайката на дъното показват, че продуктът е най -вероятно развален.
- Състав … Не трябва да съдържа никакви ненужни оцветители, примеси и консерванти, само домати, оцет, вода, сол и подправки.
- Количество … Делът на доматите в общата маса в буркана трябва да бъде поне 60%, в противен случай купувате много туршия и добавки вместо зеленчуци.
- Срок на годност … Тя трябва да е не повече от две години.
- Щета … Визуално огледайте буркана, за да се уверите, че доматите са непокътнати.
Рецепти, използващи кисели домати:
- Розова сьомга с кисели домати … Изплакнете 4 парчета розова сьомга, потопете с хартиени кърпи, натрийте със сол и бахар на вкус. Обелете маринованите домати (300 грама), намачкайте ги в блендер. Сложете рибата в съд за печене върху пергамент, намазан със зехтин, поръсете отгоре с листа босилек и залейте с доматено пюре. Нарежете десет маслини без костилки на филийки, сложете отгоре, поръсете с нарязана или настъргана моцарела. Печете във фурната на 220 градуса за 25-30 минути. Поръсете с лимонов сок и поръсете с магданоз и босилек преди сервиране.
- Салата с кисели домати и авокадо … Обелете авокадото, нарязано на големи парчета, запържете в зехтин. Обелете краставиците (450 грама) и киселите домати (450 грама), нарежете ги по същия начин като авокадото. Нарежете тофуто (450 грама) на средни кубчета. Нарежете 1 хляб или франзела на кубчета, подсушете във фурната. Смесете всички съставки, добавете 50 грама смлени обелени орехи, магданоз, пресен спанак, сок от лайм, сол на вкус, подправете със зехтин. По желание крутоните от багета могат да бъдат заменени с закупени.
- "Селски гювеч" … Загрейте малко растително масло в тиган, разтопете маслото (50 грама) на същото място, запържете телешкото мляно (1 кг) до златисто кафяво, като разбърквате от време на време. Лукът се нарязва на ситно (150 грама), запържва се отделно за 2 минути, настъргва се морковите (150 грама) на едро ренде, добавя се към лука и се запържва още 4 минути. Сложете каймата с моркови и лук, добавете доматен сос (150 грама) или доматено пюре (70 грама), 3 супени лъжици бульон. Обелете маринованите домати (400 грама), нарязани на малки парченца, сложете в сместа, оставете да къкри, докато течността се изпари (10-15 минути). Добавете грах (100 грама), оставете да къкри още 3 минути. Направете картофено пюре с 350 грама картофи, мляко и масло. Пригответе форма за печене: намажете с масло, леко поръсете с брашно. Поставете 1/4 картофено пюре на равен слой, след това кайма със зеленчуци, отгоре останалото картофено пюре. За удобство може да се изравни с шпатула. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 минути. Преди сервиране можете да залеете със сос от заквасена сметана с чесън.
Жилави, средно големи кисели домати могат да се използват за приготвяне на голямо разнообразие от закуски. Така че, ако внимателно отрежете "шапката" и изрежете сърцевината на домата, можете да направите кошница за всякакви пълнежи. За най -простия можете да накълцате сърцевината, да я смесите с натрошен чесън, нарязан копър и майонеза. Най -сложните могат да бъдат многокомпонентни: от различни зеленчукови и гъбени картофи до плънки от месо. Тези кошници могат да се сервират охладени или поръсени със сирене и да се пекат във фурната.
Интересни факти за кисели домати
В Южна Америка, където са открити първите диви домати, те започват да разкриват потенциала на този зеленчук, въпреки неодобрението на съседните страни, които го смятат за отровен. Доматите се осоляват, мариноват, сушат.
В Русия е общоприето, че доматът е зеленчук, но в Европа през 2001 г. учените стигнаха до заключението, че доматът е вид нощник.
Настоящата ситуация в Европа по отношение на киселите домати е много интересна: те са много трудни за намиране в магазините там, поради което се считат за почти деликатес, а методът на приготвяне е много сложен. Така че в Германия има специални услуги за доставка на консервирани зеленчуци, включително домати, от Русия и страните от ОНД.
Как да готвя кисели домати - гледайте видеото:
Има много салати и мезета с кисели домати, те могат да разнообразят празничната трапеза. С наличността на този продукт, приятен вкус и ниска цена, просто трябва да го включите в менюто си.
