Не ядете ястия, приготвени от вътрешните органи на животното, т.к Плаши ли ви перспективата за изрязване на голям белег от сложността на работата? Не се притеснявай повече! Това ръководство ще ви покаже колко лесно и вкусно се прави този продукт!
Съдържание на рецептата:
-
Как да готвя вкусно говеждо шкембе - тайни от готвачите
- Как да почистите белег?
- Как да се отървете от миризмата?
- Как да готвя правилно?
- Как да готвя говеждо шкембе - стъпка по стъпка рецепта
-
Ястия от говеждо шкембе: какво да готвя?
- Пържено шкембе на решетка
- Чорба с белег
- Афганистански оризов шкембе
- Ролка от телешко шкембе
- Видео рецепти
Телешкото шкембе е хранителен продукт, получен от филето на кравешки стомах. Обикновено се взема от селскостопански селскостопански животни, но може да се използва и от други животни. Използва се като една от съставките в много местни кухни по света. Този продукт сам по себе си е доста универсален и може да бъде включен в голямо разнообразие от ястия като супи, яхнии, тестени изделия и др.
Как да готвя вкусно говеждо шкембе - тайни от готвачите
За да улесните живота си, трябва да закупите напълно почистен белег, което ще ви спести време. Ако не можете да намерите това, обелете се, докато избирате най -белите парчета. Ще разделим по -нататъшната подготовка на три етапа и ще разгледаме всеки отделно.
Как да почистите белег?
В зависимост от състоянието на белега, процесът на почистване може да бъде различен. Повечето месари го продават обелен. Ако обаче сте го закупили непокътнат, почистете го сами.
- Измийте шкембето, залейте с вряла вода и оставете за 10 минути. След това отново изплакнете обилно с течаща вода и изтъркайте горния сив слой, филм и слуз с четка, отстранявайки малки частици мръсотия. Може да заседне в пухкавата част на продукта. Ако получите такава мръсотия, която е трудно да се изстърже, отстранете горния слой. Продуктът има слоеста структура и е еластичен, така че при такова боравене не можете да се страхувате да го разкъсате. Освен това, в зависимост от по -нататъшното му използване, е възможно да се премахне власинките на белега, но тази опция е по избор.
- Има още една тайна за почистване на белези: поръсете го с каменна сол, измийте го добре, напълнете го със студена вода и го оставете за 1 ден. Ако е необходимо, използвайте чиста четка за зъби, за да премахнете замърсяванията от труднодостъпните места. Повторете процедурата, докато премахнете целия пясък и излишъкът не изчезне.
- Накиснете белега за 1 час в разреден разтвор от 1 супена лъжица. водороден пероксид и вода, така че белегът да бъде напълно покрит с течност. Завъртайте и го стискайте от време на време. Водородният пероксид е избелващ и дезинфектант. Изсипете разтвора и изплакнете обилно продукта няколко пъти под течаща вода. Използвайте нож, за да отрежете нечистите ръбове, отлепете вътрешността и отстранете вътрешния слой.
Как да се отървете от миризмата?
Белегът има отчетлива неприятна миризма и трябва да бъде премахнат. Някои съветват за това продуктът да се накисва за дълго време в разтвор на оцет, но храносмилането ще отнеме по -малко време и миризмата ще бъде елиминирана по -ефективно.
Преди да премахнете миризмата, нарежете белега на парчета от 10 см, покрийте с вода и изпратете до печката, като включите силен огън. Сварете и кипете 10 минути, след това източете водата и я напълнете прясна. Върнете белега на печката и повторете тези манипулации, докато миризмата напълно изчезне. Това може да изисква 5-8 варки.
Как да готвя правилно?
Последният етап е готвене, след което еластичният белег ще омекне. Изсипете го с чиста прясна вода, добавете корени и подправки. Това може да са дафинови листа, моркови, целина, бахар, лук. Въпреки това, всички подправки, които използвате, когато готвите бульон. Сварете водата, включете котлона и оставете тенджерата за 4 часа. Ако е необходимо, залейте преварената вода с вряла вода.
След като белегът е омекнал толкова много, че може да се пробие с вилица, извадете го от тигана и го нарежете на пръчки 1х3 см. Сварете парчетата още 30 минути, за да станат още по -меки, след което можете да го използвате, сложете го поставете в хладилника или го замразете.
Как да готвя говеждо шкембе - стъпка по стъпка рецепта
Шкембето е страничен продукт, но това не означава, че не е вкусно. С всички умения и умения, шкембето може да се сервира дори на празничната трапеза. И една от тези рецепти е пред вас.
- Калорично съдържание на 100 g - 97 kcal.
- Порции - всякакви суми
- Време за готвене - 4-5 часа
Съставки:
- Телешко шкембе
- Вода
- Билки и подправки (магданоз, карамфил, чушки, дафинови листа, лук, целина, кориандър, моркови) - на вкус
- Сол
Готвене стъпка по стъпка:
- Първо внимателно огледайте търбуха, тъй като той е съставен от стомаха на кравата и може да съдържа отломки от храната на животното. Освен това, ако е необходимо, след това го почистете.
- С остър нож нарежете белега на ленти с еднакъв размер.
- Поставете ги в тенджера с вряща подсолена вода (2 супени лъжици на 1 литър вода) и гответе за 15-30 минути. Добавете сезонни билки: лук, моркови, дафинови листа, целина, магданоз, карамфил и чушки.
- Варете 1-3 часа до омекване. Шкембето постепенно ще омекне и ще поеме аромата на бульона. След 1, 5 часа започнете да го проверявате на всеки 10-15 минути. Той ще бъде готов, когато достигне желаната консистенция.
- Изплакнете готовия белег и го използвайте в различни ястия.
- Запазете бульона, ароматният бульон е идеален за добавяне към други ястия.
Ястия от говеждо шкембе: какво да готвя?
Ястия от говеждо шкембе се срещат в много кухни по света. Това може да бъде колба, руло, обилни дебели супи, домашна наденица, хаги. Това обаче не са единствените ястия, в които шкембето свири на първата цигулка. И някои вкусни рецепти са изброени по -долу.
Пържено шкембе на решетка
Съставки:
- Шкембе - 350 гр
- Зехтин - 25 мл
- Сол - щипка или на вкус
- Смлян черен пипер - щипка
Готвене стъпка по стъпка:
- Почистете старателно белега, следвайки инструкциите, описани по -горе.
- Премахнете и неприятната миризма.
- След това измийте много добре в топла вода.
- Сложете го в тенджера и гответе на умерен огън за 2-3 часа.
- След това се нарязва на филийки, посолява се, подправя се с черен пипер, полива се със зехтин и се запържва върху решетка.
Чорба с белег
Съставки:
- Телешко шкембе - 2 кг
- Лук - 500 гр
- Моркови - 500 g
- Зърна черен пипер - 10 бр.
- Дафинов лист - 2 бр.
- Чесън - 100 g
- Мляко - 1 л
- Масло - 100 гр
- Винен оцет и чесън на вкус
Готвене стъпка по стъпка:
- Изплакнете обилно белега, покрийте със студена вода и заври.
- Сменете водата и отново заври.
- Подправете със сол и подправки.
- Сварете продукта за 3-4 часа до пълно сваряване, т.е. докато омекне.
- Нарежете готовия белег на малки парченца.
- Прецедете бульона през ситно желязно сито или тензух.
- Изсипете мляко, подправете с масло, оцет и чесън на вкус.
- Изсипете бульона на порции и добавете парче шкембе във всяка порция.
Афганистански оризов шкембе
Съставки:
- Телешко шкембе - 1 кг
- Ориз - 200 гр
- Доматено пюре - 50 g
- Масло - 100 гр
- Сол, черен пипер (смлян) - на вкус
- Лук с луковици - 1 бр.
- Магданоз - 25 g
Готвене стъпка по стъпка:
- Предварително почистете шкембето и сварете в подсолена вода до омекване.
- Сварете ориза отделно до полуготовност и го сгънете върху фино сито.
- Охладете готовия белег и нарежете на ленти.
- Лукът се нарязва на кубчета и се задушава в масло, докато стане прозрачен и мек.
- Добавете белезите към лука и запържете за 5 минути.
- Добавете доматено пюре, подправете със сол и черен пипер.
- Покрийте шкембето с гореща вода и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути.
- Сложете варен ориз, нарязан магданоз в тиган до белезите и разбъркайте.
- Поставете ястието във фурна, предварително загрята до 170 ° C и печете, докато оризът се свари.
Ролка от телешко шкембе
Рецептата за приготвяне на шкембе руло е също толкова популярно ястие, което не е никак трудно за приготвяне.
Съставки:
- Телешко шкембе - 1 кг
- Вода - 1 л
- Морска сол - 3 супени лъжици
- Подправки (кориандър, кардамон, копър, сушен копър, смляна лаврушка, смлян пипер) - на вкус
- Зеленчук магданоз - няколко стръка
- Чесън - 8 скилидки
- Лук - 3 бр.
- Моркови - 1 бр.
Готвене стъпка по стъпка:
- Изрежете цялата мазнина от чист и бял белег.
- Налейте вода в тенджерата под налягане, добавете морска сол и сложете шкембето. Покрийте и гответе до кипене.
- След това намалете газа и гответе на среден огън за половин час.
- Изключете газа, използвайте лъжица с решетка и дървена шпатула, за да премахнете белега.
- Не изливайте бульона, той ще бъде необходим за по -нататъшно готвене.
- Разстелете белега върху пластмасова обвивка, с груба страна нагоре и оставете да се охлади.
- Подрежете охладения подгъв на изпъкнали места, така че да придобие равна, равна повърхност, което ще му позволи да се навие.
- Обърнете го с гладката страна нагоре и настържете с подправки, поръсете със ситно нарязан магданоз.
- Изстискайте скилидките чесън през преса.
- Поръсете със ситно нарязан лук.
- Навийте шкембето на плътно руло и завийте със стреч фолио.
- Поставете рулото в тенджера. Добавете нарязани моркови, зърна черен пипер и билки.
- Сварете и гответе 40 минути под затворен капак.
- Охладете рулото, без да го изваждате от бульона.
- След това извадете от тигана, поставете върху чиния и поставете в хладилник за 4 часа. След това време махнете филма и нарежете рулото на пръстени.
Видео рецепти:
