Как да си направим сирене Leerdam? Състав, ползи и вреди на продукта. Кулинарни рецепти.
Leerdam е полутвърдо холандско сирене с големи „очи“, което се прави на базата на краве мляко. Сладкият вкус на продукта е разработен от Bastian Baars и Cees Boterkooper. Ароматът отделя ядки и прилича на сирене Ементал и Гауда. С узряването става по -изразителен. Средното тегло на главата е 12 кг. Цветът е наситено жълт, а кората е червеникава. Структурата е плътна, но пластмасова. Оригиналът Leerdam не съдържа никакви добавки или багрила.
Как се прави сиренето Leerdam?
Големи "очи" на продукта (от 1 до 5 см в диаметър) се образуват под въздействието на пропионибактерии. Характерният аромат също се проявява благодарение на тях. Периодът на зреене е приблизително 3 месеца.
Етапи на приготвяне на сирене Leerdam:
- Пастьоризираното мляко (32 литра) се загрява до 32 градуса. 50 ml филтрирана топла вода се изсипват в две чинии. В първата добавете 5 ml 10% разтвор на калциев хлорид, а във втората - 7, 6 ml ренин. След това течностите се разделят наполовина. Първата порция се изсипва в контейнер.
- Оставете съставките за 30-40 минути: оставете изварата да узрее. След това време под слоя серум ще бъде видим гел. Проверете дали е направено: отрежете косо с нож и проверете ръбовете. Ако те не се разкъсат и напълнят със серум, преминете към следващия етап. Ако не, оставете го да действа още 15 минути.
- Нарежете гела на малки парченца и разбъркайте за около 40 минути. Започнете да намалявате температурата постепенно до 30 градуса. След това отново се повишава до 45 градуса и се разбърква за половин час.
- Свалете от котлона. Продължете да месите още половин час. Изцедете серума. Прехвърлете зърното в дренажен плик и го увийте с топло одеяло.
- Повторете същите стъпки с другата част на млякото. Изцедете приготвената смес в дренажен плик и разбъркайте старателно. Оставете да действа 15-17 минути.
- След това започнете да натискате сиренето: първият час е 6 кг, вторият е 9 кг, третият и четвъртият са 12 кг. Периодично сменяйте сиренето и го изваждайте от торбата. Претеглете масата и изчислете времето за осоляване (3 часа се отделят за 0,5 кг).
- След това е необходимо сиренето да се постави в хладилник за 6 дни, за да може да изсъхне. След това се прехвърля за 14 дни в специална камера за стареене (10-13 ° C и 85% влажност).
- На следващия месец температурата се повишава до 22 градуса. По това време ще започнат да се образуват "очи" и съответно главата на сиренето ще се увеличи. На този етап трябва да се обръща на всеки 3 дни.
- След месец сиренето Leerdam се връща в хладилника. Той ще придобие богат вкус след 3 месеца.
На продукта може да се появи натрупване на мухъл. Почистете го под течаща вода с четка. Изчакайте сиренето да изсъхне и го поставете обратно в камерата.
Бел.
Основните потребители на сирене, освен Холандия, са Австрия, Франция, Италия, Германия. В Руската федерация се доставя под името „Маасдам“.
Когато купувате сирене, не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност. В противен случай рискувате да развиете чревни разстройства и отравяне. Този млечен продукт е универсален и ще допълни вкуса на всяко ястие. Освен това сиренето Leerdam се характеризира с обширен списък с положителни свойства и има лечебен ефект върху организма.
