Сирене Конте: състав и калорично съдържание, рецепти

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:59

Състав и калорично съдържание на сирене Конте. Как е полезно, противопоказания за употреба. Как се приготвя, сервира и с какви ястия върви най -добре. Интересни факти за сиренето.

Conte е елитно твърдо сирене с произход от Франция, което се прави от непастьоризирано краве мляко в източната част на страната, главно в региона Бургундия-Франш-Конт. Освен това според сертификата AOC е разрешено производството на сирене в регионите Grand Est и Auvergne-Rhône-Alpes. Посоченият сертификат определя автентичността на продукта, гарантира качеството и факта на производство в конкретна географска зона. Главите на сиренето са големи - 40 кг, диаметър - 60 см, височина - 10 см. Късата е бежово -златиста, месото е твърдо, еластично, жълто. Вкусът на Конте е ярък, с подчертана сладост, докато сирената, приготвени през лятото, имат плодови нотки, а зимните сортове имат орехови. Едно от любимите сирена на френските кулинарни специалисти, то се сервира като самостоятелно ястие като десерт с плодове, мед, ядки и леки вина; използва се като съставка в различни рецепти, особено добро в салати, фондю и печени ястия.

Характеристики на приготвяне на сирене Конте

За приготвянето на Conte, съгласно сертификата AOC, може да се използва само мляко от крави симентал и Montbéliard. Животните трябва да пасат на ливади, определени от географска зона, отново фиксирана от AOC, с поне 1 хектар пространство за всяка крава. Неестествените фуражи са строго забранени и тяхното използване значително влияе върху вкуса на сиренето.

Характеристики на приготвяне на сирене Конте:

• Една глава изисква 400-500 литра прясно непастьоризирано мляко. По правило се прибира от две доения - вечер и сутрин, сутрин в деня на екстремно доене и започва процесът на производство на сирене.
• Млякото се налива в специални медни чайници и бавно се загрява до температура 31-33^ОC (температурата се контролира внимателно), след това се добавя сирище, след половин час се образува извара от сирене.
• Суроватката се източва, изварата се натрошава, загрява се до 54^ОС, държан при тази температура 40 минути.
• Готовата маса се прехвърля във форми за пресоване и тази процедура е много интересна. Тъй като суроватката се отделя и по време на втория процес на загряване, масата на сиренето се „улавя“от чайника с помощта на бельо.
• Сиренето се пресова за 24 часа, като през това време се обръща няколко пъти.
• Компресираният Conte се осолява и се прехвърля в зрели изби.

Сиренето узрява дълго време: младите сортове - 4 месеца, зрелите - 12-18 месеца. А в елитните ресторанти на Франция можете да опитате Conte от четиригодишно „стареене“.

Всяка глава се оценява от жури, чиито членове са изключително опитни производители на сирене и гастрономи. Максималният резултат е 20 точки. Ако даден продукт е събрал 12 точки, той не отговаря на условията за продажба под марката Conte, сирената с 12-15 точки са обозначени с Comte, а тези с повече от 15 точки, Comte Extra.

Има и практика на повторно изследване: продукт от брояча се взема за проба и също се оценява по 20-точкова система. Ако получи по -малко от 12 точки, производителят е лишен от възможността да нарече сиренето си Comte.

Очевидно е просто невъзможно да приготвите нещо подобно на това елитно сирене у дома, така че ако искате да се почувствате като производител на сирене, препоръчваме да тренирате върху по -прости сортове.

Състав и калорично съдържание на сирене Конте

Калоричното съдържание на сирене Conte е 407 kcal на 100 g, от които:

• Протеини - 28,4 g;
• Мазнини - 32 г;
• Въглехидрати - 0 g.

Продуктът е доста калоричен, съдържанието на мазнини е 45%, но ако някога имате възможност да опитате това изящно френско сирене, не се отказвайте от удоволствието.

В допълнение, високото съдържание на калории се компенсира добре от полезните компоненти, които съставляват Conte. Съдържа цял спектър от минерали - калций, калий, магнезий, цинк, манган, сяра, желязо. Богато е и на витамини А, В-групи, D.

Полезни свойства на сиренето Конте

Ползите от сиренето Конте се осигуряват от добре балансиран витаминен и минерален комплекс. Нека да разгледаме основните полезни ефекти:

1. Укрепване на скелетната система … Калцият, открит в големи количества в сиренето, има укрепващ ефект върху костната система. Освен това се подобрява състоянието на ноктите, косата и кожата. Този ефект е особено значителен за жените по време на менопаузата, тъй като те са изложени на риск от остеопороза - заболяване на крехкостта на костите. Важно е продуктът да съдържа също фосфор и витамин D, без които калцият не може да се усвои правилно.
2. Регулиране на сърдечно -съдовата система … Съдържащите се в продукта калий и магнезий осигуряват здравословното функциониране на сърцето и кръвоносните съдове. Ефектът на тези минерали ще бъде оценен от пациенти с хипертония, тъй като те нормализират кръвното налягане и ритъма.
3. Стимулиране на защитните сили на организма … Цинкът участва активно във формирането на имунитет, а солите на този минерал имат разрушителен ефект върху патогените. Според скорошно проучване, цинкът значително намалява продължителността и интензивността на настинките.
4. Укрепване на нервната система … Сиренето Конте съдържа манган. Този елемент участва в синтеза на невротрансмитери, които осигуряват нормална комуникация между нервните клетки. Той също така подобрява мозъчната функция. Също така важна роля за подобряване на функционирането на нервната система играят витамините от група В, които се съдържат в големи количества в сиренето.
5. Предотвратяване на анемия … Продуктът ви позволява да попълните баланса на желязо, което играе съществена роля в дихателната система. Микроелементът участва в синтеза на хемоглобин и предотвратява развитието на анемия и различни кръвни заболявания.
6. Почистване на тялото … Сиренето Conte дължи този благоприятен ефект на сярата. Този елемент помага за пречистването на организма от токсични елементи, включително негативните ефекти на радиацията. Сярата също играе важна роля в борбата с болестотворните патогени.
7. Превенция на зрителни заболявания … Витамин А помага да се намали вероятността от развитие на офталмологични заболявания, особено е полезен срещу синдрома на сухото око. Също така, това хранително вещество има благоприятен ефект върху състоянието на лигавиците.

Сиренето Конте е източник на лесно смилаем пълен протеин, който съдържа всички аминокиселини, от които човек се нуждае.

Прочетете повече за ползите за здравето от сиренето Sainte-Maur-de-Touraine

Противопоказания и вреда на сиренето Конте

Когато използвате Conte, е много важно да спазвате нормата от 50-70 g на ден. Това е норма за здрав човек, не се препоръчва да се надвишава, тъй като сиренето принадлежи към класа храни с високо съдържание на мазнини, освен това съдържа голямо количество натриеви соли.

За тези, които имат здравословни проблеми, целесъобразността на присъствието на продукта в диетата се определя от лекуващия лекар. Сиренето Конте може да бъде вредно за хората, които спазват определена диета по медицински причини.

Особено внимание трябва да се обърне, когато:

• Дефицит на лактаза … При непоносимост към млечна захар (лактоза), млечните продукти или се изключват от диетата, или се включват в много малки количества.
• Алергии … Кравето мляко е един от най -често срещаните алергени и затова трябва да слушате внимателно реакцията на организма, когато дегустирате сирене.
• наднормено тегло … Ако сте склонни към затлъстяване, не трябва да ядете храни с висок процент мазнини.

Заслужава да се отбележи, че сиренето може да причини негативни симптоми при хора със слаба имунна система, тъй като е приготвено от сурово мляко, което не е пастьоризирано.

Рецепти за сирене Conte

Вкусът на сиренето Конте, приготвено по различно време на годината, е различен, но изразени сладки нотки присъстват винаги. Гурметата, освен тях, улавят плодови, млечни, изгорени, билкови, животински, пикантни нюанси. Моля, обърнете внимание, че при производството не се използват абсолютно никакви аромати и аромати, сиренето се състои само от мляко и малко количество сол.

Нека да разгледаме няколко случая на употреба в рецептите за сирене Conte:

1. Киш със спанак … Нарежете телешкото гърди (250 г) и морковите (1 парче) на кубчета. Настържете на ситно сиренето (100 г). Загрейте зехтина в тиган, запържете гърдите за 2-3 минути, след това добавете морковите и гответе до омекване. Добавете спанак (180 г), затворете капака и веднага изключете котлона. Пресейте пшеничното брашно (250 г) през сито, разбъркайте с омекотеното масло (125 г) и жълтъка (1 брой). Постепенно добавете вода (2 супени лъжици), омесете тестото. Разточете тестото и го подредете с форма за печене - отдолу и отстрани. Смесете сиренето със заквасена сметана (200 г), мляко (100 мл), яйца (4 броя), добавете сол и подправки на вкус. Поставете съдържанието на тиган в получената смес, разбъркайте, изсипете във форма. Печете на 180^ОC за половин час.
2. Салата от зелен фасул … Сварете зелен фасул (250 г), нарязан на кубчета. Настържете морковите (1 брой), нарязайте шалот (2 броя) и магданоз (30 г). Нарежете шампиньоните (150 г) на половинки и сварете. Пригответе дресинг: Комбинирайте зехтин (6 супени лъжици), ябълков оцет (2 супени лъжици), горчица (1 супена лъжица), сол и черен пипер на вкус. Комбинирайте дресинга с лука и билките. Поставете нарязания на кубчета зелен фасул, моркови, гъби, сирене (150 г), залейте с дресинга, разбъркайте и изяжте веднага.
3. Пица с тиква … Нарежете тиквените семки (50 г) леко. Смесва се с предварително пресятото пшенично брашно (200 г) и мекото масло (100 г). Омесете тестото, поставете в хладилник за 30 минути. Нарежете тиквата (300 г) на филийки. Пригответе сирена - Горгонзола, Конте, Моцарела, Ементал (по 50 г), настържете някои, натрошете някои с ръце. Разточете тестото, поставете върху лист за печене, пробийте с вилица на няколко места, сложете тиквата отгоре и печете 20 минути при температура 200^ОВ. Извадете, намажете сирената отгоре, сложете във фурната за още 5-10 минути.
4. Елитна паста с трюфели … Нарежете трюфели (60 г) и шунка (60 г) на кубчета, прехвърлете в купа, налейте масло от трюфели (4 мл), добавете малко сол и черен пипер. Шалот на кубчета (50 г), моркови (50 г) и целина (50 г), запържете до златисто кафяво. Сложете пастата от coilillette (320 g) в тиган, добавете сухо бяло вино (150 ml), когато се изпари, добавете постепенно вода или бульон (400 ml). Когато пастата е почти готова, добавете шунката и трюфелите, след това нарязания чесън (20 г), настърганото сирене Конте (160 г), бита сметана (160 мл) и маслото (40 г). Разбъркайте, изключете котлона, затворете капака и яжте след няколко минути.
5. Зелена салата "4 сирена" … Изплакнете листата от ендивия (150 g) и ескариол (1 брой), подсушете и наберете на ръка. Сиренето Чедър (100 г), Конте (100 г) и Кантал (100 г), нарязани на кубчета, Рокфор (70 г) се пасират с вилица. Комбинирайте сиренето със сметана (70 мл) и лимонов сок (1 супена лъжица). Добавете червен пипер, сол и смлян пипер на вкус. Сложете листата от марулята в чиния, разбъркайте със сместа със сирене.

Разбира се, не е необходимо да се готвят такива изискани ястия със сирене Конте, това ще украси дори най -простата пица или тост. Както и да е, ако имате късмета да получите парче истински Конте, най -добре е да го поднесете като отделно ястие с печена круша, орех, мед и леко вино, за да оцените напълно вкуса.

Интересни факти за сиренето Конте

Сиренето Conte се счита за едно от най -старите във Франция и едно от първите, получили сертификат AOC.

Производството през 2014 г. е 65 000 тона, което се равнява на приблизително 1,5 милиона глави. В момента това конкретно сирене се произвежда във Франция в най -големи обеми.

Сиренето се произвежда в такива огромни количества, тъй като няма специфичен вкус и аромат, които харесват само ценителите. Конте е вкусен, но разбираем, обичан е както от възрастни, така и от деца.

Продуктът започва да се прави от овчари през 12 век. През лятото отвеждаха кравите в планината и се настаняваха в колиби там. Варените сирена бяха узрели през цялото лято, а след това, когато приключи сезонът на пашата, овчарите отидоха да ги продадат на местните пазари.

Conte във Франция се купува най -добре в малки мелници за сирене, а не в супермаркети. Цената може да е по -висока, но продуктът ще бъде по -зрял и ще има по -интересен вкус. Средната цена на Conte е 20-40 евро.

Гледайте видеото за сиренето Conte: