Съставът и калоричното съдържание на ябълките в маринатата, ползите и вредите. Прости рецепти за приготвяне на кисели ябълки. Интересни факти.
Маринованите ябълки са друг популярен начин за приготвяне на плодове за зимата и дори през студения сезон, за да се насладите не само на оригиналния вкус, но и на цяла гама от полезни компоненти. Технологията на преработка на продукта включва използването на оцетна киселина, сол, захар и други подправки. Съответно хранителната стойност на киселите ябълки за зимата може да бъде по -висока от тази на другите препарати. Но това не е единственият нюанс, който е важно да знаят гастрономите. Въпреки съдържанието на хранителни вещества, ястието не може да се консумира от всички, дори и при точното изпълнение на цялата процедура за приготвяне. Има противопоказания за консумация на продукта от лекари.
Състав и калорично съдържание на кисели ябълки
На снимката кисели ябълки
Повечето домакини, които туршират ябълки за зимата, смятат ястието за нискокалорично, защото плодовете се използват като основа. Всъщност калоричното съдържание на прясна ябълка, в зависимост от сорта, варира от 35-51 kcal на 100 g продукт.
В рецептите за кисели ябълки се използват предимно дребноплодни сортове с по-нисък калоричен праг (35-45 ккал на 100 г), но не трябва да забравяме, че по време на готвенето плодовете се пълнят с марината. Изливането непременно съдържа захар, поради което калоричното съдържание на ястието се удвоява почти двойно.
Калоричното съдържание на кисели ябълки на 100 g детайл е 67 kcal или 280 kJ, от които:
- Протеини - 0,18 g;
- Мазнини - 0,43 g;
- Въглехидрати - 16, 84 g, което е приблизително равно на 6,4% от дневния прием за мъж на средна възраст с телосложение.
Технологията за ецване ви позволява да запазите почти всички здравословни компоненти, присъстващи в пресните плодове. Знаейки как правилно да мариновате ябълки, можете да получите цял комплекс от витамини от тях дори през зимата.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 3 мкг;
- Бета каротин - 24 мкг;
- Тиамин (В1) - 9 мкг;
- Рибофлавин (В2) - 10 мкг;
- Холин (В4) - 3,2 mg;
- Пантотенова киселина (В5) - 32 μg;
- Пиридоксин (В6) - 44 мкг;
- Аскорбинова киселина (С) - 0,2 mg;
- Алфа токоферол (Е) - 0,21 mg;
- Филохинон (К) - 0,6 μg;
- Витамин РР - 81 мкг.
Крайният продукт също съдържа комплекс от основни макро- и микроелементи. Минерали на 100 g:
- Калий - 70 mg;
- Калций - 4 mg;
- Магнезий - 3 mg;
- Натрий - 3 mg;
- Фосфор - 6 mg;
- Желязо - 0, 24 mg;
- Манган - 0, 165 mg;
- Мед - 51 мкг;
- Селен - 0,3 мкг;
- Цинк - 0,05 mg.
Маринованите ябълки в кутии също съдържат 14,84 г на 100 г моно- и дизахариди, 0,07 г наситени мастни киселини. Вода в готов съд - 82 г. Салатите с кисели ябълки и зеле често се сервират на масата през зимата. Количеството витамин С с комбинацията от тези продукти се увеличава значително, което трябва да се има предвид от чувствителните към аскорбин хора.
Забележка! Броят на полезните елементи в състава на продукта, разбира се, е голям, но може да се използва за борба с дефицита на витамини само като част от цялостно лечение.
Полезни свойства на кисели ябълки
Нашите далечни предци са знаели за ползите от ябълките при всяка форма на приготвяне. Плодовото дърво се счита за едно от първите, които се култивират, а традиционната медицина на страните от Азия и Европа съдържа много съвети как да използвате плодовете за здраве.
Рецептите за кисели ябълки за зимата запазват почти всички микро и макро елементи на плодовете, което означава, че консумацията на реколтата ще има благоприятен ефект върху редица системи:
- Храносмилателни … Голямо количество пектин и фибри в продукта нормализира дейността на стомашно -чревния тракт, спомага за нормализиране на метаболизма и нормализиране на теглото.
- Имунни … Докато оскубаните ябълки губят запасите си от витамин С, бързите кисели ябълки съхраняват толкова аскорбин, колкото пресните плодове. На свой ред, витамин С се счита за естествен имуностимулатор и неговото достатъчно количество в човешката диета има благоприятен ефект върху повечето функционални системи.
- Сърдечно -съдови … Дори в маринатата плодовете имат антиоксидантни свойства, което означава, че помага за тонизиране на системата, укрепване на кръвоносните съдове и инхибира свързаните с възрастта промени.
- Нервен … Нормализирането на активността на системата и намаляване на нивото на хормона на стреса се случва поради съдържанието в продукта на широк спектър от витамини от група В.
- Екскреторна … Българските кисели ябълки, подобно на тези, приготвени по други рецепти, насърчават елиминирането на пикочната киселина. Също така, въпреки факта, че продуктът съдържа повече от 80% вода, неговата консумация допринася за отстраняването на излишната течност от тялото.
В Англия има популярна поговорка „Една ябълка на ден ще държи лекаря далеч“. Всъщност не само пресните, но и киселите плодове ще имат благоприятен ефект върху здравия човек.
През зимата консервацията се препоръчва за:
- Сезонен дефицит на витамини … Въпреки факта, че ябълките нямат толкова големи запаси от витамини, в сравнение със синтетичните комплекси, те се абсорбират напълно и ако използвате рецепта за кисели ябълки със зеле за прибиране на реколтата, тогава количеството на витамин С в продукта ще се увеличи значително.
- Интензивна умствена работа, както и заседнал начин на живот … Витаминният коктейл в комбинация с въглехидратни съединения помага да се поддържа тялото в добра форма.
- Анемия … Желязото в продукта се абсорбира напълно от човешкото тяло.
- Запек или хранителен дисбаланс … Отбелязва се, че маринатите имат лек слабителен ефект.
- Възрастови промени … Налице е общоукрепващ и имуностимулиращ ефект на продукта, той има благоприятен ефект върху физиологичните системи на организма.
В същото време трябва да се отбележи, че препоръките за консумация на кисели ябълки с оцет се предлагат само на здрави хора с краткосрочен дисбаланс. При хронични заболявания неконтролираната консумация на продукта може само да влоши ситуацията, да предизвика обостряне или да причини сериозно увреждане на общото състояние на хроничен пациент.
Забележка! Пресните ябълки и термично обработените ябълки се използват активно в козметологията като антиоксидантни, противовъзпалителни, заздравяващи рани маски. Но киселият продукт не е подходящ за такива цели. Сосът от продукта няма да осигури никакъв козметичен ефект.
Противопоказания и вреда на киселите ябълки
Популярността на маринатата при преработката на плодове и зеленчуци в руската кухня трудно може да бъде надценена. Повечето домакини имат няколко любими рецепти за приготвяне на сладки кисели ябълки или друга консервация, а гнездата с заготовки неизменно се сервират на празничните трапези. В същото време, както домакините на празника, така и гостите, като правило, са наясно, че неконтролираната консумация на всеки продукт може да доведе до смущения във функционирането на храносмилателната система.
Има обаче категории хора, за които маринованите ябълки у дома са противопоказани дори в най -малките дози. Продуктът може да изостри хода на заболявания като:
- гастрит,
- язви на стомашно -чревния тракт;
- възпалителни процеси в панкреаса и други органи на стомашно -чревния тракт.
По време на периоди на обостряне на тези заболявания използването на кисели храни в храната е строго забранено.
Трябва също така да се има предвид, че оцетната киселина, присъстваща в продуктите, влияе отрицателно върху състоянието на зъбите. Ако този въпрос е от значение за вас, получете препоръка от вашия зъболекар относно допустимото количество марината на ден. Съставът на тази марината също е важен: в някои рецепти има подправки и подправки, които причиняват алергии.
Най -често обаче лекарите се сблъскват с вреда от грешната технология, как да мариноваме ябълки у дома. Факт е, че за маринатата се използват слаби оцетни разтвори, които не пречат на развитието на редица бактерии. За да се намали рискът от образуване на мухъл върху продукта, контейнерите се стерилизират. Ако технологията за обработка на ястия или приготвяне на марината е нарушена, вероятността от хранително отравяне или дисбаланс се увеличава значително.
Забележка! Широко популяризираната тема за здравословното хранене и ползите от плодовете, включително термично обработените, накара много момичета да предпочитат монохранването под формата на един продукт. Този подход обаче е коренно погрешен, когато става въпрос за кисели зелени ябълки.
Как да готвя кисели ябълки?
Маринованите ябълки са популярни препарати за зимата. Консумацията им стимулира апетита и храносмилането, така че ястието се счита за идеално допълнение към празничен празник. Между другото, нарязаните плодове са пикантна закуска за алкохол.
В ежедневното зимно меню ябълките, мариновани с клинове или цели, ще бъдат отлична подправка за месни ястия. Техният сладко -кисел вкус идеално отличава домашните птици, телешкото месо и рибата от гастрономическа гледна точка и придава необичаен вкус на салатите.
Технологията за приготвяне на кисели ябълки е еднаква за всички кисели рецепти и включва следните стъпки:
- Сортиране и калибриране на съставките - както дребноплодните сортове (до 5,5 см в диаметър), така и големите сортове са подходящи за ястието, като последните се разделят на филийки по време на готвене. Счупените, повредени или неузрели ябълки не се допускат за по -нататъшна обработка. След сортирането плодовете се калибрират, опитвайки се да изберат еднакви порции за порцията.
- Сортираните плодове се измиват отново добре и в същото време бурканите и затварящите се капаци се стерилизират. Ябълките могат да бъдат обелени и обелени. Преди опаковането те трябва да се бланшират в гореща вода за 5 минути. Бланширането е необходимо за омекотяване на масата, а също и за блокиране на окислителните процеси в маринатата, предотвратявайки потъмняването й. Не можете да бланширате само меки сортове ябълки, като правило това са летни плодове, като например бял пълнеж.
- Компонентите се разпределят в буркани, като в същото време се приготвя сосът за заливане. Ако не искате да мариновате ябълките цели, тогава все пак е по -добре да ги обелите, като премахнете кората и сърцевината или поне само корените.
- Водата за приготвяне на марината първо трябва да се доведе до кипене и да се излее в буркан с предварително опаковани ябълки. След 10 минути същата вода трябва да се източи в тенджера и, като заври, добавете съставките, необходими за маринатата.
- Изливаме готовата марината в буркани, съхраняваме ястието и го изпращаме за съхранение.
Рецепти за кисели ябълки
След като сте изучили простата технология за мариноване и промените рецептата за пълнене, можете да създадете класическа национална закуска на базата на ябълки:
- С оцет … За 1 кг ябълки ще ви трябват 1 литър вода, 2, 5 супени лъжици. захар, 2 с.л. трапезен оцет, както и подправки на вкус (най -често се използват канела, карамфил и дори дафинови листа). Солта също се дегустира. За да приготвите соса, добавете сол, захар, подправки към водата, оставете да заври. Изсипете оцет във врящия разтвор и изключете котлона. Когато течността спре да кипи, маринатата е готова. Навитите банки трябва да бъдат обърнати с главата надолу и след като са добре увити, изчакайте да се охладят напълно. Рецептата за кисели ябълки с оцет може да бъде променена чрез намаляване на количеството оцет в състава, но добавяне на лимонена киселина.
- С чесън … За да приготвите трилитров буркан с дребноплодни ябълки, ще ви трябват 4 скилидки чесън, черен пипер (6 зърна), сол - 3 супени лъжици, захар - 6 супени лъжици, оцет - 5 супени лъжици, студена вода. Технологията на такова мариноване е малко по -различна от предишната рецепта: след пълнене на ябълките в контейнер, чесънът се изстисква и се изсипва зърна черен пипер. А маринатата се състои само от вода, сол, захар и оцет. Студеният сос се изсипва в буркана и се оставя за 1 ден на хладно място. След това детайлът се поставя в хладилник за 2 дни. След изтичане на определеното време ястието е готово. Маринованите ябълки с чесън се използват като самостоятелно ястие или като компонент на салата.
- С грозде … Гроздето и ябълките трябва да се приемат в равни количества, например по 3 кг от всеки плод. Подготвените плодове се поставят в буркан на равни слоеве. За соса трябва да вземете 3 литра вода, 600 г захар, 100 г сол, 500 г 6% оцет. Можете да навиете както отделно грозде, така и цели гроздове.
- С черен пипер … Тъй като в този случай се използва български пипер, рецептата често се нарича мариновани ябълки на български, въпреки че историята мълчи къде е направено такова оригинално ястие за първи път. За 1 кг кисели ябълки и 1 кг черен пипер ще ви трябват 1 литър вода, черен пипер на зърна - 15 зърна, дафинови листа - 3 бр., Захар 100 г, сол - 1 чаена лъжичка, ябълков оцет - 5 супени лъжици. Подправката се поставя в буркан заедно с плодовете, а маринатата се приготвя на основата на вода, сол, захар и оцет. Ако използвате същите пропорции съставки, ще получите три еднолитрови буркана от оригиналната закуска. Ястието може да се яде не по -рано от един месец.
- Със зеле … За зашиване са ви необходими 1 кг зеле, 1 голям морков и 5 твърди ябълки. Зелето се нарязва на ситно, морковите се настъргват, а ябълките се нарязват на филийки. За марината се нуждаете от 1 литър вода, 2 супени лъжици. сол, 1, 5 супени лъжици. захар, 9% оцет - 3 супени лъжици, дафинов лист. Черен пипер и бахар се използват по желание. След като се излее маринатата, ястието трябва да се съхранява на хладно място 1 ден и още 3 дни в хладилника. Бързо киселите ябълки със зеле се сервират като отделна салата или като част от лека закуска.
Приготвянето на кисели ябълки е лесно. Първата порция е най -добре да се направи в същия размер, както е посочено в рецептата. След като постигнете вкуса, който харесвате, експериментирайте с пропорциите и количеството подправки.
Забележка! Идеални подправки за ябълки под всякаква форма са канела и карамфил, които се използват най -добре в пъпки за марината.
Интересни факти за ябълките
Ябълковото дърво е засадено като градинска култура от незапомнени времена. Но първите сериозни изследвания започнаха да се извършват от руски животновъди. През 18 век се появяват произведения, описващи различни сортове на овощното дърво. Постепенно по този начин се формира цял раздел от агрономията - науката за ябълките.
Първите опити за използване на ябълки като лекарство също са правени от незапомнени времена. Използвани са както сурови, така и печени, кисели, кисели плодове. Съвременната медицина обаче разчита на по -точни изследвания на човешката физиология, поради което налага ограничения в храненето на пациента в редица случаи. Същото правило важи и за кисели продукти, чийто сос съдържа активни аромати и подправки.
Използването на ябълки в козметологията е особено интересно. Накиснатите плодове са използвани като противовъзпалителни маски за лице. Думата "червило" идва от името на един от сортовете ябълки.
Но киселите ябълки като солено ястие се споменават като праисторически афродизиак. Няма научно оправдание за този факт, но по време на шумни пиршества, мъжът, когото харесва, може да бъде представен с апетитна кисела ябълка в знак на неговото съчувствие.
Гледайте видео за свойствата на киселите ябълки:
Маринованите ябълки са пикантно и невероятно вкусно ястие. Готвенето на лека закуска, подчинено на всички технологии, няма да отнеме много време. Приготвянето на марината е много проста процедура. Благодарение на тази обработка ябълката ще запази част от хранителните вещества. И все пак, не на всеки е позволено здравословно ястие. Пациентите с нарушени функции на стомашно -чревния тракт могат да влизат в диетата си само през зимата за събиране на реколтата с разрешение на лекар.
