Сирене Качокавало: описание, рецепти, домашно готвене

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Описание и снимка на сиренето Качокавало. Ползи и противопоказания, използвани при готвене, рецепти.

Сиренето Cachocavallo е меко сирене, което се извлича от краве мляко или смес с овче мляко. Това е най -близкият роднина на Проволоне и Моцарела. За първи път е произведен в Сицилия. Влакнестата структура на сиренето се постига чрез многократно разтягане. Продуктът е под формата на капка. Черупката е сламеножълта, жилава, но годна за консумация. Понякога може да се търка с парафин, за да се удължи срока на годност. Едва след това става неизползваем. Сиренето има сладко -кремав вкус и еластична текстура. Теглото на главата варира от 0,5 до 3 кг.

Как се прави сиренето Cachocavallo?

Като суровина могат да се използват както краве мляко, така и смес с овче мляко. Пастьоризация не се извършва. Закваска - смес от термофилни и мезофилни бактерии, добавя се сирище за извара, изсипва се пепсин, за да се придаде характерен вкус.

Рецепта за сирене Качокавало:

1. Млякото се загрява до 27-30 ° C, добавя се сухата закваска, оставя се време да се абсорбира и се смесва, отново се оставя да почине.
2. Изсипете пепсин и разредено сирище, изчакайте образуването на зеле, нарязано на малки кубчета - с размер 0,7 см. Бавно загрявайте до 42 ° C, 1 ° C на минута, разбърквайте, докато зърната на сиренето се разполовят. Трябва да се внимава, за да не се получи залепване.
3. Изварата трябва да потъне на дъното в рамките на 5 минути.
4. Една трета от суроватката се декантира. Разстелете бъдещото сирене върху охладената повърхност на масата за чедризация - отделяне на течността. Веднага след като благодарение на пресоването се образува плътен монолит, той първо се нарязва на кубчета, а след това, разделяйки ги наполовина, на плочи.
5. Чиниите се поставят една върху друга, както при сглобяването на торта. Това ускорява отделянето на течността. Променете позицията на парчетата няколко пъти и след това, за да се отървете най -накрая от суроватката, те отново се нарязват на филийки с големина на пръст.
6. Разстила се в гореща саламура (77 ° C) и се разбърква, докато се получи гъвкаво еластично тесто. Освен това, сиренето Cachocavallo се прави като всички екструдирани сортове от групата тестени изделия Filato - те правят прорези, за да улеснят процеса, разтягат ги в лента, навиват ги на ръката, накисват ги отново, за да се увеличи еластичността.
7. Сиренените ленти се навиват на "чилета", придавайки форма на круша.
8. Главите се потапят в студена вода, така че да изстинат, а сирената маса да се втвърди.

Върхът на "крушата" е завързан с въже, свързващо главите по двойки. За узряване те се суспендират в хладно помещение с температура 4-7 ° C. Можете да го опитате след 72 часа, но на този етап консистенцията е твърде деликатна. Желаният вкус се постига чрез отлежаване. Продължителността на зреене е от 2 месеца до 2 години.

Състав и калорично съдържание на сиренето Качокавало

Проучванията показват, че калоричното съдържание на сиренето Качокавало е 316 ккал на 100 грама, от които:

• Протеини - 26, 8 g;
• Мазнини - 23,3 г;
• Въглехидрати - 0, 9 g.

Сиренето Качокавало съдържа витамини от групи А, В, Е и РР. Той също така включва следните минерални компоненти:

• Калий - контролира сърдечната честота, подобрява усвояването на магнезия, възстановява водно-солевия баланс в организма. Той също така намалява проявите на алергии и облекчава подпухналостта.
• Калций - насърчава съсирването на кръвта, ускорява зарастването на рани, част е от клетъчните течности и блокира усвояването на наситените мазнини в стомашно -чревния тракт.
• Магнезий - превръща храната в енергия, регулира процента на инсулина, синтезира серотонин, предотвратява образуването на камъни в бъбреците.
• Фосфор - възстановява киселинно-алкалния баланс, укрепва зъбния емайл, засилва мозъчната дейност и е важен за синтеза на ензими.
• Натрий - има съдоразширяващ ефект, активира панкреатичните ензими и поддържа осмотичната концентрация.

Сиренето съдържа аминокиселини, които тялото не може да произвежда самостоятелно: лизин, триптофан, метионин. Хранителната му стойност е по -висока от някои видове месо, така че Cachocavallo ще ви задоволи за дълго време.

Полезни свойства на сиренето Качокавало

Сиренето Качокавало е много хранително и съдържа основните компоненти, които са необходими за живота. Продуктът има положителен ефект върху нервната система, което го прави по -устойчив на различни натоварвания. Показано е, че бременните жени го използват за правилното развитие на плода.

Ползите от сиренето Качокавало се проявяват, както следва:

• Възстановяване на репродуктивната система … Химическият състав на продукта помага за подобряване на благосъстоянието, има положителен ефект върху производството на прогестерон, естриол, алопрегнанолон и естрадиол.
• Антиоксидантни свойства … Благодарение на наличието на овче мляко, сиренето премахва солите на тежките метали и свободните радикали, насърчава усвояването на кислорода.
• Нормализиране на дейността на стомашно -чревния тракт … Витамините от група С и В възстановяват храносмилането, лекуват малки абсцеси на лигавицата. При гастрит и язва се препоръчва сиренето Качокавало.
• Превенция на сърдечно -съдови заболявания … Микроелементите помагат за разреждане на кръвта, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и кръвни плаки и стабилизират кръвното налягане.
• Укрепване на имунната система … Компонентите увеличават енергийния баланс. Лимфоцитите по -бързо унищожават чужди агенти, устояват на болести и активно се извършва диференциация на хемопоетични стволови клетки.
• Има благоприятен ефект върху ноктите и косата … Поради наличието на протеин в продукта, космените фоликули се развиват по -активно, косата става гъста и копринена. Нокътната плочка става здрава и спира да се лющи.
• Укрепва скелетната система … Химическият състав на продукта има положителен ефект върху зъбния емайл. Минералите насищат костите, правят хрущяла по -малко крехък, повишават еластичността на връзките и предотвратяват остеопорозата.

Струва си да ядете само 50 г сирене - и тялото ще бъде обогатено с 50% от дневните нужди от протеини. Той също така ще има положителен ефект върху нервната система, ще облекчи безсънието и главоболието и ще предотврати депресията.

Едно от основните предимства на сиренето Качокавало е неговите хипоалергенни свойства. Продуктът може да се използва както от деца, така и от хора с екзема или астма.

Противопоказания и вреда на сиренето Cachocavallo

Въпреки подробния списък с положителни свойства, си струва да си припомним високото съдържание на калории в продукта. Сиренето Cachocavallo може да повиши нивата на холестерола в кръвта и да причини образуването на плака в кръвта.

В допълнение, сиренето Kachokavallo може да причини вреда в следните ситуации:

1. Непоносимост към лактоза - в организма липсва ензимът лактаза, който помага за усвояването на молекулите на глюкозата и галактозата. Това причинява подуване на корема, проблеми със изпражненията, повръщане и гадене.
2. Чернодробна недостатъчност - пациентът няма апетит, работоспособността намалява. От излишък на естроген млечните жлези се увеличават, венците започват да кървят, появяват се паякови вени по кожата и крайниците се подуват.
3. Дискинезия - компонентите на сиренето Cachocavallo могат да провокират свивания в жлъчния мехур, да причинят нерви, болезнено уриниране. Има тъпа, болезнена болка.
4. Хипертония - продуктът съдържа висок процент натрий, който може да причини раздразнителност, изпотяване и повишено уриниране. Той ще започне да се натрупва в бъбреците и да причини усложнения.

Дневната норма на сиренето Качокавало е не повече от 100 г. Преяждането може да причини проблеми със изпражненията, тежест в стомаха, главоболие, безсъние, високо кръвно налягане и гадене.

Рецепти със сирене Качокавало

Caciocavallo може да се сервира като лека закуска. За младо сирене е подходящо сухо бяло вино, а за отлежало - червено. Продуктът се нарязва на кубчета, подправя се с прясно смлян черен пипер и се полива със зехтин. Италианците ядат Caciocavallo с селски хляб durum.

Този вид сирене може да бъде настърган и поръсен върху пица, паста или печени морски дарове. Също така, често може да се намери сред компонентите на зеленчукови салати.

В италианските ресторанти можете да видите комбинация от сирене Cachocavallo със сладък лук в менюто. Съставките се карамелизират в оцет и захар, сервират се с чери домати.

Отлежалото сирене хармонизира добре със салам, придавайки му пикантна пикантност и опушен аромат. Можете също така да направите канапе от Cachocavallo, грозде и маслини.

Сиренето Cachocavallo ще обогати много ястия с уникален вкус и деликатен аромат. Той върви добре с ядки, круши, пъпеши, сушени плодове, червен лук, балсамов оцет и череши.

По -долу са някои лесни и необичайни рецепти с Cachocavallo, които ще зарадват всички:

1. Палачинки от Cachocavallo … Разбийте 3 яйца заедно със 150 г хлебни трохи. 300 г сирене Качокавало се прекарват през ренде към останалите съставки. Разбъркайте за около 3 минути. Добавете супена лъжица мляко, нарязан магданоз, прясно смлян черен пипер, сол и индийско орехче. Получената маса ще наподобява гъста каша в консистенция. Започнете да оформяте малки топчета от него. Загрейте зехтина в тиган и запържете палачинките до златисто кафяво. Поръсете лимоновия сок върху готовото ястие.
2. Картофени пръчици със сирене … Обелете и сварете 5 средно големи картофа. След това се прекарват през едро ренде. Добавете 2 пилешки яйца, прясно смлян черен пипер, 3 супени лъжици пшенично брашно, сол и куркума на вкус. Най -добре е да разбъркате съставките с ръце. Нарежете 100 г сирене Качокавало на малки парченца. Оформете тортили в основата за картофени пръчици, разпределете кубчетата сирене, увийте и оваляйте в галета. Запържете от всички страни в растително масло до златисто кафяво.
3. Аранчини със сос бешамел … Сварете килограм ориз арборио до готовност. Междувременно можете да започнете да приготвяте соса бешамел. Изсипете 750 мл мляко в тенджера. Добавете щипка индийско орехче и 1 дафинов лист. В 1/4 от лука залепете няколко сухи пъпки от карамфил и потопете в мляко. Оставете соса да заври, включете слаб огън и продължете да готвите още около 10 минути. Разбърквайте редовно, за да предотвратите изгарянето на съставките. След това махнете тигана от котлона. Отстранете дафиновите листа, карамфила и лука. Поставете 60 г масло в тенджера и поръсете с 4 супени лъжици пшенично брашно. Поставете на среден огън. Гответе, докато съставките станат гладки (отнема около 3-4 минути). Налейте половината мляко, оставете да заври и след това добавете останалото. Варете около 5 минути на слаб огън, но не оставяйте да заври. Когато сосът се стегне, свалете от огъня, прецедете и подправете със сол. Оставете сварения ориз за 5 минути да изсъхне. Към него добавете 100 г нарязано на кубчета сирене Качокавало, разбъркайте. Разточете малки топчета от получената смес, сплескайте ги на плоски сладкиши и разпределете 1-2 супени лъжици сос бешамел върху всяка. След това ги навийте отново, за да запазите соса вътре. Разбийте 3 пилешки яйца в дълбока чиния и изсипете галета в плоска чиния. Първо потопете разточените топки в разбитите яйца, а след това в крекерите. Загрейте растителното масло до 170 градуса. Запържете аранчини дълбоко до златисто кафяво. След това ги извадете и подсушете с хартиени кърпи, за да се отървете от излишното масло.
4. Хинкали със сирене … Пресейте 600 г пшенично брашно през сито и комбинирайте с щипка сол. Добавете 250 мл вода и омесете тестото за около 10 минути. Покрийте го със стреч фолио и го оставете да ври 12-15 минути. Прекарайте 700 г сирене Качокавало през ренде. Разтопете 3 супени лъжици масло на водна баня, комбинирайте с 2 жълтъка и сол. Изсипете в сиренето. Омесете отново настоящото тесто и го разделете на 4 части. Разточете всеки на наденица (около 3 см в диаметър). Нарежете на малки парчета (с дебелина 2 см). След това ги навийте на тортили и намажете със сирене. След това залепете ръбовете плътно заедно, за да направите торбичките. Изсипете 2 литра вода в тенджера, добавете супена лъжица сол и оставете да заври. Варете Khinkali на слаб огън за около 10 минути. Ястието се сервира с масло.
5. Ревнива салата … Изплакнете 200 г пилешко филе под течаща вода, нарежете на малки кубчета и сварете. Нарежете главата на китайското зеле. Извадете чушките от вътрешностите, изплакнете и нарежете на ивици. Добавете 2 супени лъжици царевица от консерва. Нарежете 100 г сирене Качокавало на кубчета. Поръсете съставките с 3 чаени лъжички сусам, изсипете 50 мл портокалов сок и добавете 100 г крутони. Подправете салатата с майонеза, прясно смлян пипер и сол. Разбъркайте добре и сервирайте.
6. Салата от Червено море … Прекарайте 200 г сирене Качокавало през едро ренде. Нарежете домата на ивици. Нарежете 300 г ракови пръчици на пръстени. Пресовайте 3 скилидки чесън през преса. Разбъркайте съставките в купа, подправете със сол и черен пипер, както желаете, и подправете с майонеза.
7. Кифлички със сирене … Прекарайте 150 г сирене Качокавало през ренде. Добавете сол, пресован чесън през преса, прясно смлян черен пипер, 2 яйца и 250 г пшенично брашно. Омесете тестото, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилника за половин час. След това го разточете на тънък слой, изрежете кръгчета с чаша и разпределете 150 г меко сирене в средата. Разточете ги в торбички и намажете с жълтък. Загрейте фурната до 200 градуса. Кифличките се пекат поне 25 минути. Готовността може да се провери с вилица.

Опитайте се да не се отклонявате от предложената маса съставки и да се придържате към рецептите със сирене Качокавало у дома. В противен случай ястието няма да е толкова вкусно.

Интересни факти за сиренето Качокавало

Caciocavallo Silano е специален вид сирене, произведено от краве мляко. Продуктът е търсен в южните райони на Италия, а именно Базиликата, Апулия, Кампания, Калабрия и Молизе.

Има и Caciocavallo Affumicato. Този сорт отлежава около 6 седмици и се пуши с дърва и слама.

През 1996 г. сиренето Cachocavallo е регистрирано със статут на „Определяне на защита на произхода“по програмата на Европейския съюз.

Има няколко версии относно името на продукта. Според буквалния превод от италиански, „cachocavallo“означава „сирене отгоре“. И оттук и първата версия: продуктът е приготвен на базата на кобилешко мляко. Друга версия казва, че името е свързано с процеса на образуване на сирене. Той се търкаля върху хоризонтален багажник и се закача на напречна греда, за да изсъхне.

Все още има противоречия относно произхода на Cachocavallo. Някои казват, че рецептата за сирене е измислена в Древна Гърция и оттам е заимствана от римляните. Древногръцкият лечител Хипократ споменава сиренето в своите писания, а по -късно древноримският писател Гай Плиний Секунд описва неговите уникални вкусови характеристики и дори дава определението - „деликатен хранителен продукт“.

Сиренето има три етапа на зреене, всеки от които се характеризира със свои характеристики:

• Kachokavallo Semi -Stagnato - издържат един месец. Този сорт е най -често срещаният и евтин. Вкусът е мек и сладък.
• Kachokavallo Stagnato - на възраст от 3 месеца до шест месеца. Сиренето става по-сухо и придобива пикантно-солен вкус.
• Kachokavallo Stagnato Extra - може да се съхранява в мазето до 2 години. Продуктът излъчва орехов аромат и е покрит с тънък слой естествена плесен.

В Италия има иронична поговорка „да си отгоре, като Качокавало“. Той изразява нежеланието да се самоубие чрез обесване.

Лицемерните хора в Сицилия се казват „човекът с четири лица, Качокавало“. В Коза Ностра такава характеристика е възложена на ръководителя на мафиотската група Бернардо Провенцано, който, между другото, след няколко години подземна дейност, беше арестуван в изба със сушене на сирене Caciocavallo.

Гледайте видео за сиренето Cachocavallo:

И така, научихте повече за италианското сирене Cachocavallo, запознахте се с полезните свойства и противопоказания за употреба. Когато купувате продукт, винаги обръщайте внимание на срока на годност, за да избегнете отравяне или дисбиоза.