Неврофизиолозите казват, че докато меренгата е в устата, ние изпадаме във физиологична илюзия за няколко минути. На тази страница ще научите всички тайни за приготвяне на меренги у дома: 3 рецепти.
Днешната статия ще се фокусира върху приготвянето на френска торта, която може да бъде хрупкава отвън и мека отвътре, или крехка и ронлива, или нежна и да се стопи в устата. Неслучайно французите нарекоха този ефирен десерт „целувка“, подчертавайки неговата изтънченост и сладост.
Как да си направим класическо меренге?
Основните съставки на класическото меренге са захар и яйчен белтък. Но за разнообразие от сладкарски изделия можете да добавите нарязани ядки, настърган шоколад, мармалад, кафе, плодове, плодове, желе, подправки и други пълнители по ваш вкус към готовата маса.
- Калорично съдържание на 100 g - 285 kcal.
- Порции - 16
- Време за готвене - 1 час 20 минути
Съставки:
- Яйчни белтъци - 4 бр.
- Пудра захар - 250 g
- Растително масло - за смазване на тавата за печене
Направете класическо меренге:
- Внимателно отделете жълтъците от белтъците.
- Разбийте белтъците с миксер на бавна скорост до гъста и стабилна пяна.
- Продължете да разбивате, като добавяте пудра захар малко по малко. Увеличете скоростта на миксера до средна и разбийте, докато захарта се разтвори напълно. Масата трябва да е гъста, еластична и стабилна.
- Постелете лист за печене с хартия за печене и намажете с растително масло.
- Сложете разбитата протеинова маса в торбичка за сладкиши, с помощта на която я изстискайте на порции върху подготвен лист за печене.
- Изпратете меренгите да се пекат във фурна, загрята до 100 градуса, за около 1 час.
Как да си направим меренге у дома в микровълнова печка?
За да направите домашното меренге ефирен снежнобял деликатес, следвайте всички технологии за готвене и тогава един прекрасен резултат няма да ви накара да чакате. И ако нямате фурна, използвайте микровълновата за същите вкусни торти.
Съставки:
- Протеини - 2 бр.
- Сол - щипка
- Захар - 1 чаша
- Ванилин - щипка
- Брашно - за поръсване на листа за печене
- Растително масло - за смазване на тавата за печене
Стъпка по стъпка готвене на меренге у дома:
- Внимателно отделете белтъците от жълтъците в чист и сух съд. Добавете щипка сол и разбийте с миксер до пухкавост.
- Постепенно добавете ванилин и по 1 супена лъжица всеки. захар. Продължете да разбивате, докато стане твърдо и твърдо.
- Намажете листа за печене с микровълнова фурна с растително масло и поръсете с малко брашно.
- Сложете разбитото меренге в сладкарска спринцовка, с която го изстискайте на порции върху подготвен лист за печене.
- Включете микровълновата на мощност 750 вата и изсушете меренгите за 1–1, 5 минути. След изтичане на времето не отваряйте вратата на микровълновата за 1-2 минути, за да узреят меренгите.
Рецепта за меренга на фурна
За да сервирате готовото меренге по оригинален начин, залейте го с шоколадова глазура или маслен крем или сложете топка ванилов сладолед.
Съставки:
- Охладени яйца - 5 бр. (само протеини)
- Захар - 250 g
- Лимон - 1 клин
- Царевично нишесте - за прах на тавата за печене
Подготовка:
- Избършете протеиновата купа с резен лимон. След това отделете белтъците от жълтъците, така че нито една капка от жълтъка да не попадне в съда с белтъците.
- Разбийте белтъците за 2 минути на най -ниската скорост и започнете да добавяте захар малко по малко.
- Постепенно увеличавайте скоростта до максимум и продължете да разбивате белтъците, докато станат гъста, стабилна пяна.
- Постелете лист за печене с хартия за печене и поръсете с царевично нишесте. Загрейте фурната до 100 градуса.
- Прехвърлете протеиновата смес в торбичка за сладкиши или найлонов плик, отрежете върха от едната страна и леко изстискайте меренгата върху подготвен лист за печене.
- Изсушете меренгите във фурната за 1–1,5 часа, без да отваряте вратата. Ако искате да получите лепкава меренга вътре, тогава задайте температурата на 150 градуса и ги печете 20 минути. Можете да проверите готовността с пръст: горната част е втвърдена, което означава, че е готова.
Как да готвите меренги правилно: съвети
На снимката меренге с шоколадов чипс Въпреки факта, че съставките за приготвяне на меренге съдържат малко количество продукти, много хора смятат, че се приготвя много лесно. Това обаче е доста капризен десерт, който може да се държи непредсказуемо. Ето защо, за да печете меренги у дома, трябва да изберете правилната рецепта. Тогава ще постигнете съвършенство в приготвянето на протеиново тесто и то трябва да бъде едновременно ефирно, леко, пенесто, пластмасово, плътно и добре запазващо формата си. Притежавайки всички тайни, вашата торта ще се окаже красива и вкусна.
Тайните на френското кулинарно изкуство за приготвяне на перфектното домашно меренге:
- Препоръчително е да избирате стъклени, пластмасови, медни или порцеланови съдове за разбиване. Алуминиевите контейнери ще придадат на протеините леко сив оттенък.
- Винаги използвайте сух и чист съд и разбийте - не се допуска вода.
- Сред опитни готвачи има мнение, че ако избършете съдовете за разбиване с резен лимон, тогава протеините ще се окажат особено стръмни и пухкави.
- Винаги спазвайте температурния режим, т.к меренгите не се пекат, а се сушат. Ако вашата фурна има конвенционална функция, използвайте я, за да премахнете всякакви нотки на влага.
- Преди готвене протеините трябва да са в хладилника поне 30 минути, след което ще разбият перфектно.
- Отделете внимателно бялото от жълтъка, както вкарването на жълтъка в протеина (дори малко!) няма да му позволи да разбие до желаната консистенция. Също така, протеинът няма да се разбърква, ако мазнините попаднат, например, от немити съдове.
- За да сте в безопасност, забийте белтъците на всяко яйце в чиста чиния като яйцата може да не са пресни.
- Използвайте пудра захар вместо захар, тя ще се разтвори по -бързо и по -добре. Едрата захар може да няма време да се счупи напълно, от което ще се натроши върху зъбите ви.
- Захарта се въвежда в протеините постепенно на малки порции. Масата се разбива с миксер, първо на минимална скорост, така че да се насити с кислород, след което скоростта се увеличава до среден режим. Препоръчително е да не използвате максималната скорост, в противен случай можете да пропуснете готовността на протеините, те ще бъдат прекъснати, утаени и водата ще се отдели.
- По -добре е да използвате яйца от преди седмица, защото по време на съхранение протеинът става по -сух, което го прави много по -лесен за разбиване.
- За да се запази меренгето сухо и стабилно, белтъците се разбиват до "твърди върхове", при повишаване на бъркалката на миксера белтъците стоят уверено и здраво.
- Точната температура и времето за печене зависят само от фурната и резултата, който искате да постигнете: запазете формата си и снежнобял цвят или вземете ефирно изпечено меренге, като същевременно загубите белотата си. Също така размерът на меренгата влияе върху времето за готвене.
- Когато меренгите се изпекат, те трябва да бъдат оставени във фурната за час -два, за да изсъхнат и изсъхнат.
- Не отваряйте фурната, когато печете безе, в противен случай те ще паднат.
- Удобно е да приготвяте меренги вечер, така че за сутрешната ви закуска да получите прекрасен десерт с желаната степен на сухота.
- Проверете текстурата на тортата, след като се охлади напълно, защото топлото меренге може да е все още влажно и леко вискозно в средата.
- Ако рецептата изисква добавяне на брашно и нишесте към протеиновата маса, те трябва да бъдат пресяти, за да се наситят с въздух, тогава тестото няма да загуби своята ефирност.
Наблюдавайки всички тънкости на готвенето на меренге, ще го получите, подобно на леки облаци. Тортата ще се стопи в устата ви, оставяйки сладко-деликатен послевкус, който ще искате да преживеете отново. Пригответе ефирни меренги и се насладете на страхотен френски десерт!
Видео рецепта за меренга:
Снимки на готови кулинарни продукти:
