Описание на сиренето Tetilla и начин на производство, калорично съдържание и ефект върху организма. Рецепти за ястия с този сорт и историята на появата му.
Tetilla е полутвърдо испанско, по-точно галисийско сирене, често приготвено от краве мляко. Има опции за ферма от крава. Мирис - сирене, не много интензивно; вкус - кремообразен, солен с киселинност, с вкус на лимон и летни билки; текстурата е мека, кремава при младите и плътна при зрелите, с малки неправилно разположени очи; цвят - бледожълт. Кората е изкуствена, восъчна, сламеножълта или светлокафява. Формата на главите е конична, женски гърди, диаметър и височина - 90-150 мм. Необходими пропорции: височината трябва да бъде по -малка от диаметъра, но по -голяма от радиуса. Тегло - от 500 г до 1,5-1,6 кг. Възможни имена: Queso de Theta de Vaca или Gallego de Theta, Queso de Perilla или de Theta.
Как се прави сиренето Tetilla?
Млякото за този сорт се събира от местни кафяви галисийски крави. От 10 литра суровина се получават 1-1, 2 кг краен продукт. Във фермерските опции за добавяне на цвят е възможно да се въведат естествени добавки - зехтин и червен пипер. Ако млякото е пастьоризирано, добавете калциев хлорид. Сичугът е най -добре закупен в течна форма.
Как се прави сиренето Tetilla:
- Пригответе водна баня и загрейте суровината до 31-32 ° C. Мезофилен стартер се излива върху повърхността, оставя се да кисне и се смесва. Поддържайки постоянна температура, оставете за 60 минути, за да се активира.
- Изсипва се сирището и се образува калцият. Допуска се намаляване на температурата с 2-3 ° C. При рязане се получават зърна от сирене в размери 1, 5x1, 5 см. По -добре е да използвате специален инструмент - "арфа" или "лира". Дайте почивка на филийките.
- Междинните суровини се нагряват бавно до 35 ° С за 30 минути, след което температурата се повишава с още 5-8 ° С за същото време. Разбърквайте бавно. Необходимо е да се постигне такава текстура на зърната на сиренето, така че да се слепват при изстискване. Пригответе сирене Tetilla у дома, като сте формирали желаната форма, ако изварата е суха, няма да работи. Трябва също да проверите вкуса - на този етап той вече трябва да стане сладникав.
- Когато изварата се утаи, внимателно източете суроватката, така че да покрива само повърхността, и налейте същото количество студена вода. Температурата трябва да падне до 27 ° C. Разклатете за 10 минути и оставете да се утаи. Тази стъпка се нарича промиване.
- След 10 минути изцедете цялата течност и разбъркайте за четвърт час. В заводите за сирене изварата се прехвърля в специален съд - голям гевгир. Сладкият послевкус трябва постепенно да изчезне и в края на процеса да се усети леко, като привкус.
- Осоляването се извършва на два етапа. Първо изсипете половината сол, изчакайте да се намеси и разтвори, след което добавете останалата част.
- При производството на сирене Tetilla се използват специални конусовидни форми с малки дупки, които са облицовани с тъкан от рядко тъкане. След напълване на "купата", потисничеството е настроено. Теглото на товара се увеличава постепенно, можете да докладвате масата на изварата през първите часове на процеса. Първоначалното потискане се задържа за 15 минути-при 25-26 ° C, след това теглото на товара се увеличава с 1-2 кг и се оставя за 2 часа при същите условия. През следващите 3 часа първоначалното налягане се утроява.
- Потискането се отстранява и се оставя за един ден за окончателно отделяне на серума при стайна температура - не по -висока от 20 ° C. Сушенето отнема 48 часа.
- Продължителността на зреене е не повече от 5-6 седмици, младото сирене може да се опита за 3-4. Камерен микроклимат: температура - 11-12 ° С, влажност - 80-85%. Повърхността на главата може да бъде покрита с лек восък или зехтин с червен пипер. Първо, повърхността на главата се избърсва със студена 20% саламура, след това се залива с пушена червена чушка на прах и се намазва със зехтин.
Първите 2-3 седмици в камерата сиренето се обръща 2-3 пъти на ден, при първите признаци на активност на чужди култури - плесени - избършете повърхността със слаб оцет или солен разтвор. Повторете нанасянето на червен пипер и масло. Ако се отдели конденз, той се отстранява - необходимо е постоянно да се поддържа влажността на камерата. От 4 седмици е достатъчно да завъртите главите веднъж на 2 дни.
Състав и калорично съдържание на сиренето Tetilla
За производството не се използват модифицирани вещества, а само естествени - мляко, квас, сирище и сол. Допълнителните съставки не влияят върху качеството на продукта.
Калоричното съдържание на сиренето Tetilla е 340-399 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 22 g;
- Мазнини - 34, 5-37 g;
- Въглехидрати - до 0,5 g.
Витамини: токоферол, ретинол, витамин D и В комплекс, характерни за ферментиралите млечни продукти от този тип - В2, В4, В6, В9 и В 12. Достатъчно е да се яде една унция на ден (30 г), за да се възстанови снабдяването с витамин А с 15%, с 18% - фолиева киселина и 12% - холин.
Минералният състав на сиренето Tetilla е доминиран от: натрий, калций, калий, фосфор, магнезий, манган, желязо, сяра и цинк. Високото съдържание на натрий (750 mg на 100 g) се обяснява с метода на производство - осоляване. Има толкова много калций, че парче от 30 г ви позволява да попълните дневния резерв на това вещество с 20%.
Мазнини на 100 g:
- Холестерол - 35 mg;
- Наситени мастни киселини - 14 g.
Съдържанието на мазнини в сиренето Tetilla върху сухо вещество - 25-31% в зависимост от качеството на суровините. Когато се използва козе мляко, енергийната стойност се увеличава.
Вижте състава и калоричното съдържание на сиренето Saint-Agur
Полезни свойства на сиренето Tetilla
Не бива да очаквате терапевтичен ефект от ферментирал млечен продукт, дори ако той съдържа балансиран комплекс от хранителни вещества. Но ползите от сиренето Tetilla за организма при редовна употреба са трудни за оспорване.
Лесно смилаемият ферментирал протеин гарантира, че тялото бързо се насища с хранителни вещества. Особено рационално е да се въведе този сорт в диетата след изтощителни настинки или свързани с възпалителни процеси на опорно -двигателния апарат.
Поради голямото количество калций е възможно да се забави развитието на дегенеративно -дистрофични процеси - остеохондроза и артроза, да се предотврати остеопорозата, да се подобри качеството на хрущялната тъкан и да се стимулира производството на синовиална течност. Същото това вещество, заедно с магнезий, фосфор и витамини А и Е, намалява скоростта на настъпване на промени, свързани с възрастта. Повишава се тонусът на кожата, увеличава се производството на колаген и еластин, ускорява се растежа на косата и се предотвратява косопада. Епителът и лигавиците се възстановяват много по -бързо.
Потвърдено е, че има благоприятен ефект върху качеството на чревната флора. Удължава се жизненият цикъл на лактобацилите, колонизиращи тънките черва. Когато млечен продукт се движи по хранопровода, се образува защитен филм, който спира агресивния ефект на солната киселина. Освен това, както всеки вкусен продукт, сиренето Tetilla стимулира производството на храносмилателни ензими и работата на слюнчените жлези, като по този начин намалява риска от кариес и заболявания на устната кухина - стоматит, пародонтоза и пародонтит.
Добавянето към диетата помага за подобряване на заспиването, успокояване, подреждане на нервната система след стрес или емоционална нестабилност. Серотонинът, хормонът на радостта, се освобождава и настроението ви се подобрява.
Противопоказания и вреда на сиренето Tetilla
Не трябва да се запознавате с нов вкус, ако имате непоносимост към млечните протеини. Ферментацията е краткотрайна, не настъпва трансформация и дори малко парче може да предизвика появата на симптоми на алергия - храносмилателни разстройства, обрив и зачервяване на кожата, астматични пристъпи.
Вредата от сиренето Tetilla може да бъде причинена от преяждане. Не го злоупотребявайте при хроничен панкреатит и гастрит, пептична язва, чернодробна дисфункция. Поради високата соленост, временно трябва да спрете да го използвате за възпалителни процеси в отделителната система и обостряне на подагра.
Суровината за производството на този сорт е пълномаслено мляко. Според технологията изварата се нагрява дълго време до 42-45 ° C. Тази температура обаче не е достатъчна, за да спре напълно жизнената дейност на патогенните бактерии - листерия или салмонела, които могат да останат в изварата. Ето защо е по -добре да не се лекуват малки деца, лица с намален имунитет, бременни и кърмещи жени. За да се намали биологичната опасност, препоръчително е да купувате сирене само от надежден производител или от пастьоризирано мляко.
Препоръчителната дневна "доза" е 60-80 g на ден. Тази част е напълно достатъчна за възстановяване на силата и попълване на енергийните запаси. Отслабващите и затлъстелите хора трябва да се ограничат до порция от 30 g на ден.
Рецепти със сирене Тетила
Този сорт е по -скоро с необичайна форма, отколкото на вкус. Сервира се с изискано червено вино и домашно подсилени напитки, използва се за приготвяне на национални испански и обикновени ястия и се добавя като съставка в сосове, гювечи и печени изделия.
Рецепти със сирене Tetilla:
- Торта от бутер тесто … Тестото може да се купи в магазина или да се приготви по всяка рецепта. Най -простото нещо е да смесите парчетата масло с брашно, захар и сол, да смелите на трохи с пръсти, да добавите вода и да омесите. Разточете няколко пъти, като смажете слоя с масло и разточете. След приготвяне е по -добре да съхранявате партидата в хладилника за 30 минути. Сладкишите се пекат на 180-200 ° C за 15 минути, докато леко покафенеят. Разбийте сметаната. Смесете 50 г захар с царевично нишесте - 40-50 г, изсипете 80 мл във вряща сметана, като бъркате непрекъснато, добавете канела и кората и гответе, докато се сгъсти. Сирената сметана се приготвя отделно - в горещо мляко - 100 мл, сиренето се разтваря, 150 г, и те също изчакват, докато се разтопи. Друг вид крем: разбийте 4 белтъка със захар, като меренга, до върхове. Съберете тортата: слой тесто, млечна сметана, слой тесто, сметана със сирене, отново слой тесто. Гарнирано с меренге, бита сметана и пресни малини. Такава торта в Галисия се нарича милихоя. Яйцата трябва да се накисват в разтвор на сода за хляб за 20-30 минути, преди да се използват сурови протеини за предотвратяване на салмонелозни инфекции.
- Сладка гарнитура към месо … Оризът се вари до полуготовност, а 2-3 скилидки чесън, 1 настърган морков се запържват в тиган. Зърнените храни, хвърлени в гевгир, се изсипват в тиган, добавя се ситно нарязан червен пипер, налива се малко бульон и се задушава. Когато оризът е почти готов, добавете пулпата от 2 домата (без кожа) и 100 г нарязано на кубчета сирене Tetilla. След като сиренето се разтопи, проверете за сол. Подправете с шафран, магданоз, розмарин. Сервирайте горещо.
- Зеленца с октопод и ряпа … Листата от ряпа се варят в подсолена вода за 3 минути. Пипалата на октопода се сваряват и се нарязват на парчета. Сиренето се нарязва на същите дълги парчета. За да омекне месото от октопод, пипалата се потапят във вряща вода 3 пъти за няколко секунди и едва след това се оставят в тенджера и се варят до омекване, като леко се осоляват в края на процеса. За да направите панировка, разбийте яйцата със сол, като добавите малко брашно. Загрейте слънчогледовото масло в тиган, така че да се получи дълбока мазнина. Увийте филийките на октопод и тетила в листа от ряпа, оваляйте в яйца и брашно, потопете в галета. Потопете се в дълбока мазнина, за да получите златистокафява коричка.
Вижте също рецепти за ястия със сирене Tête de Moine.
Интересни факти за сиренето Tetilla
Този сорт придоби популярност в Испания не само заради вкуса и качеството си, но и заради оригиналната си форма. Рецептата е разработена преди повече от 800 години, а интересна история е свързана с формата на главата.
На портала на катедралата в Сантяго е издълбан силуетът на Савската кралица. До нея е друг герой - мъжки. Църковните власти, преглеждайки сградата след поредния ремонт, изразиха възмущението си и поискаха да се намалят „пикантните“форми. На хората изглеждаше смешно: свещениците, измежду много (повече от сто) други фигури, изтъкнаха тази. А обикновените хора, които не харесвали свещениците, решили за пореден път да „стъпят“на едно слабо място - започнали да правят главички от сирене във формата на женски гърди със зърно и дали името на съответния орган.
В момента сортът се произвежда в Централна и Северна Галисия, в провинциите Понтеведра, А Коруня, Луго. Има документални доказателства от 1900 г., че по това време Tetilla вече се продава на панаир на сирене. Защитеното наименование DOP - по произход - е дадено едва през 1992 г., след което главите започват да се продават за износ.
Вярно е, че самите испанци предпочитат неузряло сирене на възраст от 1 до 3 седмици, с мека кремообразна текстура, сладко. Но внасят пушена версия, която узрява поне 6 месеца. Това се предлага по целия свят в ресторанти на чинии със сирене. Възможно е да се запознаете с вкуса на младото нежно сирене Tetilla само при посещение на Испания.
