Подробен преглед на сиренето Tête de Moine: химичен състав, хранителна стойност, ползи и вреди за хората. Как се яде сирене, какви рецепти с негово участие могат да бъдат приложени в домашната кухня?
Tête de Moine е доста рядко и скъпо зряло полутвърдо сирене, направено от краве мляко с необичаен вкус, в което се преплитат нотки на сладост, соленост и пикантност. Географският район на производство на продукта е Jura, северозападно от Швейцария. Сиренето принадлежи към варено-пресовани сортове, има кафява кора и приятен аромат. Съдържанието на мазнини е на средно ниво и е 45-51%. Продуктът се препоръчва за консумация поради не само отличния си вкус, но и високото съдържание на вещества, полезни за човешкото здраве.
Характеристики на приготвянето на сирене Tête de Moine
Рецептата за сирене Tête de Moine е измислена от министрите на абатството Belle. Монасите яли сирене и също го използвали като разменна монета. Малко по -късно, през 19 век, местен селянин научил технологията за производство на продукта и започнал масово производство на сирене. Широка потребителска аудитория оцени оригиналния вкус на продукта и почти веднага след началото на масовото производство Tête de Moine получи награда на световно земеделско състезание, проведено в Париж. Продуктът се изнася в различни страни по света.
Сиренарите от поколение на поколение си предават знанията как да си направят сирене Tête de Moine, благодарение на което рецептата му не се е променила в продължение на 8 века. В момента продуктът се произвежда само от няколко планински ферми изключително от млекодобива през летния период. Автентичната рецепта използва изключително прясно и задължително непастьоризирано мляко от местни крави. Сиренето се продава на висока цена и се ползва с голяма почит сред гурметата.
Рецепта за домашно сирене Tête de Moine
- Първият ден - ферментация на мляко, получаване на извара и пресоване за една нощ.
- Вторият ден - осоляване на сиренето за 16 часа с помощта на специален разтвор.
- Следващите 2, 5 или 6 месеца - отлежаване на оформената пресована глава сирене в изби със специален температурен режим и рафтове от смърчови плоскости. Обикновено сиренето Tête de Moines узрява 75 дни. През този период редовно се втрива с концентрат от полезни бактерии.
В резултат на това производителите на сирене получават цилиндър за сирене с диаметър от 10 до 15 см. Теглото на една глава е 700-900 g.
Интересно! Името на сиренето означава „глава на монах“. Неслучайно производителите на Tête de Moines кръстиха продукта си именно с тази фраза. Сиренето е твърде твърдо и не може да се нарязва на обикновени филийки. Монасите буквално изстъргаха филийки сирене от главата, сякаш бръснеха монах. Именно тази асоциация с нарязването на сирене Tête de Moine доведе до появата на оригиналното име.
Състав и калорично съдържание на сиренето Tête de Moine
Стандартният състав на сиренето Tête de Moine включва ограничен брой компоненти: избрано краве мляко от първокласно качество, специално сирище, готварска сол и някои полезни бактерии.
Калоричното съдържание на сирене Tet de Moine на 100 g е 429 kcal, от които
- Протеин - 25 g;
- Мазнини - 35 г;
- Въглехидрати - 3, 2 g;
- Диетични фибри - 0 g;
- Вода - 29, 16 g.
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати: съответно 1: 1, 4: 0, 1.
Витамини на 100 g продукт
- Витамин А - 207 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 0,039 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,332 mg;
- Витамин В4, холин - 15,4 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0.453 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,091 mg;
- Витамин В9, фолат - 7 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 1,2 мкг;
- Витамин D, калциферол - 0,5 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,22 mg;
- Витамин К, филохинон - 1,7 мкг.
Макроелементи в 100 г сирене Tête de Moine
- Калий, К - 92 мг;
- Калций, Са - 1184 mg;
- Магнезий, Mg - 44 mg;
- Натрий, Na - 1602 mg;
- Фосфор, Р - 694 mg.
Микроелементи в 100 г сирене Tête de Moine
- Желязо, Fe - 0,82 mg;
- Мед, Cu - 32 μg;
- Манган, Mn - 0,02 mg;
- Селен, Se - 22,5 мкг;
- Цинк, Zn - 2,75 mg.
Прочетете повече за състава и калоричното съдържание на сиренето Rigott de Condrieu.
Полезни свойства на сиренето Tet de Moine
Продуктът е направен от пълномаслено краве мляко, поради което съдържа много хранителни вещества, полезни за хората, предимно калций (Ca). Този макроелемент е незаменим за човек през всички периоди от живота му, особено в юношеството, когато скелетът активно расте. Калцият предотвратява чупливите кости и е отговорен за здравето на зъбите и ноктите.
Швейцарското сирене Tête de Moines съдържа голямо количество наситени киселини - 20-21 g на 100 g продукт. Тези вещества помагат на човек да поддържа заряд на енергия, докато извършва тежка физическа активност. Те дават на тялото енергия и през нощта, когато в тялото ни протича синтезът на хормони, метаболизмът и други жизненоважни процеси.
Други ползи за здравето от сиренето Tête de Moine
- Поддържане на зъбите и костите в отлично състояние при хора на средна и по -възрастна възраст - поради съдържанието на голямо количество фосфор.
- Благоприятен ефект върху кожата и зрителната острота - в тези процеси участват витамини А и Е. Също така, тези вещества подобряват защитните функции на всички човешки лигавици.
- Нормализиране на централната нервна система - благодарение на витамините от група В, калий и магнезий, сиренето помага в борбата с безсънието и стреса, както и оптимизира метаболитните процеси в организма.
- Превенция на ставни заболявания - благодарение на витамин D, продуктът е отлично профилактично средство срещу много заболявания на опорно -двигателния апарат, включително остеопороза.
На бележка! Сиренето Tête de Moines у дома не може да се съхранява в пластмасов контейнер, дори и да се продава в такава опаковка. Продавачът трябва да предложи на купувача да разопакова сиренето и да го увие в специална хартия. В противен случай кората на продукта ще придобие отвратителна миризма.
