Описание и производство на сирене Fourme d'Amber. Полезни свойства, енергийна стойност, ограничения за използване. Рецепти с това разнообразие и интересни факти.
Fourme d'Ambert е френско варено сирене без налягане, произведено във ферми от сурово краве мляко и в млечни фабрики от пастьоризирано мляко. Мирис - умерен, сирене; вкусът е мек, пикантен, с умерена соленост и без сладост, затова се препоръчва да започнете запознаване със сините сортове с него. Цвят - светъл, почти бял, кремав, с гнезда от сини петна; текстура - плътна, мазна, мазна. Формата на главите е с високи цилиндри, диаметър - 9-12 см, височина - 20-22 см, тегло - 1, 4-2 кг. Кората е естествена, светло сива или леко кафеникава, покрита с бял плесенясал пух.
Как се прави сиренето Fourme d'Amber?
За да получите 1 кг краен продукт, пригответе 8 литра мляко. Пастьоризирано по желание. Не е необходимо да се загрява почти до кипене. За да се запазят полезните вещества, той може да се доведе до 60-63 ° C и да се държи под капака за 40 минути. За извара се използва сирище, за коагулация - мезофилна млечнокисела култура и синя пеницилинова плесен. Консерванти - калциев хлорид и сол.
Как се прави сирене Fourme d'Amber:
- Пригответе водна баня и загрейте млякото до 32 ° C.
- При добавяне на микробиологични култури, ваната се отстранява от огъня. Оставете праха с бактерии да попие в повърхността и едва след това разбъркайте за разпределение, изсипете разреден калциев хлорид и след това разредено сирище - рени.
- Те ви позволяват да почивате, поддържайки постоянен температурен режим.
- След оформянето на зелето и проверката за чиста почивка, той се нарязва на кубчета сирене с размери на лицето 1, 2 cm.
- Особеността на приготвянето на сирене Fourme-d'Amber: зърната се окачват за дълго време, което ви позволява периодично да почивате и да потъвате на дъното. Необходимо е те да се свиват и да се покрият с мазен филм. Това ще помогне за създаването на характерна структура и ще позволи развитието на "благородна" мухъл. Зърната не трябва да се слепват, едва тогава в пулпата се образуват кухини.
- Веднага след като изварата с кръгли зърна се утаи на дъното, част от суроватката се отцежда и се оставя да почине още 8-10 минути.
- Мрежестите форми са облицовани с тъкан от рядко тъкане и прехвърлят сирене. Краищата на материята са вързани, потисничеството е установено.
- Час по -късно материята се променя на суха и чиста, бъдещата глава се обръща, теглото на товара се увеличава.
- След 7-8 часа осоляването се извършва в 20% разсол, в продължение на 12 часа, като се обръща 3-4 пъти. За да изсъхне, оставете на стайна температура за 36-48 часа, като сменяте позицията на всеки 4 часа. Като опора се използва дренажна подложка или решетка.
- За узряване главата се поставя в камера с температура 10 ° C и влажност 90%. Повърхността се пробива с фини игли, за да се осигури въздух, необходим за активиране на пеницилина. За приготвяне на сирене Fourme-d'Amber, както в класическите рецепти, с еднакви гнезда на гъбична култура, повърхността на главите предварително се маркира с фина мрежа и инжекциите се инжектират в пресечните точки на линиите.
- Освободеният серум се отстранява ежедневно и контейнерът се отваря леко за вентилация 2 пъти на ден. Ако всичко е направено правилно, бяла плесен ще се появи на повърхността след 2 седмици.
Времето за зреене на сиренето е 1-4 месеца. Обръщайте 1-2 пъти на ден, анализирайки стареенето. Ако планирате да получите по -плътна текстура, след 30 дни, за да забавите ферментацията, главите се увиват във фолио.
Състав и калорично съдържание на сирене Fourme-d'Amber
Енергийната стойност, в сравнение с ферментиралите млечни продукти от този тип, е средна. Съдържание на мазнини в сухо вещество - 23%, в липиди - 51%.
Калоричното съдържание на сирене Fourme-d'Amber е 336 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 19, 8 g;
- Мазнини - 28,5 g;
- Въглехидрати - до 0,2 g.
Витамини на 100 g:
- Ретинол - 127 мкг;
- Бета -каротин - 25 мкг;
- Тиамин - 0,03 mg;
- Рибофлавин - 0,5 mg;
- Никотинова киселина - 0,9 mg;
- Пантотенова киселина - 2 mg;
- Пиридоксин - 0,17 mg;
- Фолат - 49 мкг;
- Кобаламин - 1,2 мкг;
- Витамин D - 0,23 mg;
- Токоферол - 0,7 mg.
Минерали на 100 g:
- Калий - 131 mg;
- Фосфор - 841 mg;
- Калций - 490 mg;
- Натрий - 1203 mg;
- Магнезий - 20,5 mg;
- Желязо - 0,36 mg;
- Цинк - 6, 2 mg;
- Мед - 0, 11 mg;
- Селен - 3,7 мкг;
- Манган - 0,02 mg
Мазнини в сирене Fourme-d'Amber на 100 g:
- Холестерол - 97 mg;
- Наситени мастни киселини - 18,2 g;
- Мононенаситени мастни киселини - 6, 67 g;
- Полиненаситени мастни киселини - 0,77 g.
Препоръчителната порция Furm -d'Amber за възрастни на ден е 60-80 г. Това количество покрива 30% препоръчителната норма на калций, 60% - фосфор, 30% - витамин В12, кобаламин. Това вещество е много важно за поддържане на здравословен живот и тялото може да го попълни само от храни, съдържащи животински протеин. Благодарение на витамин В12 се произвеждат еритроцити, функцията на хематопоезата се нормализира, всички тъкани и органи се обновяват.
Този вид сирене по време на диетата ви позволява да попълните запаса от витамини и минерали, да се подготвите за активни тренировки, да формирате мускулите с необходимия обем и "кубчета" на пресата. Ако ядете парче сутрин, ще можете да работите през целия ден.
Полезни свойства на сиренето Fourme d'Amber
Този ферментирал млечен продукт съдържа силно смилаем млечен протеин. Когато попадне в тялото, той не само бързо се абсорбира от само себе си, но също така ви позволява да смилате плодове и зеленчуци, които се консумират едновременно. Ферментацията се засилва, скоростта на перисталтиката се увеличава, червата започват да работят стабилно.
Ползите от сиренето Fourme d'Amber, направено от пастьоризирано мляко:
- Зъбите са минерализирани, разрушаването на пулпата спира, предотвратява се развитието на остеопороза.
- Повишаването на кръвното налягане се потиска, то се поддържа на същото ниво.
- Мускулните контракции се нормализират, нервно-импулсната проводимост се ускорява.
- Работата на хормоналната система се стабилизира, репродуктивната функция на мъжете се увеличава.
- Съсирването на кръвта се увеличава.
- Резервът на енергия се попълва, общият тонус на тялото се повишава.
- Регенерацията на тъканите се ускорява, свързаните с възрастта промени се забавят.
- Предотвратява се появата на мускулни спазми след интензивни физически натоварвания.
Благодарение на витаминно-минералния комплекс, мастноразтворимите витамини се абсорбират, вредният холестерол се трансформира и развитието на атеросклероза спира. Паметта се подобрява, става по -лесно да се концентрирате.
Изпълнявайки поръчките на вегетарианци, които консумират яйца и мляко, фермите произвеждат сортове от сорта, използвайки закваска от растителен произход. Качеството на крайния продукт се променя леко, това помага на хората, отказали се от животински мазнини, да укрепят мускулната тъкан.
Не се страхувайте от потискане на полезната флора. Гъбичните култури не действат като антибиотик и, спазвайки умереност в храната, не можете да се страхувате от развитието на дисбиоза.
Противопоказания и вреда на сиренето Fourme-d'Amber
Въпреки умереното съдържание на сол, хората с предразположение към хипертония, подагра и нестабилно уриниране трябва да намалят препоръчителната доза въз основа на собственото си здраве. Ако здравето ви се влоши, по -добре е да откажете деликатеса.
Сиренето Furme d'Amber, произведено от сурово мляко, може да причини вреда на хората с нестабилни движения на червата. Рискът от заразяване с листериоза и салмонелоза е висок. Ако този сорт бъде въведен в диетата на възрастни хора, жени с кърмене, бременни жени и деца в предучилищна възраст, трябва да попитате за качеството на суровините. За фабричните версии информацията е посочена на етикета.
Преяждането трябва да се избягва при хронична пептична язва, гастрит с повишена киселинност, панкреатит, дискинезия на жлъчните пътища и нарушена чернодробна функция. Твърде мазният продукт може да провокира обостряне на болестите. Ограничете употребата и контролирайте теглото, ако е необходимо. Продуктът е лесно смилаем и за кратко време ще се образува плътен мастен слой.
Друга опасност за сорта е рискът от алергична реакция. Много хора имат непоносимост към пеницилин. Не е достатъчно да се унищожат лакто- и бифидобактериите, живеещи в тънките черва, но е достатъчно да се предизвика обрив, дразнене и зачервяване на кожата, бронхиални спазми в случай на индивидуална непоносимост.
Рецепти за сирене Fourme d'Amber
За да подчертае деликатеса, той се сервира със сладки или силни вина - Бордо, Бержерак, долина Рона. Сортът се използва за приготвяне на гювечи, топли ястия или салати.
Рецепти за сирене Fourme d'Amber:
- Бадемов пай … За да замесите късо тесто, замесете 75 г нарязано на кубчета масло с 1 с.л. л. обикновена захар и 1 ч.ч. ванилия. След това разтрийте с пръсти 180-200 г брашно, предварително смесено с торбичка бакпулвер, забийте 2 жълтъка и 70 г заквасена сметана. Плътно тесто с хомогенна структура се разточва на топка и се оставя да престои 2 часа в хладилника, завито със стреч фолио. Загрейте фурната до 180 ° C. В дълбок съд смесете 80-90 г масло, 100 г пудра захар, 100 г натрошени бадеми, разбийте 3 яйца отделно. Тестото се разточва на пласт, намазва се с половината яйчена смес, плънката се изравнява и се навива на руло. Смажете с остатъците от яйца и отново поставете във фурната, предварително набодена с вилица. Печете 30 минути, след това нарежете, разпределете на кръгчета. Върху всяка подредете няколко филийки нарязани смокини и Furme-d'Amber, поставете ги отново във фурната, докато сиренето се разтопи.
- Предястие от риба и краставици … Смелете сиренето и сметаната в равни количества, пипер, добавете счукан чесън. Полученият крем се слага да се охлади. Пушената сьомга се нарязва на филийки, намазва се със сметана и се навива на тънки рула. Увийте ги със стреч фолио и на свой ред ги поставете в хладилника за 30 минути. От дебела обелена краставица се изважда сърцевина, нарязана на парчета по 7-8 см. Пустените рулца от сьомга със сирене се вкарват в празното място. Нарежете парчета краставица на филийки с ширина 1 см. Това предястие наподобява бонбони.
- Гювеч с яйца … Пригответе си водна баня предварително. На дъното на порционната тенджера намажете 2 с.л. л. тежка сметана, 1-2 кубчета Fourme d'Ambert, 1 яйце-трябва да го разбиете, така че жълтъкът да не загуби формата си, отново 2-3 кубчета сирене. Ръкавица и поръсете с нарязани ядки. Печете на водна баня, докато яйцето се хване и сиренето се разтопи. Сервира се с няколко листа рукола и домашно приготвени сладкиши.
- Десерт със сирене … Желатин, 2 листа, накиснати в студена вода. Смесете половин чаша мляко с 2 супени лъжици. л. захар, сварете, изсипете разтворен желатин, 125 г сирене, разбъркайте, за да се разтвори. Оставете да се охлади и сгъсти. Гроздовото желе се вари отделно. Изсипете 50 г брашно в 250 мл сок от прясно грозде и го сварете, за да се сгъсти течността. Оставете да се охлади. Можете да използвате по -бърза рецепта за приготвяне на желе: разтворете 2 листа желатин и смесете с горещ гроздов сок. Поставете в прозрачна ваза на слоеве: гроздови червени кръгчета без костилки, желе, крем за сирене, кръгове от бяло грозде, отново крем. Украсете с бадемови ядки, цяло грозде, листа от мента.
Вижте също рецепти със сирене Weisslacker.
Интересни факти за сиренето Fourme d'Amber
Според ръкописни документи първото споменаване на сорта датира от 7 -ми век. Но има легенди, че самият Цезар е оценил този плесенясал продукт по време на войните с галите. Вярно или не, но характеристиките на образуването (продълговати глави, напомнящи повече за колбаси, отколкото за сирене) са причинени от необходимостта от транспортиране. Вярно е, че не е напълно ясно как е било възможно да се запазят вкусът и свойствата без хладилник?
През VII век Фурме-д'Амбърт е бил използван за изплащане на десятък в хазната, част от данъците върху земята. По -специално собствениците на обществени тоалетни им плащат с държавата - тези заведения започнаха да се появяват в големите градове, за да подобрят микроклимата и поне частично да почистят настилките.
До края на 19 век консумацията е ограничена до департамента Puy-de-Dôme, а производството се извършва изцяло на пасища, където се пасат крави. Но от втората половина на ХХ век сортът придоби популярност, първо във Франция, а след това и в чужбина. От 1972 г. тя получава защитено име на мястото на производство. Интересно е, че под това име се продаваха сирена, считани за подвид на Амбър - със сивкава и червеникава кора. През 2002 г. подвидът е разделен на отделни сортове - d'Amber и Montbrison. Първата част на името е останала непроменена - тя показва особеностите на формата на главата.
За популяризиране на сорта ежегодно в началото на лятото се провеждат панаири на сирена, а фестивалите в началото на август. В центъра на Амбър има музей, посветен на сестрински сортове, магазин с продукти, произведени в млечна фабрика. Има и майсторски класове по подготовката на сорта, подгответе презентации на различни събития.
През 2017 г. са произведени повече от 5550 тона Furme-d'Ambert, от които 1200 кг са произведени от ферми от сурово мляко.
В постсъветското пространство сиренето може да бъде закупено на цена от 100 рубли. на опаковка 150 г. По официално разрешение се произвежда от ферми в централната част на Русия.
Гледайте видео за сиренето Fourme d'Amber:
