Как да си направим италианска пиадина у дома? Тънкости и тайни на готвене. ТОП 4 рецепти със снимки. Видео рецепти.
Италия е известна със своята живописна природа, шедьоври на изкуството, богата култура и, разбира се, вкусна храна. Освен популярните тестени изделия, ризото, равиоли, лазаня … има много други традиционни ястия и закуски на тази страна. Едно от гастрономическите кулинарни съкровища е традиционната италианска пиадина. Това е вкусно въплъщение на историята на региона Емилия-Романя, където тортилата се счита за храна на селяните в продължение на много години и замества хляба в бедни семейства. Днес това е популярна бърза храна, която е водеща в менюто в местните кафенета и улични сергии.
Това е италианска пиадина тънка пържена питка във фурната или на скара. Приготвя се на базата на продукти, които бързо и трайно утоляват глада. Вътре в пиадината може да има всичко, което отговаря на вашия вкус. Различни пълнежи обикновено се поставят в тортата и се сгъват наполовина по начин на мексиканска quessadilla. Пицата обаче често се прави с италиански питки, които ще се харесат на любителите на тънко тесто.
Тънкости и тайни на готвене
- Класическата питка съдържа брашно, разтопена свинска мазнина (свинска мас), мляко, захар и сол. Въпреки това, в зависимост от региона, където се приготвя, съставът може да варира. Някъде свинската мас се заменя със зехтин, някой добавя щипка сода в тестото, за да стане тортата по -мека. Във всеки случай вкусът ще остане страхотен.
- Тестото се омесва старателно, докато залепне по ръцете ви.
- Готовото тесто обикновено се държи 30-40 минути.
- Запържете сладкиша от двете страни до златисто кафяво и хрупкава коричка. В индустриална обстановка на широка каменна плоча и у дома в сух тиган.
- Най-тънката пиадина в Римини (2-3 мм). Във Форли и Равена се прави по-дебел (4-8 мм).
- Непосредствено след изваждането на сладкиша от формата, в него се завива предварително приготвената плънка.
- Пиадина върви добре с всякакви пълнежи: прошуто, панчета, бресаола, салам, меки и твърди сирена, рукола, босилек, шунка, наденица, билки.
- Пийте пиадина гореща или топла. Бързото хранене се допълва с местно червено вино.
Италианската питка се сервира в три версии:
- В полукръг: поставете пълнежа върху половината от тортата и покрийте с втората свободна част. В италианските заведения този тип се сервира прясно изпечен с пържени парчета бекон.
- Руло (ротоли): покрийте тънка пиадина с пълнеж и навийте на руло. Тортилата не се пече до пълно сваряване, а само леко препечена от двете страни.
- Под формата на пай (kreschone): "затворена" пиадина се състои от две плоски питки с пълнеж в средата. Ръбовете на тортите са свързани с вилица или на ръка. Крешон се пече във фурна и се сервира горещ.
Пиадина тортила тесто - класическа рецепта
Открийте едно просто и вкусно ястие и направете торта пиадина, класно тесто. Въпреки че има много рецепти за тесто за торта пиадина: с топено масло, зехтин, мая, сода, вода, мляко, кисело мляко и т.н. Следователно, след като сте усвоили класическата рецепта, можете да експериментирате.
- Калорично съдържание на 100 g - 259 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Брашно - 2 супени лъжици.
- Зехтин - 1 супена лъжица
- Сол - щипка
- Вода - колко ще отнеме
- Бакпулвер - щипка
Приготвяне на тесто за торта пиадина по класическата рецепта:
- В дълбока купа смесете брашното, солта и бакпулвера, пресят през фино сито.
- Изсипете зехтина в сухата смес и добавете малко по малко вода.
- Омесете меко еластично тесто и починете за 20-30 минути.
- След това разделете тестото на 4-6 парчета, в зависимост от големината на тавата, и разточете всяко парче на тънко.
- Загрейте добре тигана и сложете тортата върху него. Пробийте го с вилица и запържете пиадина на среден огън до златисто кафяво от двете страни.
- Добавете плънката на вкус към готовата пиадина и сервирайте.
Пиадина с плънка от месо
Пиадина, рецептата с месен пълнеж ще се хареса на всички ядещи, особено на мъжете. Питката е обилна и с хранителен пълнеж. Всяка домакиня може да го приготви, не само в Италия, но и у нас.
Съставки:
- Брашно - 250 гр
- Суха мая - 3 g
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Серум - 100 мл
- Морска сол - 0,3 ч.ч
- Варена шунка - 100 g
- Български пипер - 0, 5 бр.
- Майонеза - 1 супена лъжица
- Черни маслини - 7 бр.
- Синьо сирене - на вкус
- Зелен лук - куп
- Подправки на вкус
Готвене на пиадина с плънка от месо:
- Изсипете мая в брашно и разбъркайте.
- Затоплете леко суроватката и разбъркайте със зехтина.
- Изсипете суроватка в сухата смес, посолете и омесете тестото.
- Покрийте го с кърпа и го оставете да престои на топло място за час, за да втаса тестото.
- Разделете тестото на 4 части и разточете всяко на тънко.
- Прехвърлете детайла в горещ тиган без масло и запържете от едната страна. Тестото ще образува мехурчета и ще расте.
- Обърнете тортилата на другата страна и натиснете надолу с шпатула, за да покафенее дъното.
- Прехвърлете готовата торта в чиния и намажете с майонеза.
- Върху половината пиадина нарязваме синьото сирене, слагаме нарязания зелен лук, добавяме пръчките шунка и половинките маслини.
- Покрийте пълнежа със свободния ръб на питката и сервирайте пиадина на масата.
Италианска пиадина
Италианската пиадина е един от първите видове хляб, който има добър вкус сам по себе си. Но допълнен с пълнежа, който може да бъде разнообразен, се оказва обилно и вкусно предястие.
Съставки:
- Брашно - 3, 5 супени лъжици.
- Сода - 0,5 ч.ч
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Масло - 110 гр
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Рикота от пълномаслено мляко - 450 g
- Сирене Фонтин - 200 g
- Сушена шунка от прошуто - 150 g
- Лимонова кора - 2 супени лъжици
- Босилек - 1 супена лъжица
Готвене на италианска пиадина:
- Комбинирайте брашно, сода и сол в купа.
- Добавете 1, 5 см нарязано на кубчета масло към сухи храни и разбъркайте.
- Сипете малко по малко вода и бъркайте, докато се образува лепкаво, гладко тесто.
- Нарежете тестото на 4 части, оформете ги на „бучки“, увийте ги в найлоново фолио и приберете в хладилник за половин час.
- На набрашнена работна повърхност разточете кръгове с диаметър 20-25 см и дебелина 0,3 см.
- Намажете кифличките със зехтин и ги поставете в предварително загрят тиган на скара.
- Препечете тортилите от всяка страна и охладете леко.
- В купа комбинирайте нарязаната рикота с лимоновата кора, подправете със сол и черен пипер и намажете с пиадина.
- Поръсете отгоре с настъргано сирене фонтин и поставете на две филийки прошуто.
- Нарежете всяка торта пиадина на 8 парчета, поставете върху чиния и поръсете с нарязани листа босилек.
Италианска питка пиадина с рибен пълнеж
Италианската пиадина, пълнена тортила, е популярна улична храна, която е доста лесна за печене у дома. Въпреки че можете да използвате закупен тънък лаваш или тортила като тортила, тестото на пиадина е малко по -различно.
Съставки:
- Пшенично брашно - 200 g
- Зехтин - 40 мл
- Вода - 80-85 мл
- Сол - 1/3 ч.ч
- Консервирана риба тон - 1 консерва
- Пилешки яйца - 2 бр.
- Майонеза - 1 супена лъжица
- Черни маслини - 5 бр.
- Червен лук - 0, 5 бр.
- Ябълков оцет - 1 супена лъжица
- Чери домати - 4 бр.
- Зелен лук - няколко пера
Приготвяне на италианска торта пиадина с рибен пълнеж:
- В купа смесете брашното със зехтин, вода и сол.
- Омесете тестото до гладко и еластично: на ръка за 10-15 минути, с миксер за 6-7 минути.
- Готовото тесто разделете на 6 части, разточете всяка на топки и оставете под кърпа за половин час.
- Разточете тестото на тънки сладкиши и ги пробийте на няколко места с вилица.
- Печете сладкиши пиадина в сух тиган без масло от двете страни. Не пресушавайте тортата, защото тя трябва да остане мека, а не хрупкава.
- За плънката нарязваме червения лук на ситно и мариноваме в ябълков оцет.
- Изцедете рибата тон от излишното масло, смесете с майонеза и нанесете сместа върху едната страна на готовата торта. Отгоре се разстила изцеденият от оцета лук.
- Разделете твърдо сварените яйца на филийки и раздухайте отгоре на плънката заедно с половинките маслини.
- След това поръсете всичко с нарязан зелен лук, сложете половинките чери домати и покрийте с другата половина тортила.
