Характеристики на готвене на тестени изделия и съвети от италиански готвачи. ТОП 10 най-добри рецепти стъпка по стъпка с пиле, гъби, скариди, пуйка и други. Видео рецепти.
Пастата е известно ястие от италианската кухня, което се приготвя на базата на всякакви тестени изделия и сос. В процеса на готвене можете да използвате пиле, кайма, свинско, телешко, различни видове морски дарове, зеленчуци, билки, подправки и билки. Много рецепти използват масло. Следват най -вкусните.
Характеристики на готвене на тестени изделия
Има много рецепти за италиански тестени изделия с морски дарове, гъби, пилешко, свинско, телешко и най -вече карбонара и болонезе остават на слух.
Класическата рецепта за тестени изделия включва строги правила: тестените изделия трябва да се готвят до състояние al dente, тоест да са леко недопечени, а сосът да се приготвя отделно.
Италианските готвачи съветват да се даде предпочитание на тестените изделия от твърда пшеница и да се използва много вода по време на готвене. Ако рецептата изисква добавяне на домати, те трябва първо да се залеят с вряла вода и кожата да се отстрани.
Забележка! Често бъркаме италианските тестени изделия със сос, но е неправилно да се каже така.
ТОП 10 най -добри италиански рецепти за паста
Любимата паста за всички е чудесен вариант за обяд и вечеря за цялото семейство. Наистина има много рецепти за всеки вкус. Можете да използвате голямо разнообразие от меса, морски дарове, зеленчуци и различни подправки. Освен това най -вкусните рецепти, които ще помогнат да се харесат на членовете на домакинството и гостите.
Карбонара паста
Карбонара е най -популярната паста в света, за която всички сме чували. Правилно приготвеното ястие има деликатен кремообразен вкус, въпреки че класическата му рецепта не включва използването на сметана. В допълнение, тайната на популярността му се крие в наличието на продукти, които могат да бъдат намерени във всеки дом.
- Калорично съдържание на 100 g - 313 kcal.
- Порции в контейнер - 4 порции
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Спагети - 400 g
- Бекон - 200 g
- Пилешки яйца - 4 бр.
- Пармезан - 50 g
- Масло - 2 супени лъжици
- Зехтин - 1 супена лъжица
- Чесън - 2 скилидки
- Вода - 2, 3 л
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Поетапно приготвяне на паста от карбонара:
- На първо място беконът трябва да се нарязва на кубчета и да се задуши в разтопено масло. Важно е да добавите 2 скилидки чесън, натрошени с нож. Гответе 10 минути, докато беконът омекне и мазнината се разтопи. След това извадете чесъна.
- След това сварете спагетите според рецептата за паста от карбонара, като ги добавите във вряща вода. Не забравяйте да добавите сол и зехтин. Готвим ги до състояние al dente.
- Междувременно отделете 3 жълтъка от белтъците, добавете още 1 яйце към жълтъците и разбийте с помощта на бъркалка, добавете сол и черен пипер.
- Според рецептата за паста с бекон сиренето се смила на едро ренде и се прехвърля върху яйчената маса.
- Хвърляйки готовите спагети в гевгир, изчакайте, докато излишната течност се отцеди. Трябва обаче да оставите 300 мл бульон, ние ще го използваме в бъдеще.
- Изсипете спагети в тиган с бекон, добавете масло, разбита яйчно-сирена маса, налейте бульон. В същото време е важно да не спирате да разбърквате ястието, така че яйцата да нямат време да се свиват.
- Включете котлона, за да се сгъсти сосът в пастата с бекон. Разбърквайте през цялото време, в противен случай яйцата ще се сварят и това не може да се допусне. Ако сосът е гъст, не се отчайвайте, просто добавете малко бульон.
- След това разпределете пастата карбонара с бекон върху чиния и поръсете с настъргано сирене. Не забравяйте да пипер.
Паста с скариди в кремообразен сос
Много вкусна рецепта за паста в кремав сос, която ще се хареса на всички у дома. Такова апетитно и сочно ястие може дори да се сервира по време на приема на гостите, едва ли ще останат безразлични. Основното е да изберете висококачествени големи скариди, които имат ярка черупка и не съдържат много лед. Ако морските дарове са в ледена обвивка, трябва да откажете да купувате, тъй като това означава, че те са били многократно замразени.
Съставки:
- Скариди - 200 g
- Паста - 2-3 топки
- Крем 15% - 150 мл
- Праз праз - 0,5 бр.
- Масло - 50 гр
- Растително масло - 0,5 ч.ч
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Пармезан - за сервиране
- Пресни зеленчуци - за сервиране
Поетапно приготвяне на тестени изделия от скариди в сметанов сос:
- На първо място, трябва да приготвите морски дарове. За да направите това, размразете скаридите, като ги поставите в съд с топла вода.
- Сварете пастата, като я изпратите в подсолена вода с добавка на растително масло, това ще помогне на пастата да не се слепва. Уверете се, че те не завират, докато правите това.
- Междувременно скаридите трябва да се почистят, като се отстранят черупката и хранопровода, след което да се изплакнат добре.
- Запържете ги в предварително разтопено масло за няколко минути.
- След това, според рецептата за тестени изделия с морски дарове, нарязайте праза. Трябва да се добави към съдържанието на тигана.
- Задушете скаридите за още една минута, след това изсипете сметаната, сол и черен пипер.
- След като разбъркате добре, оставете скаридите да къкри за още две минути.
- Добавете пастата в тигана и оставете да къкри за минута, като запазите топлината до ниска.
- Поставете кремообразната паста върху чиния и поръсете с пармезан, който трябва да бъде предварително нарязан.
- Ако желаете, можете да украсите ястието с билки, това само ще подобри вкуса му.
Паста с пилешко месо и чери домати
Проста рецепта за паста всеки ден за цялото семейство. Резултатът обаче ще ви впечатли. Ястието се оказва невероятно апетитно и задоволяващо.
Съставки:
- Спагети - 250 g
- Пилешки бутчета - 3-4 бр.
- Чери домати - 250-300 g
- Сирене чедър - 150 g
- Лют пипер, люспи - 1/2 ч.ч
- Чесън - 2-3 скилидки
- Пресен магданоз - на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на паста с пилешко и чери домати:
- На първо място, трябва да сварите пастата в подсолена вода. Те трябва да излязат малко недопечени.
- Отцедете 0,5 с.л. бульон, той ще ви бъде полезен по -късно при приготвянето на тестени изделия, а след това спагетите трябва да се хвърлят в гевгир, така че излишната течност да е стъклена.
- Изсипете зехтина в тиган, добавете чили и загрейте.
- След като премахнете кожата от пилешките бутчета и отделите месото от костите, го нарежете на парчета и го изпратете към лютия пипер.
- Живеем пилето по рецептата за паста и го слагаме в чиния.
- След това обелете чесъна от люспите, нарежете го с нож и го изпратете в тигана.
- Нарежете измитите чери домати на половинки и добавете към чесъна.
- Напълнете съдържанието на тигана с останалия бульон от тестени изделия и оставете да къкри малко.
- На следващия етап от приготвянето на тестени изделия у дома, добавете пилешко месо и паста към зеленчуците.
- След като смесите съставките, сол и черен пипер, поръсете със сирене, нарязано на едро ренде.
- Нарежете магданоза и украсете пастата с билки.
Паста с риба тон и доматен сос
Една от най -оригиналните рецепти за паста с гъби, риба тон и доматен сос. И, разбира се, ястието не е пълно без сирене. Оказва се много вкусно, особено с чаша сухо вино. Между другото, най -добре е да използвате паста Penne.
Съставки:
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Лук с луковици - 1 бр.
- Чесън - 1 скилидка
- Гъби - 6 бр.
- Консервирана риба тон - 1 консерва (185 г)
- Домати без кожа (пресни или консервирани) - 400 g
- Паста (в оригиналната рецепта на Penne) - 400 g
- Пармезан - 1-2 супени лъжици
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на паста от риба тон и доматен сос:
- На първо място, трябва да сварите пастата, като осолите водата, до състояние al dente. Много е важно да не ги усвоявате.
- Запържете лука в горещ зехтин до светло златисто кафяво.
- Извадете обвивката от чесъна, нарежете на ситно и добавете в тигана.
- Нарежете измитите гъби на половинки или четвъртинки, основното е, че филийките са дебели.
- Добавете гъбите към зеленчуците и гответе всичко за 5 минути.
- Отваряме консервата с риба тон, отцеждаме течността и прехвърляме консервите в тигана.
- След това добавете доматите, които трябва да бъдат предварително нарязани на филийки.
- След като смесите съставките, сварете пастата по рецептата у дома за 15 минути.
- Комбинирайте пастата с варен сос и поставете в чиния.
- Поръсете готовата паста със сирене, което трябва да бъде нарязано на едро ренде.
Паста със свинско месо, тиквички и маслини
Вкусна рецепта за тестени изделия, в която пастата от пера Garganelli се комбинират с пържено свинско месо, тиквички и маслини. За да се постигне по -оригинален вкус, към ястието се добавят босилек и италианско сирене романо.
Съставки:
- Свинско филе - 500 g
- Зърна черен пипер, натрошен - 3-4 ч.ч
- Масло - 80 гр
- Макаронени изделия (в оригиналната рецепта на Garganelli) - 250 g
- Лук с луковици - 1 бр.
- Тиквички - 2 бр.
- Пресен босилек - 1 връзка
- Маслини - 3/4 супени лъжици
- Италианско твърдо сирене Романо - 1/2 с.л
Поетапно приготвяне на паста със свинско месо, тиквички и маслини:
- Свинското месо разделете на 2 части, сол и черен пипер.
- Запържете всеки от тях в горещо растително масло, като направите топлината средна, за 4-5 минути от двете страни.
- След като извадите свинското месо от тигана, го нарежете на парчета с дебелина 0,5-0,7 см.
- Сварете пастата в следващата стъпка от рецептата за паста, стъпка по стъпка, като ги излеете в подсолена вода. Гответе до al dente и се уверете, че пастата не е преварена.
- Изхвърляме пастата в гевгир, така че излишната течност да е стъклена, и се връщаме в тигана.
- Обелете лука, нарязайте и запържете за 3 минути в загрято растително масло до омекване.
- Отстранете кожата от тиквичките, нарежете на тънки филийки и добавете към тигана. Готвене на зеленчуци, според рецептата за паста, стъпка по стъпка, 5 минути.
- След това време добавете пърженото свинско месо, маслини и босилек в тигана.
- Смесете всичко старателно, комбинирайте с паста, сол и черен пипер на вкус.
- Преди да сервирате пастата, поръсете с едро настъргано сирене.
Паста с пуйки и стриди
Сърдечен вариант за обяд и вечеря за цялото семейство, но освен това такова ястие не е срамно да се сервира на масата по време на посещението на гостите. Месото на идеята се оказва невероятно нежно и сочно, тъй като се задушава в сметана, към която освен това се добавя и вино. И благодарение на използването на провансалски билки, пастата ще бъде много апетитна.
Съставки:
- Паста (в оригиналната рецепта на Farfalle) - 250 g
- Пуешко филе - 500 g
- Стрида - 300 гр
- Сметана 10% мазнина - 250 мл
- Сухо бяло вино - 100 мл
- Чесън - 3 скилидки
- Сушени провансалски билки - 0,5 ч.ч
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на върха на ножа
- Зехтин - 2-3 супени лъжици
Стъпка по стъпка готвене на паста с пуйки и стриди:
- Измийте пуешкото филе и го нарежете на малки парченца, които трябва да са с дебелина 2 до 3 см.
- Запържете месото в горещ зехтин за 5 минути, до златисто кафяво.
- Преди да приготвите пастата, отрежете твърдите бутчета на измитите стриди и ги нарежете на парчета. Добавете към пуйка.
- Изсипете бяло вино в тигана, подправете със сол и черен пипер.
- Гасете всичко за няколко минути, като направите топлината средна.
- Обелете чесъна, нарежете го и го изпратете в тигана.
- След това изсипете сметаната, поръсете с провансалски билки и оставете да къкри, според рецептата за пастата в кремообразен сос, за 10-15 минути, докато пуешкото филе стане меко.
- Междувременно трябва да сварите пастата, като я излеете във вряща вода, която трябва да се посоли. Уверете се, че пастата не е мека.
- След готвене ги сгънете в гевгир и изчакайте изтичането на излишната течност.
- Добавете зехтина към пастата, за да не се слепват.
- Когато пуйката е готова, изсипете пастата в тигана и сварете пастата с гъби в сметановия сос за няколко минути.
Болонезе паста с кайма и домати
Всеки италианец знае как да готви паста с кайма със сос болонезе, но това ястие е много популярно в нашите географски ширини. Няма да работи, за да го разбиете, защото е обичайно сосът да се задушава дълго време на слаб огън. Играта обаче си струва свещта, защото такова апетитно ястие може да се превърне в едно от най -обичаните за всички членове на семейството.
Съставки:
- Паста (в оригиналната рецепта на Penne) - 320 g
- Консервирани домати без кожа - 400 g
- Кайма - 500 g
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Червен лук - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Сушен лют пипер - 0,5 ч.ч
- Пресен риган - 2 супени лъжици
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Поетапно приготвяне на паста от болонезе с кайма и домати:
- Обелете лука, нарежете на филийки и запържете в сгорещен зехтин до златисто кафяво.
- Обеленият чесън се нарязва на ситно и се добавя в тигана.
- Следвайки рецептата за макаронени изделия bolognese, изпращаме каймата и готвим 8-10 минути, без да забравяме да разбъркваме, докато омекне.
- Поръсете всичко с чили и риган, разбъркайте, добавете нарязаните консервирани домати, обелени.
- След като заври масата, гответе 4-5 минути, като забавите огъня. Сол и черен пипер.
- След това, според рецептата за паста с кайма, сварете пастата в подсолена вода. Те трябва да излязат малко недопечени.
- Когато сте готови, поставете пастата в сух съд, напълнете я със сос и разбъркайте ястието.
Паста с тиква и спанак
Оригинална рецепта за паста, сосът за която е направен от тиква, гъби и спанак. Оказва се много вкусно и за да стане ястието по -апетитно, е обичайно да се добавят сирене и градински чай.
Съставки:
- Паста (в оригиналната рецепта на Papardelle) - 300 g
- Несолено масло - 100 g
- Тиква - 3 супени лъжици. (450 г)
- Гъби шампиньони - 230 g
- Пресен градински чай - 1,5 супени лъжици
- Бебешки спанак - 150 g
- Пармезан - 3/4 чаша
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка готвене на паста от тиква и спанак:
- Първо сваряваме пастата, като не забравяме да добавим сол към водата, до al dente състояние. Те трябва да излязат леко недопечени.
- Отцедете 1 с.л. бульон, той ще е необходим в бъдеще.
- Изхвърлете готовата паста в гевгир, така че излишната течност да е стъкло.
- Преди да направите паста, обелете тиквата и нарязайте пулпата на парчета, запържете в горещо масло за 5-6 минути, докато омекнат.
- След това добавете нарязаните шапки шампион и градинския чай.
- Сега сложете маслото в тигана и гответе, докато гъбите омекнат - около 8 минути.
- Добавете спанак и оставете да къкри още 2 минути.
- Смелете сиренето с помощта на едро ренде и поръсете съдържанието на тигана с половин чаша, добавете сол и черен пипер.
- Разбъркайте старателно соса и добавете пастата към него.
- Поръсете с останалия пармезан преди сервиране.
Макаронени изделия от цвекло и козе сирене
Много необичайна рецепта за паста, която използва легендарната комбинация от цвекло и козе сирене, завладяла целия свят. Ако обаче искате да добавите още повече оригиналност към ястието, препоръчваме да добавите към него още една неочаквана съставка - маково семе.
Съставки:
- Макаронени изделия (в оригиналната рецепта Linguine) - 250 g
- Цвекло - 1 бр.
- Козе сирене - 100 g
- Мак - 1 супена лъжица
- Чесън - 2 скилидки
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Пармезан - 20 g
Поетапно приготвяне на паста от цвекло и козе сирене:
- На първо място, трябва да изпечете цвеклото, увито във фолио, за 40-50 минути. След като изстине, обелете зеленчука и го нарежете на ситно ренде.
- След това сварете пастата, посолете водата, докато се свари наполовина. Внимавайте да не заврят. Не забравяйте да оставите 1 супена лъжица.вода за по -късна употреба, след което изхвърлете пастата в гевгир и изчакайте изтичането на излишната течност.
- Обелете чесъна и нарежете с нож.
- Сега нека направим соса за паста. За да направите това, първо загрейте мака в тиган, докато се появи ароматът, след това изсипете зехтина и половин чаша бульон, останал след варенето на пастата, добавете нарязаното цвекло и чесъна.
- Смелете козето сирене, след което го добавете към соса и разтворете.
- Получената маса пипер и сол, след което добавете пастата към нея и налейте още малко бульон.
- След разбъркване изключете котлона и оставете ястието на котлона за известно време - поне 3-5 минути, така че цялата течност да се абсорбира.
- Поставете пастата в чиния и поръсете с пармезан, който трябва да бъде предварително нарязан.
Паста с телешко и червен пипер
Вкусна паста с телешко, задушено в доматен сос. Ястието се оказва невероятно апетитно и има оригинален аромат, тъй като рецептата включва използването на червен пипер и кимион.
Съставки:
- Растително масло - 3 супени лъжици
- Телешко (плешка) - 1 кг
- Лук с луковици - 1 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Червен пипер - 3 супени лъжици
- Кимион - 1/2 ч.ч
- Консервирани домати - 800 g
- Паста (в оригиналната рецепта за Фетучини) - 350 g
- Масло - 40 гр
Стъпка по стъпка готвене на телешки и червени макарони:
- Запържете месото в горещо растително масло за 3 минути, като направите огъня силен. Когато е готово, сложете в чиния.
- След това обелете и нарежете лука и чесъна и запържете за 5 минути до омекване.
- След това време добавете червен пипер и кимион.
- Нарежете консервираните домати и ги добавете към съдържанието на тигана, като изсипете и сока и половин чаша вода.
- Преместете пърженото телешко месо и оставете да заври, като увеличите огъня.
- Задушаваме всичко поне час, основното е месото да стане меко и сосът да се сгъсти.
- Сварете макароните, добавете солена вода, докато се сварят наполовина.
- Отцедете, смесете пастата с маслото, поръсете с кимион.
- Сервирайте с телешко, приготвено в доматен сос.
