Как да си направим вкусна италианска паста у дома? ТОП 4 рецепти със снимки. Тайни и съвети на готвачите. Видео рецепти.
Италианската кухня отдавна е популярна у нас. Първото нещо, което ми идва на ум, когато спомена Италия, е пастата. В Италия пастата е името на всички тестени изделия, произведени от твърда пшеница и вода. В зависимост от провинцията на страната, всички домакини готвят италианска паста по различен начин. И почти всички рецепти са леки и лесни за приготвяне. Но въпреки факта, че макароните се приготвят много бързо, лесно е да се развалят: достатъчно е да се преварят, подсолят или сервират с грешен сос. За да предотвратим това, споделяме тайните и ТОП-4 рецепти за приготвяне на паста на италиански.
Тайни и съвети на готвачите
- На световния пазар има около 350 различни вида и форми на тестени изделия. Но най -популярни са спагети, пене, фузили, фарфале, лингвини, талиатели.
- Италианската паста е разделена на 2 категории - secca (суха) и fresca (прясна). Сухата паста се изсушава за дългосрочно съхранение. Пресните тестени изделия не се съхраняват за кратко време, поради което не се произвеждат за износ, а се продават в магазините в хладилната секция.
- Класическата италианска паста се прави от твърда пшеница и вода. Но сухата паста се прави и от меки сортове с добавяне на яйца.
- При приготвянето на тестени изделия трябва да се спазват пропорциите. За 100 г паста, вземете 1 литър вода и 1 ч.ч. сол. Можете да имате повече вода, но не по -малко.
- Потопете цялата паста във вряща вода. Разчупването на спагети на парчета е истинска обида за италианците. Спагетите трябва да се поставят във вряща вода и бавно да се потопят напълно във вода.
- След като потопите пастата във вряща вода, разбъркайте я, така че да не се слепва и да залепне за дъното на тигана. Разбърквайте ги добре няколко пъти по време на кипене.
- Важно е да не преварите макароните. Точното време за готвене е трудно да се определи, защото това зависи от формата и дебелината на продуктите. Обикновено времето за готвене е посочено на опаковката на производителя. Италианците предпочитат да готвят пастата, докато стане al dente. Макароните трябва да са меки отвън, но леко твърди отвътре.
- За да спрете процеса на готвене в точното време, изсипете студена вода в тигана. Ако веднага наклоните пастата в гевгир, това не е необходимо.
- Никога не изплаквайте пастата със студена вода. Това ще наруши вкуса им.
- Сварете соса в голям тиган и след това добавете сварената паста към него. Варете ги с горещ сос за 1-2 минути на умерен огън, така че пастата да поеме вкуса и аромата си.
- Сосът от паста се приготвя по студен или топъл начин. За студен сос са достатъчни 2 продукта: гръцко кисело мляко и подсолена вода, в която се е готвила пастата. Ако искате сос с необичайни нотки, след като заври вода и паста, добавете спанак към тенджерата, а листа от мента към готовия сос.
Паста с пилешко и доматен сос
Италианската паста с пилешко и доматен сос е елегантно и деликатно вкусно ястие с пълен вкус за обяд или вечеря. Продуктите са достъпни, технологията за готвене е проста, а резултатът е вкусен.
- Калорично съдържание на 100 g - 207 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 45 минути
Съставки:
- Спагети - 300 g
- Домати - 500 гр
- Сол - 1,25 ч.ч
- Пресен лилав босилек - 30 g
- Маслини без костилки - 30 g
- Варено пилешко филе - 150 g
- Зехтин - 70 мл
- Каперси - 30 g
- Чесън - 2 скилидки
- Лют пипер - 1 бр.
Готвене на италианска паста с пилешко и доматен сос:
- Обелете лютите чушки от семената, чесъна - от люспите. Зеленчуците се нарязват на ситно и се запържват в тиган в зехтин за 2 минути.
- Опарете доматите с вряла вода, обелете, нарежете на малки парченца и изпратете в тигана. Използвайте вилица, за да ги омекотите до пюре.
- Разкъсайте свареното пилешко филе по влакната или нарежете на малки парченца и поставете в тигана.
- Оставете соса да ври 10 минути и добавете каперсите, нарязаните маслини и солта. Продължете да къкри 5 минути.
- Добавете ситно нарязан босилек и оставете да къкри 2 минути.
- По това време сварете спагетите до омекване, както е посочено на опаковката.
- Поставете горещите спагети в чиния и изсипете соса отгоре.
Паста с гъби и сирене
Италианската паста с гъби и сирене е перфектната рецепта с невероятен вкус. В същото време ястието е доста просто, но гарантирано ще се окаже невероятно.
Съставки:
- Макаронени изделия (всякакви) - 300 g
- Гъбички - 300 гр
- Пармезан - 50 g
- Луковица лук - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Масло - 50 гр
- Зехтин - 4 супени лъжици
- Крем 10% - 200 мл
- Лимонов сок - от половин лимон
- Магданоз - няколко клонки
- Смлян черен пипер - 1 ч.л
- Сол на вкус
Готвене на паста с гъби и сирене:
- Загрейте маслото и зехтина в тиган и запържете ситно нарязания лук и чесън до прозрачност.
- Гъбите се измиват, нарязват се на тънки ивици и се поставят в тигана. Запържете ги на силен огън за 5 минути и изсипете сметаната. Подправете със сол и черен пипер, добавете нарязан магданоз и оставете да къкри още 5 минути.
- Сварете пастата във вряща подсолена вода със зехтин, без да заври, докато се свари за 1 минута. След това ги изхвърлете в гевгир, оставяйки 100 мл течност, и ги изпратете в тигана с гъби.
- Добавете останалия бульон, лимонов сок към продуктите и разбъркайте. Дръжте на слаб огън за 5 минути, така че пастата да се свари.
- Готовата италианска паста с гъби подредете в чинии и поръсете с настърган пармезан.
Спагети карбонара
Приготвянето на собствена италианска паста Carbonara не е трудно, както може да изглежда на пръв поглед. Това е едно от известните италиански ястия и е направено от прости, достъпни съставки.
Съставки:
- Спагети - 350 g
- Бекон - 100 гр
- Сирене Пекорино Романо - 50 g
- Пармезан - 50 гр
- Яйца - 3 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Масло - 50 гр
- Сол на вкус
- Прясно смлян черен пипер - на вкус
Готвене на паста Carbonara на италиански:
- Нарежете бекона на малки парченца.
- Обелете чесъна, направете разфасовки и задушете в масло заедно с бекона.
- Когато филийките бекон са хрупкави и кафяви, отстранете чесъна.
- Сварете спагетите в подсолена вода до омекване и ги поставете в тиган с бекон.
- Разбийте яйцата с черен пипер с вилица в отделен съд.
- Настържете пекорино романо и сиренето пармезан на едро ренде и смесете с разбитите яйца.
- Изсипете получената яйчно-сирена маса в тигана. Изключете огъня и разбъркайте храната, докато яйцата се коагулират. Топлината на храната и тигана ще ги приготвят бързо.
Паста с скариди и домати
Италианската паста със скариди и домати е идеално благородно ястие за семейни събирания и романтична вечеря. Приготвя се бързо, вкусно и може да се комбинира с различни добавки.
Съставки:
- Спагети - 400 g
- Варено -замразени скариди без черупка - 400 g
- Домати - 5 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Сухо бяло вино - 1 супена лъжица.
- Масло - 2 супени лъжици
- Зехтин - 4 супени лъжици
- Подправки за морски дарове - 1 ч.л
- Сол на вкус
- Черен пипер - на вкус
Готвене на скариди и доматена паста:
- Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тенджера и задушете нарязания чесън за 2 минути.
- Добавете доматите, нарязани на малки кубчета, налейте виното и оставете да къкри, като разбърквате половин час. Подправете със сол и черен пипер.
- Загрейте останалата част от зехтина и леко запържете скаридите.
- Изпратете скариди в доматен сос, подправете с подправки от морски дарове, разбъркайте и оставете да къкри за 5 минути.
- Сварете спагетите в подсолена вода, обърнете в гевгир, отцедете, добавете маслото и разбъркайте.
- Сложете сварените тестени изделия в чиния и залейте със скаридите и доматения сос.
